Mini Cupcakes Betterave de Chioggia de Joël Thiébault et Cream Cheese aromatisé au Sirop d'Hibiscus ... Ooops : I Did It Again !

Ooops : I did it again !

Pour celles et ceux qui suivent, hier j'ai "commis" mes tous premiers Cupcakes de Pâques sur ce blog. En tant que membre actif du Comité "Ras le Cupcake" les réactions furent multiples, et surtout très rigolotes merciii pour le fou rire associé.

Mes Très Sympathiques Copines du Comité "Ras le Cupcake" Reines de L'Humour après un premier instant de stupéfaction amical(e), m'ont même félicitée pour certaines. Quant aux Cupcakes Addict nombreuses parmi mes copines elle m'ont Gentiment raillée !

Et bien oui je récidive et cette fois encore Monsieur le Juge, je n y suis pour rien c'est même à l'insu de mon plein gré de Bec salé ...

Pour Mes Premiers Cupcakes de Pâques au Pandan et Oeufs de Pâte d'Amande ma Jolie excuse était une agréable invitation à dîner chez Miss Joëlle souvenez-vous.

Et bien derrière ces derniers mini Cupcakes Betterave de Chioggia de Joël Thiébault et Cream Cheese aromatisé au Sirop d'Hibiscus se "cache " une autre Chouette Joëlle puisque c'est suite à un échange de fin de journée sur Twitter lancé par elle, que j'ai eu une envie subite de tenter un nouvel essai après une conversation animée entres Keupines BlogoMiam ! 

En gros je suis Encore Innocente je vous prie de le noter chers Lecteurs ...

Cette fois j'ai laissé tomber la version crème au beurre car je tenais à ma peau après "l'indignation" de la Reine de la Bretonnie car en plus mon beurre n'étais Pas demi-sel et j'ai donc opté pour un glaçage au cream cheese puisque j'étais pas mal Philadelphiée ces jours derniers car je venais d'assister à la grande soirée-dîner de lancement du produit en France.

Mini Cupcakes Betterave de Chioggia de Joël Thiébault et Cream Cheese aromatisé au Sirop d'Hibiscus  

pour une dizaine de mini cupcakes :

préparation : 10' - cuisson : 15' four à 180°C

pâte à mini cupcakes
65 gr de beurre pommade

65 gr de sucre cristallisé

1 oeuf

40 gr de farine

40 gr de betterave de Chioggia râpée

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 micro pincée de sel

glaçage au cream cheese
150 gr de cream cheese nature

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à thé de sirop d'Hibiscus

1 lichette généreuse de sirop d'Hibiscus pour napper les mini cupcakes

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les oeufs. Faites blanchir.

Puis ajoutez délicatement la farine, la betterave râpée et la levure. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger, pour l'obtention d'une pâte souple. Répartissez la pâte dans des caissettes en papier ou en silicone.

Cuire 15 minutes puis laisser refroidir avant de garnir et/ou décorer.

Fouettez the cream cheese et le sucre glace, ajouter le sirop d'hibiscus jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse. Décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille étoilée.
J'ai d'abord crains un goût un peu terreux à cause de la betterave, d'où mon choix d'adoucir avec du sirop d'hibiscus et en fait pas du tout. Je peux même dire que j'ai trouvé cela très bon et ouiii carrément très Bon !

Épilogue Cupcakes essai 2 

Déjà va me falloir dégoter dans mes Amies Chères une Troisième Chouette Joëlle pour lui coller sur le dos un troisième voire un quatrième essai de Cupcakes.

Alors déjà pour la version cream cheese à moins que cela ne soit pour déguster de suite je recommande vivement l'ajout de crème fraîche montée en Chantilly à mélanger à ce glaçage, sinon il ne se tient pas très bien à la poche à douille étoilée. Bon quelque part ça tombait bien, car je frisais un peu le malaise avec tout ce rose Girly, ces décors poche à douille : du coup pour les derniers ils se sont pris un coup de spatule sur le glaçage pour un côté plus lisse qui me convient mieux.

Soyons honnêtes je ne suis clairement pas friande de Cupcakes (je le confirme encore avec ces deux tentatives) que ce soit ceux à la crème au beurre comme pour mon premier essai et ce dernier essai aussi.

M'en vais très certainement donc tenter la version hautement et gentiment recommandée en commentaire dans le Billet précédent par Dame Mercotte elle même. 

Suis pas sortie de l'aventure Cupcakes semble-t-il ... To be continued ! 

Avant l'ajout de Sirop d'Hibiscus

Après rasade de Sirop d'Hibiscus

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Mes Premiers Cupcakes de Pâques au Pandan et Oeufs de Pâte d'Amande

Ceux qui me connaissent vont halluciner ou pas, en découvrant ici cette recette, et je me dis que j'aurais dû publier ce billet le 1er Avril pour l'anecdote ...

Je rassure aussi mes Très Sympathiques Copines du Comité "Ras le Cupcake" Reines de L'Humour (et pas que sur Twitter) avec qui je me suis trouvée des points communs concernant ma non attirance vers cette it "Pâtisserie" encore qu'à l'heure où je rédige cette note, les Whoppies sont déjà parmi nous ... 

Vous l'aurez compris le bec salé que je suis, n'est pas plus que ça donc branché sucreries (Le Chocolat ça compte pas ?) et alors les Cupcakes, et autres gâteaux from the States ne sont pas trop ma tasse de thé Mariage (avec un nuage de lait ou de crème je vous prie). Par contre comme depuis toujours dans ma vie de tous les jours, je respecte les choix des autres et leurs goûts et suis admirative devant certaines réalisations vues dans la Blogosphère.

C'est dans cet état d'Esprit que j'ai préparé le plus simplement du Monde mes Tous Premiers Cupcakes pour me rendre à la délicieuse Invitation à dîner de mes amis. Je savais Joëlle Amatrice de ces petites choses pour avoir vu passer entre elle et sa Choupi Collègue des Photos de Cupcakes à tomber en guise de goûter. 

Bon je dois bien l'avouer j'ai forcé la dose de sucre pour faire dans le too much sucré, too much Girly et j'ai préparé des Cupcakes Pâques Like avec crème au Beurre en Topping (ouiiiiiiii une Crème au Beurre, je mérite un bannissement de la Blogosphère Culinaire rien que pour ça ?), des petits oeufs en pâte d'amande et j'ai poussé le vice en cachant dans certains d'entre eux une cuillerée de pâte de Speculoos Crunchy qui plus est (à ce stade votre Glycémie a explosé normalement). J'ai goûté juste à un bout de crème en fin de repas copieux et délicieux de notre hôtesse, plus un Gateau au Chocolat aussi beau que bon. Autant dire que j'ai trouvé ça hyper méga sucré et que le topping glaçage m'a moyennement attirée je dois le confesser.
J'ai donc refait une deuxième tentative que je mettrai en ligne bientôt où j'ai oublié la crème au beurre et j'ai aussi omis le "fourrage" à la pâte de Spéculoos Crunchy. Mon Taux de Glycémie me remercie ...   

Sinon pour râler encore un peu et faire ma "Ras le Cupcake" que c'est chi ... emme ... pas pratique à transporter même avec boite bricolée à cette intention. Et même pas pratique à manger non plus ?

Mes Premiers Cupcakes de Pâques au Pandan et Oeufs de Pâte d'Amande

pour 12 cupcakes :

préparation : 10' - cuisson : 15- 20' four à 180°C

pâte à cupcakes

125 gr de beurre en pommade

125 gr de sucre cristallisé

2 oeufs

150 gr de farine

1 cuillère à café de levure chimique

crème au beurre 

150 gr de beurre en pommade

220 gr de sucre glace

1 cuillère à thé d'extrait de Pandan ou autre parfum au choix

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les oeufs. Faites blanchir.

Puis ajoutez délicatement la farine et la levure. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger, pour l'obtention d'une pâte souple. Répartissez la pâte dans des caissettes en papier ou en silicone.

Cuire 15 à 20 minutes puis laisser refroidir avant de garnir et/ou décorer.

Fouettez le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'extrait de Pandanus jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse. Décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille étoilée.

Avec de la pâte d'amande du commerce et des colorants, j'ai voulu donner un air Pascal à mes Cupcakes en réalisant des petits oeufs et des décors colorés. A vous de vous lâcher selon l'inspiration du moment, pour des Cupcakes de Pâques !

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Mon GatoLove mega Girly parce que même si je déteste la Saint-Valentin j'adore le Chocolat et la pâte d'Amandes !

Sept ans de Blogging Culinaire pour en arriver là ... 
Un gâteau de Fille, tout Rose et pour la Saint-Valentin en plus ! Rhaaa c'est môche de finir comme ça. 

Je déteste la Saint-Valentin, depuis toujours : Célibataire ou en Couple, j'ai toujours détesté ...
De toutes les façons j'ai horreur des fêtes à date fixe durant lesquelles nous sommes tous sensés en choeur faire la Java et Bombance.
Bon c'est vrai comme je suis quand même une Fille avec mes contradictions et je me comprends : j'ai aussi des souvenirs impérissables de Roses Rouges en abondance livrées par coursier, messager de Belles Surprises, de cartes aux déclarations Enflammées. 

Mais même cela je crois que c'est passager et qu'à un moment donné ça parait complètement ... dépassé ! 

Bref je n'aime pas trop ça la Saint-Valentin vous l'aurez compris, les Chocolats en forme de Coeur qui vont avec, les prix exorbitants dans les mêmes restaurants que la veille et le lendemain, les fleurs qui doublent de prix pendant 48 heures, sans parler des publicités et des mails spams qui nous inondent en attendant la prochaine occasion de claquer des sous.
Mon discours et le même depuis des lustres et en me relisant j'ai conscience que ça empire avec le temps.

Alors si il ne faut pas me parler de Saint-Valentin, imaginez ma tête devant les gâteaux et autres sucreries en forme de coeur, et tout ce qui est rouge et sucré pour être dans le ton ...

Il y a quelques temps en rangeant un carton de déménagement je suis tombée sur un moule en silicone acheté y a des lustres au Monoprix à 1 Euro. Je me souviens que même à ce prix là je m'étais dit "mais qu'est ce que tu vas faire de ce truc ?" : "L.O.V.E.M.E" ... Après hésitation et n'en voyant pas trop l'utilité je l'avais quand même embarqué avec un autre moule "G.A.T.E.A.U" plus passe-partout.

Des années qu'ils dorment intacts dans leurs emballages. 

Il y a quelques jours, j'ai reçu en cadeau de fin d'année de Jolies tasses Cupidonnesques, et là je me suis dit qu'à ce stade ce n'était plus un hasard mais un complot  de Julie et Sandrine, et puisque que c'était ainsi pour La Saint-Valentin : un Gatô tout Rouge-Rose serait préparé pour faire honneur à cette délicate attention : Merci Mesdemoiselles heing !

Alors le moule en question c'est un "Love Me" certes, mais bon faut pas dec plaisanter allons-y mollo : pour cette fois je ne vais me servir que des lettres du "L.O.V.E", pour le "M.E" comment dire, un peu too much les fleurs bleues !

J'ai aussi pensé à décorer toutes les lettres ou au moins le "O" de petits coeurs en pâte d'amandes que je fixerai tout le long.
J'ai fait l'essai avec un petit coeur d'abord, puis quelques uns et au final j'ai tout viré car j'ai justement eu un haut-le coeur avec tout ces Coeurs trop Girly, trop gnangan ... Simple is Better !

J'ai choisi de faire un bon fondant au Chocolat noir avec de la poudre d'amande et de tout recouvrir de pâte d'amande Rose foncé un peu rouge.
C'était inévitablement très "cul-cul la praline" mais très bon tout compte fait : La Saint-Valentin n'est pas si nulle me glisse-t-on dans l'oreillette ...

Mon GatoLove mega Girly parce que même si je déteste la Saint-Valentin j'adore le Chocolat et la pâte d'Amandes !

Ingrédients pile pour les 4 lettres de "L.O.V.E" :

préparation : 10' + 20' - cuisson : 15' Th° 6

50 gr de beurre

70 gr de chocolat noir

30 gr de sucre cristallisé

1 oeuf Bio

4 cuillères à soupe de poudre d'amandes

30 gr de farine blanche

1 cuillère à soupe de Rhum Vieux Ambré de Martinique

1 pâton de pâte d'amandes blanc ou rose de 250 gr

colorant rouge liquide ou en gel 

sucre glace pour étaler la pâte d'amandes au rouleau

Préchauffez votre four à 180 °C avant de commencer. Dans un bol faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le beurre et le chocolat noir.

Ajoutez le sucre et mélangez délicatement, puis l'oeuf entier, la poudre d'amandes, enfin la farine et le Rhum.

Versez l'appareil dans le moule en silicone préalablement beurré par précaution quand même et enfournez environ 12 à 15'. J'ai volontairement sur cuit pour un gâteau qui se tenait plus. On laisse refroidir sur une grille avant de démouler délicatement. J'ai fendu une lettre malgré toutes mes précautions, j'ai colmaté-collé ni vu ni connu avec un cure dent. 

Pensez cependant à manger soi même la lettre en question et se souvenir de la présence du cure dent ...

Pendant ce temps là, je colore en rouge ma pâte d'amandes selon mon goût et je la malaxe avant de l'étaler assez finement au rouleau sur une surface lisse et plane recouverte de sucre glace.

En moins de 20' j'avais recouvert les quatre lettres de pâte d'amandes rouge-rosée. Ce fut très facile pour le "L", autant pour le "V" plus difficile pour le "O" et carrément "coton" pour recouvrir le "E" ... 

J'ai mis des rustines à quelques endroits "fragilisés". Je n'avais aucun matériel particulier si ce n'est mes doigts et du papier sulfurisé pour lisser un peu si nécessaire.

J'ai privilégié le goût intense du Chocolat qui s'accorde à merveille avec la bonne pâte d'amandes, mais il est possible de garnir chacune des lettres de la garniture de son choix.

Update : Le 14 Février c'est aussi la journée de sensibilisation aux Cardiopathies Congénitales ! 

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La Tarte aux Pommes qui se la joue Tarte aux Pommes Bouquet de Roses de Monsieur Alain Passard © mais pas que ...

Depuis des jours j'avais une jolie corbeille pleine de Pommes BIO qui me venaient du verger d'Amis de retour de leur maison de Campagne. 

Comme souvent quand j'ai ou que j'achète des fruits, ils pâtissent de mon syndrome 5 fruits et légumes par jour : c'est à dire que j'en prends une trop grosse quantité et qu'au final hélas j'ai du mal à me motiver pour en manger plus que d'habitude. Ces Pommes ont comme ça failli mal finir voire pire ...

Passant et repassant devant la Corbeille de fruits dodue, j'ai eu envie pour couper court à la culpabilité du gâchis, d'une Belle Tarte aux Pommes à l'ancienne comme celles de ma Mamie il y a trop longtemps ...

Aucun rapport avec, mais j'ai aussi pensé à la Merveilleuse Tarte aux Pommes de Alain Passard, tellement fort que j'en ai eu l'eau  à la Bouche. 

Sans traîner j'ai préparé une pâte brisée maison et me suis attelée à éplucher à l'économe une bonne demi-douzaine de grosses pommes BIO pour les pétales de mes Fleurs de Fruits. 

J'ai donc voulu jouer à l'apprentie Artiste Pâtissière et m'inspirant très Modestement de cette Tarte aux Pommes Bouquet de Roses de Mosieur Alain Passard ©. Sauf que les Pivoines sont plus mes Fleurs préférées que les Roses et c'est donc au Final plus une tarte aux Pommes Bouquet de Pivoines à ma façon que j'ai la prétention de préparer et d'engloutir en solo aussi vite (bon ok en deux jours), car on se souvient que le Postulat de départ était de ne point gâcher ces belles Pommes qui se languissaient dans une Corbeille à Fruits. CQFD.

Amis de la Poésie et de la Gourmandise, Bonsoir !

La Tarte aux Pommes qui se la joue Tarte aux Pommes Bouquet de Roses de Monsieur Alain Passard © mais pas que ... avec Pivoines inside !

Pour ne pas gâcher de Belles Pommes BIO :

préparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes 

6 énormes Pommes BIO 

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

3 cuillères à soupe de sirop de liège (voire du miel, ou un caramel au beurre salé maison)

sucre glace pour la finition 

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

125 g de beurre laissé à température ambiante

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel

1 jaune d'œuf (facultatif)

5 cl d'eau ou de lait

Pour la pâte brisée : mélanger sans pétrir la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Faire un puits dans la pâte obtenue et ajouter le jaune d'œuf délayé, l'eau, le sel et le sucre puis mélanger à nouveau rapidement et délicatement. Fraiser deux fois avant d'obtenir une belle pâte lisse. Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte standard.

Je saupoudre de poudre d'amandes le fond de tarte avant de garnir avec mes Pétales de Pommes obtenus en épluchant les fruits avec un économe. Laissez libre court à votre imagination bridée et à votre Poésie du moment. J'enfourne pour une trentaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four j'arrose mes pommes et tout particulièrement le coeur des fleurs avec un peu de sirop de liège tièdi, ou du miel ou un caramel au beurre salé maison à défaut. Je saupoudre enfin d'un léger et délicat voile de sucre glace. C'est Chaud, mais c'est Bon ! 

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L’Étonnant et Savoureux Oeil de Clémentine Corse de Marc Brétillot Designer Culinaire

Il y a quelques semaines dans une journée de course folle après le temps, j'ai vécu une Jolie parenthèse Gourmande dans une Oasis  sentant la Clémentine à plein nez ... J'ai répondu à la dernière minute à l'agréable invitation de Marjorie qui m'invitait à un atelier avec Marc Brétillot autour de la Clémentine de Corse.

Ce n'était pas raisonnable de ma part vu l'emploi du temps de la dite journée, mais comme à chaque fois que je réponds avec plaisir et favorablement à une invitation : j'ai un coup de coeur pour un produit, une admiration pour un chef, un attachement à un lieu.
Dans ce cas présent j'avais le tiercé, puisque la Méditerranéenne que je suis s'est régalée de Clémentines toute son enfance durant et que celles de Corse c'était une promesse assurée de Soleil en ces disettes Météo. Je ne connaissais Marc Brétillot que de nom et encore, une fois sur deux j'écorche son nom, mais déjà j'admirais dans l'ombre sa créativité hors normes et c'est peu dire.
Enfin l'Atelier avait lieu chez Colette, lors du rendez-vous mensuel des Ateliers Cooklette et Fan de leur organisation hors-pair, de leur accueil et de l'élégance habituelle de l'équipe (elles arboraient de craquantes broches Clémentines trop mignonnes, faut absolument que je leur demande d'où ça vient) qui sied parfaitement à ce haut lieu de la Branchitude Chic. Je me faisais une joie d y retourner donc. 

Arrivée parmi les premières j'ai eu tout le loisir de faire connaissance avec Marc Brétillot et de discuter longuement avec lui. J'ai franchement adoré parler de son travail, de Blogosphère Culinaire, de créativité, de Design Culinaire, de son livre, de la mise en oeuvre de la recette de ce jour. J'ai trouvé beaucoup de poésie dans son univers, de la magie et je dirais même de Folie Inventive si j'osais. Il nous a lu en fin d'atelier un passage de son livre que je n'ai pas encore, mais qu'il me tarde de découvrir pour l'avoir feuilleté en sa présence.

Une Jolie rencontre à n'en point douter que ce Môsieur tout en timidité, aux créations qui ne laissent point indifférent. Un Artiste à part entière comme je les aime.

Marc Brétillot, Designer Culinaire : Passionné par la création et par la nourriture, il fait des aliments son unique matériau. Son objectif : jouer avec la nourriture en lui donnant un autre sens. Il enseigne sa passion à ses étudiants de l'ESAD de Reims, où il dirige le laboratoire du Design Culinaire.

Marc Brétillot Designer Culinaire by Anne Muratore

Je l'écrivais plus haut, j'ai mangé des Clémentines à la peau fine, bien juteuses à gogo durant toute mon Enfance au bord de Ma Méditerranée Natale. Je suis assez Friande de ce fruit au petit goût acidulé et surtout j'adore le fait qu'il n ai pas de pépins. J'ai horreur depuis toujours des fruits plein de pépins, c'est fatiguant et ne colle pas au cliché de farniente à la Sudiste. 

La Clémentine de Corse a de ce fait bien sûr toutes mes faveurs d'adulte : un terroir lui aussi gorgé de Soleil, une maturation naturelle et parfaite sur l'arbre jusqu'à une cueillette délicate entièrement à la main. Facile à reconnaître grâce à ses deux feuilles d'un vert très sombre.

 .

J'ai découvert avec stupéfaction d'abord puis avec impatience ensuite, la recette que nous proposait de réaliser Marc Brétillot autour de La Clémentine de Corse. Je ne fut point déçue pas le résultat final je vous prie de me croire : une réussite tant visuelle que Gustative : Une expérience sensorielle inoubliable ...

En vrai c'était mon second dessert avec des Olives (j'ai prévu de vous parler bientôt du premier), Bluffant et renversant, j'ai adoré le goût de la pâte sucrée aux olives vertes, croquée à la sortie du four encore brûlante ...

J'espère vous livrer un peu de mes sensations et émotions dans le modeste reportage Photo qui suit : A vos Papilles et à vos Pupilles !

Paroles de Designer Culinaire :

Travailler sur un gâteau parce que c’est encore aller plus loin dans le plaisir, aller plus loin aussi dans l’idée de cadeau, cadeau de la nature magnifié par le savoir faire du pâtissier. 

Je considère une pâtisserie comme plusieurs éléments distincts qui concourent à l’harmonie à la manière d’un orchestre symphonique. Chaque partie doit exprimer une caractéristique de la clémentine, mais l’ensemble doit rester simple proche comme une poignée de main ferme. 

Un fond de pâte sucrée aux olives vertes, découpé en forme de feuille, c’est la couleur verte, le terroir. 

Une compotée de quartiers de clémentines juste prise dans son jus, c’est la sensation de fraicheur caractéristique de l’agrume. 

Juste posée dessus, généreuse débordant, une grosse cuillère d’entremet de fromage frais, c’est la convivialité d’une région à forte personnalité. 

En signature, couronnant le tout une tranche de clémentine séchée, c’est l’amertume qui réveille les papilles, c’est aussi un contrepoint croustillant qui montre la richesse des transformations du fruit. 

Le gâteau nous fait de l’œil, mange-moi si tu oses ! 

Marc Brétillot. 

L'Étonnant et Savoureux Oeil de Clémentine Corse de Marc Brétillot Designer Culinaire :

Copyright Jean-Claude AMIEL - Marc BRETILLOT pour la Clémentine de Corse !

Matériel nécessaire :

2 plaques en silicone forme barquette long 10 cm

1 feuille de cuisson silicone

Robot ménager (facultatif)

Ingrédients pour 18 pièces :

100 gr de beurre

50 gr d'olives vertes dénoyautées rincées égouttées et hachées très finement

190 gr de sucre glace

90 gr de sucre

265 gr de farine

3 oeufs

310 gr de cream cheese (genre philadelphia, saint-moret ou fromage nature de chez LP)

20 Clémentines Corses

Colorant vert olive

1 feuille de gélatine

Mise en oeuvre :

Les Clémentines de Corse séchées et le Cheese cake sont à préparer la veille de préférence. La Pâte sucrée aux olives vertes et la salade de Clémentines le jour même.

Montage :

Déposer une cuillère de salade de Clémentines dans le fond de pâte sucrée. 

Déposer délicatement dessus une barquette de Cheese-cake et finissez le montage par une tranche de Clémentine de Corse séchée. 

Pâte sucrée aux Olives vertes

Pâte sucrée aux Olives vertes :

100 gr de beurre 

50 gr d'olives vertes rincées égouttées et hachées finement

90 gr de sucre glace

1 oeuf

250 gr de farine

colorant vert olive

Travailler à la main ou avec un robot équipé d'une feuille le beurre et le sucre glace, puis l'oeuf et enfin les olives hachées jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Ajouter la Farine et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum deux heures.

Abaissez la pâte à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Garnissez les moules (les même en silicone que ceux utilisés pour les cheese-cake la veille) en prenant soin de confectionner une petite queue à l'extrémité de chaque fond de tarte pour symboliser la tige de la feuille de la Clémentine de Corse.

Placez les moules au réfrigérateur une demi-heure et faites préchauffer le four à 170°.

Faites cuire la pâte à blanc environ 20 minutes.

Cheese Cake :

310 gr de cream cheese

90 gr de sucre

15 gr de farine

2 oeufs

50 gr de jus de Clémentines (compter 4 Clémentines Corse)

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre. 

Faites cuire la préparation dans les moules en silicone (forme barquettes long 10 cm) 70 minutes à 90°.

Réservez la préparation au frais une nuit.

Cheese-Cake

Salade de Clémentines :

12 Clémentines de Corse

1 feuille de gélatine

Pelez à vif 10 clémentines et prélevez-en les quartiers sans la peau.

Pressez 2 clémentines.

Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide puis faites-là fondre dans le jus de Clémentines tièdi au micro-ondes.

Mélangez le jus refroidi aux quartiers de Clémentines et laissez prendre la salade une heure au réfrigérateur.

Salade de Clémentines

Clémentines de Corse séchées

J'ai testé at Home dans un four de Ménagère qui plus est, le séchage de Clémentines de Corse puisque dans un premier temps je voulais reproduire la recette tellement j'ai adoré cette combinaison de saveurs. Par souci écolo et économique j'ai écourté l'opération à "seulement" deux heures trente en faisant cuire d'autres préparations sucrées en même temps. Le résultat fut excellent et au delà de mes espérances : J'ai tout simplement boulotté comme des petits Bonbons les Clémentines séchées craquantes, parfumées et sucrées à souhait. Je garde cette brillante idée pour d'éventuels Cadeaux Gourmands qui sortent de l'ordinaire.

Essai de Clémentines de Corse séchée at Home !

Clémentines de Corse séchées :

4 Clémentines
100 gr de sucre glace

Découpez des tranches fines de Clémentines en gardant la peau (épaisseur : 2/3 mm).

Saupoudrez une feuille de cuisson de sucre glace.

Déposez dessus les tranches de Clémentines et saupoudrez-les de sucre glace.

Faites dessécher les Clémentines 6 heures au four à 70°.

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Pain Perdu Brioché Surprise à la Mangue Caramélisée au Sirop de Liège

Ce post sur le Goûter j'aurais pu le publier y a plus d'un mois au moins ... Quand Marie et Sandra ont lancé leur Jeu Concours "Les Bons Goûters de Maman". J'ai d'abord tenté de me débiner en disant qu'il fallait que je me dégote deux trois bambins pour y participer, comme le titre le laissait entendre. C'était compter sans une chouette Copine qui a voulu me refourguer ses 3 enfants m'aider en me prêtant ses trois "anges" et Marie même qui voulait que je finisse en taule puisqu'elle m'a suggéré de faire la sortie des écoles : Ha elles sont Belles mes Copines de Bloggueries ?

Bon je n'avais plus le choix, à ce concours de Maman je me devais de participer : un Dimanche donc j'ai décidé de participer à la fois à ce jeu et au dernier KKVKVK de Manue qui portait sur les Crumbles. J'avais une idée précise de Muffins avec un Crumble Original en Flocons cinq céréales complets sur le dessus. J'ai tout bien fait, étais même toute contente de moi au vu de mes quelques photos avant cuisson ...

Je vous la fais brève, mais en gros voilà la scène : un four enfin préchauffé, sur le point d'enfourner et comme dans un film en costumes d'époque avec des précieuses qui tournent de l'oeil pour un oui pour un non, paf d'un coup sans avertir et qu'on réveille à renfort de sels qui puent, ben dans mon cas c'est plus mon bras droit qui s'est évanoui en faisant sa propre scène de coquette dans cette petite catastrophe domestique.

Première fois que cela m'arrive sans rire, j'ouvre de la main gauche le four et c'est là que ma main droite perd toute vie et que je lâche quasi au ralenti la plaque et tous mes muffins telle un Perette sans pot à lait. De stupeur je n'ai même pas réagi si ce n'est que j'ai passé genre une plombe à tout nettoyer par terre, Damned.

Fin de l'épisode "un" du concours du goûter. Quelques jours après j'ai dîné avec Marie de passage à Paris et raconté mon anecdote alors qu'elle me raillait de ne point participer à sa sauterie Bloggesque.

Je n'avais pas d'échappatoire semblait-il néanmoins, il me fallait à nouveau songer à une autre recette de mon Enfance.

Un autre Dimanche suivant où il faisait très vilain j'ai eu envie comme Cathy la semaine dernière, de me bichonner à l'heure du goûter mais n'avait pas spécialement envie d y passer une plombe ni de faire l'inventaire du frigo et placards pour improviser une recette. L'idée s'est imposée à moi en repensant à tous ces goûters Maternels Dominicaux aussi, où Mon Gourmand de Frère et moi réclamions systématiquement à Mamôn son délicieux Pain Perdu à l'Ancienne dont nous nous lassions pas.

Les variantes étaient nombreuses en fonction de la contenance de la corbeille à Fruits et même le plus basique  des pains perdus "juste" au pain garde une saveur particulière et inoubliable d'Enfance très Heureuse.

Il semblerait que en Mai 2005 sur Mon Blog Culinaire Opus one je faisais déjà dans la Lighterie sucrée, puisque j y ai déniché dans mes recettes les plus anciennes aux photos trop môches souvent un Pain perdu Banane Framboise Dulce de Lecce  un peu dément quand même quand on y voit la pyramide de Toping qu'il supporte : soit Banane, Framboises, et quenelle de confiture de lait et j y écris penser à un filet de miel ? 

Oh My God ! comme dirait Julio "je n'ai pas changé" et je ne connaissais toujours pas les régimes DuSot et consort ... En même temps ce doit être la Bonne hygiène de Vie de se faire plaisir puisque je crois peser genre le même poids qu'en 2005 voire même qu'avant c'est dire donc : CQFD heing les Gentils rabats joie que je vois poindre !

Pain Perdu Brioché Surprise à la Mangue Caramélisée au Sirop de Liège

Pour deux partageurs ou une Morfale pseudo bec salé like me :

préparation : 10 minutes - cuisson à la poêle : 10 minutes

4 tranches de Brioche

1 oeuf entier (ou rien que le jaune) battu

20 cl de lait entier ou de crème liquide

1 cuillère à café de sucre de canne de Martinique

beurre

1 mangue mûre à point

2 cuillères à soupe généreuses de Sirop de Liège 

sucre glace

Attention ça va aller vite il n y a rien de plus simple à faire que du Pain perdu de mon Enfance :

Je prends quatre belles tranches de Brioche et j y découpe grâce à un emporte pièce quatre ronds que je "découpe" encore en quatre "triangles" comme pour un pain surprise. (voir photos).

Dans un saladier ou cul de poule faire un mélange avec l'oeuf, le sucre de canne, la crème liquide (les plus raisonnables peuvent la couper ou la remplacer avec du lait entier). Passer les "quarts" de brioche dans le mélange battu. (Il m'arrive aussi de toaster au grill pain les tranches de brioche avant de les imbiber, cela leur donne une certaine consistance qui peut être agréable en fonction de la "garniture" choisie).

Dans une poêle à fond épais, faire fondre une bonne noisette de beurre et y déposer les tranches de brioche  raisonnablement "imbibées". Faites dorer des deux côtés la Brioche.

Mettre sur une assiette chaude et réserver au chaud (sinon au four par exemple, mais pas indispensable non plus ...). 

Prendre la mangue l'éplucher et détailler 4 jolies tranches assez épaisses pour y découper là encore 4 ronds, puis je coupe chaque rond de fruit en quatre "triangles".

Dans la même poêle encore chaude je mets à réchauffer et fondre au moins deux cuillères de Sirop de Liège (en pensant sourire aux lèvres à Apolina et Philou of course), j y fais caraméliser et dorer mes triangles de Mangue : il faut que cela devienne sirupeux. 

Je procède au montage du "Pain Perdu Brioché Surprise à la Mangue Caramélisée au Sirop de Liège" en commençant par une "couche" de quarts de brioche que j'intercale ainsi de suite avec des quarts de mangue caramélisés comme sur la photo de présentation. Je saupoudre d'un léger voile de sucre glace pour finir d'en faire un goûter généreux, gourmand et surtout régressif comme j'aime ! 

Dévorer sans attendre, en en laissant un peu à l'autre quand même ... ou pas. 

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Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique

J'aimerai si vous le permettez vous demander d'oublier toute fable du genre "Si votre ramage se rapporte à votre plumage, vous êtes le phénix des hôtes de ces bois". Il se trouve en effet que mes Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique ne présentent pas aussi bien qu'ils le devraient mais qu'est-ce qu'ils sont Bons, je vous prie de me croire. C'étaient mes tous premiers Canelés cuits dans des moules en silicone, je serai tentée de vous dire que je suis une inconditionnelle des moules traditionnels en Cuivre et qu'ils sont bien plus beaux d'habitude, mais comme Maman m'a souvent répété "qu'il n y a pas de mauvais outils, mais juste des mauvais ouvriers", je vais juste en refaire en tachant de moins remplir les empreintes des moules pour avoir des "bases" moins dodues et gonflées, même si j'ai adoré en avoir plus à manger !

Avant mon séjour de trois ans en Martinique, Cuisine ou Pâtisserie au Rhum rimait souvent avec l'ersatz Negrita, maintenant après des centaines d'Apéwo de Planteurs Ti'Punch Mojitos et Pina Colada Home Made  de nombreuses et instructives visites à Toutes les Rhumeries de L'Île, les champs de Cannes je peux le dire tout de Go : Je suis grave une connaisseuse et spécialiste en Rhum Messieurs Dames ! Si ça ce n'est pas du Scoop : et en Martiniquaise d'Adoption je vous affirmerai bien entendu que le Meilleur Rhum au Monde est Martiniquais, et le pire dans toutes ces allégations c'est que c'est vrai, que mes amis de l'arc Antillais voisin ne m'en veuillent pas pour cette Lapalissade.

J'argumenterai un autre jour quand j'aurai enfin dépouillé mes "n" disques durs externes de photos, garants de mes dires et autres souvenirs indélébiles au Soleil . En attendant il va vous falloir me croire sur parole, même sans dégustation à la clef.

Parmi toutes les pratiques résultantes de la présence de ces fameuses nombreuses Rhumeries sur L'île, à part je veux dire la collection pas kitsch de verres Estampillés telle ou telle Rhumerie, il y a bien sûr l'abondance de Rhum de Grande qualité à des prix défiants toute concurrence. La Cuisine au Rhum a une place à part bien entendu, les cocktails aussi, mais le plus marquant est la pratique du Rhum arrangé dans tous les Foyers de Madinina et à presque "tout" je serai tentée de dire. A la maison nous n'avons pas failli à cette pratique et nous avons un nombre inavouable de bouteilles avec tout ce que l'île peut porter comme Fruits Exotique et autres épices.

Pour le rhum arrangé à la vanille : ce n'est pas sorcier non plus suffit juste de rajouter à 1 Litre de Rhum blanc Martiniquais, quelques gousses de Vanille Bourbon et quelques cuillères à soupe de Sucre roux de Canne de Martinique vous l'aurez deviné. On laisse macérer au moins trois mois (les nôtres ont 3 ans d'âge et de patience, plus un voyage en caisse maritime dans les dents) et c'est prêt à être consommé avec grande modération cela va sans dire ...

A dire vrai le Rhum que j'ai utilisé pour ces mini canelés était encore plus concentré en Vanille puisque je conserve mes gousses de Vanille de plusieurs manières depuis que justement je me trouvais débordée par leur quantité abondante sur les étals du Marché Foyalais : dans du sucre en poudre, ou emballées individuellement et congelées ou encore dans un bocal avec un bon fond de Rhum qui leur caresse les "tiges". C'est un fond de rhum renfermant de la Vanille depuis 3 ans qui m'a servi pour cette recette, je vous laisse imaginer la force de l'arôme Vanille dans ces cas là ...   

Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique


Pour une 30 aine de mini canelés :
préparation : 10' et 12-24h de pause au réfrigérateur - cuisson : 50'-1h

125 g de farine tamisée

250 g de sucre roux de canne Martiniquais en poudre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

2 oeufs entiers 

2 jaunes d'oeuf

50 cl de lait frais entier
25 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 gousse de Vanille Bourbon
2 belles et généreuses lichettes de Rhum Martiniquais arrangé à la Vanille

Dans un saladier ou un cul de poule mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un bel appareil lisse et assez épais.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et "grattée", plus le beurre. Retirez la gousse de Vanille en prenant soin de bien la gratter encore et de recueillir un maximum de "grains" dans le lait, puis versez de suite le lait bouillant dans l'appareil de pâte. Mélangez à nouveau enfin rajoutez les deux généreuses lichettes de Rhum Martiniquais arrangé à la Vanille. 

Je mélange soigneusement et transvase ma pâte dans une bouteille en plastique (entonnoir indispensable pour cette étape) puisqu'il faut entreposer la préparation 12 à 24 heures au réfrigérateur. 

Le lendemain je sors ma pâte le temps de préchauffer le four à 280-310°C soit Thermostat 10, puis je remplis très facilement mes moules grâce au goulot de ma bouteille qui me permet de ne pas en mettre partout. Je préconise de ne pas trop remplir les moules sous peine de se retrouver avec des mini canelés dodus du derrière ...

Cuire 10 minutes à four très chaud 280-310°C Thermostat 10 puis 40 minutes encore à 240-260°C Thermostat 8. Après à vous d'ajuster le temps de cuisson en fonction de la coloration souhaitée pour vos mini canelés au Rhum arrangé Vanille de Martinique, perso je les préfère assez dorés avec une belle croûte et bien moelleux.

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