Avant c'était facile quand on me disait Kassav' je pensais tout simplement : Zouk, Cocotiers et Ti'Punch ! Maintenant depuis que je me suis "Tropicalisée" que ce soit ici en Martinique ou en Vacances en Guadeloupe, quand on me dit Cassave : C'est moins évident du coup ...
En effet c'est devenu plus "Funky" suivant la situation et le contexte, car si je suis par exemple à un super Concert du Groupe Kassav', j'ai des envies Gourmandes de Cassaves en même temps. Et si je suis en pleine dégustation de Cassaves ça ne rate jamais j'ai des envies de Kassav' en bande son.
Pas facile tout ce Soleil qui tape sur la cabessa, vous en conviendrait avec toute votre sympathique indulgence ...
Originaire des Amériques Tropicales, le Manioc fut adopté par les populations successives Arawaks et Caraïbes. Aujourd'hui, dans les Antilles on en consomme beaucoup sous forme de "Cassaves" ou "Kassav" donc, mais aussi et surtout dans l'incontournable Féroce d'Avocat de Martinique.
La dite "farine de Manioc" est donc obtenue par le râpage ou "grageage" de la racine de Manioc pelée. La pulpe râpée est détrempée puis fortement pressée pour en extraire son jus toxique puis rincée à nouveau.
On laisse sécher puis on tamise pour obtenir de la farine de Manioc.
La Cassave ou Kassav' est une petite galette ronde cuite sur les deux faces, à base de "farine" (ici pâte de manioc essorée séchée mais non encore réduite en farine, ayant plus l'aspect d'une semouline sèche) de Manioc.
Vous pourrez voir dans la vidéo ci-dessous la technique facile et la cuisson douce et rapide des Galettes. La forte teneur en Amidon fait qu'en quelques minutes on obtienne des galettes "solides".
Mes Cassaves préférées : celles à la Chiquetaille de Morue et en sucré celle à la noix de coco fraîche locale bien sûr. Elle se prépare aussi nature sans garniture : c'est la "Cassave Originelle". Pas tentée du tout par contre par celle plus moderne jambon fromage ...
Vidéo et Photos faites ce week-end au Marché couvert de Fort-de-France samedi matin et Dimanche matin sur le front de Mer. Merci à la Case à Manioc Ragald du Morne Vallon de la ville du Lorrain en Martinique, pour les nombreuses questions et surtout les succulentes Cassaves achetées (comptez 4 à 5 euros par Cassave quand même) et dégustées tard en rentrant de la plage !
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7 COMMENTAIRES >>:
Certains Lecteurs et Gentils Commentateurs m'écrivent avoir des Problèmes avec les Commentaires, il semble qu'il faille attendre une double Validation ! Je regarde pour fixer ce Bug ...
Merci pour vos Visites et vos Commentaires.
A très Bientôt !
Thanks for stopping by !
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