mercredi, mars 31, 2010

Tarte fine au Giraumon en croute de Spéculoos au Sirop de Canne Martiniquais

J'ai encore un gros pépin en ce moment, c'est de trouver un maximum de recettes pour écouler le nième Giraumon à la maison, sachant qu'après celui là un autre attend patiemment sur la terrasse son tour. Faut dire que le Giraumon est très présent sur les étals des marchés et qu'on en trouve tout le temps. Celui-là comme le suivant proviennent de potagers d'Amis et sont particulièrement énormes : de quoi manger du Giraumon six mois. J'ai déjà pas mal de recettes salées sur le blog, je crois bien que ce doit-être la première en sucré. 
J'avais envie d'une tarte du Style tarte à la citrouille à l'Américaine. Seul autre pépin je n'avais à ma disposition ni balance culinaire ni verre mesureur, ni même plat à tarte ce jour là et à cet endroit (j'étais sur la Lune ...). Il a fallu faire avec, et ma foi après dégustation j'annonce que l'on peut se débrouiller et faire au pif même en "patisserie", enfin dans certains cas seulement ...     
Alors si vous avez envie d'une tarte fine, que vous n'avez pas les ustensiles adéquats mais du Giraumon à gogo, cette recette (avec un Bonus inside) est pour vous ! (ça fait beaucoup de si ...).   

mardi, mars 30, 2010

Matoutou de Crabes pour des Fêtes Pascales à l'Antillaise


L'Année dernière déjà j'avais rédigé un post lors des Fêtes Pascales à propos des Traditions aux "Antilles Françaises". D'ailleurs comme j'adore me souvenir des Crabodromes et des courses incroyables de Crabes de terre, hop j'ai recollé le dit-post en fin de billet pour ceux qui voudraient le (re)lire.

Mon Billet du jour est juste "un prétexte" pour partager avec vous une vidéo trash faite samedi dernier au Marché aux Poissons de Fort-de-France. Comme chaque année à cette époque on trouve partout sur l'île des Crabes à la vente pour le plat Pascal par excellence : Le Matoutou ou Matété de Crabes.
L'activité si vous êtes habiles peut-être très rentable : les petits crabes valent entre 1.5 et 2 euros pièce, mais à l'approche des fêtes les plus gros arrivent à 3 euros pièce. Ils vous faudra "juste" déposer des ratières (avec des morceaux de fruits, coco) dans les Mangroves sous les Palétuviers pour piéger les crabes.
Il est ensuite d'usage de gaver les crabes de pulpe de noix de coco voire de piment Antillais avant de les préparer pour Pâques : sérieux slurp quoi ! 

Avec les Fêtes de Noël ce sont mes deux fêtes préférées en Martinique, toute l'île oscille pendant 2 semaines entre Piété et Tradition : autre point fort non Culinaire celui-là, les 21 chemins de Croix de l'île qui seront pris d'assaut vendredi prochain. J'ai une collection Photos de Tous les Calvaires Colorés de La Martinique.
Et sinon l'incontournable pique-nique Pascal, La Tradition Culinaire Antillaise, pour passer quelques jours en plein air sur la plage : des Familles entières campent tout le week-end à grand renfort de cocottes minutes et de cuisines de campagne plage. Les Récipients où glougloutent des Matoutous qui cuisent lentement, sont légion !    
Âmes sensibles s'abstenir de visionner la vidéo, car on y voit en gros plan la trépanation de Crabes, et quand je dis Trépanation, c'est juste que je ne veux pas dire que le vendeur, et bien il enfonce son couteau pile entre les deux yeux du Crabe ... vivant le Crabe.
Bon j'ai bien compris le but de son "opération" sauf qu'à un moment donné je fais ma chochotte que je ne suis pas et je joue à la ravie de la crèche voire à l'idiote du Village en demandant pourquoi il fait cela ?!? ...
Faut dire qu'à un moment j'ai eu un petit doute à voir les crabes gigoter bien une 1/2 heure après leur "trépanation".
La Dame cliente m'expliquera (avec un merveilleux accent Créole) confuse que c'est elle qui demande au vendeur de le faire, car l'année dernière elle n'avait pu les tuer et les avait tous remis en liberté. Ceux de cette année c'est un peu mort pour eux sans mauvais jeu de mot.
Mon truc à moi donné par un ami Baroudeur que ce soit pour les Langoustes justes pêchées et les Crabes, est de les assommer en les plaçant 30 minutes au congélateur : Bon Appétit Bien sur !!!
(J'avais prévenu Âmes sensibles s'abstenir).

vendredi, mars 26, 2010

Marlin Espadon cru à la Grenade de la Montagne Pelée et à l'Oignon Péyi

Si il y a bien une chose qui va particulièrement me manquer Culinairement parlant, en quittant La Martinique :c'est son Poisson Frais en abondance toute l'année
Ici c'est simple on ne mange que ça, avec des intermèdes Poulet Boucané et encore des périodes sans Protéines Animales. 
Sinon c'est Poisson, Poisson, Poisson et je mesure Tous les jours la chance que c'est de vivre sur une Île Ensoleillée des Caraïbes aux Eaux Turquoises "encore" Généreuses. 
L'explication est simple, pas d'Usines ou de Conserveries ici, et cela nous sauve du "pillage" de la Mer des Caraïbes et de la côte Atlantique avec son Océan. 
Le Thon rouge ici par exemple est encore pêché raisonnablement de la manière la plus traditionnelle qui soit par quelques pêcheurs en petites Yoles, la petite pêche du jour est ensuite vendue sur la place du village ou le marché le jour même, voire en quelques heures au bénéfice des voisins, amis, touristes et basta. 
Et selon la saison c'est soit du Marlin local, l'Espadon de mon enfance Méditerranéenne que l'on retrouve en lieu et place du Thon rouge. Les deux sont à dix euros le kilo.
Le Marlin avec le Thon rouge sont ceux que je préfère, le Marlin étant le plus présent au cours de l'année. Sinon dans nos eaux nous nous régalons de VivaneauxMaquereauxBalaousPoissons VolantsSardes RougesAcoupas Rouges (plus dans les eaux Guyanaises), etc ... (et de Lambis et Savoureuses Langoustes bien sur).
Autant dire donc que c'est cure de Poisson à la Maison !
De mémoire (excellente grâce à Tout ce poisson) que crois bien n'avoir jamais acheté de Poisson au Marché de Fort-de-France à cinq minutes à pieds de la maison. Non sur l'ïle et ce depuis notre arrivée il y a trois ans nous avons deux-trois "dealers" réguliers de Poissons Frais que l'on soit au sud ou au nord de l'île.
Un de nos deux pêcheurs préférés reste le surnommé "Tintin", au Nord donc dans le Bourg de BelleFontaine que nous traversons pour nous rendre au Carbet notre plage secrète au sable noir, et encore plus loin la ville Historique de Saint-Pierre.
Tintin est un personnage, notre première rencontre fut Rock'n Roll : un dimanche ou un samedi matin la glacière pleine, direction le sable chaud. A chaque fois que nous passons à BelleFontaine nous nous arrêtons pour admirer et demander le prix du Poisson : souvent du Marlin ou du Thon rarement des Balaous ou Maquereaux.
Dix heures du Matin nous engageons la conversation avec lui, nous salivons sur la qualité extraordinaire de son poisson mais hélas passant la journée entière sous le cagnard nous nous apprêtons à repartir sans rien la logistique n'étant pas de notre côté dans ce sens de la route contraire à celui de la maison et de mon frigo, sachant pertinemment qu'en repassant le soir les étals seront tous vides depuis longtemps.
C'était compter sans l'esprit d'initiative de notre Bonhomme : suite à sa proposition nous achetons quatre kilos de Poissons, il le garde en face chez sa Maman Doudou au Réfrigérateur pendant que nous passons la journée dans le bourg voisin à nous dorer la couenne sur la plage.
Nous repartons avec son numéro de portable et sans même avoir payé puisque nous n'avions pas assez d'espèces sur nous ce matin. Un village cette ïle, je pense que les futures courses à Paris risquent d'êtres rudes en les comparant à cet épisode.
Ce soir là nous avons donc récupéré notre Poisson parfaitement conservé par une habituée quasi pro, bien deux heures après notre rendez-vous les hamacs étant trop confortables et avons enfin payé notre dû , tout en discutant encore longtemps de son expérience en mer lors de l'Ouragan Dean, avec celui qui deviendra un ami.
Pour les soirées BBQ, fêtes, nouvel An, un coup de fil à Tintin et suivant le fait qu'il soit sur son bateau en pleine mer ou pas nous passons prendre un Poisson encore tout frétillant plus frais que frais !


dimanche, mars 07, 2010

Paëlla Locavore Créolisante à la Langouste, Espadon, Poulet, Giraumon et Pois d’Angole de Martinique




Toujours la même ligne de conduite pour moi ici : manger dans la mesure du possible un maximum de produits locaux, en évitant autant que possible les produits Métropolitains avec plus de 8 heures d'avion dans le compteur et souvent au moins autant en camion réfrigéré.

Bref sans tomber dans un extrémisme aucun, mes oeufs par exemple proviennent d'une Mamie au marché du parc floral de Fort-de-France, mes citrons du citronnier maison petit mais si "généreux", des laitages exclusivement ceux "fabriqués" en Martinique. Et encore plus simple pour les fruits et légumes : des Ananas du Nord de l'Île de l'Ajoupa Bouillon, mon poisson du bourg voisin de Belle Fontaine, où sévissent mes pêcheurs chouchoux en petites Yoles traditionnelles à la pêche plus que raisonnable. En gros en évitant les clichés et de se transformer en Laura Ingalls avec une petite robe à smocks home made, en toile de jute brute et un bonnet fleuri sur la tête pour me protéger du soleil lorsque je planterai des champs entiers de Papates derrière la maison ...
Ça a un nom maintenant : il parait que je suis Locavore dis donc ...
Non voilà juste alors Ma Paëlla Locavore et Créolisante à ma façon avec des produits bien Martiniquais : comme du Giraumon cultivé sur les flancs de la Montagne Pelée, du bon Marlin notre Espadon local et de Belles Langoustes sortant de l'eau des Caraïbes à la fraîcheur toute frétillante, de belles crevettes sauvages des eaux toutes proches Guyanaises (Colette ou Brigitte vous dirait que ce sont les meilleurs). Des pois d'Angole en guise de petits pois, et des feuilles de bois d'Inde ramassé lors d'une randonnée au mont Larcher en lieu et place du Laurier : On est dans la Créolisation comme j'Aime !

mercredi, mars 03, 2010

Résultats du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Décembre 2009 Janvier 2010

Avant de remercier les participants Gourmands de cette édition passée, je tenais à vous informer d'abord que l'Edition en cours de Février 2010 est prolongée d'un bon mois en raison des Vacances Scolaires, du coup elle devient l'Edition de "Février - Mars 2010". Je me souhaite aussi de sortir enfin de ma torpeur contagieuse dans la Blogosphère des semaines passées ...
Merciii donc à vous Tous et aux membres du Jury prédédent GracianneZabelle et Mélody en plus de Dumè et moi.
Voici donc enfin les Premières Photos de l'Edition de Décembre 2009 - Janvier 2010 du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé !
Les Gagnants : 3 lauréats choisis sur des critères précis : l’Esthétique, l’Originalité, l’attirance Gustative du cliché.
Chaque sous Critère est noté de 1 à 10 pour chaque foto. Les 3 photos gagnantes sont celles qui obtiennent le plus de points auprès des 6 membres du Jury.