Vous ai-je dit Chers Fidèles que une de mes recettes qui fait couler le plus d'encre est
Ma Recette Familiale de Montécaos parue sur mon premier
Blog Culinaire datant de Janvier 2005.
C'est peut-être un détail pour vous, mais pour moi ça veut dire beaucoup.
A cette époque déjà lointaine nous étions moins d'une dizaine de déjà "cinglées" à photographier nos assiettes et à conter par le menu, le contenu de notre bol pré prandial ... Déjà alors ça faisait "désordre" d'être Bloggueuse Bouffe dans ce monde de Blogs dits pointus et plutôt Masculins.
On rigolait bien par contre, faut dire que l'on se connaissait Toutes par nos petits noms, celui de nos plantes vertes, nos animaux de compagnie et j'en passe ... Fois dix Bloggueuses c'était fastoche. Allez retenir le prénom de la voisine de milliers de Bloggueuses Culinaires maintenant : je vous mets au défi !
Déjà moi y a pas un jour où je ne découvre un nouveau Blog en me demandant même plus comment j'ai fait pour passer à côté. Genre !
Cette recette de Montécaos Familiale je crois l'avoir publiée vers Septembre 2005 dans ma Rubrique Algéroise qui était à elle seule déjà un ovni du net ... On connaît surtout la Gastronomie Marocaine, déclarer tout de Go qu'en Algérie il existait une Cuisine et une Bonne voire même Excellente Cuisine et Gastronomie Algérienne, c'était déjà la Boutade plus plus au carré de l'année ... Du genre très LOL koi !
Montécaos ? Mantécaos ? En 2005 j'ai quasi jeté un pavé dans la mare : Késako son truc MantéMachin pas beaucoup ne connaissaient alors ?
Rien juste une de mes meilleures recettes de Famille, que je refais chaque fois avec grand plaisir à des néophytes, des curieux ou à une Amie Chère de Martinique Espagnole d'origine qui a part le saindoux Hispanique "manquant" comme chez elle, apprécia à leur "juste valeur" mes petits gâteaux, "pierre angulaire" du Patrimoine Algéro-Hispanique-Pieds-noirs ... Toutes Mes Racines ! (Racines Ottomanes aussi, mais c'est une autre Histoire, on est déjà nombreux là pour des petits gâteaux) ...
A l'époque (Antan Lantan comme on dit ici en Martinique) même si vous postiez la recette de votre oeuf à la coque du matin, vous aviez pas moins d'une presque soixante de commentaires, voire quatre-vingt ou plus de cent des fois : Incredible Darling.
Faut dire qu'en ces temps lointains donc, pas de
Facebook ni de
Twitter Ma Mie, on causait
Bouffe et
Blogging chez nous, dans
nos pénates : sur
nos Blogs, Oui madame et c'était plus simple on ne risquait pas le dédoublement
triplement de personnalité, à tenter de répondre à Tous les mots parsemés ici et là ...
(Je ne vous parle même pas d'avoir le plaisir minimal de visiter les blogs de vos copains copines "coup de coeur" ... Vu le nombre toujours croissant (et c'est cool) il faudrait se mettre en RTT définitivement, dans le style Année Sabbatique au Soleil de Martinique pour "rendre" les visites et commenter les potes).
En plus une fois par semaine au moins depuis cette date, je reçois un mail ou un commentaire concernant Mes Montécaos, je me suis du coup découvert un néo "intégrisme" Culinaire les concernant, puisque je lève en douce mais à chaque fois les bras au ciel quand on me parle de Montécaos au Chocolat, au citron, à la vanille, etc ... Obtue sur cette affaire là je suis et je le reste je vous prie de m'en excuser par avance alors que d'habitude je suis très Fusion-Food ... Pas là sorry !
Et Pof comme vous l'avez cherché en me parlant de Montécaos au Chocolat (Ô secours et pourquoi pas à la fraise tiens, "Nanméo" copyright l'Amie
Trinidad), et bien pour la peine je vous recolle telle-que la recette comme publiée une première fois en 2005 sur feu mon ancien
Blog Culinaire qui à l'époque me valut la Gloire des pages de Elle entre autres et des Interviewes dans le Monde Entier plus une Statue de Sel à mon effigie Casseroles en mains !
Une autre époque assurément ... ou pas ... Big Bisou All.
En général quand on reçoit un cuisinier émérite on est un peu stressé en se demandant si tout va être bon et à son goût. Quand je reçois ma grande Amie Sonia à goûter, et bien qu'elle soit une excellente cuisinière je sais d'avance ce qui lui fera plaisir. Tout d'abords un verre de vin (oui je sais ma Chère, c'est de la vanne facile), mais je ne peux raisonnablement pas lui servir son vin préféré à quinze heures, et d'ailleurs quand elle vient aussi dîner en général elle s'amène sa bouteille à boire en grande oenophile avertie.
Non le truc pour lui faire plaisir c'est de lui préparer des Montécaos. Alors n'allez pas imaginer un gâteau ou une recette très compliquée, on ne peut pas faire plus simple.
Je fais depuis toujours la recette de Maman, variante Algéroise qui diffère d'une variante Constantinoise avec des oeufs. Pour le plaisir et parce que c'est comme cela que je fais, je ne donnerai pas cette fois de valeurs en grammes, puisque je me sers là encore d'une tasse à café en guise de mesure (et non d'un verre ballon...).
Mes Montécaos de toujours : Gh'ribiya comme quand j'étais toute petite ...
Pour être comme là-bas il vous faut :
préparation : 5' - cuisson : 10'
4 mesures de farine
1 mesure de sucre cristallisé
1 mesure d'huile neutre
Cannelle moulue
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier on mélange la farine, le sucre et l'huile, ramasser sans jamais pétrir, de telle sorte à obtenir une espèce de pâte sablée. Vous devez pouvoir faire des petites "boules" facilement. Si cela s'effrite encore rajouter un peu d'huile. Une fois les boules obtenues, faites un petit dôme vers le haut pour obtenir la forme caractéristique des Montécaos ... Saupoudrer de cannelle le sommet des gâteaux avant de mettre au four (et non à la sortie). Enfourner à mi-hauteur en baissant le feu vers 160-150°C pendant 10 minutes à 12 minutes !
Gâteaux très faciles à faire, la difficulté réside dans la cuisson, ils sont souvent très vite trop cuits et donc durs. Attendre le refroidissement complet avant toute manipulation, au risque de les casser.
Ne surtout pas ajouter de Fleur d'Oranger au mélange, car cela aurait pour résultat de rendre les gâteaux durs là encore. Quant à la variante, d'éventuels zestes de citron, levure chimique ou vanille, bien sûr c'est envisageable, sauf que vos gâteaux ne seront plus de véritables Montécaos ... (Ben quoi c'est bien connu dans Toutes les Familles on croit détenir La Vraie de Vraie recette !).
Ils sont meilleurs et moelleux le lendemain voire deux jours après. Il faut les tenter au moins deux fois pour ajuster le temps de cuisson, la puissance de son four à la taille des gâteaux.
