Si il y a bien une chose qui va particulièrement me manquer Culinairement parlant, en quittant La Martinique :c'est son Poisson Frais en abondance toute l'année.
Ici c'est simple on ne mange que ça, avec des intermèdes Poulet Boucané et encore des périodes sans Protéines Animales.
Sinon c'est Poisson, Poisson, Poisson et je mesure Tous les jours la chance que c'est de vivre sur une Île Ensoleillée des Caraïbes aux Eaux Turquoises "encore" Généreuses.
L'explication est simple, pas d'Usines ou de Conserveries ici, et cela nous sauve du "pillage" de la Mer des Caraïbes et de la côte Atlantique avec son Océan.
Le Thon rouge ici par exemple est encore pêché raisonnablement de la manière la plus traditionnelle qui soit par quelques pêcheurs en petites Yoles, la petite pêche du jour est ensuite vendue sur la place du village ou le marché le jour même, voire en quelques heures au bénéfice des voisins, amis, touristes et basta.
Et selon la saison c'est soit du Marlin local, l'Espadon de mon enfance Méditerranéenne que l'on retrouve en lieu et place du Thon rouge. Les deux sont à dix euros le kilo.
Le Marlin avec le Thon rouge sont ceux que je préfère, le Marlin étant le plus présent au cours de l'année. Sinon dans nos eaux nous nous régalons de
Vivaneaux,
Maquereaux,
Balaous,
Poissons Volants,
Sardes Rouges,
Acoupas Rouges (plus dans les eaux Guyanaises), etc ... (et de
Lambis et Savoureuses
Langoustes bien sur).
Autant dire donc que c'est cure de Poisson à la Maison !
De mémoire (excellente grâce à Tout ce poisson) que crois bien n'avoir jamais acheté de Poisson au
Marché de Fort-de-France à cinq minutes à pieds de la maison. Non sur l'ïle et ce depuis notre arrivée il y a trois ans nous avons deux-trois "dealers" réguliers de Poissons Frais que l'on soit au sud ou au nord de l'île.
Un de nos deux pêcheurs préférés reste le surnommé "Tintin", au Nord donc dans le Bourg de BelleFontaine que nous traversons pour nous rendre au
Carbet notre plage secrète au sable noir, et encore plus loin la ville Historique de Saint-Pierre.
Tintin est un personnage, notre première rencontre fut Rock'n Roll : un dimanche ou un samedi matin la glacière pleine, direction le sable chaud. A chaque fois que nous passons à BelleFontaine nous nous arrêtons pour admirer et demander le prix du Poisson : souvent du Marlin ou du Thon rarement des Balaous ou Maquereaux.
Dix heures du Matin nous engageons la conversation avec lui, nous salivons sur la qualité extraordinaire de son poisson mais hélas passant la journée entière sous le cagnard nous nous apprêtons à repartir sans rien la logistique n'étant pas de notre côté dans ce sens de la route contraire à celui de la maison et de mon frigo, sachant pertinemment qu'en repassant le soir les étals seront tous vides depuis longtemps.
C'était compter sans l'esprit d'initiative de notre Bonhomme : suite à sa proposition nous achetons quatre kilos de Poissons, il le garde en face chez sa Maman Doudou au Réfrigérateur pendant que nous passons la journée dans le bourg voisin à nous dorer la couenne sur la plage.
Nous repartons avec son numéro de portable et sans même avoir payé puisque nous n'avions pas assez d'espèces sur nous ce matin. Un village cette ïle, je pense que les futures courses à Paris risquent d'êtres rudes en les comparant à cet épisode.
Ce soir là nous avons donc récupéré notre Poisson parfaitement conservé par une habituée quasi pro, bien deux heures après notre rendez-vous les hamacs étant trop confortables et avons enfin payé notre dû , tout en discutant encore longtemps de son expérience en mer lors de l'Ouragan Dean, avec celui qui deviendra un ami.
Pour les soirées BBQ, fêtes, nouvel An, un coup de fil à Tintin et suivant le fait qu'il soit sur son bateau en pleine mer ou pas nous passons prendre un Poisson encore tout frétillant plus frais que frais !
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