Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique

J'aimerai si vous le permettez vous demander d'oublier toute fable du genre "Si votre ramage se rapporte à votre plumage, vous êtes le phénix des hôtes de ces bois". Il se trouve en effet que mes Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique ne présentent pas aussi bien qu'ils le devraient mais qu'est-ce qu'ils sont Bons, je vous prie de me croire. C'étaient mes tous premiers Canelés cuits dans des moules en silicone, je serai tentée de vous dire que je suis une inconditionnelle des moules traditionnels en Cuivre et qu'ils sont bien plus beaux d'habitude, mais comme Maman m'a souvent répété "qu'il n y a pas de mauvais outils, mais juste des mauvais ouvriers", je vais juste en refaire en tachant de moins remplir les empreintes des moules pour avoir des "bases" moins dodues et gonflées, même si j'ai adoré en avoir plus à manger !

Avant mon séjour de trois ans en Martinique, Cuisine ou Pâtisserie au Rhum rimait souvent avec l'ersatz Negrita, maintenant après des centaines d'Apéwo de Planteurs Ti'Punch Mojitos et Pina Colada Home Made  de nombreuses et instructives visites à Toutes les Rhumeries de L'Île, les champs de Cannes je peux le dire tout de Go : Je suis grave une connaisseuse et spécialiste en Rhum Messieurs Dames ! Si ça ce n'est pas du Scoop : et en Martiniquaise d'Adoption je vous affirmerai bien entendu que le Meilleur Rhum au Monde est Martiniquais, et le pire dans toutes ces allégations c'est que c'est vrai, que mes amis de l'arc Antillais voisin ne m'en veuillent pas pour cette Lapalissade.

J'argumenterai un autre jour quand j'aurai enfin dépouillé mes "n" disques durs externes de photos, garants de mes dires et autres souvenirs indélébiles au Soleil . En attendant il va vous falloir me croire sur parole, même sans dégustation à la clef.

Parmi toutes les pratiques résultantes de la présence de ces fameuses nombreuses Rhumeries sur L'île, à part je veux dire la collection pas kitsch de verres Estampillés telle ou telle Rhumerie, il y a bien sûr l'abondance de Rhum de Grande qualité à des prix défiants toute concurrence. La Cuisine au Rhum a une place à part bien entendu, les cocktails aussi, mais le plus marquant est la pratique du Rhum arrangé dans tous les Foyers de Madinina et à presque "tout" je serai tentée de dire. A la maison nous n'avons pas failli à cette pratique et nous avons un nombre inavouable de bouteilles avec tout ce que l'île peut porter comme Fruits Exotique et autres épices.

Pour le rhum arrangé à la vanille : ce n'est pas sorcier non plus suffit juste de rajouter à 1 Litre de Rhum blanc Martiniquais, quelques gousses de Vanille Bourbon et quelques cuillères à soupe de Sucre roux de Canne de Martinique vous l'aurez deviné. On laisse macérer au moins trois mois (les nôtres ont 3 ans d'âge et de patience, plus un voyage en caisse maritime dans les dents) et c'est prêt à être consommé avec grande modération cela va sans dire ...

A dire vrai le Rhum que j'ai utilisé pour ces mini canelés était encore plus concentré en Vanille puisque je conserve mes gousses de Vanille de plusieurs manières depuis que justement je me trouvais débordée par leur quantité abondante sur les étals du Marché Foyalais : dans du sucre en poudre, ou emballées individuellement et congelées ou encore dans un bocal avec un bon fond de Rhum qui leur caresse les "tiges". C'est un fond de rhum renfermant de la Vanille depuis 3 ans qui m'a servi pour cette recette, je vous laisse imaginer la force de l'arôme Vanille dans ces cas là ...   

Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique


Pour une 30 aine de mini canelés :
préparation : 10' et 12-24h de pause au réfrigérateur - cuisson : 50'-1h

125 g de farine tamisée

250 g de sucre roux de canne Martiniquais en poudre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

2 oeufs entiers 

2 jaunes d'oeuf

50 cl de lait frais entier
25 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 gousse de Vanille Bourbon
2 belles et généreuses lichettes de Rhum Martiniquais arrangé à la Vanille

Dans un saladier ou un cul de poule mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un bel appareil lisse et assez épais.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et "grattée", plus le beurre. Retirez la gousse de Vanille en prenant soin de bien la gratter encore et de recueillir un maximum de "grains" dans le lait, puis versez de suite le lait bouillant dans l'appareil de pâte. Mélangez à nouveau enfin rajoutez les deux généreuses lichettes de Rhum Martiniquais arrangé à la Vanille. 

Je mélange soigneusement et transvase ma pâte dans une bouteille en plastique (entonnoir indispensable pour cette étape) puisqu'il faut entreposer la préparation 12 à 24 heures au réfrigérateur. 

Le lendemain je sors ma pâte le temps de préchauffer le four à 280-310°C soit Thermostat 10, puis je remplis très facilement mes moules grâce au goulot de ma bouteille qui me permet de ne pas en mettre partout. Je préconise de ne pas trop remplir les moules sous peine de se retrouver avec des mini canelés dodus du derrière ...

Cuire 10 minutes à four très chaud 280-310°C Thermostat 10 puis 40 minutes encore à 240-260°C Thermostat 8. Après à vous d'ajuster le temps de cuisson en fonction de la coloration souhaitée pour vos mini canelés au Rhum arrangé Vanille de Martinique, perso je les préfère assez dorés avec une belle croûte et bien moelleux.

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Terrine de Légumes au Colombo et Farine de Pois-Chiches

J'adorrre les pique-nique, à la forêt, à la mer, les balades, les randonnées, les virées en tous genres. Ces trois années de vie en Martinique (ça faisait longtemps sans en parler n'est-il pas ?) j'ai plus que pratiqué je vous prie de me croire ...C'était ça ou ça en même temps !

Mais alors les pique-nique c'étaient bien plus rigolos quand je n'avais Pas de Blog Culinaire car au moins si vous êtes avec des amis ils ne vous mettent pas la gentille pression en s'attendant à vous voir déballer un Pavlova aux Fruits de la Passion après avoir escaladé la Montagne Pelée votre barda sur le dos of course, toute dégoulinante mais Stoïque sous les plus de trente degrés dès le matin Caribéen.

Nan le mieux ce sont les nouvelles connaissances : nouveaux voisins, nouveaux collègues, potes de sport etc, oui parce que avec ceux là je ne dis plus rien nada depuis des années déjà. Je ne pipe pas un mot de Cuisine ou de petites Recettes que nenni. On ne sait jamais on n'est pas à l'abri d'une envie de Chips ou de Pizza Hut pan pour moi svp ...

Ceci étant fait, après j'ai tout le loisir pour préparer l'en cas le plus simple et le plus rapide que je veux sans prise de tête aucune surtout si le départ de la rando et le rendez vous est à quinze minutes de la maison avec un départ vers les quatre heures trente du matin pour éviter les Grandes chaleurs Caribéennes quand il est prévu de marcher genre au moins 6 heures et de s'extasier tout le long du parcours parce que c'est vraiment Magnifique pour de vrai que l'on soit dans la Mangrove profonde ou en bord de Mer !

C'est souvent Sandwiches à mettre dans les sacs à dos Isothermes en compagnie de litres d'eau indispensables si on veut survivre. Oui mais voilà ce n'est pas simple je n'aime pas les sandwiches détrempés donc je les faits à la dernière minute pour conserver un semblant de croustillant au pain. L'idée de me lever à trois heures pour préparer une collation ne fait pas partie des occupations qui me font rêver qu'on se le dise. Alors je trouve des parades : fruits Tropicaux à gogo faciles à emporter, crudités, fruits secs énergisants et je suis en pleine forme et prête à en découdre sans mettre coltinée une heure en cuisine dès l'aube, aide ou pas.

J'arrive à gérer jusque là, sauf que dès fois en plus de cette logistique due à une étape "escalade", traversée d'un grand cours d'eau, et bien s'ajoute des moyens de locomotion qui viennent corser grave la préparation du pique-nique.

Le plus "Finger in the Nooze", une virée en Moto. J'adore la Moto et si j'avais à nouveau vingt ans je passerai bien finalement le permis et je ne dis pas ça parce que j'ai un Blouson de Folaïe qui fera un effet boeuf sur mon Vélo Décath ... Nan ça c'est facile, faut juste rapporter le "topcase" de la dite Grosse Moto à la maison et faire une simulation de remplissage en rentabilisant un max en supprimant tous les objets pas indispensables.

Faut compter sur des moyens de locomotions Aquatiques quand on est Insulaires. Pour certaines longues randonnées pas faisables en une journée car faisant quasiment  le tour de l'ile, le bateau de pécheur est une étape indispensable pour vous déposer au point B, avant de rejoindre affamés donc le point A.

Si vous voulez vous faire Houspiller par le Pécheur Martiniquais, Ami ou pas pointez vous avec six sacs et paniers pour voir tiens.

Et alors ultime mais sérieusement le cas le plus courant reste le jetski, qui vous fera traverser la baie de Fort-de-France en 15 minutes pour plus d'une heure de route en voiture et en quarante minutes sur mer pour aller tout au sud de l'île quand on connais les embouteillages légendaires de retour de plage. Quand ce n'est pas justement carrément pour pique-niquer sur un Îlet perdu en pleine mangrove Martiniquaise quasi seuls au Monde ...

Sérieux  c'est d'un pratique ne rigolez pas, je suis certaine d'avoir plus fait de Jetski que de voiture pour me rendre à des endroits précis de l'île.

Alors là on passe à une dimension supérieure si  pique-nique à préparer il y a (parce que le plus souvent faut l'admettre on s'arrangeait pour finir dans un resto, un snack, ou commander à une femme de Pêcheurs les meilleurs Poissons Frits du Monde ici bas). Vous avez déjà eu à transporter dans un bac de JetSki : des palmes, des serviettes de bain, vos papiers, les clefs, des produits solaires, à boire et le pique-nique ? C'est très Sport croyez moi ! Ben que nenni faut juste s'entraîner une fois, à écraser les sandwiches tous "mouillés" et opter pour la solution des cakes ou terrines ... Comme je ne suis pas experte en Cakes salés, ben ça fait des années que je ressors Ma Terrine de Légumes Magiques au Colombo ou au Curry et Farine de Pois-Chiches : A tous les coups c'est Bingo carton plein d'autant que souvent peu connaissent la farine de Pois-chiches et ont du mal à en définir les ingrédients.

Et de toutes les façons à un randonneur, un plongeur, un coureur, vous pouvez quasi Tout faire manger après des heures d'efforts vous serez à coup sûr remercié : Que demander de plus !

Bon après vous avoir dressé un état des lieux des activités sportives de la Martinique, les inconvénients logistiques des transports insulaires, je vais vous toucher un  mot quand même de ma recette que j'ai juste refait deux ou trois fois depuis mon retour à Paris dans des conditions plus normales : un pique-nique sur Herbe au parc Montsouris et sinon si, plus Funky une autre fois à la Villette sous un déluge qui aurait laissé rêveur d'envie Noé ...

La Farine de Pois-chiches est obtenue après mouture de pois-chiches séchés. Elle est grande source de Protéines et de minéraux, car le pois-chiche est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines, minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

La Farine de pois-chiches en Méditerranée on y tombe dedans dès son plus jeune âge. Elle fait partie intégrante de Mes souvenirs Gustatifs d'Enfance Algéroise, avec la Traditionnelle Garantita que je couvrais de cumin dès sa sortie du four. Cette déclinaison ne s'en éloigne pas si on excepte l'ajout de légumes et la pré-cuissson "bouillie" en Casserole (comme pour des Panisses de Nice ou des Panelli d'Italie).

Ma préparation de cette Terrine a évolué avec les années, Le Colombo est apparu dans ma période Créolisante en plus du Curry et du Cumin ("Monsieur Plus" peut aller se rhabiller) et finalement j'ai fini par doubler la quantité de légumes pour un côté plus croquant sous la dent.

Ma Terrine Veggie Créolisante de Légumes au Colombo et Farine de Pois-Chiches

Pour un pique-nique au sec :
préparation : 15' - cuisson : 15' sur le feu puis 45' au four


2 carottes

2 courgettes
2 échalotes ou un petit oignon
2 gousses d'ail
6 tomates séchées à l'huile
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de curry en poudre
2 cuillerées à café de Colombo
une pincée de cumin en poudre
une pincée de gingembre en poudre
1/2 bouillon cube de poulet fait maison ou pas (facultatif ceci dit pour une version Veggie)
150 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
sel
poivre du moulin

Peler et détailler les carottes et les courgettes en "lanières" puis en morceaux assez fins. Émincer finement les deux échalotes ou l'oignon, puis presser l'ail. Mettre les carottes et les courgettes à revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter toutes les épices : curry, colombo, cumin, gingembre et le demi bouillon de poulet. 

Mélanger intimement et laisser cuire 15 petites minutes pour que les légumes restent un peu croquants sous la dent. Feu éteint rajouter enfin les tomates séchées à l'huile coupées elles aussi en petits cubes.

Parallèlement sur un autre feu verser la farine de pois-chiches dans une casserole à fond épais et la délayer avec de l'eau salée. Faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer la préparation qui va devenir crémeuse en cours de cuisson. Ajouter alors et hors du feu les légumes cuits mais encore croquants, versez délicatement dans un moule à cake et enfournez dans un four chaud préalablement préchauffé Thermostat 6 soit 180°C pour une durée de 45 minutes environ. Mettre au frais une nuit au réfrigérateur, la terrine n'en sera que meilleure avec des saveurs plus "développées" et elle sera surtout plus facile à découper. Une valeur sûre de mes piques-niques Estivaux ou pas ... 

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Mon addictive Gelée de Piments Martiniquais Bonda Man'Jack à manger à la petite cuillère

Je crois pouvoir dire sans me tromper que depuis Janvier 2005 jamais sur mon Blog je n'ai déclaré tout de go : "Cette recette là ... Elle déchire !!!". Pas mon genre voyons et soyons sérieux ou presque ... Même si dans ce cas présent je me retiens pour ne pas l'affirmer encore et encore, tellement cette Gelée de Piments de Martinique pourrait se manger à la petite cuillère si on s'accroche ! 

Il y a trois ans quand je suis arrivée en Martinique j'étais déjà, une "adepte" de la Cuisine relévée, voire très relevée, de la Cuisine Pimentée, voire même très pimentée.

Si ma Tendre génitrice passait par là, ce qu'elle ne fait pas souvent qu'on se le dise, elle confirmerait qu'à une période folle de mon adolescence très calme (et toussa), je me faisais des sandwiches en-cas avec un joli piment au vinaigre en guise de quatre heures. Ne croyez pas que dans ma famille nous avions des penchants Culinaires étranges, non ce n'était que moi à la maison qui en raffolait. Si mes souvenirs sont bons il me semble que mes parents garants de ma bonne santé y avaient mis un frein raisonnable, pour ne pas voir se développer au minimum un ulcère  "perforable" ...

Depuis qu'ils ne s'occupent plus de mon régime alimentaire au quotidien (où alors à distance par téléphone avec les "Tu as bien mangé, tu dors bien, etc ...), j'ai testé et apprécié bien des piments sous les formes les plus diverses et dans les Cuisines les plus Cosmopolites, au grand dam de mon entourage jamais autant porté que moi sur le Piment de la vie.

J'ai aussi découvert mes limites quelques fois, la plus mémorable était un resto Indien à Paris où j'avais pioché sans faire attention dans les recettes les plus épicées de Toute la cuisine. Pour la première fois de ma vie j'ai failli tourner de l'oeil tellement c'était piquant. J'en aurai presque à nouveau des larmes et les oreilles qui bourdonnent en y repensant. Bref je n'étais plus une petite joueuse quant au Piments en arrivant à Fort-de-France ... Ça c'est ce que je croyais !

Pareil deux ou trois expériences inoubliables aux Antilles dans des sauces ou plats où j'ai fait ma futée au restaurant encore ou chez des Amis Martiniquais Hilares, qui m'ont bien calmée de ce côté. Dorénavant aux Antilles je me garde de dire que j'aime manger épicé, je préfère la prudence quitte à en rajouter un peu, car plus d'une fois je me suis retrouvée avec un plat immangeable pour un être normal pas habitué ... 

Puis je me suis habituée et j'ai à ma façon apprivoisé les Piments présents en Abondance sur tous les marchés de l'île.

J'ai découvert le Piment Végétarien que je ne connaissais pas en Métropole, celui-là je l'ai longtemps "snobé" parce que pour moi c'était du piment de fillette. A tort car finalement on en dit que c'est un piment qui procure la "chaleur" sans le "feu" et surtout qu'il ne pique pas, il est même doux et surtout très aromatique. Ils sont parfaits pour ceux qui apprécient modérément la Cuisine Pimentée. On en trouve des petits sachets comme sur la Photo ci-dessus sur tous les étals des marchés des iles des Antilles à 1 euro le sachet.

Mais ma Star des Piments à moi c'est le "Bonda Man'Jack" bombé et dodu comme le popotin de Mama Jack ... Et croyez moi ceux-là ils arrachent, tous les Antillais dans les magasins ne les manipulent jamais les mains pas protégées, vous les verrez tous se servir de sacs plastiques en guise de gants d'appoint quand ils doivent en acheter ... Ce sont des piments de type Habanero. On prête au "Bonda Man'Jack" le pouvoir de parfumer successivement sept courts-bouillons sans que son feu faiblisse. Laissez moi vous dire par expérience que je le crois aisément. J'ai donc pour habitude d'en choisir des pas trop gros que je dépose délicatement en fin de cuisson dans mon plat afin de ne pas le crever avec cette courte cuisson, et rendre le dit plat immangeable à coup sûr ...

Autre de mes surprise dans les restaurants Antillais, au début quand je demandais de la sauce pimentée, on me portait à chaque fois un piment entier sur une petite assiette. J'ai là encore fait mon Aventurière du Palais plus d'une fois à en pleurer puis j'ai appris à le doser en fonction de sa force, et où à simplement passer la lame de mon couteau sur sa chair pour en imprégner mes aliments. Quelle histoire je vous jure !

Si en 2003 à mes débuts balbutiants de Blogging, on m'avait dit que je me mettrai en short sur un Blog ma foi j'aurais bien ricané. (ta soeur en short, ta fille en short ...).
Tout ça pour expliquer la genèse de cette recette, car comme pour Mes Christophines de la Montagne Pelée farcies au Crevettes Colombo et Gingembre frais, faut compter avec la générosité d'un champs, d'un ami Martiniquais qui si il le pouvait vous mettrez toute sa récolte de piments dans le coffre de votre 4X4 voiture des Îles ... Comme en plus j'adore mettre la main à la pâte, me voilà dans un champs de Piments Antillais à perte de vue, jouant à Laura Ingalls, sans la robe, ni le bonnet dans ma tenue post randonnée pré baignade "réparatrice".
En habituée de la "bête" au bout de plusieurs mois, j'ai dégainé un sac plastique qui m'a servi de gants et de contenant. Néanmois en préparant cette recette, et en les coupant et les rinçant j'ai encore vécu un grand moment de solitude, puisque juste les effluves et les piments au contact de l'eau ont failli m'assommer tellement c'était puissant et irritant pour les yeux et autres muqueuses pendant plusieurs heures durant.

Je n'ai pas hésité une seconde en rentrant à la maison avec mon offrande butin, j'avais une quantité impressionnante de Piments Bonda Man'Jack parfumés, tous frais et luisants je voulais en garder la quintessence, le symbole de Ma Martinique à moi, j'ai de suite donc pensé à une gelée type gelée de piment d'Espelette symbole du pays Basque pour le coup.

Mon addictive Gelée de Piments Martiniquais Bonda Man'Jack à manger à la petite cuillère 

Pour deux bocaux type bocal à Confiture :

préparation : 30' - macération-filtrage quelques heures ou une nuit - cuisson : 30' + 20'

30-35 Piments Antillais Bonda Man'Jack
1/2 jus de citron vert + les pépins
1/2 litre eau + 100 ml et + 100 ml
200 ml de vinaigre blanc d'alcool de sucre de canne
200-250 grs de sucre cristallisé
2 gr d'agar agar

Ma façon de procéder n'a rien d'Académique n'étant pas une "Confiturière" à la base, même si en Martinique notamment vu l'abondance des fruits j'ai commis quelques confitures qui ont même fini en Cadeaux Gourmands.

    

Je "prépare" les Piments Martiniquais en les rinçant abondamment, j'ôte la "tête" et toutes les graines (le tout avec précaution en portant des gants si possible et en évitant d'inhaler directement les effluves qui se dégagent). 

Comme je n'ai pas de bassine à confitures (en cuivre rouge non étamée) j'utilise là encore ma cocotte minute et ça fonctionne très bien.

J y mélange donc mes piments, le jus d'un demi citron vert, les pépins que je mets dans une petite gaze ou mousseline pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson, et je mouille avec un demi litre d'eau et 200 ml de vinaigre blanc d'alcool de sucre de canne pour rester dans la Thématique Créolisante.

Je fais cuire à feu doux pendant 30 minutes et je porte à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Il n'est pas nécessaire d'écumer dans ce cas présent.

Je "mixe" ensuite ma préparation encore toute chaude au blender pour obtenir une espèce de purée assez liquide. puis je la "passe" dans une étamine ou un torchon en laissant égoutter quelques heures ou toute une nuit pour ne recueillir "que" le liquide concentré. J'ai rajouté en milieu de temps 100 ml d'eau dans l'étamine pour bien avoir toute la "substance" des piments, et encore 100 ml à la fin de l'opération "égouttage" pour "rincer" en quelque sorte. J'étais certaine de cette façon d'avoir bien récupéré le "coeur" de la chair des piments ... 

Je me retrouve au final avec 700 ml de "suc de piments" assez liquide auquel je rajoute 200-250 grammes de sucre (faut gouter à votre convenance) et 2 gr d'agar agar en poudre (cela correspond à une cuillère à café rase).

Remettre sur le feu faire chauffer tranquillou 20 minutes et enfin donner un bouillon 30 secondes. (écumer si nécessaire à cette étape). 

Pendant que ma préparation est sur le feu, j’ébouillante parallèlement mes pots et je les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.

Mettre en bocaux : A l’aide d’une louchette je rempli à ras bord mes deux pots préalablement stérilisés donc, je les referme aussitôt et je les retourne la tête en bas. Après refroidissement complet je stocke au réfrigérateur.

La gelée a pris très rapidement en quelques heures, avec une superbe texture (en plus d'une couleur Orange Dorée alléchante), elle se tenait bien sans être trop ferme. Test concluant en ce qui me concerne et une fois n'est pas coutume je vous recommande vivement cette Gelée de Piment Antillais très parfumée avec un léger accent sucré qui tempère à souhait son piquant.

Pendant quelques jours toute contente de moi, j'en ai mis partout : en apéro sur du fromage de Brebis par exemple, avec du Poisson local grillé, en l'occurrence du Marlin qui sortait juste de l'eau sur la photo ci-dessus. Testé aussi avec un bon rôti, rien à dire conquise je suis ... Il n y a que dans mon yaourt que je n'en ai pas mis mais je vous tiens au courant, tout est possible ! 

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Christophines de la Montagne Pelée farcies aux Crevettes Colombo et Gingembre frais

En règle général si je reçois des Amis Martiniquais à Manger à la maison je m'abstiens de faire de la Cuisine Antillaise parce que je préfère leur faire une cuisine différente et surtout parce que je ne suis ni Fofolle ni maso de m'exposer à un tel risque, de me comparer inconsciemment à la Cuisine de leur Maman.

Pourtant dans mon escarcelle (ma Cabessa quoi), j'ai deux ou trois recettes Créoles revisitées Modestement à ma façon que je peux sortir à l'occasion de Dîners ou d'Apéros Dînatoires : Mes Acras ne déméritent pas, mes gratins de Bananes Plantais non plus et humblement j'ajouterai que je frappe toujours un grand coup avec Mes Christophines farcies soient aux Crevettes, à la Morue (recette à venir aussi), ou juste aux petits légumes pour une version végétarienne. Ma touche perso est finalisée par ma pseudo Béchamel relevée au Colombo : Touché, Coulé !

J'aime beaucoup les Christophines, même si je trouve leur goût un peu fadasse genre de la courgette en pire. Je les fait souvent farcies donc, ou carrément en gratin en fines couches superposées. (Pas encore tenté la version crue râpées en salade) ... 

Je relève toujours ma Préparation avec Ma Béchamel perso Home Made à l'ail, poudre de Colombo, Piment Antillais et Gingembre : Ma Magique Créole Touch !    

Mes Christophines venaient d'un champ Ami à perte de vue, juste au pied de la Magnifique Montagne Pelée au retour d'une Belle journée de Randonnée. Qu'il est agréable de "cueillir" son repas en choisissant presque le calibre et la couleur de ses légumes : un Luxe qui va bien me manquer, toute cette saine Locavoracité instantanée et à portée de mains ...     

La Chayote ou Christophine aux Antilles françaises et Guyane, Chouchou  à la Réunion et l'Île Maurice, Chouchoute en Nouvelle-Calédonie et Polynésie française, est une plante vivace de la famille des Cucurbitacées.

Tarte fine au Giraumon en croute de Spéculoos au Sirop de Canne Martiniquais

J'ai encore un gros pépin en ce moment, c'est de trouver un maximum de recettes pour écouler le nième Giraumon à la maison, sachant qu'après celui là un autre attend patiemment sur la terrasse son tour. Faut dire que le Giraumon est très présent sur les étals des marchés et qu'on en trouve tout le temps. Celui-là comme le suivant proviennent de potagers d'Amis et sont particulièrement énormes : de quoi manger du Giraumon six mois. J'ai déjà pas mal de recettes salées sur le blog, je crois bien que ce doit-être la première en sucré. 

J'avais envie d'une tarte du Style tarte à la citrouille à l'Américaine. Seul autre pépin je n'avais à ma disposition ni balance culinaire ni verre mesureur, ni même plat à tarte ce jour là et à cet endroit (j'étais sur la Lune ...). Il a fallu faire avec, et ma foi après dégustation j'annonce que l'on peut se débrouiller et faire au pif même en "patisserie", enfin dans certains cas seulement ...     

Alors si vous avez envie d'une tarte fine, que vous n'avez pas les ustensiles adéquats mais du Giraumon à gogo, cette recette (avec un Bonus inside) est pour vous ! (ça fait beaucoup de si ...).   

Matoutou de Crabes pour des Fêtes Pascales à l'Antillaise

L'Année dernière déjà j'avais rédigé un post lors des Fêtes Pascales à propos des Traditions aux "Antilles Françaises". D'ailleurs comme j'adore me souvenir des Crabodromes et des courses incroyables de Crabes de terre, hop j'ai recollé le dit-post en fin de billet pour ceux qui voudraient le (re)lire.

Mon Billet du jour est juste "un prétexte" pour partager avec vous une vidéo trash faite samedi dernier au Marché aux Poissons de Fort-de-France. Comme chaque année à cette époque on trouve partout sur l'île des Crabes à la vente pour le plat Pascal par excellence : Le Matoutou ou Matété de Crabes.

L'activité si vous êtes habiles peut-être très rentable : les petits crabes valent entre 1.5 et 2 euros pièce, mais à l'approche des fêtes les plus gros arrivent à 3 euros pièce. Ils vous faudra "juste" déposer des ratières (avec des morceaux de fruits, coco) dans les Mangroves sous les Palétuviers pour piéger les crabes.

Il est ensuite d'usage de gaver les crabes de pulpe de noix de coco voire de piment Antillais avant de les préparer pour Pâques : sérieux slurp quoi ! 

Avec les Fêtes de Noël ce sont mes deux fêtes préférées en Martinique, toute l'île oscille pendant 2 semaines entre Piété et Tradition : autre point fort non Culinaire celui-là, les 21 chemins de Croix de l'île qui seront pris d'assaut vendredi prochain. J'ai une collection Photos de Tous les Calvaires Colorés de La Martinique.

Et sinon l'incontournable pique-nique Pascal, La Tradition Culinaire Antillaise, pour passer quelques jours en plein air sur la plage : des Familles entières campent tout le week-end à grand renfort de cocottes minutes et de cuisines de campagne plage. Les Récipients où glougloutent des Matoutous qui cuisent lentement, sont légion !  

  

Âmes sensibles s'abstenir de visionner la vidéo, car on y voit en gros plan la trépanation de Crabes, et quand je dis Trépanation, c'est juste que je ne veux pas dire que le vendeur, et bien il enfonce son couteau pile entre les deux yeux du Crabe ... vivant le Crabe.

Bon j'ai bien compris le but de son "opération" sauf qu'à un moment donné je fais ma chochotte que je ne suis pas et je joue à la ravie de la crèche voire à l'idiote du Village en demandant pourquoi il fait cela ?!? ...
Faut dire qu'à un moment j'ai eu un petit doute à voir les crabes gigoter bien une 1/2 heure après leur "trépanation".
La Dame cliente m'expliquera (avec un merveilleux accent Créole) confuse que c'est elle qui demande au vendeur de le faire, car l'année dernière elle n'avait pu les tuer et les avait tous remis en liberté. Ceux de cette année c'est un peu mort pour eux sans mauvais jeu de mot.
Mon truc à moi donné par un ami Baroudeur que ce soit pour les Langoustes justes pêchées et les Crabes, est de les assommer en les plaçant 30 minutes au congélateur : Bon Appétit Bien sur !!!
(J'avais prévenu Âmes sensibles s'abstenir).

Marlin Espadon cru à la Grenade de la Montagne Pelée et à l'Oignon Péyi

Si il y a bien une chose qui va particulièrement me manquer Culinairement parlant, en quittant La Martinique :c'est son Poisson Frais en abondance toute l'année. 

Ici c'est simple on ne mange que ça, avec des intermèdes Poulet Boucané et encore des périodes sans Protéines Animales. 

Sinon c'est Poisson, Poisson, Poisson et je mesure Tous les jours la chance que c'est de vivre sur une Île Ensoleillée des Caraïbes aux Eaux Turquoises "encore" Généreuses. 

L'explication est simple, pas d'Usines ou de Conserveries ici, et cela nous sauve du "pillage" de la Mer des Caraïbes et de la côte Atlantique avec son Océan. 

Le Thon rouge ici par exemple est encore pêché raisonnablement de la manière la plus traditionnelle qui soit par quelques pêcheurs en petites Yoles, la petite pêche du jour est ensuite vendue sur la place du village ou le marché le jour même, voire en quelques heures au bénéfice des voisins, amis, touristes et basta. 

Et selon la saison c'est soit du Marlin local, l'Espadon de mon enfance Méditerranéenne que l'on retrouve en lieu et place du Thon rouge. Les deux sont à dix euros le kilo.

Le Marlin avec le Thon rouge sont ceux que je préfère, le Marlin étant le plus présent au cours de l'année. Sinon dans nos eaux nous nous régalons de Vivaneaux, Maquereaux, Balaous, Poissons Volants, Sardes Rouges, Acoupas Rouges (plus dans les eaux Guyanaises), etc ... (et de Lambis et Savoureuses Langoustes bien sur).

Autant dire donc que c'est cure de Poisson à la Maison !

De mémoire (excellente grâce à Tout ce poisson) que crois bien n'avoir jamais acheté de Poisson au Marché de Fort-de-France à cinq minutes à pieds de la maison. Non sur l'ïle et ce depuis notre arrivée il y a trois ans nous avons deux-trois "dealers" réguliers de Poissons Frais que l'on soit au sud ou au nord de l'île.

Un de nos deux pêcheurs préférés reste le surnommé "Tintin", au Nord donc dans le Bourg de BelleFontaine que nous traversons pour nous rendre au Carbet notre plage secrète au sable noir, et encore plus loin la ville Historique de Saint-Pierre.

Tintin est un personnage, notre première rencontre fut Rock'n Roll : un dimanche ou un samedi matin la glacière pleine, direction le sable chaud. A chaque fois que nous passons à BelleFontaine nous nous arrêtons pour admirer et demander le prix du Poisson : souvent du Marlin ou du Thon rarement des Balaous ou Maquereaux.

Dix heures du Matin nous engageons la conversation avec lui, nous salivons sur la qualité extraordinaire de son poisson mais hélas passant la journée entière sous le cagnard nous nous apprêtons à repartir sans rien la logistique n'étant pas de notre côté dans ce sens de la route contraire à celui de la maison et de mon frigo, sachant pertinemment qu'en repassant le soir les étals seront tous vides depuis longtemps.

C'était compter sans l'esprit d'initiative de notre Bonhomme : suite à sa proposition nous achetons quatre kilos de Poissons, il le garde en face chez sa Maman Doudou au Réfrigérateur pendant que nous passons la journée dans le bourg voisin à nous dorer la couenne sur la plage.

Nous repartons avec son numéro de portable et sans même avoir payé puisque nous n'avions pas assez d'espèces sur nous ce matin. Un village cette ïle, je pense que les futures courses à Paris risquent d'êtres rudes en les comparant à cet épisode.

Ce soir là nous avons donc récupéré notre Poisson parfaitement conservé par une habituée quasi pro, bien deux heures après notre rendez-vous les hamacs étant trop confortables et avons enfin payé notre dû , tout en discutant encore longtemps de son expérience en mer lors de l'Ouragan Dean, avec celui qui deviendra un ami.

Pour les soirées BBQ, fêtes, nouvel An, un coup de fil à Tintin et suivant le fait qu'il soit sur son bateau en pleine mer ou pas nous passons prendre un Poisson encore tout frétillant plus frais que frais !

Paëlla Locavore Créolisante à la Langouste, Espadon, Poulet, Giraumon et Pois d’Angole de Martinique

Toujours la même ligne de conduite pour moi ici : manger dans la mesure du possible un maximum de produits locaux, en évitant autant que possible les produits Métropolitains avec plus de 8 heures d'avion dans le compteur et souvent au moins autant en camion réfrigéré.

Bref sans tomber dans un extrémisme aucun, mes oeufs par exemple proviennent d'une Mamie au marché du parc floral de Fort-de-France, mes citrons du citronnier maison petit mais si "généreux", des laitages exclusivement ceux "fabriqués" en Martinique. Et encore plus simple pour les fruits et légumes : des Ananas du Nord de l'Île de l'Ajoupa Bouillon, mon poisson du bourg voisin de Belle Fontaine, où sévissent mes pêcheurs chouchoux en petites Yoles traditionnelles à la pêche plus que raisonnable. En gros en évitant les clichés et de se transformer en Laura Ingalls avec une petite robe à smocks home made, en toile de jute brute et un bonnet fleuri sur la tête pour me protéger du soleil lorsque je planterai des champs entiers de Papates derrière la maison ...

Ça a un nom maintenant : il parait que je suis Locavore dis donc ...

Non voilà juste alors Ma Paëlla Locavore et Créolisante à ma façon avec des produits bien Martiniquais : comme du Giraumon cultivé sur les flancs de la Montagne Pelée, du bon Marlin notre Espadon local et de Belles Langoustes sortant de l'eau des Caraïbes à la fraîcheur toute frétillante, de belles crevettes sauvages des eaux toutes proches Guyanaises (Colette ou Brigitte vous dirait que ce sont les meilleurs). Des pois d'Angole en guise de petits pois, et des feuilles de bois d'Inde ramassé lors d'une randonnée au mont Larcher en lieu et place du Laurier : On est dans la Créolisation comme j'Aime !

Le Chocolat Martiniquais de Noël

C’est déjà mon troisième Noël en Martinique et j’avoue que malgré toutes les agapes passées et celles encore prévues, j’ai du mal à me sentir vraiment dans l’ambiance Hivernale : Père Noël, rennes et traîneaux …

Faut dire que j’écris ce billet installée sur ma terrasse où il fait chaud un petit 30 degrés Celsius aujourd’hui. 

Non pas que l’esprit de Noël ne soit pas là, bien au contraire cela faisait bien longtemps que je n’avais vu des maisons et des balcons aussi bien décorés et illuminés qu’ici. On se croirait en Alsace la météo en moins.

Encore plus, cela fait bien un mois (depuis le premier Dimanche de l’Avent en fait) que nous assistons régulièrement et avec plaisir à des soirées de "Chanté Noël", que ce soit chez des amis qui font venir des "orchestres" ou groupes de "Chanté Nwèl" chez eux, ou en public avec là encore amis, voisins sous les carbets de Fort-de-France ou des autres villes Festives de l’Île.

On y danse chante tous en Chœur des Cantiques de Noël à la Créole, c'est-à-dire que ce sont plus des chansons dites "populaires" sur des rythmes endiablés et dansants de Biguine et de Mazurka. Inutile de vous décrire l’ambiance terrible de ces soirées, ponctuées de rires, de danses, et de pauses Glou-glou et Miam-miam cela va de soit.

Seule précaution ne pas oublier son livret de Cantiques tout corné (on peut en acheter partout ici même dans les stations services c’est dire), pour pouvoir crier chanter à tue tête et gigoter comme tout le monde. De toutes les façons nombreux seront à se partager le leur avec leurs proches ou même de parfaits inconnus.

Les "Chanté Nwèl" prennent fin avec la messe de minuit.

Ce soir j’ai hâte de me rendre au grand Chanté Nwel dit : "La nuit avant Noël" qui débute à dix-neuf heures et devrait durer jusqu’à au moins une heure du matin avec les groupes phares de Kantiks :

Ti Citron, Mano Nwel, Rasinn' Nwel, et en final Mon chouchou "ambianceur né" Robert Mavounza et Bakwa Nwel.

La Consigne est de venir nombreux avec vos cantiques pour Chanter Noël !

Jadis, lors de ces "Chanté Nwel" on servait entre autres pour se réchauffer genre la nuit la température peut descendre à 25-22 Degrés le grand Nord quoi, du Chocolat chaud Martiniquais.

Mais c'est surtout à Noël en Martinique, que la tradition veut que l'on termine le repas de Fêtes avec des pains au beurre maison et le dit Chocolat Martiniquais.

Sinon j'ai tenté en vain d'avoir une recette dite "authentique" auprès de mes Amies Martiniquaises, toutes avaient LA recette de leur Maman, et normal comme elles n'ont pas la même Mère, aucune des recettes n'étaient identiques ...

A l'origine la recette de ce Chocolat Martiniquais se faisait sans lait et à l'eau pour des raisons économiques et parce que nous ne sommes pas en Suisse question laitages. Une sorte donc de Chocolat à l’eau épaissi au Toloman ou à la farine de maïs, Maïzena.

Dans les recettes faites avec du Lait, les variantes là encore sont nombreuses, avec épices ou sans épices. Avec du lait concentré sucré ou non sucré, de l'extrait d'amande Amer en guise d'épices, de la Vanille ou sans vanille, avec ou sans pâte d'Arachides, zestes de citron, etc ...

N'en faisant qu'à ma tête je me suis concoctée Ma Recette à moi de Chocolat Martiniquais :

Le Chocolat Martiniquais de Noël

Ingrédients pour deux personnes (qui vont se resservir ou trois personnes qui ne vont pas se resservir) :

préparation : 05 minutes - cuisson : 05 minutes

eau  lait (j'ai mis 3/4 de litre)

1 boite de lait concentré sucré 

1 baton de cannelle locale

noix de muscade fraîche râpée (provenant de l'île voisine de la Dominique)

zeste de citron vert de la pelée

1 gousse de vanille fraîche de Martinique (extrait de vanille à défaut)

sucre de canne de Martinique

100 grammes de Chocolat noir Martiniquais (voir le baton de cacao-chocolat local sur photo ci-dessus)

1 cuillère café de pâte d'Arachides

Bon j'ai joué le jeu à fond de la Tradition Martiniquaise de Noël, en utilisant exclusivement dans la mesure du possible des produits de l'Île :

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la cannelle entière, la muscade râpée, la gousse de vanille ouverte et ses graines. Laissez frémir deux minutes à feu doux. Rajoutez le Chocolat noir Martiniquais (vous pouvez en mettre plus si vous le voulez plus épais sans avoir à y rajouter de fécule), sucrez à votre convenance. J y dilue enfin la pâte d'arachides et donne un dernier bouillon avant d'éteindre le feu.

Selon vos goûts et envies vous pouvez "passer" le chocolat chaud, ce que je ne fais pas personnellement car j'aime y deviner des "débris" d'arachides.  C'est Divin et même Angélina peut aller se rhabiller ...

Encore En Vacances une bonne dizaine de jours je profite de ce billet pour vous remercier de vos gentils et chaleureux messages  et commentaires pour le Réveillon de Noël et vous souhaiter à Tous d'ores et déjà d'Excellentes Fêtes de fin d'Année.

Sous les Tropiques le programme des derniers jours de 2009 est simple mais agréable : repos, plages Caribéennes et farniente avec juste quelques derniers préparatifs et une bonne logistique militaire du Chancellier pour un Nouvel An inoubliable sur la plage comme l'année dernière déjà. Autant vous dire que j'ai grande hâte ...   A l'Année prochaine !!!

Voir des vidéos de "Chanté Nwel"

Bakwa Nwèl et Robert Mavounza sur Deezer

Chanté Nwèl des Antilles sur Deezer 

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Cassaves ou Kassav' Galettes de Manioc à la Martiniquaise [Vidéo]

Avant c'était facile quand on me disait Kassav' je pensais tout simplement : Zouk, Cocotiers et Ti'Punch ! Maintenant depuis que je me suis "Tropicalisée" que ce soit ici en Martinique ou en Vacances en Guadeloupe, quand on me dit Cassave : C'est moins évident du coup ...

En effet c'est devenu plus "Funky" suivant la situation et le contexte, car si je suis par exemple à un super Concert du Groupe Kassav', j'ai des envies Gourmandes de Cassaves en même temps. Et si je suis en pleine dégustation de Cassaves ça ne rate jamais j'ai des envies de Kassav' en bande son.

Pas facile tout ce Soleil qui tape sur la cabessa, vous en conviendrait avec toute votre sympathique indulgence ...

Originaire des Amériques Tropicales, le Manioc fut adopté par les populations successives Arawaks et Caraïbes. Aujourd'hui, dans les Antilles on en consomme beaucoup sous forme de "Cassaves" ou "Kassav" donc, mais aussi et surtout dans l'incontournable Féroce d'Avocat de Martinique.

La dite "farine de Manioc" est donc obtenue par le râpage ou "grageage" de la racine de Manioc pelée. La pulpe râpée est détrempée puis fortement pressée pour en extraire son jus toxique puis rincée à nouveau. 

On laisse sécher puis on tamise pour obtenir de la farine de Manioc.

La Cassave ou Kassav' est une petite galette ronde cuite sur les deux faces, à base de "farine" (ici pâte de manioc essorée séchée mais non encore réduite en farine, ayant plus l'aspect d'une semouline sèche) de Manioc.

Vous pourrez voir dans la vidéo ci-dessous la technique facile et la cuisson douce et rapide des Galettes. La forte teneur en Amidon fait qu'en quelques minutes on obtienne des galettes "solides".

Mes Cassaves préférées : celles à la Chiquetaille de Morue et en sucré celle à la noix de coco fraîche locale bien sûr. Elle se prépare aussi nature sans garniture : c'est la "Cassave Originelle". Pas tentée du tout par contre par celle plus moderne jambon fromage ... 

Cassaves ou Kassav' Galettes de Manioc à la Martiniquaise : durée 2'21''

Vidéo et Photos faites ce week-end au Marché couvert de Fort-de-France samedi matin et Dimanche matin sur le front de Mer. Merci à la Case à Manioc Ragald  du Morne Vallon de la ville du Lorrain en Martinique, pour les nombreuses questions et surtout les succulentes Cassaves achetées (comptez 4 à 5 euros par Cassave quand même) et dégustées tard en rentrant de la plage !

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Ananas Bouteille de Guadeloupe

Ananas Bouteille de Guadeloupe

Aujourd'hui contrairement aux autres jours, ce n'est pas de Martinique dont je vais parler ici, mais bien de l'île voisine la Guadeloupe. Il y a quelques mois j' y ai passé d'excellentes Vacances plus dépaysantes que l'on ne croît (on m'avait dit le contraire ici) ... La proximité n'empêchant pas chacune des îles d'être différente et d'avoir sa propre caractéristique. En un mot un seul j'ai adoré ce séjour !

Trente petites minutes d'avion (radical contre mon mal de mer, cadeau de naissance de Gentille Maman) et me voilà en mode farniente avec option je vais (re)découvrir et surtout goûter les Spécialités Culinaires Locales.

L'option Merveilleuse choisie pour ces vacances, étant le repos total de la "Cuisinière", j'ai eu tout le loisir de me régaler tous les soirs donc, dans des restaurants déjà testés et approuvés et la chance en plus de faire de sacrées bonnes découvertes comme ce sympathique restaurant le Lucullus à Sainte-Anne à l'accueil charmant et où nous avions atterris tard, bien après le service du soir, pour cause de trop longue balade à la Marina du Gosier.

Marché de Pointe-à-Pître

Je n'ai pas prévu de vous énumérer les menus des restos appréciés, non pas cette fois : mieux je vais ci-dessous clore le sujet.

En effet si le soir c'était pomponage et jolies tenues de Vacanciers pour Apéro au bord de la plage pré resto,  la journée le programme était tout autre puisque assez Sportif ...

En alternance avec des "bains de mer" bien ciblés sur les plus belles Anses de la Guadeloupe, les randonnées et autres chaussures de marche étaient de mise pour les nombreuses haltes genre cascades, mornes, etc ... Je défie quiconque d'avoir fait le tour de l'île si minutieusement  (private joke inside) !!!

C'est donc lors d'un de nos "ravitaillements déjeuners" impromptus que j'ai découvert pour la première fois, ce nouvel Ananas pur produit du terroir Guadeloupéen  que je n'avais jamais vu ni goûté avant !

Notre envie étant de faire toute l'île du Nord au Sud, d'Est en Ouest : chaque jour carte routière en mains (les miennes en l'occurrence en qualité de Co-pilote agrée) nous faisions une région donnée. Pour le repas du midi, les marchands ambulants des marchés locaux faisaient notre Bonheur. Un de nos péchés mignons  fut de déguster tous les jours à même le marché voire l'étal de bons fruits mûrs à point et juteux à se damner.

Toujours à Sainte-Anne lors d'une nouvelle virée dans cette partie de l'île, nous avons goûté à notre premier Ananas Bouteille, que le vendeur très commerçant sympathique nous a préparé in-situ en portions énormes à emporter, puisque ce jour nous avions rempli le coffre de la voiture de produits frais à déguster plus loin sur la plage ...

Cette variété d'Ananas à très forte teneur en sucre serait cultivée exclusivement en Guadeloupe introduite à l'origine sur l'île par les Indiens Caraïbes. Essentiellement cultivé sur les Plantations de la Base-Terre, il est de forme très allongé (d'où son nom) et très peu feuillu.

(what about l'Ananas "Pain de sucre" d'Afrique ? Est-ce le même ?) 

Contrairement aux apparences ce post n'est pas sponsorisé par l'office de Tourisme Guadeloupéen mais par mes seules Papilles Gustatives qui se régalent à nouveau depuis quelques minutes de cette saveur exquise.

Je me souviens qu'en rentrant "à la maison" en Martinique à la fin des Vacances d'avoir regretté de ne pas avoir pensé à ramener des Ananas Bouteilles de Guadeloupe avec moi (et puis quoi encore m'avait on dit à l'époque je crois, vu les bricoles encombrants nos sacs de voyage) ...

Et bien voilà un oubli réparé, puisque à l'occasion d'un voyage éclair de deux jours en Guadeloupe pour raison  pro, j'ai eu en cadeau plein de bricoles de filles et Mes Ananas Bouteilles !!!

Y a pas à dire un cadeau Gourmand ça fait toujours plaisir ... Merci à l'Attentionné Pilote en Chef pour la réparation de cet "oubli" ...

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Avocats Martiniquais congelés où comment je fais ma fourmi des Caraïbes ...

Avant quand il me fallait un Avocat je me rendais chez mon marchand de fruits et légumes et il me suffisait d’en choisir un ou plus, mur à point ou a faire mûrir pour dans quelques jours.

Et puis j’en mangeais tout le temps, quand je voulais quoi …

Sauf que maintenant sur ma petite île des Caraïbes, (et ça fait bien deux ans que je vous bassine avec cela), je privilégie légumes et fruits locaux en priorité.

Les Avocats c’est comme les Bananes, les Mangues, les Ananas, les Citrons verts, les Piments ou les Noix de coco, il y en a partout en Martinique.

Vraiment partout mais pas tout le temps non plus …

Maintenant quand je pense Avocat, j’ai la vision d’Avocatiers immenses et croulant sous le poids des Avocats les plus gros jamais vus …

Résultat pendant quelques mois par an, c’est régime avocats obligatoire à la maison, car les Avocatiers d’ici sont très généreux …

Quel plaisir et nouveauté pour moi, de manger sa propre récolte d’avocats dodus et bien verts que j’ai cueilli moi-même. Je ne vous parle même pas de tous les amis qui vous envoient des kilos d’Avocats de leurs arbres : La Nature est Belle sous ces Latitudes !

L’année dernière donc, j’en ai fait une overdose, matin, midi et soir car il fallait bien les écouler coûte que coûte et qu’en plus le faux problème c’est que l’on se retrouve avec des dizaines d’avocats mûrs et à point en même temps …

Et comme l'avocat est un fruit qui ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement une fois récolté, j’ai eu des jours durant sur la table de jardin : des avocats emmaillotés dans du papier journal pour accélérer le processus de mûrissement. 

Histoire d’en avoir à des stades de maturité différents j’en mettais aussi certains dans une corbeille à fruits avec des bananes. Ceux en stand by restent quelques temps dans le réfrigérateur … Une vraie organisation je vous prie de me croire ! 

J’ai craqué la première, et je ne pouvais plus voir un avocat à table, même si j’ai fait en sorte de varier les préparation : salé, sucré, cru, cuit, en Guacamole, en Féroce d’avocat à la Martiniquaise bien relevé (photo qui illustre l’entête du billet), en mousse, tartare, avec des crevettes, du thon cru, en salade, sur des canapés, en verrines colorées, et aussi très souvent en Glaces ! 

Et puis révélation lors d’un de nos bi hebdomadaires footing avec mes copines Sylvie et Sandra, nous avons parlé comme d’habitude tout le long du parcours. (On voit moins le temps passer je vous assure).

Parlé donc de sa nouvelle sorbetière et de mes recettes de glaces testées avec fruits locaux et lait concentré, d’un cake à l’huile d'olive testé et puis j’ai raconté mon ras le bol provisoire de tout ce qui ressemblait de près ou de loin à un Avocat …

Sylvie m a juste lâché un : - "mais pourquoi tu ne les congèles pas ?"

Depuis suite à un essai très concluant, les congélateurs sont remplis de petits sacs de grossière purée (à la fourchette), d’avocat agrémentée d’un trait de citron vert.

Du coup je régule à ma guise ma consommation d’avocats et surtout quand ce n’est plus la saison j’ai la chance de pouvoir en manger sans passer par la vilaine case hyper-marché, fruits et légumes avec 8 heures d’avion minimum.

Si un jour on m’avait dit que je congèlerai des kilos entiers d’Avocats j’aurais bien rigolé … Et encore vous ne savez pas tout …

* Private joke inside le titre du post : La Fourmi des Caraïbes

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