Curry Trente minutes Chrono de Topinambours Oignons rouges de Joël Thiébault

Toute Bloggueuse Culinaire que je suis, il est rare que je déjeune le midi. A heure fixe je veux dire !

Je n'aime pas l'idée de manger à midi pile, de boire son café rhum thé à 12:32. Alors bien sûr pendant mes longues années de Professorat je n'ai pas fait ma rebelle en déjeunant genre seule vers 15:23 en laissant mes étudiants tranquilles à m'attendre au Labo. Nan des années durant j'ai mangé à 12:08 tapantes avec mes Collègues tous à la même table et en parlant dès fois même et même toujours de Boulot. Alors si je suis quand même très Urbaine, que Toujours j'adore mes anciens, présents et futurs Collègues, que j'ai d'excellents souvenirs de ripailles et bombances en leur agréable compagnie, et bien j'aime aussi la semaine si j'en ai l'occasion, genre si je suis en vacances : déjeuner ou pas tout simplement à la maison d'un petit rien, ou d'un festin à 11:24 ou à 14:45 si ça me chante pour peu que les autres membres de ma Famille soient absents, ou que je ne déjeune pas au resto.

Ce midi et pas à midi pile donc, ce fut le cas : une journée OFF que pour moi, des légumes tous beaux et tous frais de Joël Thiébault qui n'avaient pas trouvé leur place dans mon Sandwich Libanais du Billet précédent.

Dans mon escarcelle, une grosse quantité de pousses d'épinards qui vont trouver preneur ce soir j'ai déjà ma petite idée et envie. Une collection de Betteraves multicolores auxquelles j'ai encore prévu de faire voir d'autres couleurs et enfin certainement mes derniers Topinambours de la saison, parce que ok je suis bonne joueuse, testeuse et que je mange de tout, sauf que des topinambours je viens d'en manger il y a peu, pour preuve mon avant dernière recette de Topinambours publiée ici.

J'ai eu envie de suite d'un curry pour changer et parce que je disposais justement d'un odorant et frais bouquet de feuilles de Curry fraîches rapportées d'une escapade dans le quartier Indien de Paris.

Montre en main cette préparation a nécessité moins de 30 minutes d'autant que j'ai préféré une cuisson un peu al dente pour des légumes bien croquants sous la dent. J'ai eu l'idée fantasque d'arroser mon plat (de topinambours jaunis par le curry) avec un filet d'huile d'olive excellente mais pas photogénique et pour finir j'ai testé un effet vintage sur la photo ci-dessus. Deux idées Fantasques donc en moins d'une heure. Je vis Dangereusement vous en convenez !

Seule certitude c'était bon, mais certainement à réserver à des Amateurs de Topinambours et de saveurs Brutes, parce que les racines de Monsieur Thiébault et bien on voit tout de suite la différence : On a du Bon concentré de Légumes de saison là ...

Curry Trente minutes Chrono de Topinambours Oignons rouges de Joël Thiébault

Pour deux Amateurs de Curries vite faits voire bien faits :
préparation : 10' - cuisson : 30' (20' à l'autocuiseur)

4 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde noires brown
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de Curry Indien en pâte (vendu en pot) ou 1 cuillère à café de curry en poudre
1 cm de gingembre frais ou en poudre à votre convenance (j'avais aussi de la pâte à gingembre dans le frigo)
500 grammes de Topinambours
+ - 1 verre d'eau
sel
poivre du moulin
1/2 citron vert

1/2 piment rouge (facultatif)
Coriandre fraîche (quelques pluches)
feuilles de curry fraîches

Dans une cocotte ou un wok très chaud, faire revenir à l'huile les graines de moutarde qui vont éclater et enfin  l'oignon rouge émincé, l'ail pressé, la pâte de curry et/ou encore du curry en poudre, sel, poivre, du gingembre, quelques feuilles fraîches de curry. Je rajoute les topinambours épluchés et coupés en tronçons et je laisse les saveurs se mélanger intimement 5 minutes en remuant pour pas que ça accroche à la cocotte.

J'arrose alors avec 1 verre d'eau et je couvre, pour laisser cuire et mijoter une petite vingtaine de minutes en surveillant d'un oeil afin de rajouter de l'eau si nécessaire. 

Dresser dans un plat de service avec profusion de Coriandre et de feuilles de Curry qui vont un peu "fondre" avec la chaleur du plat, du piment rouge si vous aimez ça et surtout arroser d'un généreux filet de citron vert lime.

L'Omnivore que je suis mais dont certains des plats préférés sont Végétariens (comme mon Couscous Mesfouf par exemple), participe modestement au Relais Végétarien de Pankaj :

Découvrir une autre recette Végétarienne chez Végécarib ma Charmante ex Voisine de Martinique !

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Topinambours au Gingembre Coriandre fraîche et Piment rouge

Petits mon Frère et moi à cause de grâce à Maman avons pris l'habitude, dès notre plus jeune âge de manger de tout. Depuis nous sommes très Open mind et toujours enclin aux nouvelles Aventures Culinaires et c'est donc avec beaucoup de curiosité que nous goûtons volontiers à de "nouveaux" aliments. Surtout moi je dois dire car mon petit frère est quand même moins porté que moi à tout apprécier surtout certains mets "Exotiques" ...

A y bien réfléchir pourtant, je me dis que les rares fois où notre Active Woman de génitrice nous préparait des Topinambours, je crois que nous restions silencieux et assez réservés, Papa compris sachant à quel point elle aimait cela, Elle. Nous moins, certainement que la corvée d'épluchage ne devait pas aider en plus !

Pourtant elle était jeune Ma Maman et n'avait pas vécu cette vilaine Guerre de privation et de Famine. Depuis le Topinambour est un légume pseudo Oublié quasi à la Mode et même qu'il est plus beau que dans mes souvenirs d'enfant, moins dans le genre tubercule tout tarabiscoté. 

Épluché en deux trois mouvements et aussitôt cuisiné et dégusté d'ailleurs.

L'autre jour lors d'un échange Gourmand et pratique sur Twitter avec Joëlle et Valérie concernant la préparation des Topinambours, j'ai repensé avec Nostalgie (qui l'eut cru) à la façon qu'a ma Maman de les préparer à L'Algéroise. Une simple petite "sauce" dite blanche et un indispensable trait de citron pour déguster : Simple is always the Best !

Depuis notre conversation s'est transformée en "Opération Topinambour" puisque Joëlle prépare à notre attention un velouté de Topinambour au Miel dont je vous donnerai des nouvelles foi de Gourmande alléchée mais pas que ...

En attendant j'ai eu envie d'en manger sans même que l'on me force en plus, en Asiatisant un peu à ma façon ma recette de Famille. J'adore de plus en plus ce bon goût de coeur d'artichaut !

Topinambours au Gingembre Coriandre fraîche et Piment rouge

Pour deux entrées chaudes ou en plat avec de plus grosses quantités de Topinambours :

préparation : 5 minutes - cuisson :  25 minutes ou 15 minutes à l'autocuiseur

500 grs de Topinambours

2 cuillères à soupe d'huile

1 belle gousse d'ail

1 cm de Gingembre frais

Sel

poivre du moulin

Eau (1 petit verre)

1 citron vert 

2 ou 3 ciboules Thaïes

1 Piment rouge

Coriandre fraîche

Dans une cocotte je mets à suer légèrement dans l'huile, mes topinambours épluchés et coupés en lamelles moyennes avec ail écrasé, gingembre râpé sel et poivre du moulin. Je couvre à niveau avec un peu d'eau et laisse cuire à feu moyen et à couvert environ 25 minutes pour des Topinambours encore légèrement fermes mais fondants néanmoins. A la cocotte minute en 15 minutes l'affaire est faite.

Je dresse et surtout j'arrose voire j'inonde d'un généreux trait de citron vert indispensable, et rajoute à volonté des pluches de Coriandre fraîche, de la ciboule Thaïe ciselée et du piment rouge : C'est Chaud, ça Pique un peu mais perso j'Aime beaucoup !  

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Mon Curry Indien Veggie Pommes de terre Petits pois et Tofu ferme

Depuis toujours je suis une "Totale" Omnivore avec une inclinaison plus Carnivore que Végétarienne. Petite mon Frère et moi mangions à la cantine le midi, de ce fait le repas du soir était notre seul "vrai" repas à quatre, et du coup Maman faisait en sorte que cela soit un bon plat complet, souvent à la viande. C'était le plus souvent des Succulentes Spécialités Algéroises en sauce qui plus est. Longtemps donc un repas complet signifiait pour moi un repas carné. J'aime ça et que l'on ne vienne pas me jeter le nième pierre, de mon côté chacun fait ce qu'il veut et surtout dans son assiette qu'on se le dise !

Pour preuve moi la grande Carnivore qui peut manger seule une côte de Boeuf grillée, une Entrecôte énorme quasi au petit déjeuner, je peux et sais aussi me régaler sans la moindre protéine Animale, encore heureux j'ai envie de dire. 

Pendant presque cinq ans je n'ai mangé presque que du poulet, viande blanche donc et du bon Poisson frais Martiniquais d'abord par commodité, logistique et qu'il est plus agréable de manger ensemble les mêmes choses. A la maison c'est très gérable : celui qui est très viande en commande systématiquement au restaurant sous la gentille proposition de l'autre, ou en mange quand il est seul à table. Celui qui ne mange pas trop de viande rouge par goût et choix, ferme les yeux sur les farces et autres gratins, ne voit aucun inconvénient à manger son poulet qui a cuit dans l'onctueuse sauce de couscous à la Viande ... Bref ça n'a rien de contraignant quand chacun fait attention aux envies et goûts Gourmands de l'autre. Les seuls grands moments de solitude sont les invitations à dîner entre une qui n'aime pas la viande de porc et l'un qui ne mange pas de viande rouge, et comme aucun n'est du genre à enquiquiner ses hôtes et bien cela fait vivre des grands moments de complicité et de fous rires in petto face à un  porc à l'Ananas ou à une soirée géante Barbecue ou Méchoui avec de la viande rouge à tous les étages ! 

Dans ces cas là, on se croirait dans un film burlesque à échanger en douce le contenu de nos assiettes dès que la Gentille Maîtresse de Maison va chercher quelque chose à la cuisine. A ce jour aucun de mes hôtes n'a vu ce gentil trafic qui faisait que souvent certaines viandes valsaient d'une assiette à l'autre par quasi Magie et surtout discrétion pour ne pas embarrasser quand c'était des invitations du genre pro. Il est évident qu'entre amis et proches les choses sont plus gérables et se font plus sans chichis et la décontraction voire l'hilarité générale.

Mon Curry Indien d'Ete à l'Agneau Légumes et Mangue pour Non Orthodoxes ...

Juilletistes Gourmands, autant vous le dire tout de go : si vous êtes très "Mother India" dans le plus profond de vous même, cette recette n'est hélas pas pour vous car dans le meilleur des cas elle risque de vous faire ricaner en Spécialistes de la chose, voire pire vous faire fuir très loin de cette Pseudo Indiannité Culinaire assumée haut et fort !

Les fâcheries je n'aime pas trop cela voyez vous, et je suis déjà chagrinée à l'idée de brouiller votre teint et ou vous causer un ulcère ... sachez juste Monsieur Le Juge que je n y suis pour rien dans cette improvisation !

J'ai en effet avec Pia et Pascale rêvé d'Inde (La Vraie) hier, puisque cette dernière la Chanceuse s'envole dans quelques heures pour le Kérala. Et en plus de ça pour enfoncer le clou, le soir en rentrant je tombe sur une annonce du Chouchou Mâle de la Blogosphère Culinaire (en l'occurrence c'est surtout celui de Marie) présentant les dates de ses futurs Cours de Cuisines Indiennes à ne pas rater qu'on se le dise.

Dans un premier temps j'ai crié au complot, puis me suis ressaisis, ouf. On ne m'a  pas comme ça et j'ai brandi ma cuillère en bois dans une main et le wok dans l'autre manquant m'assommer !

Je cuisine Indien souvent, j'adore ça depuis toujours et j'ai déjà commis pas mal de recettes Indiennes sur feu mon Blog number one. Je suis une vieille habituée du quartier Indien de Paris devenu "si" à la Mode, alors que je me souviens d'un  temps où je ne croisais pas une seule âme pas Indienne que ce soit pour faire mes courses ou pour la Fête Annuelle de Ganesha beaucoup moins authentique maintenant hélas, forcément y a trop beaucoup de Monde, et les gens Photographient à tout va sans aucune retenue ...

Pour cette recette rien à voir avec les autres recettes où j'ai sous la main tous les ingrédients adéquats, si vous suivez bien je suis là dans une envie subite et spontanée d'Indiannité immédiate. 

Des produits achetés rien du tout en Epiceries Asiatiques chez Tang et détournés donc, me voilà lancée dans Mon  petit Voyage Gustatif du jour ! Fasten seat belt Please. 

Mon Curry Indien d'Ete à l'Agneau Légumes et Mangue pour Non Orthodoxes ...

Pour deux Non Orthodoxes :

préparation : 10' - cuisson : + - 30' 

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de graines de moutarde noires brown

1 belle tranche de Gigot d'Agneau from Helen's Butcher

1 petit oignon 

2 gousses d'ail 

2 cuillerées à soupe de Curry Indien en pâte (vendu en pot)

gingembre frais ou en poudre à votre convenance 

1 cuillère à thé de curry en poudre

1 tomate

2 pommes de terre

1 courgette

+ - 2 verres d'eau

sel

poivre du moulin

Coriandre fraîche (quelques pluches)

feuilles de curry fraîches 

1/4 de mangue mûre à point

Alors pas de panique cette liste d'ingrédients n'est pas l'anti-thèse de mon post précédent, on les trouve presque tous chez Tang Frères rayon Indien, sauf peut-être les Feuilles de Curry qui proviennent du quartier Indien de Paris. Vous avez des sachets énormes pour 50 centimes d'euros. Congélateur Bienvenue.

Dans un wok chaud, je fais revenir à l'huile, les gaines de moutarde (qui éclatent alors) et la viande en morceaux pas trop gros pour favoriser une cuisson rapide et homogène avec les légumes. j'ajoute l'oignon émincé, l'ail pressé, la pâte de curry et encore du curry en poudre, sel, poivre, du gingembre, la tomate émincée, les pommes de terre et la courgette en tronçons fins et je laisse les saveurs se mélanger intimement 5 minutes. (Je décale un peu l'ajout des courgettes de 10 minutes pour leur garder du croquant).

J'arrose alors avec 1 verre et demi d'eau et je couvre, pour laisser cuire et mijoter une bonne vingtaine de minutes en surveillant d'un oeil afin de rajouter de l'eau si nécessaire.

Pour les feuilles de Curry c'est selon, je les mets en tout début de cuisson ou comme ici à la fin avec la Coriandre pour un effet visuel et Gustatif. (Elles vont finir par "fondre" avec la chaleur du plat).

J'ai servi  le tout surmonté de Coriandre et feuilles de Curry, plus mon quart de Mangue en petits carrés, façon Cotchumber à l'Indienne avec des Papads au Cumin chauds et croustillants cuits une minute trente au four micro ondes car c'est pratique ça va vite et qu'ils ne sont pas du tout gras, contrairement à une cuisson traditionnelle en friture.

Le Contraste Salé-Sucré, Chaud-Froid est tout ce que j'aime : Cool il m'en reste une part encore pour ma Pomme ! Les Voyages Gustatifs forment aussi les Palais.

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Banh Cuon à l'Espadon Marlin Martiniquais frais et Shitakee

Il y a trois ans au bout de six mois sous les cocotiers et de régime local Cuisine Créole only, l'envie pressante de manger Asiatique et Chinois s'imposa à moi sans me quitter. La première solution de facilité fut de tester un Restaurant Chinois voisin celui de Cluny à Didier dont on nous avait dit grand bien. Soirée sympa en "agréable" compagnie, mais cadre très moyen, prix hallucinants et surtout à l'arrivée deux sur quatre malades comme des chiens quelques heures après le resto. La quête de la nouvelle "cantine Asiatique" en Martinique était alors lancée ...

Avec une amie quelques temps après j'ai déjeuné à "La Case Thaïe" Merveilleux restaurant Gastronomique aux Trois Ilets dans un cadre Magnifique, au service discret et précieux avec une Cuisine très "Goûteuse". Colette en voisine vous le confirmerait si elle n'était en croisière aux environs de l'Île de Sainte-Lucie.

Mais bon prendre pour Cantine un des meilleurs restaurants de Martinique réputé Gastro qui plus est, avec des tarifs pour Émirs Juniors est-ce bien raisonnable ? Je ne vous le demande même pas ... C'était clair que je n'avais pas encore trouvé Mon resto Asiatique fétiche sur l'île !

Enfin quelques mois après (il a fallu être patient pour cette histoire) notre ami Stanislas nous recommanda un petit resto-snack Vietnamien (en face de la Superbe Habitation Dillon pour les Insulaires d'ici) qui ne payait pas de mine mais qui devint dès cette première fois, notre cantine attitrée avec des plats Asiatiques et surtout Vietnamiens Authentiques à se damner à des prix plus que corrects. Le Patron Vietnamien à lui seul vaut le détour : certainement le seul resto de France et de Navarre où on prend vraiment et gentiment de vos bonnes nouvelles et où on vous offre vos boissons ou vos entrées ou vos desserts et une fois sur deux, des verres estampillés "Tsing Tao" qui surprennent et font des envieux à la maison. 

Nous y allons le plus souvent possible seuls ou entres amis et à chaque fois nos convives sont enchantés de cette précieuse découverte ... Et en font leur resto fétiche à leur tour ! Je regretterai cette bonne adresse et l'accueil inégalé de "l'hôte".      

Entre temps lors de cette quête du restaurant Asiatique fétiche, j'ai trouvé à Fort-de-France un importateur de produits Asiatiques avec des containers blindés de bouffe qui arrivent tous les deux mois pleins de denrées et de produits pour Cuisine Asiatisante.

Toujours l'Insularité et "l'éloignement" font que souvent je sortais de chez lui hilare mais surtout ahurie par les prix de certains produits de base (quatre à cinq fois le prix des fois) qui ne coûtent pratiquement "rien" chez Tang ... Fait pas bon être Amateur de Nems ici !   

Lors d'un de mes passages chez mon fournisseur de "Chinoiseries" j'ai trouvé pour la première fois ici, de la farine-pâte pour Banh Cuon et comme je suis raide dingue de Cuisine Vietnamienne j'ai fait un stock en vue d'en préparer à la maison et à ma sauce. 

Ce fut une première donc at home et ma foi  en toute modestie pas mal du tout, du tout ...

De mémoire je crois avoir obtenu plus d'une vingtaine de "Banh Cuon" entre celles du déjeuner et du dîner mais la prochaine fois je veillerai à les faire un peu moins épaisses et ce sera nickel comme chez le copain de Dillon !

Cuisine Créolisante Locavore oblige, j'ai préparé donc des "crêpes" Vietnamiennes avec du Marlin Local fraîchement péché du matin : hâte d'en refaire je vous prie de me croire.

Banh Cuon à l'Espadon Marlin Martiniquais frais et Shitakee

Pour deux Asiatophiles

préparation : 10' - trempage des Shitakee : 15' - cuisson : 15' pour la farce et 2' par crêpe très fine

300 grs de Marlin Espadon Martiniquais

1 poignée de champignons noirs Shitakee séchés 

1 oignon

1 gousse d'ail dégermée

1/2 cm de gingembre frais

1 pincée de sucre de canne Martiniquais

1 lichette de sauce d'Huître

 1 lichette de sauce Soja

4 cuillères à soupe d'Huile  

1 cuillère à thé d'huile de Sésame 

sel et poivre du moulin 

1 paquet de Farine spéciale pour Banh Cuon toute prête du commerce pour aller vite, sinon on peut tenter de la préparer sois même avec 1 mesure de farine de riz plus 1 mesure de farine de Tapioca, à délayer dans 4 mesures d'eau.

Sauce pour nems toute prête ou à faire avec de l'ail dégermé écrasé en purée, sucre en poudre, vinaigre, un micro bout de piment antillais, grosse lichette de nuoc mam et eau ...

Avant de commencer trempez les champignons noirs Shitakee dans un bol d'eau tiède pendant quinze minutes, les égoutter et les émincer. 

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé, et l'ail réduit en purée, le gingembre dans l'huile puis ajouter, faire colorer  et marquer l'Espadon qui cuit très vite avant de le réserver (attention surcuit il deviendrait caoutchouteux).
Ajouter les champignons noirs Shitakee, la sauce soja la sauce d'huîtres, le sucre de canne, le sel et le poivre du moulin laisser cuire une dizaine de minutes. Rajouter enfin l'Espadon détaillé en petits morceaux et l'huile de Sésame à la "farce".
Les quantités sont un peu approximatives et complètement adaptables il me restait de la farce et j'ai fait la pâte au pif, c'est pourquoi je disais que la prochaine fois je la diluerai plus pour obtenir des crêpes plus fines et enore plus transparentes.
Pour l'appareil à crêpes j'ai donc utilisé la moitié du paquet de farine à Banh Cuon pour plus d'une vingtaine de crêpes en deux fois (matin et soir) plus eau et sel. (Voir sur le sachet les quantités de farine et  d'eau préconisées en fonction de la marque). 

Faites les crêpes Vietnamiennes comme pour des crêpes normales sauf que pour les cuire il faut les couvrir  deux minutes (elles cuiront comme ça "aussi" à la vapeur) avant de retirer la crêpe délicatement à la spatule sans avoir besoin de la retourner. 

Déposez la Banh Cuon sur un plat légèrement huilé et la farcir à votre convenance avant de la rouler façon  nem, tout aussi délicatement.

J'ai servi chaud quatre à cinq crêpes par personne car cela est assez copieux en fait, avec de l'oignon frit minute et de la sauce pour nems pimentée ou pas. Il me manquait des germes de soja croquant et de la Coriandre fraîche que je n'avais pas mais qui aurait bien complété le Voyage Gustatif ...

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Oeufs cocottes Asiatisants aux Crevettes Shiitake et Citronnelle

Pour la "fille de la ville" que je suis, trouver des oeufs de ferme tous frais est à mon petit niveau, une fête des papilles : une Joie !

Grâce à mon Amie néo Foyalaise Joëlle, j'ai fait la connaissance d'une charmante Septuagénaire retraitée, maintenant éleveuse de poules et de coqs en son état, et accessoirement vendeuse d'oeufs Bio extra frais.

Tous les samedis matins mais pas avant 10.00 h (retraite méritée oblige), face au Marché du Parc Floral de Fort-de-France  : elle dresse sa mini table sur tréteaux recouverte d'une toile cirée bariolée.

A ses côtés tenu par une ficelle accrochée à un arbre, une ou deux poulettes voire samedi dernier un coq aux couleurs flamboyantes au Soleil des Caraïbes !

La demande en oeufs frais étant forte, ses oeufs sont tous commandés et prévendus à ses fidèles clients et leurs amis.
Très dépaysant encore pour la fille de la ville, est de venir avec sa boite à oeufs ou recycler des emballages à oeufs qui finiront chez un autre client la semaine prochaine et vous avec les siens ... J'adore et en plus c'est écolo !

J y prend vraiment goût avec des oeufs à la coque au petit-déjeuner ou pour un brunch ou encore des oeufs cocottes déclinés à l'infini. Petit bémol, cette charmante Mamie passe tous ses mois de Juillet et Août en Métropole chez ses enfants. Si intéressé pour faire du gardiennage de poules cet été ... Merci de postuler !

Elle hésite à laisser à nouveau ses poules à des voisins, elles étaient malheureuses et pas pondeuses du coup l'année dernière nous dit-elle. Elle devra alors dès son retour en Martinique reprendre à zéro son "élevage" avec d'autres poulettes ceci implique là encore un laps de temps sans oeufs frais : Adieu donc oeufs à la coque, oeufs pochés et oeufs cocottes gourmands de la Ferme ...

Oeufs cocottes Asiatisants aux Crevettes Shiitake et Citronnelle

Par personne :

préparation : 5 minutes – réhydratation shiitake : 10 minutes  – cuisson th 180° C au bain-marie : 12 minutes

1 oeuf "de ferme" extra frais

1 noisette de beurre pour beurrer le ramequin

3 cuillères à soupe de crème liquide

poivre du moulin

1 giclée de sauce soja claire

1 autre mini giclée de sauce poisson  nuoc-mâm

1 shiitake réhydraté 

1 petite poignée de crevettes roses décortiquées décongelées

1 phalange de tige de citronnelle fraîche

fleur de sel

Préchauffer le four à 180° C, et y placer un plat à gratin avec un fond d'eau tiède voire chaude en guise de bain-marie.

Prévoir un ramequin par personne et le beurrer, ajouter la crème liquide et l'assaisonner selon ses goûts avec du poivre du moulin et des micro giclées de sauce soja claire et de nuoc mâm.

Ciseler finement le shiitake et la tige de citronnelle.

Rajouter sur la crème la moitié du champignon, puis délicatement l'oeuf. Finir avec les crevettes, le reste de shiitake et la citronnelle.   

Enfourner dans le plat à gratin pour une cuisson au bain-marie de 12 minutes à 180°C, si comme moi vous aimez vos oeufs très "coulants" avec un jaune "liquide" et un blanc à peine "coagulé, sachant qu'en plus l'oeuf continue de cuire un peu à la sortie du four.

Je déguste mon oeuf cocotte raisonnablement avec quelques mouillettes légèrement beurrées.

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Crème de Potiron au Lait de Coco Crevettes séchées et pâte de crevettes fermentées

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Crème de Potiron au Lait de Coco Crevettes séchées et pâte de crevettes fermentées

Ingrédients pour quatre personnes :
préparation : 10 minutes - cuisson : 30 minutes.

1 cuillère à soupe d'huile
20 gr de beurre
1 oignon ou 2 échalotes hachés
1 kg de potiron - courge muscade - giraumon
1/2 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées
1 pincée de piment fort
sel
poivre
1/2 litre d'eau
1 cuillère à soupe de crevettes séchées
le jus d'un demi citron vert
1 boite de 400 ml de lait de coco
pluches de coriandre fraîche

Dans une cocotte en fonte, mettre la cuillère à soupe d'huile et le beurre. Y faire suer quelques minutes l'oignon ou les échalotes puis la chair de potiron coupée en morceaux.
Rajouter une 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées, une pincée de piment fort, saler et poivrer. Couvrir le tout avec 1/2 litre d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire dix minutes.
Rajouter ensuite une petite cuillère à soupe de crevettes séchées, mélanger.
Verser le jus d'un 1/2 citron vert, 400 ml de lait de coco et laisser cuire à feu très doux encore 15 minutes en évitant de faire bouillir le lait de coco.
Mixer pour obtenir une crème, une émulsion très "lisse".
Servir très chaud parsemé de pluches de coriandre fraîche.

Pour visionner la vidéo cliquer sur la photo. Durée 5'39".

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