Mes mini Boureks à la Viande

Or donc mardi soir dernier, j'animais à l'Atelier des Chefs un atelier Culinaire Maggi en l'Agréable compagnie de Joëlle from Bordeaux, Hanane que je rencontre enfin et Garance.

Chacune de nous avait avec elle, quatre invités : à mes côtés une Jolie équipe de choc avec la Douce Joëlle, Ma Miss Aurore, Stef et Angie. 

Nous avons passé un moment très gourmand et convivial : Merci à Requia, à Pauline de l'Atelier des Chefs pour sa totale disponibilité et à Séverine et l'équipe Maggi pour cette Délicieuse soirée.

Je n'ai pas eu l'occasion  de discuter avec tous les participants hélas, mais j'étais ravie d'en revoir certains ou de faire connaissance avec d'autres. J'espère revoir bientôt mes comparses de Cuisine, et aussi : Delphine, La Sympa Zaina, Annick, Maïté, Ma Copine Carole, Valérie rendez-vous le 28, Vincent qui aime les Boureks, Justine que je revois aussi avec plaisir le 28, Karen, Souad et Sandrine. 

J'espère que je n'oublie personne !

Mes mini Boureks à la Viande hachée comme ceux de ma Maman et de mon enfance Algéroise.

pour une vingtaine de mini boureks à la viande : 

préparation : 30' – cuisson-friture : 15' 

350 g de boeuf haché 

1 paquet de feuilles de brick de 10 

2 oeufs 

1 oignon 

1 cœur de bouillon ail-persil Maggi

1/2 botte de persil plat 

1 pincée de cannelle en poudre 

sel et poivre 

2 c à soupe d'huile 

huile pour friture

2 citrons 

Faire suer et revenir à l'huile dans une poêle, l'oignon et la viande hachés. 

Saler, poivrer et rajouter la pincée de cannelle. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes en rajoutant le cœur de bouillon légumes en fin de cuisson. Laisser tiédir. 

Parallèlement faire une omelette très baveuse avec les deux œufs la rajouter à la viande et mélanger. Incorporer encore une bonne poignée de persil plat ciselé (pour un contraste de texture). 

A l'aide d'une paire de ciseaux, découper chaque feuille de brick en 2 pour obtenir 2 mini boureks. Déposer 1 cuillère à soupe de viande hachée et rouler chaque feuille de brick en forme de cigare. Compter une vingtaine de mini boureks jusqu'à épuisement de la farce.

Faire frire et dorer les boureks en les retournant pour obtenir une cuisson et une coloration homogène.

Servir chaud avec l'indispensable citron qui fait partie intégrante de la recette.

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Faux Carpaccio de Légumes de Joël Thiébault : betteraves colorées, radis rouges, feuilles de chêne, orange à l'huile d'olive citron vert et tahiné

Incroyable ce marché de Légumes Bio de chez Joël Thiébault un samedi matin, une vraie corne d'abondance si je pense à tout ce que j'ai pu faire avec : des mini cupcakes, un curry de topinambours, un en-cas Libanais et encore des topinambours au gingembre. 

Plus cette colorée collation pour un déjeuner improvisé et le soir encore pour finir les derniers topinambours, un chaud Colombo pour penser encore aux Antilles !

J'ai fait ce faux carpaccio de Légumes d'abord dans ma tête en pensant au contenu de mon panier à Légumes sur le chemin du retour. Je le disais récemment dans l'interview que m'a consacrée Alimagi le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : je ne pars quasi jamais d'une recette, mais c'est plutôt tout le contraire puisque ce sont justement les produits à ma disposition qui m'inspirent et me donnent envie de telle ou telle préparation. Ce midi j'ai eu encore le souhait de profiter de l'excellente qualité de ces beaux vrais légumes en les savourant le plus simplement du Monde. La rapidité de l'exécution est aussi importante quand on fait un pause courte mais néanmoins très Gourmande.

Sandwich en-cas Libanais retour du marché au Poulet grillé Chich Taouk et sauce Tarator au Tahiné avec Légumes Croquants de chez Joël Thiébault

Va falloir que je discute avec Miss Blablabla je crois qu'elle m'a refilé en douce sa voisine, celle qui hulule fait du bruit à deux heures du matin. Bon hier soir nuit grand sourire quand même, je regardais d'un oeil un peu éteint Ruquier sur la deux en pestant comme chaque semaine après Ardisson, qui nous a bien abandonné quand même soyons clairs. Sauf que la nouvelle voisine, il semble en fait qu'elle soit un mix de Madame Bovary et de La Dame aux Camélias ... Ce matin, un Dimanche matin donc, la voilà prise d'une toux tonitruante incroyablement sonore et réveilleuse à genre "avant huit heures du matin". Je vous souhaite de tout coeur un très prompt rétablissement Pôvre Madame, ce n'est vraiment pas une heure pour honnêtes gens de tousser comme une damnée avant dix heures du matin Ma Chère. Je compatis, vraiment ...
Bon réveillée pour réveillée, à plus tôt que je n'avais prévu certes, j'ai filé dare-dare toujours souriante et pêchue et sous la pluie à mon Marché Parisien préféré celui de mon ancien quartier Le Marché d'Aligre, le seul qui trouve encore grâce à mes yeux après mes trois années de Marchés Caribéens Ensoleillés. Je ne suis plus dans le quartier, je mets un temps fou à y aller depuis mon nouveau quartier, mais ça vaut vraiment le coup pour l'atmosphère particulière qui s'en dégage. En vingt ans il a certes un peu changé, s'est un peu like boboïsé mais j'avoue que ce n'est pas pour me déplaire ...

Alors que hier c'était quasiment l'été à Paris et que manteau j'avais tombé, ce matin grisaille et pluie matinale qui mouille, résultat pas un chat à cette heure dominicale des tombés du lit. Un ravissement, pas de bousculade et même les furieux aux caddies qui vous écorchent le bas des jambes dormaient encore : Le Bonheur. J'ai fait un tour rapide chez mon épicier Oriental qui garde raison en proposant des Merveilles venant d'ailleurs à des prix très peu Parisiens. Il a un dépôt de Pain Libanais tous chauds à genre 50 centimes d'Euros les 5 : qui dit mieux par exemple ? Des olives gorgées de Soleil, des citrons confits de Plaisir, du Tahiné crémeux et laiteux, des Fromages de Brebis baignant de Bonheur dans des saumures odorantes ... J'ai pris pain Chaud et Sumac pour un Voyage Gustatif à venir.

Un tour dans l'allée centrale du Marché, un regard Gourmand sur les étals pour faire le plein de couleurs et oublier la bruine silencieuse. Rituel comme chaque semaine, le marchand de fruits qui m'interpelle en Égyptien pour me faire déguster des Oranges sanguines à même son stand, le marchand de Coriandre et de Menthe qui me prépare mes deux bouquets. Les Syndicalistes aussi, vociférants journal en mains qui comme chaque fois tentent de me coincer pour une bonne demie heure au bas mot. Et comme depuis des années, c'est quand je fais le plein surtout d'images, de bousculades, de vie que je me rentre tranquillement en métro, en bus ou soit en vélo en fonction de l'humeur, de la météo, de la charge des courses.

Ce matin c'était un marché de Touriste, de "promeneuse au long cours" suis revenue assez légère, mais ravie de mon bon bol d'air Matinal et remerciant presque la voisine qui m'a sortie hors de mon lit. Le réveil tôt, la bonne balade m'ont donné Faim assez tôt : j'ai improvisé pas loin de midi pile un Merveilleux Sandwich à La Libanaise avec sauce au Tahiné et  moult Légumes croquants et goûteux de chez Joël Thiébault comme jeunes pousses d’Épinards, radis rouges brillants et Betteraves de Chioggia.

Me suis mise de la sauce partout et surtout me suis bien régalée je vous prie de me croire : Bon Dimanche !

Sandwich en-cas Libanais retour du Marché au Poulet grillé Chich Taouk et sauce Tarator au Tahiné avec Légumes Croquants de chez Joël Thiébault

Pour un retour de Marché méritant et gourmand :
marinade du poulet : 30 minutes au moins - préparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes

Pour le poulet Chich Taouk

1 blanc de poulet

1/2 citron vert

1/2 gousse d'ail

un filet d'huile d'olive

filaments de safran

sumac

sel

Sauce Tarator au Tahiné

1 cuillère à soupe de Yaourt Nature brassé à la Grecque ou Bulgare

1 cuillère à café de crème de Tahiné 

1/2 citron vert

1 pincée de sel très fin

1/2 gousse d'ail

Pour le sandwich 

1 Pain Libanais tout chaud 

jeunes pousses d’Épinards fraîches

2 radis rouges croquants

1/2 betterave crue fraîche

coriandre fraîche 

Sumac

A part vous recommander de mettre très vite le poulet à mariner dans le citron vert au moins une demie-heure, une heure voire plusieurs heures, cette non recette est une totale improvisation qui mériterait de vous laisser faire à votre guise sans autres indications que mes ingrédients pour vous donner des idées.

Néanmoins j'ajouterais que je mets donc à mariner mon blanc de poulet dans jus de citron vert, ail pressé, une lichette d'huile d'olive, une pincée généreuse de sumac et quelques filaments de Safran.

En parallèle je prépare dans un bol ma sauce Tarator avec yaourt brassé, crème de tahiné, ail pressé, citron vert et presque pas de sel très fin. Ajuster selon ses goûts et la consistance souhaitée pour une sauce épaisse ou fluide.

Je nettoie et rince mes légumes tous frais et tous beaux de chez Thiébault. Des légumes "authentiques" comme ceux d'avant, tous tordus, biscornus, mais si plein de Goût. Je les consomme le plus souvent crus pour en garder tous les Bienfaits de la Terre.   

Je fais alors griller mon blanc de poulet mariné, que je découpe ensuite en lanières pour mon futur Sandwich Irrésistible mais pas que.

Dans mon pain Libanais tout chaud, je dépose pèle-mêle et à la hâte la faim grandissant, des pousses d’Épinards en guise de lit, des lamelles fines de betterave crue, de la coriandre fraîche, du poulet chaud lui aussi et bien grillé comme j'aime. J'intercale et j'en rajoute encore avant d'inonder d'un bon trait de généreuse sauce Tarator au Tahiné. Encore un peu plus de moitiés de radis rouges croquants et brillants, d'autres pluches de Coriandre fraîche et une pincée de Sumac.

Mais qu'il est Beau et Bon ! 

Hé ! bonjour, le Sandwich de retour de Marché.

Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage,
Vous êtes le Phénix des sandwiches de ce Dimanche.

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

La Truite de Schubert au Goûter !

Grosse aubaine, j'étais tranquillement au chaud aujourd'hui à l'heure du Goûter, tenant à profiter pleinement de cette chance et de ce moment rien qu'à moi, je me suis concoctée un Goûter de Bec salé comme je les aime depuis toujours ...

J'avais un beau et croustillant pain au maïs bien blond et c'est tout simplement que j'ai débuté ma pause, avec deux minces tartines noyées de Cancoillote ... à l'ail !

N'étant point rassasiée j'ai enchaîné avec une colorée mais floue collation à la truite : tartine de pain au Maïs, Truite fûmée, une lichette de Yuzu, une petite quenelle fraîche de fromage blanc, quelques flocons de fleur de sel de Guérande, du Goma-Sio et enfin je n'ai pas pu résisté à l'ajout d'un nuage de "Jardin Marin" de chez Roellinger.

C'est de subir voir toutes ces Merveilleuses recettes de Noël et du Nouvel An partout sur le net et la Blogosphère qui m'a donné l'envie moi aussi d'apporter ma pierre à l'édifice de la Grande Cuisine ...

Je retourne à mon quatre-heures, juste un dilemme un peu existentiel à mon niveau à "moi-je" : carrés de Chocolat noir ou Cornichons bien croquants pour finir ?

GEORGES THILL - 1935 - LA TRUITE - SCHUBERT

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Carpaccio Express de Betterave Rouge Pomme et Orange à la Crevette Vinaigrette Lime !

Une de mes non recettes d'Hiver préférées ! Je dis "non recette" car je la fais souvent en moins de cinq minutes chrono, d'habitude en simple Salade en mélangeant juste Oranges juteuses et Belles Betteraves. C'est très Facile à faire, Beau à l'oeil et Bon ...

J'aime d'abord ses Hautes Couleurs qui me boostent une Humeur Hivernale chancelante, et bien sûr le mélange des saveurs de la terrienne betterave avec le jus des agrumes de mes Oranges allié à une vinaigrette au citron vert lime.

Celle du jour, est présentée en Carpaccio parce que je la voulais plus Classieuse et plus Appétissante pour une Fringale Tenace. J y ai rajouté de croquantes pommes qui apportent un plus en texture et en mâche pour contrebalancer la tendreté de mes autres légumes et fruits. Des pluches de Coriandre pour l'Orientaliser un chouïa, de la Fleur de Sel et du Piment d'Espelette ramené exprès du Pays Basque, parce que j'aime quand ça a du peps et aussi pour faire un pied de nez à l'Hiver Parisien !   

Carpaccio Express de Betterave Rouge Pomme et Orange à la Crevette Vinaigrette Lime 

Pour une personne affamée et en manque de temps et de Soleil :
préparation : 5 minutes - cuisson : moins de 5 minutes pour les crevettes

1 Betterave rouge déjà cuite

1 Orange juteuse

1 Pomme croquante

8 Crevettes 

Pluches de Coriandre fraîche

Huile d'Olive de qualité

le Jus d'un demi citron vert lime

Fleur de Sel de Guérande

Piment d'Espelette

1e minute : Je mets à cuire "à sec" sans matière grasse les crevettes dans une casserole ou une poêle à peine 3 minutes, dès qu'elles sont Roses. Je les décortique et les réserve.

2e minute : entre temps je découpe en lamelles très fines et transparentes, la betterave et l'orange pelée.

3e minute : Je pèle ma pomme et la tranche aussi finement.

4e minute : Je filtre le jus rendu par les crevettes, et je prépare avec une vinaigrette en rajoutant le jus du citron vert et l'huile d'olive selon mon envie.

5e minute : Je dresse ma belle assiette appétissante, en la tapissant de Capaccio de Betterave, d'Orange, de Pomme et les Crevettes encore tièdes. J'arrose d'un généreux filet de Vinaigrette lime, décore de pluches de Coriandre fraîche et enfin je relève le tout avec de la délicate fleur de Sel et du Piment d'Espelette. J'en aimerais presque l'hiver après ma Régalade ... 

* Private Joke inside : Je me remets à l'Italien avec le mot Carpaccio pour commencer, en souvenir d'une soirée entre Copines avec Fabrizzio ! Viva Italia ...

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Les Sardines en boîte au Beurre Bordier

Cela fait plusieurs jours que j'ai grande hâte de vous parler d'un Restaurant de Gastronomie Espagnole et de produits locaux que j'adore, "testés" y a plus d'un mois mais j'ai tellement à dire que je traîne je traîne ... L'autre jour "à la place" j'ai posté ric rac une recette pour participer à un Concours de Copines et aujourd'hui je temporise encore car j'aimerai faire un clin d'oeil à Gwen et Cathy qui en plus de se balader à Saint-Malo une de mes Villes préférées en France (souvenirs de Vacances Bretonnes chez une Tata Chère), ces Dames déjeunent à cet instant même chez Roellinger à Cancale mon autre ville préférée au Monde cette fois. Si la réincarnation existe j'aimerai juste me reincarner en Mangeuse éternelle d'Huîtres de Cancale les pieds dans l'eau face à la Mer qu'on se le dise !

Quand j'étais jeune et encore plus bête, j'ai rencontré Monsieur Roellinger à Paris je savais à peine qui il était et j'ai souris bêtement de ce bel hasard avant de continuer mon chemin. Je me dis que maintenant si je retombais sur lui aux Galeries Lafayettes, je dégainerai certainement mon appareil photo qui ne me quitte jamais et de questions je le mitraillerai aussi : Le Pôvre Homme ... 

Mon clin d'oeil donc est un presque tout autre sujet qui concerne plutôt leur matinée, car si Cathy a réussi à trouver son chemin (vilaine private joke inside) elles ont du se rendre chez Bordier avant leurs Ripailles de ce midi ...

On en a causé ensemble la semaine dernière sur Twitter, j'ai raconté par le menu une Superbe soirée Parisienne un soir de SIAL à laquelle j'avais assisté au restaurant de l'Opéra Bastille et que comme j'étais gentiment toute seule et que je ne connaissais quasi personne (pas si désagréable en définitive car on y fait comme ça de jolies rencontres) et bien j'en ai profité pour "monopoliser" Le Maître Chocolatier de Monbana Nicolas Crepon qui en plus d'être un être exquis m'a refilé toute sa "production" live durant tous nos papotages concernant : la Bouffe, Paris, Les Chocolats, Les M.O.F, même que je vous en reparle bientôt car j'ai fait une vidéo de ce joli échange Gourmand : à suivre ... 

Au détour d'une salle attenante je me suis retrouvée nez à nez avec Jean-Yves Bordier himself qui officiait gentiment derrière des Barattes énormes de Beurre, et dire que j'ai failli rater cela puisque je ne lachais pas le Très Sympa Maître Chocolatier et que j'étais même sur le point de lui demander de m'adopter à chaque fois qu'il me faisait goûter un nouveau chocolat fait à l'instant tout au long de la soirée.

Jean-Yves Bordier encore un personnage attachant, rigolo, passionné et proche. 

En rentrant "définitivement" de Martinique cet été, c'est chez Monsieur Passard lors de mon déjeuner avec Nadia que j'en ai remangé quasi à la petite cuillère (j'exagère à peine) de son Beurre Exceptionnel que l'on ne présente plus).

A cette soirée j'ai eu le privilège d'une dégustation de nouvelles "recettes" de beurres de barattes de grande qualité tous fabriqués en Bretagne. Toutes élaborées exprès pour cet évènement donc pas encore commercialisées et je n'ai pas boudé mon plaisir n'en déplaise à personne !

J'ai goûté aux Sucrés comme celui à la Vanille ou Vanille et sucre roux, mais en bec salé j'ai une préférence pour celui à la verveine citronnée, celui bien entendu au sel de marais salants, ou encore un beurre de Brebis à la texture différente qui n'a pas fait l'unanimité mais que j'ai adoré de mon côté. J'ai bien aimé ces découvertes mais sans aucune hésitation mon choix et ma faveur restent le Beurre Bordier aux Algues et après celui aux Piments d'Espelette et Yuzu, des quasi Classiques de la Maison. J'ai du passer pour une Dingo à goûter avec application et avec mes photos pourries faites avec mon téléphone à ce moment, mais pas plus que Monsieur Bordier lui même qui me mettait directement dans le bec des gavottes tartinées à n'en plus pouvoir de Beurre à la Vanille :  y a pire comme supplice je vous l'accorde que de recevoir la becquée même pour une bec salé comme moi.

Alors je conclue avec la raison première de ce post en forme de Pastille Gourmande : j'ai découvert après ma rencontre avec ce faiseur Authentique de Vrais Beurres non moins Authentiques, cette drôle de Boîte de Sardines (d'une "Grande" Conserverie voire une institution quand même), non pas à l'huile mais au Beurre ... Excusez mon grand étonnement mais je ne connaissais pas du tout et même si c'est du Bon Beurre Bordier je suis étonnée de chez étonnée de ma découverte ? 

Au moment où j'écris ces lignes je me tâte à l'ouvrir là de suite ou ce week-end pour prendre le temps de me pencher sur cet Ovni Culinaire pour moi. Lisez plutôt : avant ouverture de la boîte, il faut la passer quelques instants sous l'eau chaude. Mieux encore versez le contenu dans une poêle à frire (OMG). Réchauffer les sardines en les retournant pendant quatre minutes ... J'en suis Baba à lire le "Mode d'Emploi" mais en même temps très très curieuse !

Bon si vous connaissez déjà depuis un bail, mettez cela sur le fait que je rentre de 3 ans d'expatriation et que par enchantement tous les jours je fais des découvertes et que j'en suis ravie comme pour celle-là.

Après dégustation je referai une up date sous ce post pour en dire tout le bien et peut-être mal que j'en pense so stay tuned. Si ça se trouve la Malouine et la Nantaise vont me donner leur avis en rentrant de Cancale ! 

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

World Bread Day 2010 : Bread Sticks à la Farine de Pois Chiches Fleur de Sel de Guérande et Sésame au Wasabi

Je n'ai pas de Machine à Pain même si j'ai plus d'une fois failli en acheter une pendant mes trois ans dans les Caraïbes pour pouvoir faire mes propres baguettes de pain. Pareil je n'ai pas et j'ai très envie d'un Robot type Kitchen MAid qui il faut bien l'avouer me faciliterait souvent la vie, puisqu'il pétrirait à ma place ...

Durant ces trois dernières années Insulaires justement, j'ai particulièrement beaucoup Boulangé "par nécessité" et aussi parce que j'avais plus de temps. Je me rends compte qu'il n y a pas tant de recettes que ça sur le Blog le laissant entendre ... Et pourtant étant dans la contrée des Apéwos quasi quotidiens (si si si) et tenant particulièrement à du presque tout fait maison pour ces dits Apéros, c'est souvent que mains à la pâte j'ai mis !

Alors si je rêve d'un Robot qui fasse quasi tout à ma place, j'avoue que comme Sandra, j'adore avoir les mains dans la farine, et être dans le Pétrin et rien ne me plaît autant que de pétrir que cela soit la pâte à Pizza bi Hebdomadaire dévorée face à un match de foot, ou emportée pour pique-niquer sur le Ponton de la Ville de Schoelcher voisine de Fort-de-France, des Pains Nord Africains de Mon Enfance Méditerranéenne fait à l'envie pour accompagner un de mes plats Algérois, des M'hajebs pour le dîner, les Mââreks toujours Maternels pour le Petit-Déjeuner et j'en passe et des meilleurs ...

Comme pour mes Pizze, mes Fougasses, mes Pains, mes Gressins, je fais tout au pif à l'oeil sans jamais mesurer et ce depuis des années. Cette fois j'ai pris soin de tout peser et tout noter au risque de coller de la pâte partout sur les verres, la balance et surtout le stylo : Comme l'année dernière déjà, j'avais une bonne raison Le World Bread Day 2010 de Zorra que je ne voulais pas râter tellement je trouve cette initiative géniale et que comme tous les ans j'adore découvrir les nombreuses participations venant des quatre "coins" du Monde et riches en découvertes Boulangères.

Souvent en Martinique j'improvisais rapidos des Fougasses diverses ou ce genre de Bread Sticks en rentrant de la plage, le temps de se doucher, le temps que les amis ou voisins arrivent pour l'apéro autour  de Houmous, Tapenade ou Féroce d'Avocat. Souvent je les fais au Cumin, fourrés au Fromage, Sésame, mais pour ces derniers j'ai eu envie de Fleur de Sel de Guérande et Wasabi from Japan. Improvisés Mercredi après-midi avec toujours le plaisir certain de pétrir à la main, mais hélas sans Ti'Punch ni la dégustation face à la Mer des Caraïbes Damned ! 

Bread Sticks à la Farine de Pois Chiches Fleur de Sel de Guérande et Sésame au Wasabi 


Pour une vingtaine de Bread Sticks :
préparation : 30 minutes - repos de la pâte : 1 heure - cuisson : 10 à 15 minutes Th : 6

200 gr de Farine blanche
100 gr de Farine de Pois Chiches
10 gr de levure de Boulanger fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'Olive de qualité
1 pincée de sel
70 ml de lait entier tiède
1/2 morceau de sucre ou une cuillère à thé de sucre en poudre
70 ml d'eau tiède
Fleur de Sel de Guérande
Sésame au Wasabi

J'utilise un mélange Farine Blanche et Farine de Pois-Chiches car cette dernière apporte une saveur et un goût particuliers qui rajoute un petit plus à ces Bread Sticks Moelleux.

Délayer dans un verre ou un bol, la levure de Boulanger dans le lait tiède additionné de sucre et laisser "travailler" dix minutes sans y toucher.

Dans un saladier ou cul de Poule mélanger les deux farines, le sel et l'huile d'olive. Ramasser le tout en y rajoutant la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir en rajoutant encore et progressivement l'eau (la valeur est approximative en  fonction de votre farine) il suffit d'obtenir un boule de pâte souple pétrissable environ 10 à 15 minutes tout en sifflotant et en pensant à des choses gaies.

Je laisse reposer le pâton dans le saladier couvert d'un torchon dans un lieu assez chaud sans courants d'air pour à peu près 1  heure.

J'étale la pâte sur une épaisseur de 1 cm, je découpe en bandes que je roule pour les mettre en forme.

Je badigeonne très légèrement d'un filet d'Huile d'Olive (facultatif), et je parsème généreusement de Fleur de Sel de Guérande et de Sésame au Wasabi. J'enfourne pour 10 - 15 minutes dans un four préchauffé à 180 - 200 °C.

Apéro Time Les Loulous : Bon Week-End !

The World Bread Day 2010.

The World Bread Day sur Facebook.

The World Bread Day sur Twitter.

Sur Les Casseroles de Nawal :

Bagels

World Bread Day 2009 : Mes Fougasses Apéritives au Colombo Cumin ou Tomates Thym Olives noires, et Ma Focaccia Pique-niqueuse au Basilic et à l'Ail ...

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Terrine de Légumes au Colombo et Farine de Pois-Chiches

J'adorrre les pique-nique, à la forêt, à la mer, les balades, les randonnées, les virées en tous genres. Ces trois années de vie en Martinique (ça faisait longtemps sans en parler n'est-il pas ?) j'ai plus que pratiqué je vous prie de me croire ...C'était ça ou ça en même temps !

Mais alors les pique-nique c'étaient bien plus rigolos quand je n'avais Pas de Blog Culinaire car au moins si vous êtes avec des amis ils ne vous mettent pas la gentille pression en s'attendant à vous voir déballer un Pavlova aux Fruits de la Passion après avoir escaladé la Montagne Pelée votre barda sur le dos of course, toute dégoulinante mais Stoïque sous les plus de trente degrés dès le matin Caribéen.

Nan le mieux ce sont les nouvelles connaissances : nouveaux voisins, nouveaux collègues, potes de sport etc, oui parce que avec ceux là je ne dis plus rien nada depuis des années déjà. Je ne pipe pas un mot de Cuisine ou de petites Recettes que nenni. On ne sait jamais on n'est pas à l'abri d'une envie de Chips ou de Pizza Hut pan pour moi svp ...

Ceci étant fait, après j'ai tout le loisir pour préparer l'en cas le plus simple et le plus rapide que je veux sans prise de tête aucune surtout si le départ de la rando et le rendez vous est à quinze minutes de la maison avec un départ vers les quatre heures trente du matin pour éviter les Grandes chaleurs Caribéennes quand il est prévu de marcher genre au moins 6 heures et de s'extasier tout le long du parcours parce que c'est vraiment Magnifique pour de vrai que l'on soit dans la Mangrove profonde ou en bord de Mer !

C'est souvent Sandwiches à mettre dans les sacs à dos Isothermes en compagnie de litres d'eau indispensables si on veut survivre. Oui mais voilà ce n'est pas simple je n'aime pas les sandwiches détrempés donc je les faits à la dernière minute pour conserver un semblant de croustillant au pain. L'idée de me lever à trois heures pour préparer une collation ne fait pas partie des occupations qui me font rêver qu'on se le dise. Alors je trouve des parades : fruits Tropicaux à gogo faciles à emporter, crudités, fruits secs énergisants et je suis en pleine forme et prête à en découdre sans mettre coltinée une heure en cuisine dès l'aube, aide ou pas.

J'arrive à gérer jusque là, sauf que dès fois en plus de cette logistique due à une étape "escalade", traversée d'un grand cours d'eau, et bien s'ajoute des moyens de locomotion qui viennent corser grave la préparation du pique-nique.

Le plus "Finger in the Nooze", une virée en Moto. J'adore la Moto et si j'avais à nouveau vingt ans je passerai bien finalement le permis et je ne dis pas ça parce que j'ai un Blouson de Folaïe qui fera un effet boeuf sur mon Vélo Décath ... Nan ça c'est facile, faut juste rapporter le "topcase" de la dite Grosse Moto à la maison et faire une simulation de remplissage en rentabilisant un max en supprimant tous les objets pas indispensables.

Faut compter sur des moyens de locomotions Aquatiques quand on est Insulaires. Pour certaines longues randonnées pas faisables en une journée car faisant quasiment  le tour de l'ile, le bateau de pécheur est une étape indispensable pour vous déposer au point B, avant de rejoindre affamés donc le point A.

Si vous voulez vous faire Houspiller par le Pécheur Martiniquais, Ami ou pas pointez vous avec six sacs et paniers pour voir tiens.

Et alors ultime mais sérieusement le cas le plus courant reste le jetski, qui vous fera traverser la baie de Fort-de-France en 15 minutes pour plus d'une heure de route en voiture et en quarante minutes sur mer pour aller tout au sud de l'île quand on connais les embouteillages légendaires de retour de plage. Quand ce n'est pas justement carrément pour pique-niquer sur un Îlet perdu en pleine mangrove Martiniquaise quasi seuls au Monde ...

Sérieux  c'est d'un pratique ne rigolez pas, je suis certaine d'avoir plus fait de Jetski que de voiture pour me rendre à des endroits précis de l'île.

Alors là on passe à une dimension supérieure si  pique-nique à préparer il y a (parce que le plus souvent faut l'admettre on s'arrangeait pour finir dans un resto, un snack, ou commander à une femme de Pêcheurs les meilleurs Poissons Frits du Monde ici bas). Vous avez déjà eu à transporter dans un bac de JetSki : des palmes, des serviettes de bain, vos papiers, les clefs, des produits solaires, à boire et le pique-nique ? C'est très Sport croyez moi ! Ben que nenni faut juste s'entraîner une fois, à écraser les sandwiches tous "mouillés" et opter pour la solution des cakes ou terrines ... Comme je ne suis pas experte en Cakes salés, ben ça fait des années que je ressors Ma Terrine de Légumes Magiques au Colombo ou au Curry et Farine de Pois-Chiches : A tous les coups c'est Bingo carton plein d'autant que souvent peu connaissent la farine de Pois-chiches et ont du mal à en définir les ingrédients.

Et de toutes les façons à un randonneur, un plongeur, un coureur, vous pouvez quasi Tout faire manger après des heures d'efforts vous serez à coup sûr remercié : Que demander de plus !

Bon après vous avoir dressé un état des lieux des activités sportives de la Martinique, les inconvénients logistiques des transports insulaires, je vais vous toucher un  mot quand même de ma recette que j'ai juste refait deux ou trois fois depuis mon retour à Paris dans des conditions plus normales : un pique-nique sur Herbe au parc Montsouris et sinon si, plus Funky une autre fois à la Villette sous un déluge qui aurait laissé rêveur d'envie Noé ...

La Farine de Pois-chiches est obtenue après mouture de pois-chiches séchés. Elle est grande source de Protéines et de minéraux, car le pois-chiche est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines, minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

La Farine de pois-chiches en Méditerranée on y tombe dedans dès son plus jeune âge. Elle fait partie intégrante de Mes souvenirs Gustatifs d'Enfance Algéroise, avec la Traditionnelle Garantita que je couvrais de cumin dès sa sortie du four. Cette déclinaison ne s'en éloigne pas si on excepte l'ajout de légumes et la pré-cuissson "bouillie" en Casserole (comme pour des Panisses de Nice ou des Panelli d'Italie).

Ma préparation de cette Terrine a évolué avec les années, Le Colombo est apparu dans ma période Créolisante en plus du Curry et du Cumin ("Monsieur Plus" peut aller se rhabiller) et finalement j'ai fini par doubler la quantité de légumes pour un côté plus croquant sous la dent.

Ma Terrine Veggie Créolisante de Légumes au Colombo et Farine de Pois-Chiches

Pour un pique-nique au sec :
préparation : 15' - cuisson : 15' sur le feu puis 45' au four


2 carottes

2 courgettes
2 échalotes ou un petit oignon
2 gousses d'ail
6 tomates séchées à l'huile
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de curry en poudre
2 cuillerées à café de Colombo
une pincée de cumin en poudre
une pincée de gingembre en poudre
1/2 bouillon cube de poulet fait maison ou pas (facultatif ceci dit pour une version Veggie)
150 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
sel
poivre du moulin

Peler et détailler les carottes et les courgettes en "lanières" puis en morceaux assez fins. Émincer finement les deux échalotes ou l'oignon, puis presser l'ail. Mettre les carottes et les courgettes à revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter toutes les épices : curry, colombo, cumin, gingembre et le demi bouillon de poulet. 

Mélanger intimement et laisser cuire 15 petites minutes pour que les légumes restent un peu croquants sous la dent. Feu éteint rajouter enfin les tomates séchées à l'huile coupées elles aussi en petits cubes.

Parallèlement sur un autre feu verser la farine de pois-chiches dans une casserole à fond épais et la délayer avec de l'eau salée. Faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer la préparation qui va devenir crémeuse en cours de cuisson. Ajouter alors et hors du feu les légumes cuits mais encore croquants, versez délicatement dans un moule à cake et enfournez dans un four chaud préalablement préchauffé Thermostat 6 soit 180°C pour une durée de 45 minutes environ. Mettre au frais une nuit au réfrigérateur, la terrine n'en sera que meilleure avec des saveurs plus "développées" et elle sera surtout plus facile à découper. Une valeur sûre de mes piques-niques Estivaux ou pas ... 

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Des Cocas à la Frita comme là-bas dis ...

En me réveillant ce matin un 15 Août donc, je me suis demandée si je ne m'étais pas télétransportée à  Reykjavík dans la nuit. Encore que si ça se trouve il y fait grand Soleil en Islande aujourd'hui ...

Je profite donc de ce Dimanche de toutes les façons chagrin pour continuer de mettre à jour La Rubrique Algéroise de mon Blog en rapatriant les recettes from Blog Opus One.

Normalement et pour aller vite, je me contente de recopier-coller les textes et ou commentaires à la mano (l'ancien Blog-Site est un foutoir bidouillé by myself mix de Dreamweaver à l'ancienne, bref je m'amuse comme pas permis en ce moment, où j'ai bien d'autres priorités ...).

Et bien pour cette recette de Cocas à la Frita, c'est l'envie de Chaleur Méditerranéenne à défaut d'être à Alger ou en Espagne qui m'a donnée carrément l'envie de la refaire. Les anciennes Photos très moches du billet originel y sont aussi pour beaucoup je l'avoue !

Encore donc une recette de Avril 2005 que je remets au goût du jour. Les Cocas font partie intégrante de mon Enfance Algéroise d'abord avec celles Excellentes de ma Maman et puis pour toutes celles mangées dans les Boulangeries Algéroises où elles sont une spécialité phare du snacking sur le pouce ...     

Les Cocas ou chaussons, font aussi d'excellentes Entrées de taille et de composition très variées. On utilise aussi bien de la pâte brisée que de la pâte feuilletée. Quant à la farce ou frita, sa recette diffère d'une Famille Méditerranéenne à une autre... Les Cocas "classiques" sont à base de frita : poivrons-tomates, ou tomates-oignons, voire même viande hachée-oeufs, ou encore aux bettes ...

Les Cocas, sont assez semblables aux Empanadas, que les Sud-Américains font avec de la pâte à pain.

Ce soir toujours dans ma quête de temps, c'est une déclinaison rapide de la recette, avec pâte brisée toute prête, et frita tomates-oignons. Bien sûr c'est bien meilleur avec une pâte brisée faite maison quand on a assez de temps devant soi ...

Des Cocas à la Frita comme là-bas ... version rapide

Pour 6-8 grandes Cocas :

préparation : 10' - cuisson :  20' pour la frita et 20' pour les cocas au four Th 6

1 pâte brisée

3 oignons moyens

2 tomates

½ petite cuillère à café de sel

½ petite cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de concentré de tomate

piment (facultatif)

1 oeuf pour la dorure (ou un jaune d'oeuf)

huile d'olive

Peler et émincer en lamelles fines les oignons. Émincer aussi les tomates (il n'est pas nécessaire de les monder, ni de les peler).

Dans une cocotte : mettre 4 à 5 cuillères d'huile d'olive, les oignons, les tomates, sel, poivre noir, paprika, piment et concentré de tomate. Faire suer et cuire à petit feu en rajoutant un peu d'eau (moins d' ½ verre). Laisser absorber toute la sauce.

En ce qui me concerne, j'ai tout mis dans la cocotte minute et en 15 à 20 minutes la frita était parfaitement cuite. Retirez du feu et surtout laisser tiédir la frita avant utilisation.

Coupez la pâte en disques de 10 centimètres de diamètre environ, à l'aide d'emporte-pièces ou d'un bol à défaut. Disposez au centre de chaque disque une généreuse cuillère de farce. Fermez les Cocas en soudant bien les bords (perso je ne mets ni eau, ni oeuf).

Disposez vos cocas sur un plaque huilée allant au four, et dorez les à l'oeuf battu. Cuire à four moyen et préchauffé max Th 6 et retirez les quand elles sont dorées à point, soit à peu près 20 minutes.

Servez chaud !

Pour la version du jour, c'étaient des mini-cocas, en guise d'emporte pièce j'avais un verre qui a très bien fait l'affaire et j'ai rajouté à ma frita deux poivrons rouges grillés préalablement au four ... Manquait quand même  le chant des Cigales mais ça la fait néanmoins !

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

La Bloggueuse Culinaire ça Aime beaucoup les Choses Simples et aussi ne pas Cuisiner Tous les jours ...

Vendredi au Goûter de Marie-Laure, Angie et moi discutions entre autre très agréable compagnie avec la Jolie Clélia lectrice assidue de Blogs Culinaires et aussi faiseuse de Bons Gâteaux à la Pistache.

Elle assurait d'une façon très mimi, ne pas se voir à la tête d'un Blog de "Bouffe" ayant quelques ratées dans sa cuisine. Cela m'a dans un premier temps bien fait rire, avant de la pousser fortement à le faire si elle en avait envie ! (On vit très bien sans Blog aussi qu'on se le dise Amis du net).

Je trouve le concept d'un blog avec des ratées en Cuisine Top et en plus cela nous changerait de tous ces Blogs Culinaires avec les mêmes photos, les mêmes ingrédients par vague qui souvent me font regretter un temps plus Funky et moins "sérieux" dans Toute la Blogosphère et pas que Culinaire.

J y réfléchissais encore ce midi seize heures Dominical en me préparant un rapide en cas : Si être Bloggueuse Culinaire c'est ne jamais faire de "trucs" immangeables et ne jamais avoir de ratées Culinaires, et bien c'est certain je ne suis pas Bloggueuse Culinaire. Vous les Keupings-Keupines de La Famillia Mangaré vous ne foirez jamais rien ? Franchement Bravo nous ne jouons pas dans la même cour alors ... Moi je dois juste avouer que raté ou pas, je goûte voire je mange toujours car je suis une grande Gourmande curieuse, j'aime savoir et depuis toujours ma devise est que l'on apprend de ses erreurs !

Pareil donc les recettes où il faut 52 ingrédients, en plus introuvables ça me gave perso (restons dans le lexique Alimentaire s'il en est), et mes trois années de Vie en Martinique (avec un Régime volontairement Locavore à base de légumes racines, de fruits Tropicaux et de Bons Poissons frais des eaux des Caraïbes) ont renforcées ce sentiment.
Quand tu lis une recette où c'est limite si il ne te faut pas à chaque ligne un produit qui coute un rein en bonne santé et introuvable sauf dans le Kérala au fond à droite, ben souvent ça me fait bien rire avant de zapper ...

Alors bien sûr moi aussi j'ai testé et je continue à tester des saveurs et produits nouveaux, Exotiques, souvent Modeux, recommandés, découverts dans une boutique sauf qu'il ne faut pas croire que c'est ce que je préfère.

Rien ne me bluffe plus qu'une préparation simple, de bons ingrédients et produits frais avec une présentation épurée qui plus est (mais cela est un autre sujet).

Que celui ou celle qui ne se nourrit Tous les jours que de Matcha, Pandanus, Sirop de Grenade, d'ail noir d'Aomori, de Macarons, de glace au sésame noir, de Wagashi, de Légine, de Beurre Bordier, de Cupcakes, ne me donne surtout pas son truc Merci !

Que celui ou celle qui prépare tous les jours chez lui-elle des Croque-en-bouche juste pour le dessert des petits en rentrant du boulot cela va sans dire, que ceux qui préparent un jour sur deux une soupe aux Truffes noires à la façon de Monsieur Paul, pour changer de la canette de Bresse rôtie du midi, ne me donnent pas leurs trucs là encore, je m'ennuierai ferme à leur table si c'est tous les jours comme cela en les remerciant encore !

Bon sang pour une Fille qui prône la simplicité en Cuisine, j'ai donc pensé à tout cela en me disant qu'il était temps de me préparer un petit quelques chose à grignoter là maintenant et rapido, car en plus de toutes ces considérations j'ajouterai que même si Cuisiner est pour moi un plaisir d'Epicurienne, un moment de détente, il n'en reste pas moins que j'ai aussi grand plaisir à ne pas me retrouver systématiquement et tous les jours de force derrière des fourneaux. 

A cause ou grâce à mon statut d'entre "n" déménagements je n'ai rien de tout ça ni dans mes placards ni dans mon petit frigo.

Encore qu'une Bloggueuse Culinaire Gourmande et Curieuse mais pas Foodista, c'est tout pareil comme une Fashion Addict face à son dressing bouche en coeur et les pieds en dedans se plaignant au quotidien de n'avoir rien à se mettre sur le dos : gros #Fail koi voire un grand #KikouLol !

Donc on en était de mon côté à ce que je n'avais rien à me mettre sous la dent et point l'envie de rallumer l'âtre pour me sustenter. Une porte de Placard et de Réfrigérateur refermées plus tard : 

La Bloggueuse Culinaire ça Aime beaucoup les Choses Simples et aussi ne pas Cuisiner Tous les jours ...

Pour une Amatrice de choses simples

préparation : 5' - cuisson : aucune - dégustation : immédiate

quelques petites tomates branches parfumées
du saucisson à ce que vous voulez
des cornichons croquants à gogo
des feuilles de curry toutes fraîches
du fromage de Brebis
du roquefort
confiture de figues blanches pour accompagner voire sublimer les Fromages
pickle Indien médium hot de mangue
gelée de Piments de Martinique
une bonne rasade d'huile d'olive de qualité
fleur de sel ou sel Antillais
poivre du moulin
aide extérieure indispensable en l'absence de machine à Pain, d'un bon Artisan Boulanger dans le quartier   

Cela va sans dire que j'ai mangé saucé grignoté debout collée au comptoir de la Cuisine, "Une nuit sur le mont Chauve " de  Moussorgski en fond sonore, le laptop allumé à portée de mains, n'en déplaise à personne ...
Ne me dites pas que vous ne le faites jamais et que c'est Grande Cuisine Tous les jours chez vous. Sans rire ?

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

La Boite de Sardines Feuilletées façon Nipponne ou au Pavot Bleu et Anchois

En deuxième ou troisième année de Faculté de Biochimie j'ai failli tout plaquer pour un petit délire Familial : Mon Frère unique a une Formation de Pilote de Ligne et à l'époque je me voyais travaillant à ses côtés et découvrant les plus Beaux pays du Monde ... Mais ma raison passion déjà dévorante pour les longues études pour la Biologie a eu le dessus.   

Et à bien y réfléchir finalement cela ne m'aurait pas plu plus que ça d'être Hôtesse de l'air, frérot dans le cockpit ou pas, même si pourtant j'adorrre les Voyages et ferai bien le Tour du Monde genre au moins sept fois d'affilées ...

Késako ?  Heing mais de quoi nous parle-t-elle, se diront ceux qui ne suivent pas forcément et ceux qui ne savent pas encore, mais ce sont actuellement mes constatations métaphysiques en pleine transhumance post déménagement de La Martinique après trois ans.

Avoir ses affaires éparpillées entre un garde meuble Parisien, une autre partie en pleine Mer dans une caisse Maritime qui vogue lentement jusqu'à moi. Plus les valises posées ça et là ... Rhaaa nan, mais comment font les Jolies Hôtesses de l'air pour entasser leur vie dans un petit sac et surtout ne pas passer deux nuits d'affilées dans le même endroit voire le même pays, voire le même continent : Ô secours sérieux !

C'est ainsi quand Angélique dont la présence à mes côtés illumine ma non réinstallation Parisienne, a annoncé son jeu "Mettez-vous en Boite", consistant à cuisiner un plat de son choix dans une boite, j'ai crié en mon for intérieur : bouhhh pas de boites please, pas de boxes tellement je fais une overdose des déménagements et des cartons qui en vrai ne sont que des grandes boites qu'on se le dise ...

Mais la logistique aidant et profitant d'une agréable cuisine accueillante, d'ingrédients sommaires mais au bon endroit et au bon moment je n'ai pas hésité une seconde à y jouer aussi à ma façon, même modestement et à la dernière minute soit le dernier jour du Concours rigolo. 

J'ai eu une envie virtuelle d'Apéroter avec de Vrais Amis, et de conter à Angie non pas l'histoire de la Sardine qui boucha le port de Massilia, mais bien celles de Sardines à l'étroit pour cause de crise du relogement Métropolitain ... Elle m'excusera cette vanne trop facile, mais à part m'amuser dans une Cuisine, je ne perds pas à l'esprit que je suis toujours en recherche d'un propriétaire Parisien très Blogophile et je promets de refaire des Poissons colorés pour la future crémaillère à laquelle ceux Chers qui sont d'ores et déjà conviés se reconnaitrons ... Reste à trouver  la nouvelle boite de Sardines le nouveau Home sweet Home !

    

J'ai fait rapido deux versions pour ces petites Sardines à croquer, la première toute simple en utilisant un condiment Japonais pour riz (au Saumon, Sésame et aux Algues) qui vient de chez Kioko (détourné de son utilisation première pour assaisonner parfumer le riz de mes Bentô), et la deuxième version en adaptant tout simplement une de mes recettes fétiches publiée sur mon Blog en Avril 2005, que Anne-Cé m'a fait l'amitié de tester et quant à Gloria elle se l'est "appropriée" depuis des années pour mon plus grand Plaisir : Mes Allumettes aux Anchois et au Pavot Bleu.

La Boite de Sardines Feuilletées façon Nipponne ou au Pavot Bleu et Anchois

Pour une 20 aine de Sardines apéritives :
préparation : 10' - cuisson : 10' à 200°C

1 pâte feuilletée pure beurre prête à dérouler
Condiment Japonais pour riz au saumon et aux algues
5 filets d'anchois à l'huile
1 oeuf pour la dorure
graines de pavot bleu

Attention go ça va aller très vite : Pour la première version dérouler une partie de la pâte feuilletée pure beurre toute prête parce que je suis une Femme Moderne, je n'ai pas que ça à faire, je suis une fainéante, il fait trop chaud l'on est pressé de prendre l'Apéro.

A l'aide d'un emporte pièce en forme de Poisson, ou juste à main levée comme moi "dessiner" et découper dans la pâte des petites formes de Sardines. Dorer les "empreintes" à l'oeuf battu puis parsemer généreusement avec l'assaisonnement Japonais qui au sortir du four (une petite dizaine de minutes) sera une très belle surprise croquante et très parfumée avec les "bouts" d'Algues et de Saumon qui auront bien grillé en cuisant : Trop Bon vraiment !

Quant à la deuxième version faites moi je vous prie, la gentillesse de  jeter un oeil à ma recette fétiche où toutes les étapes sont détaillées en photos. J'ai tout fait pareil à part qu'au lieu de détailler la pâte feuilletée en Allumettes j'en ai fait des Sardines- Anchois en devenir ... Servir chaud ça part comme des petits pains !

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Mon addictive Gelée de Piments Martiniquais Bonda Man'Jack à manger à la petite cuillère

Je crois pouvoir dire sans me tromper que depuis Janvier 2005 jamais sur mon Blog je n'ai déclaré tout de go : "Cette recette là ... Elle déchire !!!". Pas mon genre voyons et soyons sérieux ou presque ... Même si dans ce cas présent je me retiens pour ne pas l'affirmer encore et encore, tellement cette Gelée de Piments de Martinique pourrait se manger à la petite cuillère si on s'accroche ! 

Il y a trois ans quand je suis arrivée en Martinique j'étais déjà, une "adepte" de la Cuisine relévée, voire très relevée, de la Cuisine Pimentée, voire même très pimentée.

Si ma Tendre génitrice passait par là, ce qu'elle ne fait pas souvent qu'on se le dise, elle confirmerait qu'à une période folle de mon adolescence très calme (et toussa), je me faisais des sandwiches en-cas avec un joli piment au vinaigre en guise de quatre heures. Ne croyez pas que dans ma famille nous avions des penchants Culinaires étranges, non ce n'était que moi à la maison qui en raffolait. Si mes souvenirs sont bons il me semble que mes parents garants de ma bonne santé y avaient mis un frein raisonnable, pour ne pas voir se développer au minimum un ulcère  "perforable" ...

Depuis qu'ils ne s'occupent plus de mon régime alimentaire au quotidien (où alors à distance par téléphone avec les "Tu as bien mangé, tu dors bien, etc ...), j'ai testé et apprécié bien des piments sous les formes les plus diverses et dans les Cuisines les plus Cosmopolites, au grand dam de mon entourage jamais autant porté que moi sur le Piment de la vie.

J'ai aussi découvert mes limites quelques fois, la plus mémorable était un resto Indien à Paris où j'avais pioché sans faire attention dans les recettes les plus épicées de Toute la cuisine. Pour la première fois de ma vie j'ai failli tourner de l'oeil tellement c'était piquant. J'en aurai presque à nouveau des larmes et les oreilles qui bourdonnent en y repensant. Bref je n'étais plus une petite joueuse quant au Piments en arrivant à Fort-de-France ... Ça c'est ce que je croyais !

Pareil deux ou trois expériences inoubliables aux Antilles dans des sauces ou plats où j'ai fait ma futée au restaurant encore ou chez des Amis Martiniquais Hilares, qui m'ont bien calmée de ce côté. Dorénavant aux Antilles je me garde de dire que j'aime manger épicé, je préfère la prudence quitte à en rajouter un peu, car plus d'une fois je me suis retrouvée avec un plat immangeable pour un être normal pas habitué ... 

Puis je me suis habituée et j'ai à ma façon apprivoisé les Piments présents en Abondance sur tous les marchés de l'île.

J'ai découvert le Piment Végétarien que je ne connaissais pas en Métropole, celui-là je l'ai longtemps "snobé" parce que pour moi c'était du piment de fillette. A tort car finalement on en dit que c'est un piment qui procure la "chaleur" sans le "feu" et surtout qu'il ne pique pas, il est même doux et surtout très aromatique. Ils sont parfaits pour ceux qui apprécient modérément la Cuisine Pimentée. On en trouve des petits sachets comme sur la Photo ci-dessus sur tous les étals des marchés des iles des Antilles à 1 euro le sachet.

Mais ma Star des Piments à moi c'est le "Bonda Man'Jack" bombé et dodu comme le popotin de Mama Jack ... Et croyez moi ceux-là ils arrachent, tous les Antillais dans les magasins ne les manipulent jamais les mains pas protégées, vous les verrez tous se servir de sacs plastiques en guise de gants d'appoint quand ils doivent en acheter ... Ce sont des piments de type Habanero. On prête au "Bonda Man'Jack" le pouvoir de parfumer successivement sept courts-bouillons sans que son feu faiblisse. Laissez moi vous dire par expérience que je le crois aisément. J'ai donc pour habitude d'en choisir des pas trop gros que je dépose délicatement en fin de cuisson dans mon plat afin de ne pas le crever avec cette courte cuisson, et rendre le dit plat immangeable à coup sûr ...

Autre de mes surprise dans les restaurants Antillais, au début quand je demandais de la sauce pimentée, on me portait à chaque fois un piment entier sur une petite assiette. J'ai là encore fait mon Aventurière du Palais plus d'une fois à en pleurer puis j'ai appris à le doser en fonction de sa force, et où à simplement passer la lame de mon couteau sur sa chair pour en imprégner mes aliments. Quelle histoire je vous jure !

Si en 2003 à mes débuts balbutiants de Blogging, on m'avait dit que je me mettrai en short sur un Blog ma foi j'aurais bien ricané. (ta soeur en short, ta fille en short ...).
Tout ça pour expliquer la genèse de cette recette, car comme pour Mes Christophines de la Montagne Pelée farcies au Crevettes Colombo et Gingembre frais, faut compter avec la générosité d'un champs, d'un ami Martiniquais qui si il le pouvait vous mettrez toute sa récolte de piments dans le coffre de votre 4X4 voiture des Îles ... Comme en plus j'adore mettre la main à la pâte, me voilà dans un champs de Piments Antillais à perte de vue, jouant à Laura Ingalls, sans la robe, ni le bonnet dans ma tenue post randonnée pré baignade "réparatrice".
En habituée de la "bête" au bout de plusieurs mois, j'ai dégainé un sac plastique qui m'a servi de gants et de contenant. Néanmois en préparant cette recette, et en les coupant et les rinçant j'ai encore vécu un grand moment de solitude, puisque juste les effluves et les piments au contact de l'eau ont failli m'assommer tellement c'était puissant et irritant pour les yeux et autres muqueuses pendant plusieurs heures durant.

Je n'ai pas hésité une seconde en rentrant à la maison avec mon offrande butin, j'avais une quantité impressionnante de Piments Bonda Man'Jack parfumés, tous frais et luisants je voulais en garder la quintessence, le symbole de Ma Martinique à moi, j'ai de suite donc pensé à une gelée type gelée de piment d'Espelette symbole du pays Basque pour le coup.

Mon addictive Gelée de Piments Martiniquais Bonda Man'Jack à manger à la petite cuillère 

Pour deux bocaux type bocal à Confiture :

préparation : 30' - macération-filtrage quelques heures ou une nuit - cuisson : 30' + 20'

30-35 Piments Antillais Bonda Man'Jack
1/2 jus de citron vert + les pépins
1/2 litre eau + 100 ml et + 100 ml
200 ml de vinaigre blanc d'alcool de sucre de canne
200-250 grs de sucre cristallisé
2 gr d'agar agar

Ma façon de procéder n'a rien d'Académique n'étant pas une "Confiturière" à la base, même si en Martinique notamment vu l'abondance des fruits j'ai commis quelques confitures qui ont même fini en Cadeaux Gourmands.

    

Je "prépare" les Piments Martiniquais en les rinçant abondamment, j'ôte la "tête" et toutes les graines (le tout avec précaution en portant des gants si possible et en évitant d'inhaler directement les effluves qui se dégagent). 

Comme je n'ai pas de bassine à confitures (en cuivre rouge non étamée) j'utilise là encore ma cocotte minute et ça fonctionne très bien.

J y mélange donc mes piments, le jus d'un demi citron vert, les pépins que je mets dans une petite gaze ou mousseline pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson, et je mouille avec un demi litre d'eau et 200 ml de vinaigre blanc d'alcool de sucre de canne pour rester dans la Thématique Créolisante.

Je fais cuire à feu doux pendant 30 minutes et je porte à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Il n'est pas nécessaire d'écumer dans ce cas présent.

Je "mixe" ensuite ma préparation encore toute chaude au blender pour obtenir une espèce de purée assez liquide. puis je la "passe" dans une étamine ou un torchon en laissant égoutter quelques heures ou toute une nuit pour ne recueillir "que" le liquide concentré. J'ai rajouté en milieu de temps 100 ml d'eau dans l'étamine pour bien avoir toute la "substance" des piments, et encore 100 ml à la fin de l'opération "égouttage" pour "rincer" en quelque sorte. J'étais certaine de cette façon d'avoir bien récupéré le "coeur" de la chair des piments ... 

Je me retrouve au final avec 700 ml de "suc de piments" assez liquide auquel je rajoute 200-250 grammes de sucre (faut gouter à votre convenance) et 2 gr d'agar agar en poudre (cela correspond à une cuillère à café rase).

Remettre sur le feu faire chauffer tranquillou 20 minutes et enfin donner un bouillon 30 secondes. (écumer si nécessaire à cette étape). 

Pendant que ma préparation est sur le feu, j’ébouillante parallèlement mes pots et je les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.

Mettre en bocaux : A l’aide d’une louchette je rempli à ras bord mes deux pots préalablement stérilisés donc, je les referme aussitôt et je les retourne la tête en bas. Après refroidissement complet je stocke au réfrigérateur.

La gelée a pris très rapidement en quelques heures, avec une superbe texture (en plus d'une couleur Orange Dorée alléchante), elle se tenait bien sans être trop ferme. Test concluant en ce qui me concerne et une fois n'est pas coutume je vous recommande vivement cette Gelée de Piment Antillais très parfumée avec un léger accent sucré qui tempère à souhait son piquant.

Pendant quelques jours toute contente de moi, j'en ai mis partout : en apéro sur du fromage de Brebis par exemple, avec du Poisson local grillé, en l'occurrence du Marlin qui sortait juste de l'eau sur la photo ci-dessus. Testé aussi avec un bon rôti, rien à dire conquise je suis ... Il n y a que dans mon yaourt que je n'en ai pas mis mais je vous tiens au courant, tout est possible ! 

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes