mercredi, octobre 27, 2010

Les Sardines en boîte au Beurre Bordier


Cela fait plusieurs jours que j'ai grande hâte de vous parler d'un Restaurant de Gastronomie Espagnole et de produits locaux que j'adore, "testés" y a plus d'un mois mais j'ai tellement à dire que je traîne je traîne ... L'autre jour "à la place" j'ai posté ric rac une recette pour participer à un Concours de Copines et aujourd'hui je temporise encore car j'aimerai faire un clin d'oeil à Gwen et Cathy qui en plus de se balader à Saint-Malo une de mes Villes préférées en France (souvenirs de Vacances Bretonnes chez une Tata Chère), ces Dames déjeunent à cet instant même chez Roellinger à Cancale mon autre ville préférée au Monde cette fois. Si la réincarnation existe j'aimerai juste me reincarner en Mangeuse éternelle d'Huîtres de Cancale les pieds dans l'eau face à la Mer qu'on se le dise !

Quand j'étais jeune et encore plus bête, j'ai rencontré Monsieur Roellinger à Paris je savais à peine qui il était et j'ai souris bêtement de ce bel hasard avant de continuer mon chemin. Je me dis que maintenant si je retombais sur lui aux Galeries Lafayettes, je dégainerai certainement mon appareil photo qui ne me quitte jamais et de questions je le mitraillerai aussi : Le Pôvre Homme ... 
Mon clin d'oeil donc est un presque tout autre sujet qui concerne plutôt leur matinée, car si Cathy a réussi à trouver son chemin (vilaine private joke inside) elles ont du se rendre chez Bordier avant leurs Ripailles de ce midi ...
On en a causé ensemble la semaine dernière sur Twitter, j'ai raconté par le menu une Superbe soirée Parisienne un soir de SIAL à laquelle j'avais assisté au restaurant de l'Opéra Bastille et que comme j'étais gentiment toute seule et que je ne connaissais quasi personne (pas si désagréable en définitive car on y fait comme ça de jolies rencontres) et bien j'en ai profité pour "monopoliser" Le Maître Chocolatier de Monbana Nicolas Crepon qui en plus d'être un être exquis m'a refilé toute sa "production" live durant tous nos papotages concernant : la Bouffe, Paris, Les Chocolats, Les M.O.F, même que je vous en reparle bientôt car j'ai fait une vidéo de ce joli échange Gourmand : à suivre ... 
Au détour d'une salle attenante je me suis retrouvée nez à nez avec Jean-Yves Bordier himself qui officiait gentiment derrière des Barattes énormes de Beurre, et dire que j'ai failli rater cela puisque je ne lachais pas le Très Sympa Maître Chocolatier et que j'étais même sur le point de lui demander de m'adopter à chaque fois qu'il me faisait goûter un nouveau chocolat fait à l'instant tout au long de la soirée.
Jean-Yves Bordier encore un personnage attachant, rigolo, passionné et proche. 
En rentrant "définitivement" de Martinique cet été, c'est chez Monsieur Passard lors de mon déjeuner avec Nadia que j'en ai remangé quasi à la petite cuillère (j'exagère à peine) de son Beurre Exceptionnel que l'on ne présente plus).
A cette soirée j'ai eu le privilège d'une dégustation de nouvelles "recettes" de beurres de barattes de grande qualité tous fabriqués en Bretagne. Toutes élaborées exprès pour cet évènement donc pas encore commercialisées et je n'ai pas boudé mon plaisir n'en déplaise à personne !
J'ai goûté aux Sucrés comme celui à la Vanille ou Vanille et sucre roux, mais en bec salé j'ai une préférence pour celui à la verveine citronnée, celui bien entendu au sel de marais salants, ou encore un beurre de Brebis à la texture différente qui n'a pas fait l'unanimité mais que j'ai adoré de mon côté. J'ai bien aimé ces découvertes mais sans aucune hésitation mon choix et ma faveur restent le Beurre Bordier aux Algues et après celui aux Piments d'Espelette et Yuzu, des quasi Classiques de la Maison. J'ai du passer pour une Dingo à goûter avec application et avec mes photos pourries faites avec mon téléphone à ce moment, mais pas plus que Monsieur Bordier lui même qui me mettait directement dans le bec des gavottes tartinées à n'en plus pouvoir de Beurre à la Vanille :  y a pire comme supplice je vous l'accorde que de recevoir la becquée même pour une bec salé comme moi.
Alors je conclue avec la raison première de ce post en forme de Pastille Gourmande : j'ai découvert après ma rencontre avec ce faiseur Authentique de Vrais Beurres non moins Authentiques, cette drôle de Boîte de Sardines (d'une "Grande" Conserverie voire une institution quand même), non pas à l'huile mais au Beurre ... Excusez mon grand étonnement mais je ne connaissais pas du tout et même si c'est du Bon Beurre Bordier je suis étonnée de chez étonnée de ma découverte ? 
Au moment où j'écris ces lignes je me tâte à l'ouvrir là de suite ou ce week-end pour prendre le temps de me pencher sur cet Ovni Culinaire pour moi. Lisez plutôt : avant ouverture de la boîte, il faut la passer quelques instants sous l'eau chaude. Mieux encore versez le contenu dans une poêle à frire (OMG). Réchauffer les sardines en les retournant pendant quatre minutes ... J'en suis Baba à lire le "Mode d'Emploi" mais en même temps très très curieuse !
Bon si vous connaissez déjà depuis un bail, mettez cela sur le fait que je rentre de 3 ans d'expatriation et que par enchantement tous les jours je fais des découvertes et que j'en suis ravie comme pour celle-là.
Après dégustation je referai une up date sous ce post pour en dire tout le bien et peut-être mal que j'en pense so stay tuned. Si ça se trouve la Malouine et la Nantaise vont me donner leur avis en rentrant de Cancale ! 


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lundi, octobre 25, 2010

Pain Perdu Brioché Surprise à la Mangue Caramélisée au Sirop de Liège

Ce post sur le Goûter j'aurais pu le publier y a plus d'un mois au moins ... Quand Marie et Sandra ont lancé leur Jeu Concours "Les Bons Goûters de Maman". J'ai d'abord tenté de me débiner en disant qu'il fallait que je me dégote deux trois bambins pour y participer, comme le titre le laissait entendre. C'était compter sans une chouette Copine qui a voulu me refourguer ses 3 enfants m'aider en me prêtant ses trois "anges" et Marie même qui voulait que je finisse en taule puisqu'elle m'a suggéré de faire la sortie des écoles : Ha elles sont Belles mes Copines de Bloggueries ?
Bon je n'avais plus le choix, à ce concours de Maman je me devais de participer : un Dimanche donc j'ai décidé de participer à la fois à ce jeu et au dernier KKVKVK de Manue qui portait sur les Crumbles. J'avais une idée précise de Muffins avec un Crumble Original en Flocons cinq céréales complets sur le dessus. J'ai tout bien fait, étais même toute contente de moi au vu de mes quelques photos avant cuisson ...
Je vous la fais brève, mais en gros voilà la scène : un four enfin préchauffé, sur le point d'enfourner et comme dans un film en costumes d'époque avec des précieuses qui tournent de l'oeil pour un oui pour un non, paf d'un coup sans avertir et qu'on réveille à renfort de sels qui puent, ben dans mon cas c'est plus mon bras droit qui s'est évanoui en faisant sa propre scène de coquette dans cette petite catastrophe domestique.
Première fois que cela m'arrive sans rire, j'ouvre de la main gauche le four et c'est là que ma main droite perd toute vie et que je lâche quasi au ralenti la plaque et tous mes muffins telle un Perette sans pot à lait. De stupeur je n'ai même pas réagi si ce n'est que j'ai passé genre une plombe à tout nettoyer par terre, Damned.
Fin de l'épisode "un" du concours du goûter. Quelques jours après j'ai dîné avec Marie de passage à Paris et raconté mon anecdote alors qu'elle me raillait de ne point participer à sa sauterie Bloggesque.
Je n'avais pas d'échappatoire semblait-il néanmoins, il me fallait à nouveau songer à une autre recette de mon Enfance.
Un autre Dimanche suivant où il faisait très vilain j'ai eu envie comme Cathy la semaine dernière, de me bichonner à l'heure du goûter mais n'avait pas spécialement envie d y passer une plombe ni de faire l'inventaire du frigo et placards pour improviser une recette. L'idée s'est imposée à moi en repensant à tous ces goûters Maternels Dominicaux aussi, où Mon Gourmand de Frère et moi réclamions systématiquement à Mamôn son délicieux Pain Perdu à l'Ancienne dont nous nous lassions pas.
Les variantes étaient nombreuses en fonction de la contenance de la corbeille à Fruits et même le plus basique  des pains perdus "juste" au pain garde une saveur particulière et inoubliable d'Enfance très Heureuse.
Il semblerait que en Mai 2005 sur Mon Blog Culinaire Opus one je faisais déjà dans la Lighterie sucrée, puisque j y ai déniché dans mes recettes les plus anciennes aux photos trop môches souvent un Pain perdu Banane Framboise Dulce de Lecce  un peu dément quand même quand on y voit la pyramide de Toping qu'il supporte : soit Banane, Framboises, et quenelle de confiture de lait et j y écris penser à un filet de miel
Oh My God ! comme dirait Julio "je n'ai pas changé" et je ne connaissais toujours pas les régimes DuSot et consort ... En même temps ce doit être la Bonne hygiène de Vie de se faire plaisir puisque je crois peser genre le même poids qu'en 2005 voire même qu'avant c'est dire donc : CQFD heing les Gentils rabats joie que je vois poindre !

Pain Perdu Brioché Surprise à la Mangue Caramélisée au Sirop de Liège

Pour deux partageurs ou une Morfale pseudo bec salé like me :
préparation : 10 minutes - cuisson à la poêle : 10 minutes

4 tranches de Brioche
oeuf entier (ou rien que le jaune) battu
20 cl de lait entier ou de crème liquide
1 cuillère à café de sucre de canne de Martinique
beurre
1 mangue mûre à point
2 cuillères à soupe généreuses de Sirop de Liège 
sucre glace

Attention ça va aller vite il n y a rien de plus simple à faire que du Pain perdu de mon Enfance :
Je prends quatre belles tranches de Brioche et j y découpe grâce à un emporte pièce quatre ronds que je "découpe" encore en quatre "triangles" comme pour un pain surprise. (voir photos).
Dans un saladier ou cul de poule faire un mélange avec l'oeuf, le sucre de canne, la crème liquide (les plus raisonnables peuvent la couper ou la remplacer avec du lait entier). Passer les "quarts" de brioche dans le mélange battu. (Il m'arrive aussi de toaster au grill pain les tranches de brioche avant de les imbiber, cela leur donne une certaine consistance qui peut être agréable en fonction de la "garniture" choisie).
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une bonne noisette de beurre et y déposer les tranches de brioche  raisonnablement "imbibées". Faites dorer des deux côtés la Brioche.
Mettre sur une assiette chaude et réserver au chaud (sinon au four par exemple, mais pas indispensable non plus ...). 
Prendre la mangue l'éplucher et détailler 4 jolies tranches assez épaisses pour y découper là encore 4 ronds, puis je coupe chaque rond de fruit en quatre "triangles".
Dans la même poêle encore chaude je mets à réchauffer et fondre au moins deux cuillères de Sirop de Liège (en pensant sourire aux lèvres à Apolina et Philou of course), j y fais caraméliser et dorer mes triangles de Mangue : il faut que cela devienne sirupeux
Je procède au montage du "Pain Perdu Brioché Surprise à la Mangue Caramélisée au Sirop de Liège" en commençant par une "couche" de quarts de brioche que j'intercale ainsi de suite avec des quarts de mangue caramélisés comme sur la photo de présentation. Je saupoudre d'un léger voile de sucre glace pour finir d'en faire un goûter généreux, gourmand et surtout régressif comme j'aime ! 
Dévorer sans attendre, en en laissant un peu à l'autre quand même ... ou pas. 
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dimanche, octobre 24, 2010

Blogosphère Culinaire Mon Amour !


Je Bloggue depuis 2003 et mon Blog Culinaire "Les Casseroles de Nawal" date de Janvier 2005 lui.
C'est dire que j'en ai vécu des moments de Bloggueries remarquables ou pas durant toutes ces années ...
Aujourd'hui 24 Octobre 2010, j'ai une pensée émue et toute particulière pour un mimi petit garçon qui fête aujourd'hui dans une Jolie Maison de la Région Parisienne ses 5 ANS !
J'ai connu Requia en Décembre 2004 à travers son Blog "Chez Requia", et 6 ans après elle est encore là dans ma Vraie Sphère Amicale proche.
La Blogosphère qu'elle soit Culinaire ou pas apporte son flot lot de connaissances et de futurs Amis ou pas.
Toutes ces années après et avec le petit recul que je me permets d'avoir, je dirai que c'est toujours pareil : les pôtes de Blogs devenus des intimes sont encore là, même avec un éloignement géographique de 3 ans dans les Caraïbes pour moi. Les Sincères, Les Rigolos, les Cools, les Sympas, les Commentateurs fidèles et à l'enthousiasme communicatif sont encore là aussi et je les en remercie Sincèrement. 
Les tous petits, les pas sympas, les ragoteurs (de total inconnus qui plus est), comme dans la vraie vie sont remplacés par d'autres (oui parce que en général eux on les zape vite car pas Glop pour notre Good Karma entre Bonnes Copines). 
Que retenir de tout ça ? Que du Bonheur, Beaucoup de Passion (il en faut), du Partage, des Gueuletons mémorables et de la Rigolade entre deux Mondes qui se chevauchent tous les jours par la force des choses.
J'ai hâte de connaître les "nouveaux" et "nouvelles" Passionnés qui débutent encore et encore comme nous tous un jour, j'en découvre tous les jours des Blogs Culinaires avec des photos Gourmandes qui me parlent, des recettes qui me font saliver c'est aussi excitant toutes ces années après, et pour ça Merciii !
Avec Requia de "simples" Bloggueuses on est passées à Copines-Amies : j'ai souvenir de nos premières rencontres toujours à bouffer manger un bout pour papoter. Nos incontournables rendez-vous Boulevard Haussmann à deux, puis elle avec son ventre rebondi de Future Maman épanouie.
Un matin d'Octobre donc il y a déjà quelques années j'ai reçu un texto d'une Clinique m'annonçant la naissance de son premier Fils. J'ai alors pris l'initiative (mais pas à l'insu de son plein gré) de le dire à nos copains copines, à ses lecteurs en publiant la Belle nouvelle sur son blog puisque comme encore avec d'autres copines de Blogs Bouffe on a nos mots de passe pour se rendre un service html ou autres.
Je relis les nombreux commentaires de Félicitations sous sa note et me dis que c'est cette Blogosphère que j'Aime et qui compte pour moi.
Après son accouchement donc les Gambadages ont repris, juste que nous n'étions plus deux et demi mais trois avec la poussette où se prélassait un Joli poupon aux Joues Orangées façon j'aime la carotte que me prépare Mamôn. Poussette pas toujours bien accueillie dans nos restos préférés aux environs des Grands Magasins. Je suis certaine que comme moi Requia se souvient de ces anecdotes qui jalonnent nos 6 ans d'Amitié grâce à nos Blogs. 
Et ça continue encore et encore : comme cette envie Commune de Découvertes Culinaires, l'étonnement toujours ou l'Apprentissage d'un tour de main lors d'une Rencontre avec un Artisan Passionné ou un Grand Chef puisque c'est là notre credo et point commun qu'on se le dise en plus de notre Amitié.
La patience qu'il nous a fallu dans le RER cette semaine pour se rendre au SIAL toutes les deux guillerettes et pas déçues de nos échanges entre personnes animées par les mêmes Passions.
Je "signe" pour les nombreuses prochaines années et lui promet à Requia de faire part du mariage de son fiston sur son Futur Blog de Philatélie qu'elle va avoir !
J'ai la chance aujourd'hui de compter des Bloggueurs (pas que Culinaires Thanks God heing) dans mes Amis Proches qui en plus s'entendent à merveille avec Ma Famille, mes Amis d'Enfance et Collègues .  
Je ne les nommerai pas ici et aujourd'hui, ils se reconnaîtront par la place à part qu'ils ont dans mon coeur, et juste leur dire que leur présence dans ma Vie la Enrichie encore un peu plus, et que avec chacun j'apprécie nos échanges, voyages, virées, lectures, cinés, joiesémotions et encore beaucoup de Fous rire et de Grandes Bouffes !

Ma Grande Pensée là maintenant de suite va à Adam le fils de Requia, que j'embrasse Fort et avec Tendresse et dont je suis un peu la Marraine virtuelle n'est-il pas ?
Je souhaite juste qu'il me promette dans quelques années de ne pas se mettre en petite tenue et grimaçant en Photo sur Facebook ... Mais bon il va avoir quelques Bloggueuses sur le dos qui vont au moins le Poker lui détagguer ses Photos le pôvre petit !     
Le Joli Gâteau que Requia a fait pour Adam (recette à venir sur son blog).
Jolie Maman talentueuse, embrasse ton "rejeton" pour moi et continue à faire partie de Ma Merveilleuse Blogosphère à moi ...

* Requia m'a envoyé par téléphone la photo du Gatal pour la fiesta, elle sera à la une avec la recette sur son blog soon. Copyright de la Photo d'anniversaire Requia Badr. 


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samedi, octobre 16, 2010

World Bread Day 2010 : Bread Sticks à la Farine de Pois Chiches Fleur de Sel de Guérande et Sésame au Wasabi

Je n'ai pas de Machine à Pain même si j'ai plus d'une fois failli en acheter une pendant mes trois ans dans les Caraïbes pour pouvoir faire mes propres baguettes de pain. Pareil je n'ai pas et j'ai très envie d'un Robot type Kitchen MAid qui il faut bien l'avouer me faciliterait souvent la vie, puisqu'il pétrirait à ma place ...
Durant ces trois dernières années Insulaires justement, j'ai particulièrement beaucoup Boulangé "par nécessité" et aussi parce que j'avais plus de temps. Je me rends compte qu'il n y a pas tant de recettes que ça sur le Blog le laissant entendre ... Et pourtant étant dans la contrée des Apéwos quasi quotidiens (si si si) et tenant particulièrement à du presque tout fait maison pour ces dits Apéros, c'est souvent que mains à la pâte j'ai mis !
Alors si je rêve d'un Robot qui fasse quasi tout à ma place, j'avoue que comme Sandra, j'adore avoir les mains dans la farine, et être dans le Pétrin et rien ne me plaît autant que de pétrir que cela soit la pâte à Pizza bi Hebdomadaire dévorée face à un match de foot, ou emportée pour pique-niquer sur le Ponton de la Ville de Schoelcher voisine de Fort-de-France, des Pains Nord Africains de Mon Enfance Méditerranéenne fait à l'envie pour accompagner un de mes plats Algérois, des M'hajebs pour le dîner, les Mââreks toujours Maternels pour le Petit-Déjeuner et j'en passe et des meilleurs ...
Comme pour mes Pizze, mes Fougasses, mes Pains, mes Gressins, je fais tout au pif à l'oeil sans jamais mesurer et ce depuis des années. Cette fois j'ai pris soin de tout peser et tout noter au risque de coller de la pâte partout sur les verres, la balance et surtout le stylo : Comme l'année dernière déjà, j'avais une bonne raison Le World Bread Day 2010 de Zorra que je ne voulais pas râter tellement je trouve cette initiative géniale et que comme tous les ans j'adore découvrir les nombreuses participations venant des quatre "coins" du Monde et riches en découvertes Boulangères.
Souvent en Martinique j'improvisais rapidos des Fougasses diverses ou ce genre de Bread Sticks en rentrant de la plage, le temps de se doucher, le temps que les amis ou voisins arrivent pour l'apéro autour  de Houmous, Tapenade ou Féroce d'Avocat. Souvent je les fais au Cumin, fourrés au Fromage, Sésame, mais pour ces derniers j'ai eu envie de Fleur de Sel de Guérande et Wasabi from Japan. Improvisés Mercredi après-midi avec toujours le plaisir certain de pétrir à la main, mais hélas sans Ti'Punch ni la dégustation face à la Mer des Caraïbes Damned ! 

Bread Sticks à la Farine de Pois Chiches Fleur de Sel de Guérande et Sésame au Wasabi 


Pour une vingtaine de Bread Sticks :
préparation : 30 minutes - repos de la pâte : 1 heure - cuisson : 10 à 15 minutes Th : 6

200 gr de Farine blanche
100 gr de Farine de Pois Chiches
10 gr de levure de Boulanger fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'Olive de qualité
1 pincée de sel
70 ml de lait entier tiède
1/2 morceau de sucre ou une cuillère à thé de sucre en poudre
70 ml d'eau tiède
Fleur de Sel de Guérande
Sésame au Wasabi


J'utilise un mélange Farine Blanche et Farine de Pois-Chiches car cette dernière apporte une saveur et un goût particuliers qui rajoute un petit plus à ces Bread Sticks Moelleux.
Délayer dans un verre ou un bol, la levure de Boulanger dans le lait tiède additionné de sucre et laisser "travailler" dix minutes sans y toucher.
Dans un saladier ou cul de Poule mélanger les deux farines, le sel et l'huile d'olive. Ramasser le tout en y rajoutant la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir en rajoutant encore et progressivement l'eau (la valeur est approximative en  fonction de votre farine) il suffit d'obtenir un boule de pâte souple pétrissable environ 10 à 15 minutes tout en sifflotant et en pensant à des choses gaies.
Je laisse reposer le pâton dans le saladier couvert d'un torchon dans un lieu assez chaud sans courants d'air pour à peu près 1  heure.
J'étale la pâte sur une épaisseur de 1 cm, je découpe en bandes que je roule pour les mettre en forme.
Je badigeonne très légèrement d'un filet d'Huile d'Olive (facultatif), et je parsème généreusement de Fleur de Sel de Guérande et de Sésame au Wasabi. J'enfourne pour 10 - 15 minutes dans un four préchauffé à 180 - 200 °C.
Apéro Time Les Loulous : Bon Week-End !

Sur Les Casseroles de Nawal :

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lundi, octobre 11, 2010

Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique



J'aimerai si vous le permettez vous demander d'oublier toute fable du genre "Si votre ramage se rapporte à votre plumage, vous êtes le phénix des hôtes de ces bois". Il se trouve en effet que mes Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique ne présentent pas aussi bien qu'ils le devraient mais qu'est-ce qu'ils sont Bons, je vous prie de me croire. C'étaient mes tous premiers Canelés cuits dans des moules en silicone, je serai tentée de vous dire que je suis une inconditionnelle des moules traditionnels en Cuivre et qu'ils sont bien plus beaux d'habitude, mais comme Maman m'a souvent répété "qu'il n y a pas de mauvais outils, mais juste des mauvais ouvriers", je vais juste en refaire en tachant de moins remplir les empreintes des moules pour avoir des "bases" moins dodues et gonflées, même si j'ai adoré en avoir plus à manger !
Avant mon séjour de trois ans en Martinique, Cuisine ou Pâtisserie au Rhum rimait souvent avec l'ersatz Negrita, maintenant après des centaines d'Apéwo de Planteurs Ti'Punch Mojitos et Pina Colada Home Made  de nombreuses et instructives visites à Toutes les Rhumeries de L'Île, les champs de Cannes je peux le dire tout de Go : Je suis grave une connaisseuse et spécialiste en Rhum Messieurs Dames ! Si ça ce n'est pas du Scoop : et en Martiniquaise d'Adoption je vous affirmerai bien entendu que le Meilleur Rhum au Monde est Martiniquais, et le pire dans toutes ces allégations c'est que c'est vrai, que mes amis de l'arc Antillais voisin ne m'en veuillent pas pour cette Lapalissade.
J'argumenterai un autre jour quand j'aurai enfin dépouillé mes "n" disques durs externes de photos, garants de mes dires et autres souvenirs indélébiles au Soleil . En attendant il va vous falloir me croire sur parole, même sans dégustation à la clef.
Parmi toutes les pratiques résultantes de la présence de ces fameuses nombreuses Rhumeries sur L'île, à part je veux dire la collection pas kitsch de verres Estampillés telle ou telle Rhumerie, il y a bien sûr l'abondance de Rhum de Grande qualité à des prix défiants toute concurrence. La Cuisine au Rhum a une place à part bien entendu, les cocktails aussi, mais le plus marquant est la pratique du Rhum arrangé dans tous les Foyers de Madinina et à presque "tout" je serai tentée de dire. A la maison nous n'avons pas failli à cette pratique et nous avons un nombre inavouable de bouteilles avec tout ce que l'île peut porter comme Fruits Exotique et autres épices.
Pour le rhum arrangé à la vanille : ce n'est pas sorcier non plus suffit juste de rajouter à 1 Litre de Rhum blanc Martiniquais, quelques gousses de Vanille Bourbon et quelques cuillères à soupe de Sucre roux de Canne de Martinique vous l'aurez deviné. On laisse macérer au moins trois mois (les nôtres ont 3 ans d'âge et de patience, plus un voyage en caisse maritime dans les dents) et c'est prêt à être consommé avec grande modération cela va sans dire ...
A dire vrai le Rhum que j'ai utilisé pour ces mini canelés était encore plus concentré en Vanille puisque je conserve mes gousses de Vanille de plusieurs manières depuis que justement je me trouvais débordée par leur quantité abondante sur les étals du Marché Foyalais : dans du sucre en poudre, ou emballées individuellement et congelées ou encore dans un bocal avec un bon fond de Rhum qui leur caresse les "tiges". C'est un fond de rhum renfermant de la Vanille depuis 3 ans qui m'a servi pour cette recette, je vous laisse imaginer la force de l'arôme Vanille dans ces cas là ...   



Mini Canelés au Home Made Rhum arrangé Vanille de Martinique


Pour une 30 aine de mini canelés :
préparation : 10' et 12-24h de pause au réfrigérateur - cuisson : 50'-1h

125 g de farine tamisée
250 g de sucre roux de canne Martiniquais en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
2 oeufs entiers 
2 jaunes d'oeuf
50 cl de lait frais entier
25 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 gousse de Vanille Bourbon
2 belles et généreuses lichettes de Rhum Martiniquais arrangé à la Vanille

Dans un saladier ou un cul de poule mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un bel appareil lisse et assez épais.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et "grattée", plus le beurre. Retirez la gousse de Vanille en prenant soin de bien la gratter encore et de recueillir un maximum de "grains" dans le lait, puis versez de suite le lait bouillant dans l'appareil de pâte. Mélangez à nouveau enfin rajoutez les deux généreuses lichettes de Rhum Martiniquais arrangé à la Vanille. 
Je mélange soigneusement et transvase ma pâte dans une bouteille en plastique (entonnoir indispensable pour cette étape) puisqu'il faut entreposer la préparation 12 à 24 heures au réfrigérateur. 
Le lendemain je sors ma pâte le temps de préchauffer le four à 280-310°C soit Thermostat 10, puis je remplis très facilement mes moules grâce au goulot de ma bouteille qui me permet de ne pas en mettre partout. Je préconise de ne pas trop remplir les moules sous peine de se retrouver avec des mini canelés dodus du derrière ...
Cuire 10 minutes à four très chaud 280-310°C Thermostat 10 puis 40 minutes encore à 240-260°C Thermostat 8. Après à vous d'ajuster le temps de cuisson en fonction de la coloration souhaitée pour vos mini canelés au Rhum arrangé Vanille de Martinique, perso je les préfère assez dorés avec une belle croûte et bien moelleux.

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vendredi, octobre 08, 2010

Mon Agenda Culinaire et Gourmand Parisien mais pas que de Octobre 2010

Après l'agenda Gourmand du mois dernier  je continue avec des infos Gourmandes, des salons, des ateliers, des sorties qui me font envie. Chaque mois dorénavant, j'ai décidé de mettre en ligne ici mes choix complètement Subjectifs et Personnels, donc des choses que j'aurai envie de faire et que je ferai à coup sûr pour certaines. Certaines seront gratuites tant qu'à faire et d'autres payantes mais resteront des Bons Plans sinon je n y vois pas trop l'intérêt franchement ... Je prie d'ores et déjà mes lecteurs non Parisiens et non Franciliens de m'excuser, mais il y a de fortes chances que ce soit un agenda de sorties exclusivement Parisien puisque c'est désormais et à nouveau Ma Ville de coeur. Sauf que bien sûr si des événements ont aussi lieu en Province je me ferai un plaisir de les relayer voire d'avoir fortement envie de m y rendre aussi. Je vous ferai grâce dans la mesure du possible de mes penchants pour des virées genre Romaines ou Russes !
J'espère que le second Opus de cette nouvelle rubrique vous plaira et que vous aurez peut-être même l'envie de partager avec moi vos bons plans de sorties à vous, en commentaires pour en faire profiter les autres. Je n'avouerai pas honteusement que de mon côté ça me permet de voir plus clair dans toutes ces activités en les couchant noir sur blanc sur une même page : Bon mois de Octobre 2010 Les Gourmands !


Portes Ouvertes Gratuites des fabriques de Biscuits et de Gâteaux dans toute la France : du 06 au 10 Octobre 2010 dans plusieurs Villes de France.
- A Paris samedi 09 Octobre à 10 heures, au Passages des Princes 3/5 Boulevard des Italien 75002 : réalisation de la Cité Merveilleuse en vrais Biscuits et Gâteaux de France. Distribution d'un goûter équilibré à partir de 16 heures. 


Exposition "C'est délicieux d'être méchant" sur les Champs Elysées à Paris : du 02 Octobre 2010 au 1er Novembre 2010. Quatre Oeuvres d'Art réalisées en Bonbons, réglisses, Chamallow, caramels, nougats, sucreries, sucettes etc (70 kilos en tout) ... sont installées au niveau du 92 de l'Avenue des Champs Elysées. Par l'Artiste David Bersanetti. A voir même si les Oeuvres sont sous verre qu'on se le dise !
Info sur Twitter via Miss Papilles in the TiGiVi. 
Fête des Vendanges à Montmartre du 06 au 10 Octobre 2010
Fête des Vendanges à Paris : du 06 au 10 Octobre 2010 à Montmartre sur la butte.
Déjà la 77ème édition avec un programme comme tous les ans riche et varié, j'adore cette Manifestation Parisienne et en plus la Météo est clémente !
Concerts, Spectacles Humoristiques, bal rigolo pour les enfants, Feu d'artifice, grand défilé, un Gourmand parcours du goût avec des boulettes à gogo à ne pas rater ça ... Le Programme en détails ici !
L'école du goût. Ateliers Gratuits.
Les Cours de Cuisine Gratuits des Marchés Parisiens continuent : Ils sont organisés par la FFCA sur les marchés où l'on choisi avant les cours qui débutent à 10h, les "produits" frais qui seront cuisinés sur place.
- Marché Point du Jour - Paris 16ème : jeudi 7 octobre 2010.
- Marché Villette - Paris 19ème : samedi 16 octobre 2010.

Ateliers Gratuits.



Casa Barilla d'autres cours et ateliers Culinaires Gratuits dans 5 villes de France : Sophie a partagé l'info sur Twitter et Tiuscha en a fait un billet.
La Scuola, l'atelier cours de cuisine Italienne d'une heure préparation plus dégustation comprises, pour réaliser les meilleures recettes de pâtes.
Paris : 17, 18 & 19 Septembre 2010.
Marseille : 1, 2 & 3 Octobre 2010.

Lyon : 8 & 9 Octobre 2010.
Bordeaux : 22, 23 & 24 Octobre 2010.
Toulouse : 29, 30 & 31 Octobre 2010.
Voir le Programme Complet.

À table ! Les samedis des savoirs s’intéressent à la bouche qui mange. Dis-moi ce que tu manges, te dirai-je qui tu es ?
- Le Roi et le potager samedi 9 octobre 2010 de 11h00-12h00 par Alain Baraton, jardinier de Versailles.
- Blogs Culinaires, une nouvelle manière d'être gourmand samedi 16 octobre 2010 de 11h00-12h00 par Clotilde Dusoulier du blog Chocolate & Zucchini.

La semaine du Goût du 11 et le 17 octobre 2010.
Un site internet fort intéressant à lire et à fouiller pour faire le plein d'infos dans toute la France avec des Ateliers, des Restaurants participants, des jeux-concours etc ...
Tout le Programme sur le Site.
La semaine du goût près de chez vous partout en France. Tables et Ateliers du Goût !
La semaine du goût à Paris.

Omnivore récidive ce mois ci encore, après le 100% Black au 104 de Septembre :
Les Pintades sortent un nouveau livre "Les Pintades passent à la casserole, Paris & New York en cuisine" et du coup vous invitent à troquer votre appétit de moineau contre une faim de loup qu'elle disent ...
Les chefs qui officient : Bertrand Grébaut (ex-Agapé), Gilles Choukroun, Fabrice Biasiolo. (Les retours seront grandement appréciés si vous y allez, merci).
Mercredi 13 Octobre 2010 à 20h30.
29 € le menu dégustation (un verre de bulles nature offert à l’apéritif ), boissons non comprises.

Les Grandes Tables du 104, 5 rue Curial. 75019 Paris. Réservation impérative.

Pari Fermier à Paris Champerret (chgt de Lieu) : d'Après les infos de Talia. Pour les Amoureux du Terroir, organisé directement par les Producteurs Fermiers du 15 au 17 Octobre 2010En savoir plus directement sur leur site.Tous les jours, le kiosque gourmand permet de cuisiner les produits fermiers vendus par les producteurs sur le Salon. Le matin, il ouvre ses portes aux grands chefs, mais l'après-midi c'est au tour des amateurs et blogueurs de se laisser tenter par l'aventure en relevant le défi de passer derrière les fourneaux ! Contacter Talia si intéressés. 

Le SIAL du 17 au 21 octobre à Paris. Salon professionnel.

Salon du Chocolat du 19 au 21 octobre pour les professionnels et du 28 octobre au 1er novembre pour le grand public, à Paris.
L'autre jour sur Twitter, Mercotte nous disait qu'il était possible de s'inscrire par téléphone directement chez Valrhona, pour suivre sur le Salon du Chocolat des stages Valrhona de 1h30 pour 40 Euros avec Julie et Sébastien il faut juste se pré inscrire donc.


Festival International de la Photographie Culinaire du 29 octobre au 14 novembre 2010. Salon ouvert à tous avec pour thème "J’ai descendu dans mon jardin".
Deux Concours de Photos Culinaires à cette occasion, les deux sont intéressants et Complémentaires avec en plus des modalités différentes vous avez toutes vos chances !
Le Concours Photo Culinaire organisé par 750 gr en détails même si tous êtes déjà au courant depuis bellelurette.
Le Concours Photo Culinaire organisé cette fois par La Tribu des Artistes que je détaille plus pour ceux que cela intéresse puisque ouvert à Tous : un concours permettant aux amateurs de cuisine et de photographie de gagner la chance d’être exposés pendant le Festival qui se tiendra à Paris du 29 octobre au 14 novembre 2010. En savoir plus !
Copyright © FIPC – Patrick Rougereau

Sur le site de Bjorg les cours de Cuisine Gratuits commencés cet été continuent :
Ateliers conçus par Laurence Salomon, pour choisir et associer les ingrédients pour leurs qualités nutritionnelles. Voir tout le programme
Les 23 & 24 Octobre 2010 : Fête de la Science, Cité des Sciences ateliers inédits et Gratuits à : 13h - 15h - 17h.
Les 28 & 31 Octobre 2010 : Ateliers Parents-Enfants "Mon 1er Festival" Cinéma "Le nouveau Latina"
20 rue du Temple. 75004 PARIS. La place de cinéma vous est offerte par Bjorg.
Atelier Bjorg après la séance.

Foire d'Automne du 29 Octobre au 07 Novembre : Paris - expo Porte de Versailles.
Invitation Web Gratuite.
Une Flopée d'Ateliers Gratuits de Cuisine et de Nouvelle Cuisine Japonaise, vous ne pouvez vous inscrire qu'à 1 seul atelier par personne sur internet. Mais vous pourrez tout de même participer à d'autres ateliers en fonction de leur disponibilité sur le salon.- Envie de Cuisine : programme à venir.
- Nouvelle Cuisine Japonaise : m y suis inscrite fissa fissa et espère bien profiter d'un autre cours sur place et grande hâte d y être perso ... Par La maison Kaiseki avec Le Chef Hisayuki Takeuchi.
Le miso, sa soupe, le condiment, Sushi végétarien, Le thé vert JaponaisApprenez tout sur le Sencha et sur le Maccha, Le Nori, Aliments sacrés : le riz et le saké, Tempura, La cuisine des algues : Programme complet
- Atelier Cocktails : programme des ateliers.
- Atelier Oenologie : programmes des ateliers.

Première Fontaine d'eau Gazeuse Gratuite à Paris dans le Douzième.

Les cours de Cuisine, les Ateliers Culinaires comme les trop nombreuses émissions Tv Culinaires, sont en vogue voire très à la mode depuis quelques temps déjà : En surfant sur le net, par mail, cp, et liens Twitter ou autres il est désormais facile de trouver le plus souvent gratuitement des ateliers plus que tentants ! Je ne sais pas vous mais moi personnellement j'aime assez cette initiative. Je n'ai encore fait aucun d'entres eux, mais je compte bien me rattraper très vite. Si vous aviez un autre plan qui ne figure pas dans cette liste non exhaustive et bien sûr complètement subjective et personnelle, je vous serai gré de nous le faire partager. Et encore une fois bien sûr les activités en Province sont fortement souhaitées, juste que je n'ai pas vraiment accès à l'info de mon côté. Le mois prochain est encore riche en événements Gourmands à venir, nous allons nous régaler !


Et sinon Le Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Octobre 2010 continue on attend vos clichés ... Merciii !

* Billet Updatable en fonction des infos et nouvelles Lectures Gourmandes du mois ...


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Index des recettes

lundi, octobre 04, 2010

Les Bagels mon Premier Atelier Culinaire

J'ai un Blog Culinaire depuis Janvier 2005 et jamais encore je n'avais pris de cours de Cuisine, ni participé à un Atelier. La semaine dernière ce fut un doublé pour une première, avec un Atelier Culinaire suivi dans la foulée d'un Atelier Photographie dont je reparle en fin de billet pour ceux comme moi, que la Photo intéresse voire plus !  
Le mois dernier dans le premier billet de ma nouvelle rubrique "Mon Agenda Culinaire et Gourmand Parisien mais pas que ..." entre "nombreux" bons plans de sorties Miam-miam et autres Ateliers Culinaires je vous parlais de différents cours de Cuisine à Paris gratuits et/ou "peu" payants. Les cours Made in U.S des Magasins Printemps du Boulevard Haussmann me plaisaient particulièrement, alors en plus de relayer l'info sur mon blog, j'ai réservé pour le cours qui me tentait le plus : celui des Bagels. J'ai tenté par la suite de finalement m'inscrire au cours donné par David Leibovitz, je n'aurai pas du hésiter la toute première fois car tous les cours étaient complets. C'était vraiment à ne pas rater à 10 Euros le cours. Hasard du choix et du calendrier, Mon Amie Christiane s'était inscrite au seul même cours que moi et c'est donc avec plaisir que je l'ai retrouvée samedi matin au troisième étage du Printemps maison.
Je n'avais pas percuté l'implication totale de Kitchen Aid, mais en arrivant sur place j'ai compris en voyant que le cours avait lieu en plein milieu de leur Stand ... Quelle tentation des Kitchen Aid partout autour de nous sur toutes les étagères, en plus de celui posé sur la table. J'ai souvenir qu'a un moment pour rire et surtout rêver, chacune des participantes a choisi la couleur qui lui plairait ... 
C'est dans ce décor très Américain que nous avons toutes les six fait connaissance : mais d'abord le Chef Hervé Jouanneau qui nous a dispensé un super cours, clair, précis et le tout avec grande Bonne humeur.
Il a semble-t-il remplacé aux pieds levés le chef prévu et fort bien d'ailleurs. J'aurai juste donné cher pour voir sa tête et celle de Chrsitiane quand à son arrivée elle lui a lancé un tonitruant : "Bonjour Monsieur Grossmann" à quelques minutes près je piquais mon fou rire en live, sacrée Christiane ça commençait bien. Ensuite sont arrivées Clémentine, Héloïse et sa Jolie Maman, et Isabelle : un agréable petit groupe de 6 qui semblait se connaître depuis longtemps tellement notre matinée fut conviviale.
Je ferai bien un clin d'oeil à mon ami Twitterien MicroBug_  pour lui dire que certaines lisent et notent les bons plans, puisque au début du cours j'ai eu mon petit moment surréaliste en entendant une voix douce déclarer qu'elle était là grâce ou à cause du Blog "Les Casseroles de Nawal" ! Christiane ayant quasi fait mon coming-out dans la foulée j'ai pu faire encore plus de photo sans passer pour une forcenée foldingue auprès de mes camardes d'Atelier ou pas ...

vendredi, octobre 01, 2010

LE Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Octobre 2010

Je le disais dans mon post précédent, ayé c'est reparti pour une nouvelle saison du Manger des Yeux LE Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire. En espérant que ce nouveau thème vous inspire même si je dois l'avouer il peut en rebuter certains ...
Les réseaux sociaux c'est le Meilleur souvent et parfois le Pire, comme Facebook par exemple où je me refuse à me retrouver avec 798573649040 Amis dont je ne connais même pas l'origine de notre pseudo amitié aussi Virtuelle soit elle. Le copain du copain du copain du copain du copain de mon Frère Chéri, qui me tombe dessus par "hasard" après un frais divorce et qui n'affiche dans son profil que des Damoizelles ... La ou le Bloggueur qui jamais au grand jamais ne vient interagir avec toi ou chez toi (quand en plus il ne peut pas te blairer même sans même te connaître, j'adorrre perso ça m'éclate), qui de ton Blog ne connaît même pas le design, mais d'envois répétés de maudites Page Fan Facebook t'inonde et j'en passe et des pas meilleurs. 
Mon Facebook Thanks God, c'est aussi de renouer avec des Amis d'Enfance, des Amis des Vrais, de Collège, Lycée puis de Fac, de quand on avait 15 ans et pas vu depuis de trop nombreuses années pour cause d'installation sur un autre continent vingt ans déjà ...
Le Beau Sam est l'un de ces Amis Chers pour la Vie avec qui je partage de merveilleux souvenirs d'adolescente et de fac. L'autre soir en le croisant sur Facebook il m'a vivement recommandé la lecture de "La Faim" de Knut Hamsun. J'ai totalement confiance en ses recommandations, le titre m'interpella immédiatement et en plus je suis une férue lectrice de la Littérature dite "Scandinave" ...
Sa première édition en Norvégien est parue en 1890 et traduite en Français en 1895. 
Dès le lendemain j'avais le livre en mains et je l'ai lu quasi d'une traite. J'ai mis quelques jours à m'en "sortir" tellement j'ai trouvé ce livre limite "dérangeant" de voyeurisme, on "suit" le lamentable spectacle d'un homme sans cesse sur le point de mourir de faim.

On tourne les feuillets de ce livre étrange.
Au bout de peu de temps on a des larmes et du sang plein les doigts, plein le coeur. [...]
La faim est le sujet même du livre avec tous les troubles intellectuels qu'entraîne une inanition prolongée. C'est moins un héros de roman qu'un cas de clinique.
Préface d'André Gide.