mercredi, décembre 23, 2009

Le Chocolat Martiniquais de Noël


C’est déjà mon troisième Noël en Martinique et j’avoue que malgré toutes les agapes passées et celles encore prévues, j’ai du mal à me sentir vraiment dans l’ambiance Hivernale : Père Noël, rennes et traîneaux
Faut dire que j’écris ce billet installée sur ma terrasse où il fait chaud un petit 30 degrés Celsius aujourd’hui. 
Non pas que l’esprit de Noël ne soit pas là, bien au contraire cela faisait bien longtemps que je n’avais vu des maisons et des balcons aussi bien décorés et illuminés qu’ici. On se croirait en Alsace la météo en moins.
Encore plus, cela fait bien un mois (depuis le premier Dimanche de l’Avent en fait) que nous assistons régulièrement et avec plaisir à des soirées de "Chanté Noël", que ce soit chez des amis qui font venir des "orchestres" ou groupes de "Chanté Nwèl" chez eux, ou en public avec là encore amis, voisins sous les carbets de Fort-de-France ou des autres villes Festives de l’Île.

On y danse chante tous en Chœur des Cantiques de Noël à la Créole, c'est-à-dire que ce sont plus des chansons dites "populaires" sur des rythmes endiablés et dansants de Biguine et de Mazurka. Inutile de vous décrire l’ambiance terrible de ces soirées, ponctuées de rires, de danses, et de pauses Glou-glou et Miam-miam cela va de soit.

Seule précaution ne pas oublier son livret de Cantiques tout corné (on peut en acheter partout ici même dans les stations services c’est dire), pour pouvoir crier chanter à tue tête et gigoter comme tout le monde. De toutes les façons nombreux seront à se partager le leur avec leurs proches ou même de parfaits inconnus.

Les "Chanté Nwèl" prennent fin avec la messe de minuit.

Ce soir j’ai hâte de me rendre au grand Chanté Nwel dit : "La nuit avant Noël" qui débute à dix-neuf heures et devrait durer jusqu’à au moins une heure du matin avec les groupes phares de Kantiks :

Ti Citron, Mano NwelRasinn' Nwel, et en final Mon chouchou "ambianceur né" Robert Mavounza et Bakwa Nwel.

La Consigne est de venir nombreux avec vos cantiques pour Chanter Noël !


Jadis, lors de ces "Chanté Nwel" on servait entre autres pour se réchauffer genre la nuit la température peut descendre à 25-22 Degrés le grand Nord quoi, du Chocolat chaud Martiniquais.

Mais c'est surtout à Noël en Martinique, que la tradition veut que l'on termine le repas de Fêtes avec des pains au beurre maison et le dit Chocolat Martiniquais.
Sinon j'ai tenté en vain d'avoir une recette dite "authentique" auprès de mes Amies Martiniquaises, toutes avaient LA recette de leur Maman, et normal comme elles n'ont pas la même Mère, aucune des recettes n'étaient identiques ...
A l'origine la recette de ce Chocolat Martiniquais se faisait sans lait et à l'eau pour des raisons économiques et parce que nous ne sommes pas en Suisse question laitages. Une sorte donc de Chocolat à l’eau épaissi au Toloman ou à la farine de maïs, Maïzena.
Dans les recettes faites avec du Lait, les variantes là encore sont nombreuses, avec épices ou sans épices. Avec du lait concentré sucré ou non sucré, de l'extrait d'amande Amer en guise d'épices, de la Vanille ou sans vanille, avec ou sans pâte d'Arachides, zestes de citron, etc ...
N'en faisant qu'à ma tête je me suis concoctée Ma Recette à moi de Chocolat Martiniquais :

Le Chocolat Martiniquais de Noël

Ingrédients pour deux personnes (qui vont se resservir ou trois personnes qui ne vont pas se resservir) :
préparation : 05 minutes - cuisson : 05 minutes

eau  lait (j'ai mis 3/4 de litre)
1 boite de lait concentré sucré 
1 baton de cannelle locale
noix de muscade fraîche râpée (provenant de l'île voisine de la Dominique)
zeste de citron vert de la pelée
1 gousse de vanille fraîche de Martinique (extrait de vanille à défaut)
sucre de canne de Martinique
100 grammes de Chocolat noir Martiniquais (voir le baton de cacao-chocolat local sur photo ci-dessus)
1 cuillère café de pâte d'Arachides

Bon j'ai joué le jeu à fond de la Tradition Martiniquaise de Noël, en utilisant exclusivement dans la mesure du possible des produits de l'Île :
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la cannelle entière, la muscade râpée, la gousse de vanille ouverte et ses graines. Laissez frémir deux minutes à feu doux. Rajoutez le Chocolat noir Martiniquais (vous pouvez en mettre plus si vous le voulez plus épais sans avoir à y rajouter de fécule), sucrez à votre convenance. J y dilue enfin la pâte d'arachides et donne un dernier bouillon avant d'éteindre le feu.
Selon vos goûts et envies vous pouvez "passer" le chocolat chaud, ce que je ne fais pas personnellement car j'aime y deviner des "débris" d'arachides.  C'est Divin et même Angélina peut aller se rhabiller ...

Encore En Vacances une bonne dizaine de jours je profite de ce billet pour vous remercier de vos gentils et chaleureux messages  et commentaires pour le Réveillon de Noël et vous souhaiter à Tous d'ores et déjà d'Excellentes Fêtes de fin d'Année.
Sous les Tropiques le programme des derniers jours de 2009 est simple mais agréable : repos, plages Caribéennes et farniente avec juste quelques derniers préparatifs et une bonne logistique militaire du Chancellier pour un Nouvel An inoubliable sur la plage comme l'année dernière déjà. Autant vous dire que j'ai grande hâte ...   A l'Année prochaine !!!



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jeudi, décembre 17, 2009

Résultats du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Novembre 2009



Encore de très Jolies Photos de Champignons ce moi-ci et il a fallu choisir chose pas toujours aisée qu'on se le dise, à noter que pour la première fois la Photo gagnante a remporté beaucoup de points et est loin devant dans le classement.
Désolée il n y aura pas de quatrième photo primée, puisque j'ai honteusement et simplement oublié de mettre en ligne le vote pour les lecteurs ... Promis le mois prochain on vous demandera à nouveau de choisir votre Photo préférée !
Merciii aux membres du Jury Dada, Belle Lurette, Perrine, et Agnès en plus de Dumè et moi.
Voici donc les Premières Photos de l'Edition de Novembre 2009 du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé !

Les Gagnants : 3 lauréats choisis sur des critères précis : l’Esthétique, l’Originalité, l’attirance Gustative du cliché.
Chaque sous Critère est noté de 1 à 10 pour chaque foto. Les 3 photos gagnantes sont celles qui obtiennent le plus de points auprès des 6 membres du Jury.


Résultat : Sur le Podium Gourmand à la Première place :


Photo 5 par Gracianne
Titre de la Photo : Sur les chemins de la Comtè
Blog : Un Dimanche à la campagne



Résultat : Sur le Podium Gourmand à la Seconde place :




Photo 15 par Zabelle
Titre de la Photo : C'est de saison


Blog : Côté girlie


Résultat : Sur le Podium Gourmand à la Troisième place :


Photo 24 par Mélody Le Boudoir Gourmand


Titre de la Photo : Praliné de Cèpes
Blog : Le Boudoir Gourmand



Félicitation aux Gagnantes : Gracianne, Zabelle et Mélody !
Comme prévu par le "non règlement" elles seront si elles sont d'accord Membres du Jury, pour l'édition de Décembre 2009 - Janvier 2010.
Et Bravo encore aux sympathiques autres participants de cette Edition. A la prochaine participation nous l'espérons !





Envie de participer à l'Edition de Décembre 2009 - Janvier 2010 du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Il est encore temps et c'est .

En plus des photos pour concourir si certains veulent nous proposer un futur texte Gourmand, pourquoi pas : You’re Welcome !

On attend vos Textes Gourmands par mail à : mangerdesyeux[AT]gmail[dot]com (pour qu’ils restent une surprise) avec impatience.


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Index des recettes

jeudi, décembre 10, 2009

Dolma Végétarienne de Pommes de terre aux Champignons Shiitaké


Samedi dernier je me suis retrouvée à la tête d'un beau sac de cinq kilogrammes de pommes de terre (pareil pour des oignons), alors quand on est une famille nombreuse et Amatrice de patates ça va vite, mais dans le cas où l'on n'est pas six à table j'ai de quoi faire plein de plats à base de Patates. Youpiii !

J'ai d'abord commencé par des gratins divers et pour cette recette je voulais autre chose sous peine de lasser et de me lasser ...
J'ai juste accommodé et simplifié à ma sauce (blanche) un basique de Ma cuisine Algéroise, en le rendant surtout Végétarien et en y rajoutant Ma touche perso avec des Champignons de votre choix. (pour moi des Shiitaké donc).
Cette recette si on le souhaite peut très bien servir d'accompagnement à une viande, un poisson ou de la volaille ou bien sûr se suffire à elle même avec une bonne salade verte comme ce fut le cas pour un repas volontairement sans viande post gros "excès" de BBQ !
Préparation faite rapidos à la Cocotte minute Chérie parce que ça va vite et c'est bien utile certains soirs de la semaine.


Dolma Végétarienne de Pommes de terre aux Champignons Shiitaké

Ingrédients pour deux personnes végétariennes ou pas :
préparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes à l'autocuiseur. (sinon au moins 30 minutes)


4 Pommes de terre moyennes
1 poignée de Shitakee ou à défaut 1/2 boite de Champignons de Paris
2 petits Oignons
1/2 boite de Pois chiches

1 oeuf
4 copieuses cuillères à soupe d'Huile
Sel
Poivre du moulin
Cannelle
Persil plat frais
Citron
Piment (facultatif)


Peler les quatre pommes de terre, les rincer et les couper en deux. J'évide ensuite chaque moitié en creusant un puit pour pouvoir les "farcir". Je garde bien sûr la chair des pommes de terre que je vais rajouter à la farce. 
Je prépare la farce avec les champignons et la chair des Pommes de terre coupés en brunoise, un petit oignon émincé finement, un peu de persil plat, sel, poivre, une pointe de couteau de cannelle et un oeuf pour lier (voire que le jaune de l'oeuf si la farce est déjà assez liquide).
Remplir à la cuillère chaque demi patate avec une belle quantité de farce.


Dans une cocotte minute sur le feu, faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé, rajouter sel, poivre noir et une pincée de cannelle, déposer ensuite délicatement les moitiés de patates (je les incise-découpe à leur base pour créer une assise), puis mouiller avec un petit verre d'eau afin de presque recouvrir la préparation sans déborder sur la farce. Avant que la sauce ne "bouillonne" on rajoute tout de suite les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir et fermer la cocotte minute. Les Pommes de terre en Dolma cuisent en à peine vingt minutes chrono à feu moyen dès rotation de la soupape : simple et rapide !
(Compter une bonne cuisson de trente minutes sans autocuiseur).
Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat : servir avec du persil plat et surtout du citron à volonté.


Cette Modeste recette est proposée à Sandrine de Miam Maman Cuisine pour son Original Concours de Patates !!!


Ps : L'Omnivore que je suis mais dont certains des plats préférés sont Végétariens (comme mon Couscous Mesfouf par exemple), participe modestement au Relais Végétarien de Pankaj :


Décourir une recette Végétarienne chez Ma Voisine Martiniquaise Végécarib !




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mardi, décembre 08, 2009

Cassaves ou Kassav' Galettes de Manioc à la Martiniquaise [Vidéo]


Avant c'était facile quand on me disait Kassav' je pensais tout simplement : Zouk, Cocotiers et Ti'Punch ! Maintenant depuis que je me suis "Tropicalisée" que ce soit ici en Martinique ou en Vacances en Guadeloupe, quand on me dit Cassave : C'est moins évident du coup ...
En effet c'est devenu plus "Funky" suivant la situation et le contexte, car si je suis par exemple à un super Concert du Groupe Kassav', j'ai des envies Gourmandes de Cassaves en même temps. Et si je suis en pleine dégustation de Cassaves ça ne rate jamais j'ai des envies de Kassav' en bande son.
Pas facile tout ce Soleil qui tape sur la cabessa, vous en conviendrait avec toute votre sympathique indulgence ...

Originaire des Amériques Tropicales, le Manioc fut adopté par les populations successives Arawaks et Caraïbes. Aujourd'hui, dans les Antilles on en consomme beaucoup sous forme de "Cassaves" ou "Kassav" donc, mais aussi et surtout dans l'incontournable Féroce d'Avocat de Martinique.

La dite "farine de Manioc" est donc obtenue par le râpage ou "grageage" de la racine de Manioc pelée. La pulpe râpée est détrempée puis fortement pressée pour en extraire son jus toxique puis rincée à nouveau. 
On laisse sécher puis on tamise pour obtenir de la farine de Manioc.
La Cassave ou Kassav' est une petite galette ronde cuite sur les deux faces, à base de "farine" (ici pâte de manioc essorée séchée mais non encore réduite en farine, ayant plus l'aspect d'une semouline sèche) de Manioc.
Vous pourrez voir dans la vidéo ci-dessous la technique facile et la cuisson douce et rapide des Galettes. La forte teneur en Amidon fait qu'en quelques minutes on obtienne des galettes "solides".
Mes Cassaves préférées : celles à la Chiquetaille de Morue et en sucré celle à la noix de coco fraîche locale bien sûr. Elle se prépare aussi nature sans garniture : c'est la "Cassave Originelle". Pas tentée du tout par contre par celle plus moderne jambon fromage ... 




Vidéo et Photos faites ce week-end au Marché couvert de Fort-de-France samedi matin et Dimanche matin sur le front de Mer. Merci à la Case à Manioc Ragald  du Morne Vallon de la ville du Lorrain en Martinique, pour les nombreuses questions et surtout les succulentes Cassaves achetées (comptez 4 à 5 euros par Cassave quand même) et dégustées tard en rentrant de la plage !


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mercredi, décembre 02, 2009

LE Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Décembre 2009 - Janvier 2010


Pour cette nouvelle édition de notre Concours Photographique Culinaire ET Littéraire, vous aurez deux bons mois pour nous envoyer vos Photos, puisque la date de clôture de l'envoi des Photos est le 31 Janvier 2010. Faut dire je ne sais pas vous, mais moi je ne le vois jamais passer le mois de Décembre et en Janvier je récupère lentement de toutes les agapes des fêtes ...

Cette édition-ci après les Champignons de Dumè, c'était à moi de choisir le Thème et dès le début je savais exactement ce que je voulais en cette période Festive ...
Enfin quand je dis que je savais exactement ce que je voulais ce n'est pas totalement vrai ... Je croyais savoir ce que je voulais voire j'en voulais beaucoup et tout à la fois !
J'ai pensé de suite au conte Gourmand de Hansel et Gretel qui dans mes trop lointains souvenirs étaient eux aussi en pain d'épice comme la maison de la sorcière. Et j'avais aussi des envies de Manalas ou Männele qui représentent pour moi la quintessence de Noël ...
Le tout mélangé je les voyais Tous en pain d'épice aussi, quand mon Amie et voisine Sandra Alsacienne, a rétabli l'ordre dans ma cabessa en me dévoilant sa recette fétiche de Manalas qu'elle confectionne tous les ans pour la Saint-Nicolas début décembre mêmes sous nos Tropiques.
Et du coup même si mon texte du mois est un très Joli Conte qui met en scène un farceur Bonhomme de pain d'épice, les Manalas et ou Männele seront frotement appréciés pour notre concours, histoire que tout ce Monde se tienne compagnie ...

Et puis je ne vais point vous raconter par le détail comment j'ai fait en vain le tour de Fort-de-France à la recherche d'un emporte pièce en forme de Bonhomme voire de Bonnefemme ... Pfff la quête du Graal une grande rigolade à côté de ça.
Lasse de ne pas trouver, je me suis rabattue sur mon emporte pièce d'Ourson venu dans mes bagages Métropolitains et à qui j'ai sans ménagement aucun, coupé au couteau les oreilles et autres pattes : une vraie Boucherie en cuisine sans témoins sensibles !

Pour les nouvelles et les nouveaux :
Le concours en détails ici , et ou ici et les règles si règles il y a ...


Le Texte pour le Concours Photographique Culinaire ET Littéraire des mois de Décembre 2009 et Janvier 2010 :


Le Bonhomme de pain d'épice.
par Jim Aylesworth


" Il était une fois un bon vieux et une bonne vieille. Un jour, la bonne vieille dit :
- " Et si nous faisions un bonhomme de pain d'épice ? "
- "Bonne idée ! " répondit le bon vieux. Et ils se mirent aussitôt au travail.
Ils pétrirent la pâte, l'étalèrent au rouleau à pâtisserie, modelèrent les petits bras, modelèrent les petites jambes, modelèrent enfin la petite tête.
Avec des raisins secs, ils firent deux petits yeux, un petit nez et une petite bouche.
Puis avec du sucre glace ils fabriquèrent un petit costume plein de fantaisie.
Quand tout fut prêt, ils mirent au four ce bonhomme de pain d'épice et attendirent.
Une délicieuse odeur les avertit peu après que le petit bonhomme était cuit.
Mais à peine avaient-ils ouvert la porte du four que le bonhomme de pain d'épice bondit et s'échappa à toutes jambes. "

Votre Participation :

Envoi par mail s'il vous plaît à l’adresse suivante exclusivement : mangerdesyeux[AT]gmail[dot]com
Date limite du 31 Janvier 2010 jusqu’à 12h pm GMT.
Nous Publierons les résultats définitifs durant la première quinzaine du mois suivant
- Votre nom ou pseudo.
- Votre adresse mail (ne sera jamais divulguée sur nos blogs ni partagée avec autrui).
- Le nom de votre Blog (si c’est le cas).
- L’url de votre blog.
- La Photo ayant un rapport avec le thème du mois courant, de 550 Pixel max (ne pas oublier de l’envoyer).
- Le titre ou la légende de la photo.
- Le type d’appareil photo utilisé, sa marque.

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Mais à peine avaient-ils ouvert la porte du four que le bonhomme de pain d'épice bondit et s'échappa à toutes jambes. "


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