Faux Carpaccio de Légumes de Joël Thiébault : betteraves colorées, radis rouges, feuilles de chêne, orange à l'huile d'olive citron vert et tahiné

Incroyable ce marché de Légumes Bio de chez Joël Thiébault un samedi matin, une vraie corne d'abondance si je pense à tout ce que j'ai pu faire avec : des mini cupcakes, un curry de topinambours, un en-cas Libanais et encore des topinambours au gingembre. 

Plus cette colorée collation pour un déjeuner improvisé et le soir encore pour finir les derniers topinambours, un chaud Colombo pour penser encore aux Antilles !

J'ai fait ce faux carpaccio de Légumes d'abord dans ma tête en pensant au contenu de mon panier à Légumes sur le chemin du retour. Je le disais récemment dans l'interview que m'a consacrée Alimagi le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : je ne pars quasi jamais d'une recette, mais c'est plutôt tout le contraire puisque ce sont justement les produits à ma disposition qui m'inspirent et me donnent envie de telle ou telle préparation. Ce midi j'ai eu encore le souhait de profiter de l'excellente qualité de ces beaux vrais légumes en les savourant le plus simplement du Monde. La rapidité de l'exécution est aussi importante quand on fait un pause courte mais néanmoins très Gourmande.

Curry Trente minutes Chrono de Topinambours Oignons rouges de Joël Thiébault

Toute Bloggueuse Culinaire que je suis, il est rare que je déjeune le midi. A heure fixe je veux dire !

Je n'aime pas l'idée de manger à midi pile, de boire son café rhum thé à 12:32. Alors bien sûr pendant mes longues années de Professorat je n'ai pas fait ma rebelle en déjeunant genre seule vers 15:23 en laissant mes étudiants tranquilles à m'attendre au Labo. Nan des années durant j'ai mangé à 12:08 tapantes avec mes Collègues tous à la même table et en parlant dès fois même et même toujours de Boulot. Alors si je suis quand même très Urbaine, que Toujours j'adore mes anciens, présents et futurs Collègues, que j'ai d'excellents souvenirs de ripailles et bombances en leur agréable compagnie, et bien j'aime aussi la semaine si j'en ai l'occasion, genre si je suis en vacances : déjeuner ou pas tout simplement à la maison d'un petit rien, ou d'un festin à 11:24 ou à 14:45 si ça me chante pour peu que les autres membres de ma Famille soient absents, ou que je ne déjeune pas au resto.

Ce midi et pas à midi pile donc, ce fut le cas : une journée OFF que pour moi, des légumes tous beaux et tous frais de Joël Thiébault qui n'avaient pas trouvé leur place dans mon Sandwich Libanais du Billet précédent.

Dans mon escarcelle, une grosse quantité de pousses d'épinards qui vont trouver preneur ce soir j'ai déjà ma petite idée et envie. Une collection de Betteraves multicolores auxquelles j'ai encore prévu de faire voir d'autres couleurs et enfin certainement mes derniers Topinambours de la saison, parce que ok je suis bonne joueuse, testeuse et que je mange de tout, sauf que des topinambours je viens d'en manger il y a peu, pour preuve mon avant dernière recette de Topinambours publiée ici.

J'ai eu envie de suite d'un curry pour changer et parce que je disposais justement d'un odorant et frais bouquet de feuilles de Curry fraîches rapportées d'une escapade dans le quartier Indien de Paris.

Montre en main cette préparation a nécessité moins de 30 minutes d'autant que j'ai préféré une cuisson un peu al dente pour des légumes bien croquants sous la dent. J'ai eu l'idée fantasque d'arroser mon plat (de topinambours jaunis par le curry) avec un filet d'huile d'olive excellente mais pas photogénique et pour finir j'ai testé un effet vintage sur la photo ci-dessus. Deux idées Fantasques donc en moins d'une heure. Je vis Dangereusement vous en convenez !

Seule certitude c'était bon, mais certainement à réserver à des Amateurs de Topinambours et de saveurs Brutes, parce que les racines de Monsieur Thiébault et bien on voit tout de suite la différence : On a du Bon concentré de Légumes de saison là ...

Curry Trente minutes Chrono de Topinambours Oignons rouges de Joël Thiébault

Pour deux Amateurs de Curries vite faits voire bien faits :
préparation : 10' - cuisson : 30' (20' à l'autocuiseur)

4 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde noires brown
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de Curry Indien en pâte (vendu en pot) ou 1 cuillère à café de curry en poudre
1 cm de gingembre frais ou en poudre à votre convenance (j'avais aussi de la pâte à gingembre dans le frigo)
500 grammes de Topinambours
+ - 1 verre d'eau
sel
poivre du moulin
1/2 citron vert

1/2 piment rouge (facultatif)
Coriandre fraîche (quelques pluches)
feuilles de curry fraîches

Dans une cocotte ou un wok très chaud, faire revenir à l'huile les graines de moutarde qui vont éclater et enfin  l'oignon rouge émincé, l'ail pressé, la pâte de curry et/ou encore du curry en poudre, sel, poivre, du gingembre, quelques feuilles fraîches de curry. Je rajoute les topinambours épluchés et coupés en tronçons et je laisse les saveurs se mélanger intimement 5 minutes en remuant pour pas que ça accroche à la cocotte.

J'arrose alors avec 1 verre d'eau et je couvre, pour laisser cuire et mijoter une petite vingtaine de minutes en surveillant d'un oeil afin de rajouter de l'eau si nécessaire. 

Dresser dans un plat de service avec profusion de Coriandre et de feuilles de Curry qui vont un peu "fondre" avec la chaleur du plat, du piment rouge si vous aimez ça et surtout arroser d'un généreux filet de citron vert lime.

L'Omnivore que je suis mais dont certains des plats préférés sont Végétariens (comme mon Couscous Mesfouf par exemple), participe modestement au Relais Végétarien de Pankaj :

Découvrir une autre recette Végétarienne chez Végécarib ma Charmante ex Voisine de Martinique !

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Sandwich en-cas Libanais retour du marché au Poulet grillé Chich Taouk et sauce Tarator au Tahiné avec Légumes Croquants de chez Joël Thiébault

Va falloir que je discute avec Miss Blablabla je crois qu'elle m'a refilé en douce sa voisine, celle qui hulule fait du bruit à deux heures du matin. Bon hier soir nuit grand sourire quand même, je regardais d'un oeil un peu éteint Ruquier sur la deux en pestant comme chaque semaine après Ardisson, qui nous a bien abandonné quand même soyons clairs. Sauf que la nouvelle voisine, il semble en fait qu'elle soit un mix de Madame Bovary et de La Dame aux Camélias ... Ce matin, un Dimanche matin donc, la voilà prise d'une toux tonitruante incroyablement sonore et réveilleuse à genre "avant huit heures du matin". Je vous souhaite de tout coeur un très prompt rétablissement Pôvre Madame, ce n'est vraiment pas une heure pour honnêtes gens de tousser comme une damnée avant dix heures du matin Ma Chère. Je compatis, vraiment ...
Bon réveillée pour réveillée, à plus tôt que je n'avais prévu certes, j'ai filé dare-dare toujours souriante et pêchue et sous la pluie à mon Marché Parisien préféré celui de mon ancien quartier Le Marché d'Aligre, le seul qui trouve encore grâce à mes yeux après mes trois années de Marchés Caribéens Ensoleillés. Je ne suis plus dans le quartier, je mets un temps fou à y aller depuis mon nouveau quartier, mais ça vaut vraiment le coup pour l'atmosphère particulière qui s'en dégage. En vingt ans il a certes un peu changé, s'est un peu like boboïsé mais j'avoue que ce n'est pas pour me déplaire ...

Alors que hier c'était quasiment l'été à Paris et que manteau j'avais tombé, ce matin grisaille et pluie matinale qui mouille, résultat pas un chat à cette heure dominicale des tombés du lit. Un ravissement, pas de bousculade et même les furieux aux caddies qui vous écorchent le bas des jambes dormaient encore : Le Bonheur. J'ai fait un tour rapide chez mon épicier Oriental qui garde raison en proposant des Merveilles venant d'ailleurs à des prix très peu Parisiens. Il a un dépôt de Pain Libanais tous chauds à genre 50 centimes d'Euros les 5 : qui dit mieux par exemple ? Des olives gorgées de Soleil, des citrons confits de Plaisir, du Tahiné crémeux et laiteux, des Fromages de Brebis baignant de Bonheur dans des saumures odorantes ... J'ai pris pain Chaud et Sumac pour un Voyage Gustatif à venir.

Un tour dans l'allée centrale du Marché, un regard Gourmand sur les étals pour faire le plein de couleurs et oublier la bruine silencieuse. Rituel comme chaque semaine, le marchand de fruits qui m'interpelle en Égyptien pour me faire déguster des Oranges sanguines à même son stand, le marchand de Coriandre et de Menthe qui me prépare mes deux bouquets. Les Syndicalistes aussi, vociférants journal en mains qui comme chaque fois tentent de me coincer pour une bonne demie heure au bas mot. Et comme depuis des années, c'est quand je fais le plein surtout d'images, de bousculades, de vie que je me rentre tranquillement en métro, en bus ou soit en vélo en fonction de l'humeur, de la météo, de la charge des courses.

Ce matin c'était un marché de Touriste, de "promeneuse au long cours" suis revenue assez légère, mais ravie de mon bon bol d'air Matinal et remerciant presque la voisine qui m'a sortie hors de mon lit. Le réveil tôt, la bonne balade m'ont donné Faim assez tôt : j'ai improvisé pas loin de midi pile un Merveilleux Sandwich à La Libanaise avec sauce au Tahiné et  moult Légumes croquants et goûteux de chez Joël Thiébault comme jeunes pousses d’Épinards, radis rouges brillants et Betteraves de Chioggia.

Me suis mise de la sauce partout et surtout me suis bien régalée je vous prie de me croire : Bon Dimanche !

Sandwich en-cas Libanais retour du Marché au Poulet grillé Chich Taouk et sauce Tarator au Tahiné avec Légumes Croquants de chez Joël Thiébault

Pour un retour de Marché méritant et gourmand :
marinade du poulet : 30 minutes au moins - préparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes

Pour le poulet Chich Taouk

1 blanc de poulet

1/2 citron vert

1/2 gousse d'ail

un filet d'huile d'olive

filaments de safran

sumac

sel

Sauce Tarator au Tahiné

1 cuillère à soupe de Yaourt Nature brassé à la Grecque ou Bulgare

1 cuillère à café de crème de Tahiné 

1/2 citron vert

1 pincée de sel très fin

1/2 gousse d'ail

Pour le sandwich 

1 Pain Libanais tout chaud 

jeunes pousses d’Épinards fraîches

2 radis rouges croquants

1/2 betterave crue fraîche

coriandre fraîche 

Sumac

A part vous recommander de mettre très vite le poulet à mariner dans le citron vert au moins une demie-heure, une heure voire plusieurs heures, cette non recette est une totale improvisation qui mériterait de vous laisser faire à votre guise sans autres indications que mes ingrédients pour vous donner des idées.

Néanmoins j'ajouterais que je mets donc à mariner mon blanc de poulet dans jus de citron vert, ail pressé, une lichette d'huile d'olive, une pincée généreuse de sumac et quelques filaments de Safran.

En parallèle je prépare dans un bol ma sauce Tarator avec yaourt brassé, crème de tahiné, ail pressé, citron vert et presque pas de sel très fin. Ajuster selon ses goûts et la consistance souhaitée pour une sauce épaisse ou fluide.

Je nettoie et rince mes légumes tous frais et tous beaux de chez Thiébault. Des légumes "authentiques" comme ceux d'avant, tous tordus, biscornus, mais si plein de Goût. Je les consomme le plus souvent crus pour en garder tous les Bienfaits de la Terre.   

Je fais alors griller mon blanc de poulet mariné, que je découpe ensuite en lanières pour mon futur Sandwich Irrésistible mais pas que.

Dans mon pain Libanais tout chaud, je dépose pèle-mêle et à la hâte la faim grandissant, des pousses d’Épinards en guise de lit, des lamelles fines de betterave crue, de la coriandre fraîche, du poulet chaud lui aussi et bien grillé comme j'aime. J'intercale et j'en rajoute encore avant d'inonder d'un bon trait de généreuse sauce Tarator au Tahiné. Encore un peu plus de moitiés de radis rouges croquants et brillants, d'autres pluches de Coriandre fraîche et une pincée de Sumac.

Mais qu'il est Beau et Bon ! 

Hé ! bonjour, le Sandwich de retour de Marché.

Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage,
Vous êtes le Phénix des sandwiches de ce Dimanche.

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Topinambours au Gingembre Coriandre fraîche et Piment rouge

Petits mon Frère et moi à cause de grâce à Maman avons pris l'habitude, dès notre plus jeune âge de manger de tout. Depuis nous sommes très Open mind et toujours enclin aux nouvelles Aventures Culinaires et c'est donc avec beaucoup de curiosité que nous goûtons volontiers à de "nouveaux" aliments. Surtout moi je dois dire car mon petit frère est quand même moins porté que moi à tout apprécier surtout certains mets "Exotiques" ...

A y bien réfléchir pourtant, je me dis que les rares fois où notre Active Woman de génitrice nous préparait des Topinambours, je crois que nous restions silencieux et assez réservés, Papa compris sachant à quel point elle aimait cela, Elle. Nous moins, certainement que la corvée d'épluchage ne devait pas aider en plus !

Pourtant elle était jeune Ma Maman et n'avait pas vécu cette vilaine Guerre de privation et de Famine. Depuis le Topinambour est un légume pseudo Oublié quasi à la Mode et même qu'il est plus beau que dans mes souvenirs d'enfant, moins dans le genre tubercule tout tarabiscoté. 

Épluché en deux trois mouvements et aussitôt cuisiné et dégusté d'ailleurs.

L'autre jour lors d'un échange Gourmand et pratique sur Twitter avec Joëlle et Valérie concernant la préparation des Topinambours, j'ai repensé avec Nostalgie (qui l'eut cru) à la façon qu'a ma Maman de les préparer à L'Algéroise. Une simple petite "sauce" dite blanche et un indispensable trait de citron pour déguster : Simple is always the Best !

Depuis notre conversation s'est transformée en "Opération Topinambour" puisque Joëlle prépare à notre attention un velouté de Topinambour au Miel dont je vous donnerai des nouvelles foi de Gourmande alléchée mais pas que ...

En attendant j'ai eu envie d'en manger sans même que l'on me force en plus, en Asiatisant un peu à ma façon ma recette de Famille. J'adore de plus en plus ce bon goût de coeur d'artichaut !

Topinambours au Gingembre Coriandre fraîche et Piment rouge

Pour deux entrées chaudes ou en plat avec de plus grosses quantités de Topinambours :

préparation : 5 minutes - cuisson :  25 minutes ou 15 minutes à l'autocuiseur

500 grs de Topinambours

2 cuillères à soupe d'huile

1 belle gousse d'ail

1 cm de Gingembre frais

Sel

poivre du moulin

Eau (1 petit verre)

1 citron vert 

2 ou 3 ciboules Thaïes

1 Piment rouge

Coriandre fraîche

Dans une cocotte je mets à suer légèrement dans l'huile, mes topinambours épluchés et coupés en lamelles moyennes avec ail écrasé, gingembre râpé sel et poivre du moulin. Je couvre à niveau avec un peu d'eau et laisse cuire à feu moyen et à couvert environ 25 minutes pour des Topinambours encore légèrement fermes mais fondants néanmoins. A la cocotte minute en 15 minutes l'affaire est faite.

Je dresse et surtout j'arrose voire j'inonde d'un généreux trait de citron vert indispensable, et rajoute à volonté des pluches de Coriandre fraîche, de la ciboule Thaïe ciselée et du piment rouge : C'est Chaud, ça Pique un peu mais perso j'Aime beaucoup !  

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Mon Curry Indien Veggie Pommes de terre Petits pois et Tofu ferme

Depuis toujours je suis une "Totale" Omnivore avec une inclinaison plus Carnivore que Végétarienne. Petite mon Frère et moi mangions à la cantine le midi, de ce fait le repas du soir était notre seul "vrai" repas à quatre, et du coup Maman faisait en sorte que cela soit un bon plat complet, souvent à la viande. C'était le plus souvent des Succulentes Spécialités Algéroises en sauce qui plus est. Longtemps donc un repas complet signifiait pour moi un repas carné. J'aime ça et que l'on ne vienne pas me jeter le nième pierre, de mon côté chacun fait ce qu'il veut et surtout dans son assiette qu'on se le dise !

Pour preuve moi la grande Carnivore qui peut manger seule une côte de Boeuf grillée, une Entrecôte énorme quasi au petit déjeuner, je peux et sais aussi me régaler sans la moindre protéine Animale, encore heureux j'ai envie de dire. 

Pendant presque cinq ans je n'ai mangé presque que du poulet, viande blanche donc et du bon Poisson frais Martiniquais d'abord par commodité, logistique et qu'il est plus agréable de manger ensemble les mêmes choses. A la maison c'est très gérable : celui qui est très viande en commande systématiquement au restaurant sous la gentille proposition de l'autre, ou en mange quand il est seul à table. Celui qui ne mange pas trop de viande rouge par goût et choix, ferme les yeux sur les farces et autres gratins, ne voit aucun inconvénient à manger son poulet qui a cuit dans l'onctueuse sauce de couscous à la Viande ... Bref ça n'a rien de contraignant quand chacun fait attention aux envies et goûts Gourmands de l'autre. Les seuls grands moments de solitude sont les invitations à dîner entre une qui n'aime pas la viande de porc et l'un qui ne mange pas de viande rouge, et comme aucun n'est du genre à enquiquiner ses hôtes et bien cela fait vivre des grands moments de complicité et de fous rires in petto face à un  porc à l'Ananas ou à une soirée géante Barbecue ou Méchoui avec de la viande rouge à tous les étages ! 

Dans ces cas là, on se croirait dans un film burlesque à échanger en douce le contenu de nos assiettes dès que la Gentille Maîtresse de Maison va chercher quelque chose à la cuisine. A ce jour aucun de mes hôtes n'a vu ce gentil trafic qui faisait que souvent certaines viandes valsaient d'une assiette à l'autre par quasi Magie et surtout discrétion pour ne pas embarrasser quand c'était des invitations du genre pro. Il est évident qu'entre amis et proches les choses sont plus gérables et se font plus sans chichis et la décontraction voire l'hilarité générale.

Terrine de Légumes au Colombo et Farine de Pois-Chiches

J'adorrre les pique-nique, à la forêt, à la mer, les balades, les randonnées, les virées en tous genres. Ces trois années de vie en Martinique (ça faisait longtemps sans en parler n'est-il pas ?) j'ai plus que pratiqué je vous prie de me croire ...C'était ça ou ça en même temps !

Mais alors les pique-nique c'étaient bien plus rigolos quand je n'avais Pas de Blog Culinaire car au moins si vous êtes avec des amis ils ne vous mettent pas la gentille pression en s'attendant à vous voir déballer un Pavlova aux Fruits de la Passion après avoir escaladé la Montagne Pelée votre barda sur le dos of course, toute dégoulinante mais Stoïque sous les plus de trente degrés dès le matin Caribéen.

Nan le mieux ce sont les nouvelles connaissances : nouveaux voisins, nouveaux collègues, potes de sport etc, oui parce que avec ceux là je ne dis plus rien nada depuis des années déjà. Je ne pipe pas un mot de Cuisine ou de petites Recettes que nenni. On ne sait jamais on n'est pas à l'abri d'une envie de Chips ou de Pizza Hut pan pour moi svp ...

Ceci étant fait, après j'ai tout le loisir pour préparer l'en cas le plus simple et le plus rapide que je veux sans prise de tête aucune surtout si le départ de la rando et le rendez vous est à quinze minutes de la maison avec un départ vers les quatre heures trente du matin pour éviter les Grandes chaleurs Caribéennes quand il est prévu de marcher genre au moins 6 heures et de s'extasier tout le long du parcours parce que c'est vraiment Magnifique pour de vrai que l'on soit dans la Mangrove profonde ou en bord de Mer !

C'est souvent Sandwiches à mettre dans les sacs à dos Isothermes en compagnie de litres d'eau indispensables si on veut survivre. Oui mais voilà ce n'est pas simple je n'aime pas les sandwiches détrempés donc je les faits à la dernière minute pour conserver un semblant de croustillant au pain. L'idée de me lever à trois heures pour préparer une collation ne fait pas partie des occupations qui me font rêver qu'on se le dise. Alors je trouve des parades : fruits Tropicaux à gogo faciles à emporter, crudités, fruits secs énergisants et je suis en pleine forme et prête à en découdre sans mettre coltinée une heure en cuisine dès l'aube, aide ou pas.

J'arrive à gérer jusque là, sauf que dès fois en plus de cette logistique due à une étape "escalade", traversée d'un grand cours d'eau, et bien s'ajoute des moyens de locomotion qui viennent corser grave la préparation du pique-nique.

Le plus "Finger in the Nooze", une virée en Moto. J'adore la Moto et si j'avais à nouveau vingt ans je passerai bien finalement le permis et je ne dis pas ça parce que j'ai un Blouson de Folaïe qui fera un effet boeuf sur mon Vélo Décath ... Nan ça c'est facile, faut juste rapporter le "topcase" de la dite Grosse Moto à la maison et faire une simulation de remplissage en rentabilisant un max en supprimant tous les objets pas indispensables.

Faut compter sur des moyens de locomotions Aquatiques quand on est Insulaires. Pour certaines longues randonnées pas faisables en une journée car faisant quasiment  le tour de l'ile, le bateau de pécheur est une étape indispensable pour vous déposer au point B, avant de rejoindre affamés donc le point A.

Si vous voulez vous faire Houspiller par le Pécheur Martiniquais, Ami ou pas pointez vous avec six sacs et paniers pour voir tiens.

Et alors ultime mais sérieusement le cas le plus courant reste le jetski, qui vous fera traverser la baie de Fort-de-France en 15 minutes pour plus d'une heure de route en voiture et en quarante minutes sur mer pour aller tout au sud de l'île quand on connais les embouteillages légendaires de retour de plage. Quand ce n'est pas justement carrément pour pique-niquer sur un Îlet perdu en pleine mangrove Martiniquaise quasi seuls au Monde ...

Sérieux  c'est d'un pratique ne rigolez pas, je suis certaine d'avoir plus fait de Jetski que de voiture pour me rendre à des endroits précis de l'île.

Alors là on passe à une dimension supérieure si  pique-nique à préparer il y a (parce que le plus souvent faut l'admettre on s'arrangeait pour finir dans un resto, un snack, ou commander à une femme de Pêcheurs les meilleurs Poissons Frits du Monde ici bas). Vous avez déjà eu à transporter dans un bac de JetSki : des palmes, des serviettes de bain, vos papiers, les clefs, des produits solaires, à boire et le pique-nique ? C'est très Sport croyez moi ! Ben que nenni faut juste s'entraîner une fois, à écraser les sandwiches tous "mouillés" et opter pour la solution des cakes ou terrines ... Comme je ne suis pas experte en Cakes salés, ben ça fait des années que je ressors Ma Terrine de Légumes Magiques au Colombo ou au Curry et Farine de Pois-Chiches : A tous les coups c'est Bingo carton plein d'autant que souvent peu connaissent la farine de Pois-chiches et ont du mal à en définir les ingrédients.

Et de toutes les façons à un randonneur, un plongeur, un coureur, vous pouvez quasi Tout faire manger après des heures d'efforts vous serez à coup sûr remercié : Que demander de plus !

Bon après vous avoir dressé un état des lieux des activités sportives de la Martinique, les inconvénients logistiques des transports insulaires, je vais vous toucher un  mot quand même de ma recette que j'ai juste refait deux ou trois fois depuis mon retour à Paris dans des conditions plus normales : un pique-nique sur Herbe au parc Montsouris et sinon si, plus Funky une autre fois à la Villette sous un déluge qui aurait laissé rêveur d'envie Noé ...

La Farine de Pois-chiches est obtenue après mouture de pois-chiches séchés. Elle est grande source de Protéines et de minéraux, car le pois-chiche est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines, minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

La Farine de pois-chiches en Méditerranée on y tombe dedans dès son plus jeune âge. Elle fait partie intégrante de Mes souvenirs Gustatifs d'Enfance Algéroise, avec la Traditionnelle Garantita que je couvrais de cumin dès sa sortie du four. Cette déclinaison ne s'en éloigne pas si on excepte l'ajout de légumes et la pré-cuissson "bouillie" en Casserole (comme pour des Panisses de Nice ou des Panelli d'Italie).

Ma préparation de cette Terrine a évolué avec les années, Le Colombo est apparu dans ma période Créolisante en plus du Curry et du Cumin ("Monsieur Plus" peut aller se rhabiller) et finalement j'ai fini par doubler la quantité de légumes pour un côté plus croquant sous la dent.

Ma Terrine Veggie Créolisante de Légumes au Colombo et Farine de Pois-Chiches

Pour un pique-nique au sec :
préparation : 15' - cuisson : 15' sur le feu puis 45' au four


2 carottes

2 courgettes
2 échalotes ou un petit oignon
2 gousses d'ail
6 tomates séchées à l'huile
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de curry en poudre
2 cuillerées à café de Colombo
une pincée de cumin en poudre
une pincée de gingembre en poudre
1/2 bouillon cube de poulet fait maison ou pas (facultatif ceci dit pour une version Veggie)
150 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
sel
poivre du moulin

Peler et détailler les carottes et les courgettes en "lanières" puis en morceaux assez fins. Émincer finement les deux échalotes ou l'oignon, puis presser l'ail. Mettre les carottes et les courgettes à revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter toutes les épices : curry, colombo, cumin, gingembre et le demi bouillon de poulet. 

Mélanger intimement et laisser cuire 15 petites minutes pour que les légumes restent un peu croquants sous la dent. Feu éteint rajouter enfin les tomates séchées à l'huile coupées elles aussi en petits cubes.

Parallèlement sur un autre feu verser la farine de pois-chiches dans une casserole à fond épais et la délayer avec de l'eau salée. Faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer la préparation qui va devenir crémeuse en cours de cuisson. Ajouter alors et hors du feu les légumes cuits mais encore croquants, versez délicatement dans un moule à cake et enfournez dans un four chaud préalablement préchauffé Thermostat 6 soit 180°C pour une durée de 45 minutes environ. Mettre au frais une nuit au réfrigérateur, la terrine n'en sera que meilleure avec des saveurs plus "développées" et elle sera surtout plus facile à découper. Une valeur sûre de mes piques-niques Estivaux ou pas ... 

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Des Cocas à la Frita comme là-bas dis ...

En me réveillant ce matin un 15 Août donc, je me suis demandée si je ne m'étais pas télétransportée à  Reykjavík dans la nuit. Encore que si ça se trouve il y fait grand Soleil en Islande aujourd'hui ...

Je profite donc de ce Dimanche de toutes les façons chagrin pour continuer de mettre à jour La Rubrique Algéroise de mon Blog en rapatriant les recettes from Blog Opus One.

Normalement et pour aller vite, je me contente de recopier-coller les textes et ou commentaires à la mano (l'ancien Blog-Site est un foutoir bidouillé by myself mix de Dreamweaver à l'ancienne, bref je m'amuse comme pas permis en ce moment, où j'ai bien d'autres priorités ...).

Et bien pour cette recette de Cocas à la Frita, c'est l'envie de Chaleur Méditerranéenne à défaut d'être à Alger ou en Espagne qui m'a donnée carrément l'envie de la refaire. Les anciennes Photos très moches du billet originel y sont aussi pour beaucoup je l'avoue !

Encore donc une recette de Avril 2005 que je remets au goût du jour. Les Cocas font partie intégrante de mon Enfance Algéroise d'abord avec celles Excellentes de ma Maman et puis pour toutes celles mangées dans les Boulangeries Algéroises où elles sont une spécialité phare du snacking sur le pouce ...     

Les Cocas ou chaussons, font aussi d'excellentes Entrées de taille et de composition très variées. On utilise aussi bien de la pâte brisée que de la pâte feuilletée. Quant à la farce ou frita, sa recette diffère d'une Famille Méditerranéenne à une autre... Les Cocas "classiques" sont à base de frita : poivrons-tomates, ou tomates-oignons, voire même viande hachée-oeufs, ou encore aux bettes ...

Les Cocas, sont assez semblables aux Empanadas, que les Sud-Américains font avec de la pâte à pain.

Ce soir toujours dans ma quête de temps, c'est une déclinaison rapide de la recette, avec pâte brisée toute prête, et frita tomates-oignons. Bien sûr c'est bien meilleur avec une pâte brisée faite maison quand on a assez de temps devant soi ...

Des Cocas à la Frita comme là-bas ... version rapide

Pour 6-8 grandes Cocas :

préparation : 10' - cuisson :  20' pour la frita et 20' pour les cocas au four Th 6

1 pâte brisée

3 oignons moyens

2 tomates

½ petite cuillère à café de sel

½ petite cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de concentré de tomate

piment (facultatif)

1 oeuf pour la dorure (ou un jaune d'oeuf)

huile d'olive

Peler et émincer en lamelles fines les oignons. Émincer aussi les tomates (il n'est pas nécessaire de les monder, ni de les peler).

Dans une cocotte : mettre 4 à 5 cuillères d'huile d'olive, les oignons, les tomates, sel, poivre noir, paprika, piment et concentré de tomate. Faire suer et cuire à petit feu en rajoutant un peu d'eau (moins d' ½ verre). Laisser absorber toute la sauce.

En ce qui me concerne, j'ai tout mis dans la cocotte minute et en 15 à 20 minutes la frita était parfaitement cuite. Retirez du feu et surtout laisser tiédir la frita avant utilisation.

Coupez la pâte en disques de 10 centimètres de diamètre environ, à l'aide d'emporte-pièces ou d'un bol à défaut. Disposez au centre de chaque disque une généreuse cuillère de farce. Fermez les Cocas en soudant bien les bords (perso je ne mets ni eau, ni oeuf).

Disposez vos cocas sur un plaque huilée allant au four, et dorez les à l'oeuf battu. Cuire à four moyen et préchauffé max Th 6 et retirez les quand elles sont dorées à point, soit à peu près 20 minutes.

Servez chaud !

Pour la version du jour, c'étaient des mini-cocas, en guise d'emporte pièce j'avais un verre qui a très bien fait l'affaire et j'ai rajouté à ma frita deux poivrons rouges grillés préalablement au four ... Manquait quand même  le chant des Cigales mais ça la fait néanmoins !

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Mon addictive Gelée de Piments Martiniquais Bonda Man'Jack à manger à la petite cuillère

Je crois pouvoir dire sans me tromper que depuis Janvier 2005 jamais sur mon Blog je n'ai déclaré tout de go : "Cette recette là ... Elle déchire !!!". Pas mon genre voyons et soyons sérieux ou presque ... Même si dans ce cas présent je me retiens pour ne pas l'affirmer encore et encore, tellement cette Gelée de Piments de Martinique pourrait se manger à la petite cuillère si on s'accroche ! 

Il y a trois ans quand je suis arrivée en Martinique j'étais déjà, une "adepte" de la Cuisine relévée, voire très relevée, de la Cuisine Pimentée, voire même très pimentée.

Si ma Tendre génitrice passait par là, ce qu'elle ne fait pas souvent qu'on se le dise, elle confirmerait qu'à une période folle de mon adolescence très calme (et toussa), je me faisais des sandwiches en-cas avec un joli piment au vinaigre en guise de quatre heures. Ne croyez pas que dans ma famille nous avions des penchants Culinaires étranges, non ce n'était que moi à la maison qui en raffolait. Si mes souvenirs sont bons il me semble que mes parents garants de ma bonne santé y avaient mis un frein raisonnable, pour ne pas voir se développer au minimum un ulcère  "perforable" ...

Depuis qu'ils ne s'occupent plus de mon régime alimentaire au quotidien (où alors à distance par téléphone avec les "Tu as bien mangé, tu dors bien, etc ...), j'ai testé et apprécié bien des piments sous les formes les plus diverses et dans les Cuisines les plus Cosmopolites, au grand dam de mon entourage jamais autant porté que moi sur le Piment de la vie.

J'ai aussi découvert mes limites quelques fois, la plus mémorable était un resto Indien à Paris où j'avais pioché sans faire attention dans les recettes les plus épicées de Toute la cuisine. Pour la première fois de ma vie j'ai failli tourner de l'oeil tellement c'était piquant. J'en aurai presque à nouveau des larmes et les oreilles qui bourdonnent en y repensant. Bref je n'étais plus une petite joueuse quant au Piments en arrivant à Fort-de-France ... Ça c'est ce que je croyais !

Pareil deux ou trois expériences inoubliables aux Antilles dans des sauces ou plats où j'ai fait ma futée au restaurant encore ou chez des Amis Martiniquais Hilares, qui m'ont bien calmée de ce côté. Dorénavant aux Antilles je me garde de dire que j'aime manger épicé, je préfère la prudence quitte à en rajouter un peu, car plus d'une fois je me suis retrouvée avec un plat immangeable pour un être normal pas habitué ... 

Puis je me suis habituée et j'ai à ma façon apprivoisé les Piments présents en Abondance sur tous les marchés de l'île.

J'ai découvert le Piment Végétarien que je ne connaissais pas en Métropole, celui-là je l'ai longtemps "snobé" parce que pour moi c'était du piment de fillette. A tort car finalement on en dit que c'est un piment qui procure la "chaleur" sans le "feu" et surtout qu'il ne pique pas, il est même doux et surtout très aromatique. Ils sont parfaits pour ceux qui apprécient modérément la Cuisine Pimentée. On en trouve des petits sachets comme sur la Photo ci-dessus sur tous les étals des marchés des iles des Antilles à 1 euro le sachet.

Mais ma Star des Piments à moi c'est le "Bonda Man'Jack" bombé et dodu comme le popotin de Mama Jack ... Et croyez moi ceux-là ils arrachent, tous les Antillais dans les magasins ne les manipulent jamais les mains pas protégées, vous les verrez tous se servir de sacs plastiques en guise de gants d'appoint quand ils doivent en acheter ... Ce sont des piments de type Habanero. On prête au "Bonda Man'Jack" le pouvoir de parfumer successivement sept courts-bouillons sans que son feu faiblisse. Laissez moi vous dire par expérience que je le crois aisément. J'ai donc pour habitude d'en choisir des pas trop gros que je dépose délicatement en fin de cuisson dans mon plat afin de ne pas le crever avec cette courte cuisson, et rendre le dit plat immangeable à coup sûr ...

Autre de mes surprise dans les restaurants Antillais, au début quand je demandais de la sauce pimentée, on me portait à chaque fois un piment entier sur une petite assiette. J'ai là encore fait mon Aventurière du Palais plus d'une fois à en pleurer puis j'ai appris à le doser en fonction de sa force, et où à simplement passer la lame de mon couteau sur sa chair pour en imprégner mes aliments. Quelle histoire je vous jure !

Si en 2003 à mes débuts balbutiants de Blogging, on m'avait dit que je me mettrai en short sur un Blog ma foi j'aurais bien ricané. (ta soeur en short, ta fille en short ...).
Tout ça pour expliquer la genèse de cette recette, car comme pour Mes Christophines de la Montagne Pelée farcies au Crevettes Colombo et Gingembre frais, faut compter avec la générosité d'un champs, d'un ami Martiniquais qui si il le pouvait vous mettrez toute sa récolte de piments dans le coffre de votre 4X4 voiture des Îles ... Comme en plus j'adore mettre la main à la pâte, me voilà dans un champs de Piments Antillais à perte de vue, jouant à Laura Ingalls, sans la robe, ni le bonnet dans ma tenue post randonnée pré baignade "réparatrice".
En habituée de la "bête" au bout de plusieurs mois, j'ai dégainé un sac plastique qui m'a servi de gants et de contenant. Néanmois en préparant cette recette, et en les coupant et les rinçant j'ai encore vécu un grand moment de solitude, puisque juste les effluves et les piments au contact de l'eau ont failli m'assommer tellement c'était puissant et irritant pour les yeux et autres muqueuses pendant plusieurs heures durant.

Je n'ai pas hésité une seconde en rentrant à la maison avec mon offrande butin, j'avais une quantité impressionnante de Piments Bonda Man'Jack parfumés, tous frais et luisants je voulais en garder la quintessence, le symbole de Ma Martinique à moi, j'ai de suite donc pensé à une gelée type gelée de piment d'Espelette symbole du pays Basque pour le coup.

Mon addictive Gelée de Piments Martiniquais Bonda Man'Jack à manger à la petite cuillère 

Pour deux bocaux type bocal à Confiture :

préparation : 30' - macération-filtrage quelques heures ou une nuit - cuisson : 30' + 20'

30-35 Piments Antillais Bonda Man'Jack
1/2 jus de citron vert + les pépins
1/2 litre eau + 100 ml et + 100 ml
200 ml de vinaigre blanc d'alcool de sucre de canne
200-250 grs de sucre cristallisé
2 gr d'agar agar

Ma façon de procéder n'a rien d'Académique n'étant pas une "Confiturière" à la base, même si en Martinique notamment vu l'abondance des fruits j'ai commis quelques confitures qui ont même fini en Cadeaux Gourmands.

    

Je "prépare" les Piments Martiniquais en les rinçant abondamment, j'ôte la "tête" et toutes les graines (le tout avec précaution en portant des gants si possible et en évitant d'inhaler directement les effluves qui se dégagent). 

Comme je n'ai pas de bassine à confitures (en cuivre rouge non étamée) j'utilise là encore ma cocotte minute et ça fonctionne très bien.

J y mélange donc mes piments, le jus d'un demi citron vert, les pépins que je mets dans une petite gaze ou mousseline pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson, et je mouille avec un demi litre d'eau et 200 ml de vinaigre blanc d'alcool de sucre de canne pour rester dans la Thématique Créolisante.

Je fais cuire à feu doux pendant 30 minutes et je porte à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Il n'est pas nécessaire d'écumer dans ce cas présent.

Je "mixe" ensuite ma préparation encore toute chaude au blender pour obtenir une espèce de purée assez liquide. puis je la "passe" dans une étamine ou un torchon en laissant égoutter quelques heures ou toute une nuit pour ne recueillir "que" le liquide concentré. J'ai rajouté en milieu de temps 100 ml d'eau dans l'étamine pour bien avoir toute la "substance" des piments, et encore 100 ml à la fin de l'opération "égouttage" pour "rincer" en quelque sorte. J'étais certaine de cette façon d'avoir bien récupéré le "coeur" de la chair des piments ... 

Je me retrouve au final avec 700 ml de "suc de piments" assez liquide auquel je rajoute 200-250 grammes de sucre (faut gouter à votre convenance) et 2 gr d'agar agar en poudre (cela correspond à une cuillère à café rase).

Remettre sur le feu faire chauffer tranquillou 20 minutes et enfin donner un bouillon 30 secondes. (écumer si nécessaire à cette étape). 

Pendant que ma préparation est sur le feu, j’ébouillante parallèlement mes pots et je les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.

Mettre en bocaux : A l’aide d’une louchette je rempli à ras bord mes deux pots préalablement stérilisés donc, je les referme aussitôt et je les retourne la tête en bas. Après refroidissement complet je stocke au réfrigérateur.

La gelée a pris très rapidement en quelques heures, avec une superbe texture (en plus d'une couleur Orange Dorée alléchante), elle se tenait bien sans être trop ferme. Test concluant en ce qui me concerne et une fois n'est pas coutume je vous recommande vivement cette Gelée de Piment Antillais très parfumée avec un léger accent sucré qui tempère à souhait son piquant.

Pendant quelques jours toute contente de moi, j'en ai mis partout : en apéro sur du fromage de Brebis par exemple, avec du Poisson local grillé, en l'occurrence du Marlin qui sortait juste de l'eau sur la photo ci-dessus. Testé aussi avec un bon rôti, rien à dire conquise je suis ... Il n y a que dans mon yaourt que je n'en ai pas mis mais je vous tiens au courant, tout est possible ! 

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Dolma Végétarienne de Pommes de terre aux Champignons Shiitaké

Samedi dernier je me suis retrouvée à la tête d'un beau sac de cinq kilogrammes de pommes de terre (pareil pour des oignons), alors quand on est une famille nombreuse et Amatrice de patates ça va vite, mais dans le cas où l'on n'est pas six à table j'ai de quoi faire plein de plats à base de Patates. Youpiii !

J'ai d'abord commencé par des gratins divers et pour cette recette je voulais autre chose sous peine de lasser et de me lasser ...

J'ai juste accommodé et simplifié à ma sauce (blanche) un basique de Ma cuisine Algéroise, en le rendant surtout Végétarien et en y rajoutant Ma touche perso avec des Champignons de votre choix. (pour moi des Shiitaké donc).

Cette recette si on le souhaite peut très bien servir d'accompagnement à une viande, un poisson ou de la volaille ou bien sûr se suffire à elle même avec une bonne salade verte comme ce fut le cas pour un repas volontairement sans viande post gros "excès" de BBQ !

Préparation faite rapidos à la Cocotte minute Chérie parce que ça va vite et c'est bien utile certains soirs de la semaine.

Dolma Végétarienne de Pommes de terre aux Champignons Shiitaké

Ingrédients pour deux personnes végétariennes ou pas :

préparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes à l'autocuiseur. (sinon au moins 30 minutes)

4 Pommes de terre moyennes

1 poignée de Shitakee ou à défaut 1/2 boite de Champignons de Paris
2 petits Oignons
1/2 boite de Pois chiches
1 oeuf

4 copieuses cuillères à soupe d'Huile

Sel

Poivre du moulin

Cannelle

Persil plat frais

Citron

Piment (facultatif)

Peler les quatre pommes de terre, les rincer et les couper en deux. J'évide ensuite chaque moitié en creusant un puit pour pouvoir les "farcir". Je garde bien sûr la chair des pommes de terre que je vais rajouter à la farce. 

Je prépare la farce avec les champignons et la chair des Pommes de terre coupés en brunoise, un petit oignon émincé finement, un peu de persil plat, sel, poivre, une pointe de couteau de cannelle et un oeuf pour lier (voire que le jaune de l'oeuf si la farce est déjà assez liquide).

Remplir à la cuillère chaque demi patate avec une belle quantité de farce.

Dans une cocotte minute sur le feu, faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé, rajouter sel, poivre noir et une pincée de cannelle, déposer ensuite délicatement les moitiés de patates (je les incise-découpe à leur base pour créer une assise), puis mouiller avec un petit verre d'eau afin de presque recouvrir la préparation sans déborder sur la farce. Avant que la sauce ne "bouillonne" on rajoute tout de suite les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir et fermer la cocotte minute. Les Pommes de terre en Dolma cuisent en à peine vingt minutes chrono à feu moyen dès rotation de la soupape : simple et rapide !

(Compter une bonne cuisson de trente minutes sans autocuiseur).

Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat : servir avec du persil plat et surtout du citron à volonté.

Cette Modeste recette est proposée à Sandrine de Miam Maman Cuisine pour son Original Concours de Patates !!!

Ps : L'Omnivore que je suis mais dont certains des plats préférés sont Végétariens (comme mon Couscous Mesfouf par exemple), participe modestement au Relais Végétarien de Pankaj :

Décourir une recette Végétarienne chez Ma Voisine Martiniquaise Végécarib !

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La Tartelette Apéritive toute bête aux Champignons qui devient vraiment Bluffante car Truffante ...

Entendons nous bien, ce billet est plus une "pastille Gourmande" qu'une réelle recette,  encore que souvent le plus simple est le meilleur. Donc il s'agit d'une Modeste et Simplissime Tarte aux Champignons que je peux improviser pour un déjeuner pseudo light si je la fais copiner avec une belle salade verte croquante.

Elle peut et c'est le plus souvent le cas, être parfaite pour un apéro improvisé, un de ceux où on vous dit au téléphone (qui sonne en plein milieu du Grand Journal) :

- Vous êtes à la maison là ?

- Yep !

- Ok cool, on arrive on est à deux rues de chez vous !

Et là normalement, on se rue vers le frigo et le placard et montre en main, vingt minutes plus tard l'Apéro est fin prêt.

Bon alors faut quand même que j'en dise plus, sur cette tarte feuilletée dite bête et simple qui remporte un certain succès ... Elle a un goût indéfinissable qui en fait plus qu'une "bof-bof" Tartellette aux Champignons en boite qui plus est, puisqu'elle se veut aussi être une recette mi-placard.

A la sortie du four après cuisson, je l'arrose d'un petit filet d'huile d'Olive à la Truffe noire et croyez moi, cela la sublime et en fait une bouchée top "Classieuse", Ladies and Gentlemen ...

 

La Tartelette Apéritive toute bête aux Champignons qui devient vraiment Bluffante car Truffante ...

Pour l'Apéro ou pas

préparation : 05 minutes – cuisson : 15 minutes T°6 - 180°C

1 rouleau de pâte feuilletée

4 énormes cuillères de crème fraîche 

1 boite de champignons de Paris ou des Champignons frais si vous préméditez votre "coup"

poivre du moulin

fleur de sel ou du sel fou

1 lichette généreuse d'huile d'Olive à la Truffe noire

Pendant que les invités garent leur voiture, préchauffer le four à 180°C.

Piquer à l'aide d'une fourchette le fond en pâte feuilletée, puis le recouvrir de crème fraîche. Recouvrir ensuite cet appareil de nombreuses lamelles de Champignons de Paris.

Enfournez 15 minutes, et au sortir du four poivrer salez et surtout arroser la Tarte encore brûlante de votre huile d'Olive à la Truffe noire.

Hûmez cette odeur "So Smart" qui s'en dégage, souriez et allez ouvrir la porte à vos Amis assez veinards !

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