vendredi, mai 20, 2011

Mes mini Boureks à la Viande

Or donc mardi soir dernier, j'animais à l'Atelier des Chefs un atelier Culinaire Maggi en l'Agréable compagnie de Joëlle from Bordeaux, Hanane que je rencontre enfin et Garance.
Chacune de nous avait avec elle, quatre invités : à mes côtés une Jolie équipe de choc avec la Douce Joëlle, Ma Miss Aurore, Stef et Angie
Nous avons passé un moment très Gourmand et Convivial : Merci à Requia, à Pauline de l'Atelier des Chefs pour sa Totale disponibilité et à Séverine et l'équipe Maggi pour cette Délicieuse soirée.
Je n'ai pas eu l'occasion  de discuter avec tous les participants hélas, mais j'étais ravie d'en revoir certains ou de faire enfin connaissance avec d'autres. J'espère revoir bientôt mes comparses de Cuisine, et aussi : Delphine, La Sympa Zaina, Miss AurélieAnnick, Maïté, Ma Copine CaroleValérie rendez-vous le 28, Vincent qui aime les Boureks, Justine que je revois aussi avec plaisir le 28, Karen, Souad et Sandrine. J'espère que je n'oublie personne !

Vous pourrez retrouver toutes les recettes de la soirée, prochainement sur le Blog des Astucieuses.
Quant à moi je commence avec la recette des Mini Boureks à la Viande Hachée comme ceux de Ma Maman et de mon Enfance Algéroise.
A suivre dans les jours qui viennent ici : une Salade d'inspiration Thaïe au Boeuf Mariné à ma façon ET un incontournable Colombo Martiniquais de Poulet à l'Ananas. Bon Week-End !

dimanche, mai 15, 2011

Manger tout Vert !

Il y a deux mois j'avais enfin participé au Challenge Nuancier de Jane aka Libellul avec ce billet sur mon Blog, tout jaune déjà.
Le mois dernier j'ai raté le coche avec le Blanc alors que j'avais fait exprès quelques photos Blanches à l'attention de Jane. Ce mois-ci hors de question que je laisse passer le mois de Mai tout vert !
Au réveil ce Dimanche matin j'ai fureté dans ma cuisine et dans mes placards à la recherche d'aliments ou d'ingrédients verts, puisque comme il y a deux mois j'ai volontairement voulu rester dans le Challenge Nuancier Culinaire comme toujours ici ...

mardi, mai 03, 2011

J'anime un Atelier Maggi le 17 Mai au soir : qui vient Cuisiner avec moi ? Update du 10 Mai !

Tout est dit dans le titre ou presque !
Il y a quelques mois à mon retour en Métropole, Maggi m'a proposé de participer un à Atelier Maggi à Paris. A cette époque toute phrase dans laquelle ne figuraient pas les mots : caisse Maritime, garde Meubles ou cartons n'arrivait pas à mon cerveau squatté par ma réinstallation Parisienne et j'ai donc décliné à regret cependant. J'avais promis d'en être au prochain et nous y voilà. 
Sous la houlette de Requia qui organise tout ça, je suis ravie donc d'animer aux côtés et en l'agréable compagnie de Mesdemoiselles Joëlle, Hanane, et Garance un Atelier Maggi le mardi 17 mai 2011 à 19 heures pendant plus de deux trois heures à l'atelier des Chefs de la rue Penthièvre Paris 8ème.

jeudi, avril 21, 2011

Parenthèse Enchantée avec Jacques Génin l'Alchimiste du Chocolat !

Quand je serai grande je serai Bloggueuse Culinaire !
Et aussi j'aimerais pouvoir répondre à  tous mes mails et des fois juste répondre : Hihihihi ...
Avant-hier en milieu d'après midi Aurore, m'envoie un mail donc, où elle me demande l'air de rien entre deux "comment vas-tu" si je veux faire des Photos chez Génin et qu'en plus c'est Pâques ?
In petto j'ai bien fait un Hihihi, et même un Hahaha, me suis retenue de lui répondre "Peux-pas, j'ai Piscine", et après un "Ouiiiiiiiiiii avec Grand Plaisir", nous voilà calant nos agendas respectifs pour un rendez-vous dès le lendemain pour passer ces quelques heures chez et avec Jacques Génin LE Fondeur en Chocolat.

En aparté avec mes lecteurs Gourmands un peu coutumiers des billets fleuves, je vous conseille vivement d'aller vous chercher une bière ou une grenadine, de prendre un transat voire de vous mettre en RTT, car je tiens là à n'en point douter mon post le plus long de la BlogoBouffe depuis Janvier 2005 et je crois bien qu'au delà de 80 Photos il n'est plus possible de parler de blog, ni de post ... J'ai en plus un nombre incroyable de photos en ligne dans un album dédié, qui pourrons j'espère vous retranscrire l'ambiance particulière de ce moment privilégié et si riche en émotions.

jeudi, avril 14, 2011

Faux Carpaccio de Légumes de Joël Thiébault : betteraves colorées, radis rouges, feuilles de chêne, orange à l'huile d'olive citron vert et tahiné

Incroyable ce marché de Légumes Bio de chez Joël Thiébault un samedi matin, une vraie corne d'abondance si je pense à tout ce que j'ai pu faire avec : des mini cupcakes, un curry de topinambours, un en-cas Libanais et encore des topinambours au gingembre
Plus cette colorée collation pour un déjeuner improvisé et le soir encore pour finir les derniers topinambours, un chaud Colombo pour penser encore aux Antilles !
J'ai fait ce faux carpaccio de Légumes d'abord dans ma tête en pensant au contenu de mon panier à Légumes sur le chemin du retour. Je le disais récemment dans l'interview que m'a consacrée Alimagi le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : je ne pars quasi jamais d'une recette, mais c'est plutôt tout le contraire puisque ce sont justement les produits à ma disposition qui m'inspirent et me donnent envie de telle ou telle préparation. Ce midi j'ai eu encore le souhait de profiter de l'excellente qualité de ces beaux vrais légumes en les savourant le plus simplement du Monde. La rapidité de l'exécution est aussi importante quand on fait un pause courte mais néanmoins très Gourmande.

mardi, avril 12, 2011

Mini Cupcakes Betterave de Chioggia de Joël Thiébault et Cream Cheese aromatisé au Sirop d'Hibiscus ... Ooops : I Did It Again !

Ooops : I did it again !
Pour celles et ceux qui suivent, hier j'ai "commis" mes tous premiers Cupcakes de Pâques sur ce blog. En tant que membre actif du Comité "Ras le Cupcake" les réactions furent multiples, et surtout très rigolotes merciii pour le fou rire associé.
Mes Très Sympathiques Copines du Comité "Ras le CupcakeReines de L'Humour après un premier instant de stupéfaction amical(e), m'ont même félicitée pour certaines. Quant aux Cupcakes Addict nombreuses parmi mes copines elle m'ont Gentiment raillée !
Et bien oui je récidive et cette fois encore Monsieur le Juge, je n y suis pour rien c'est même à l'insu de mon plein gré de Bec salé ...
Pour Mes Premiers Cupcakes de Pâques au Pandan et Oeufs de Pâte d'Amande ma Jolie excuse était une agréable invitation à dîner chez Miss Joëlle souvenez-vous.
Et bien derrière ces derniers mini Cupcakes Betterave de Chioggia de Joël Thiébault et Cream Cheese aromatisé au Sirop d'Hibiscus se "cache " une autre Chouette Joëlle puisque c'est suite à un échange de fin de journée sur Twitter lancé par elle, que j'ai eu une envie subite de tenter un nouvel essai après une conversation animée entres Keupines BlogoMiam
En gros je suis Encore Innocente je vous prie de le noter chers Lecteurs ...
Cette fois j'ai laissé tomber la version crème au beurre car je tenais à ma peau après "l'indignation" de la Reine de la Bretonnie car en plus mon beurre n'étais Pas demi-sel et j'ai donc opté pour un glaçage au cream cheese puisque j'étais pas mal Philadelphiée ces jours derniers car je venais d'assister à la grande soirée-dîner de lancement du produit en France.


Mini Cupcakes Betterave de Chioggia de Joël Thiébault et Cream Cheese aromatisé au Sirop d'Hibiscus  


pour une dizaine de mini cupcakes :
préparation : 10' - cuisson : 15' four à 180°C


pâte à mini cupcakes
65 gr de beurre pommade
65 gr de sucre cristallisé
1 oeuf
40 gr de farine
40 gr de betterave de Chioggia râpée
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 micro pincée de sel


glaçage au cream cheese
150 gr de cream cheese nature
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à thé de sirop d'Hibiscus
1 lichette généreuse de sirop d'Hibiscus pour napper les mini cupcakes

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les oeufs. Faites blanchir.
Puis ajoutez délicatement la farine, la betterave râpée et la levure. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger, pour l'obtention d'une pâte souple. Répartissez la pâte dans des caissettes en papier ou en silicone.
Cuire 15 minutes puis laisser refroidir avant de garnir et/ou décorer.

Fouettez the cream cheese et le sucre glace, ajouter le sirop d'hibiscus jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse. Décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille étoilée.
J'ai d'abord crains un goût un peu terreux à cause de la betterave, d'où mon choix d'adoucir avec du sirop d'hibiscus et en fait pas du tout. Je peux même dire que j'ai trouvé cela très bon et ouiii carrément très Bon !

Épilogue Cupcakes essai 2 
Déjà va me falloir dégoter dans mes Amies Chères une Troisième Chouette Joëlle pour lui coller sur le dos un troisième voire un quatrième essai de Cupcakes.
Alors déjà pour la version cream cheese à moins que cela ne soit pour déguster de suite je recommande vivement l'ajout de crème fraîche montée en Chantilly à mélanger à ce glaçage, sinon il ne se tient pas très bien à la poche à douille étoilée. Bon quelque part ça tombait bien, car je frisais un peu le malaise avec tout ce rose Girly, ces décors poche à douille : du coup pour les derniers ils se sont pris un coup de spatule sur le glaçage pour un côté plus lisse qui me convient mieux.
Soyons honnêtes je ne suis clairement pas friande de Cupcakes (je le confirme encore avec ces deux tentatives) que ce soit ceux à la crème au beurre comme pour mon premier essai et ce dernier essai aussi.
M'en vais très certainement donc tenter la version hautement et gentiment recommandée en commentaire dans le Billet précédent par Dame Mercotte elle même. 
Suis pas sortie de l'aventure Cupcakes semble-t-il ... To be continued ! 
Avant l'ajout de Sirop d'Hibiscus

Après rasade de Sirop d'Hibiscus
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lundi, avril 11, 2011

Mes Premiers Cupcakes de Pâques au Pandan et Oeufs de Pâte d'Amande

Ceux qui me connaissent vont halluciner ou pas, en découvrant ici cette recette, et je me dis que j'aurais dû publier ce billet le 1er Avril pour l'anecdote ...
Je rassure aussi mes Très Sympathiques Copines du Comité "Ras le Cupcake" Reines de L'Humour (et pas que sur Twitter) avec qui je me suis trouvée des points communs concernant ma non attirance vers cette it "Pâtisserie" encore qu'à l'heure où je rédige cette note, les Whoppies sont déjà parmi nous ... 
Vous l'aurez compris le bec salé que je suis, n'est pas plus que ça donc branché sucreries (Le Chocolat ça compte pas ?) et alors les Cupcakes, et autres gâteaux from the States ne sont pas trop ma tasse de thé Mariage (avec un nuage de lait ou de crème je vous prie). Par contre comme depuis toujours dans ma vie de tous les jours, je respecte les choix des autres et leurs goûts et suis admirative devant certaines réalisations vues dans la Blogosphère.
C'est dans cet état d'Esprit que j'ai préparé le plus simplement du Monde mes Tous Premiers Cupcakes pour me rendre à la délicieuse Invitation à dîner de mes amis. Je savais Joëlle Amatrice de ces petites choses pour avoir vu passer entre elle et sa Choupi Collègue des Photos de Cupcakes à tomber en guise de goûter. 
Bon je dois bien l'avouer j'ai forcé la dose de sucre pour faire dans le too much sucré, too much Girly et j'ai préparé des Cupcakes Pâques Like avec crème au Beurre en Topping (ouiiiiiiii une Crème au Beurre, je mérite un bannissement de la Blogosphère Culinaire rien que pour ça ?), des petits oeufs en pâte d'amande et j'ai poussé le vice en cachant dans certains d'entre eux une cuillerée de pâte de Speculoos Crunchy qui plus est (à ce stade votre Glycémie a explosé normalement). J'ai goûté juste à un bout de crème en fin de repas copieux et délicieux de notre hôtesse, plus un Gateau au Chocolat aussi beau que bon. Autant dire que j'ai trouvé ça hyper méga sucré et que le topping glaçage m'a moyennement attirée je dois le confesser.
J'ai donc refait une deuxième tentative que je mettrai en ligne bientôt où j'ai oublié la crème au beurre et j'ai aussi omis le "fourrage" à la pâte de Spéculoos Crunchy. Mon Taux de Glycémie me remercie ...   
Sinon pour râler encore un peu et faire ma "Ras le Cupcake" que c'est chi ... emme ... pas pratique à transporter même avec boite bricolée à cette intention. Et même pas pratique à manger non plus ?

Mes Premiers Cupcakes de Pâques au Pandan et Oeufs de Pâte d'Amande

pour 12 cupcakes :
préparation : 10' - cuisson : 15- 20' four à 180°C

pâte à cupcakes
125 gr de beurre en pommade
125 gr de sucre cristallisé
2 oeufs
150 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique

crème au beurre 
150 gr de beurre en pommade
220 gr de sucre glace
1 cuillère à thé d'extrait de Pandan ou autre parfum au choix

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les oeufs. Faites blanchir.
Puis ajoutez délicatement la farine et la levure. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger, pour l'obtention d'une pâte souple. Répartissez la pâte dans des caissettes en papier ou en silicone.
Cuire 15 à 20 minutes puis laisser refroidir avant de garnir et/ou décorer.

Fouettez le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'extrait de Pandanus jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse. Décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille étoilée.

Avec de la pâte d'amande du commerce et des colorants, j'ai voulu donner un air Pascal à mes Cupcakes en réalisant des petits oeufs et des décors colorés. A vous de vous lâcher selon l'inspiration du moment, pour des Cupcakes de Pâques !


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mardi, avril 05, 2011

Curry Trente minutes Chrono de Topinambours Oignons rouges de Joël Thiébault

Toute Bloggueuse Culinaire que je suis, il est rare que je déjeune le midi. A heure fixe je veux dire !
Je n'aime pas l'idée de manger à midi pile, de boire son café rhum thé à 12:32. Alors bien sûr pendant mes longues années de Professorat je n'ai pas fait ma rebelle en déjeunant genre seule vers 15:23 en laissant mes étudiants tranquilles à m'attendre au Labo. Nan des années durant j'ai mangé à 12:08 tapantes avec mes Collègues tous à la même table et en parlant dès fois même et même toujours de Boulot. Alors si je suis quand même très Urbaine, que Toujours j'adore mes anciens, présents et futurs Collègues, que j'ai d'excellents souvenirs de ripailles et bombances en leur agréable compagnie, et bien j'aime aussi la semaine si j'en ai l'occasion, genre si je suis en vacances : déjeuner ou pas tout simplement à la maison d'un petit rien, ou d'un festin à 11:24 ou à 14:45 si ça me chante pour peu que les autres membres de ma Famille soient absents, ou que je ne déjeune pas au resto.
Ce midi et pas à midi pile donc, ce fut le cas : une journée OFF que pour moi, des légumes tous beaux et tous frais de Joël Thiébault qui n'avaient pas trouvé leur place dans mon Sandwich Libanais du Billet précédent.
Dans mon escarcelle, une grosse quantité de pousses d'épinards qui vont trouver preneur ce soir j'ai déjà ma petite idée et envie. Une collection de Betteraves multicolores auxquelles j'ai encore prévu de faire voir d'autres couleurs et enfin certainement mes derniers Topinambours de la saison, parce que ok je suis bonne joueuse, testeuse et que je mange de tout, sauf que des topinambours je viens d'en manger il y a peu, pour preuve mon avant dernière recette de Topinambours publiée ici.
J'ai eu envie de suite d'un curry pour changer et parce que je disposais justement d'un odorant et frais bouquet de feuilles de Curry fraîches rapportées d'une escapade dans le quartier Indien de Paris.
Montre en main cette préparation a nécessité moins de 30 minutes d'autant que j'ai préféré une cuisson un peu al dente pour des légumes bien croquants sous la dent. J'ai eu l'idée fantasque d'arroser mon plat (de topinambours jaunis par le curry) avec un filet d'huile d'olive excellente mais pas photogénique et pour finir j'ai testé un effet vintage sur la photo ci-dessus. Deux idées Fantasques donc en moins d'une heure. Je vis Dangereusement vous en convenez !
Seule certitude c'était bon, mais certainement à réserver à des Amateurs de Topinambours et de saveurs Brutes, parce que les racines de Monsieur Thiébault et bien on voit tout de suite la différence : On a du Bon concentré de Légumes de saison là ...


Curry Trente minutes Chrono de Topinambours Oignons rouges de Joël Thiébault

Pour deux Amateurs de Curries vite faits voire bien faits :
préparation : 10' - cuisson : 30' (20' à l'autocuiseur)

4 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde noires brown
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de Curry Indien en pâte (vendu en pot) ou 1 cuillère à café de curry en poudre
1 cm de gingembre frais ou en poudre à votre convenance (j'avais aussi de la pâte à gingembre dans le frigo)
500 grammes de Topinambours
+ - 1 verre d'eau
sel
poivre du moulin
1/2 citron vert
1/2 piment rouge (facultatif)
Coriandre fraîche (quelques pluches)
feuilles de curry fraîches

Dans une cocotte ou un wok très chaud, faire revenir à l'huile les graines de moutarde qui vont éclater et enfin  l'oignon rouge émincé, l'ail pressé, la pâte de curry et/ou encore du curry en poudre, sel, poivre, du gingembre, quelques feuilles fraîches de curry. Je rajoute les topinambours épluchés et coupés en tronçons et je laisse les saveurs se mélanger intimement 5 minutes en remuant pour pas que ça accroche à la cocotte.
J'arrose alors avec 1 verre d'eau et je couvre, pour laisser cuire et mijoter une petite vingtaine de minutes en surveillant d'un oeil afin de rajouter de l'eau si nécessaire. 
Dresser dans un plat de service avec profusion de Coriandre et de feuilles de Curry qui vont un peu "fondre" avec la chaleur du plat, du piment rouge si vous aimez ça et surtout arroser d'un généreux filet de citron vert lime.

L'Omnivore que je suis mais dont certains des plats préférés sont Végétariens (comme mon Couscous Mesfouf par exemple), participe modestement au Relais Végétarien de Pankaj :

Découvrir une autre recette Végétarienne chez Végécarib ma Charmante ex Voisine de Martinique !

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dimanche, avril 03, 2011

Sandwich en-cas Libanais retour du marché au Poulet grillé Chich Taouk et sauce Tarator au Tahiné avec Légumes Croquants de chez Joël Thiébault

Va falloir que je discute avec Miss Blablabla je crois qu'elle m'a refilé en douce sa voisine, celle qui hulule fait du bruit à deux heures du matin. Bon hier soir nuit grand sourire quand même, je regardais d'un oeil un peu éteint Ruquier sur la deux en pestant comme chaque semaine après Ardisson, qui nous a bien abandonné quand même soyons clairs. Sauf que la nouvelle voisine, il semble en fait qu'elle soit un mix de Madame Bovary et de La Dame aux Camélias ... Ce matin, un Dimanche matin donc, la voilà prise d'une toux tonitruante incroyablement sonore et réveilleuse à genre "avant huit heures du matin". Je vous souhaite de tout coeur un très prompt rétablissement Pôvre Madame, ce n'est vraiment pas une heure pour honnêtes gens de tousser comme une damnée avant dix heures du matin Ma Chère. Je compatis, vraiment ...
Bon réveillée pour réveillée, à plus tôt que je n'avais prévu certes, j'ai filé dare-dare toujours souriante et pêchue et sous la pluie à mon Marché Parisien préféré celui de mon ancien quartier Le Marché d'Aligre, le seul qui trouve encore grâce à mes yeux après mes trois années de Marchés Caribéens Ensoleillés. Je ne suis plus dans le quartier, je mets un temps fou à y aller depuis mon nouveau quartier, mais ça vaut vraiment le coup pour l'atmosphère particulière qui s'en dégage. En vingt ans il a certes un peu changé, s'est un peu like boboïsé mais j'avoue que ce n'est pas pour me déplaire ...
Alors que hier c'était quasiment l'été à Paris et que manteau j'avais tombé, ce matin grisaille et pluie matinale qui mouille, résultat pas un chat à cette heure dominicale des tombés du lit. Un ravissement, pas de bousculade et même les furieux aux caddies qui vous écorchent le bas des jambes dormaient encore : Le Bonheur. J'ai fait un tour rapide chez mon épicier Oriental qui garde raison en proposant des Merveilles venant d'ailleurs à des prix très peu Parisiens. Il a un dépôt de Pain Libanais tous chauds à genre 50 centimes d'Euros les 5 : qui dit mieux par exemple ? Des olives gorgées de Soleil, des citrons confits de Plaisir, du Tahiné crémeux et laiteux, des Fromages de Brebis baignant de Bonheur dans des saumures odorantes ... J'ai pris pain Chaud et Sumac pour un Voyage Gustatif à venir.
Un tour dans l'allée centrale du Marché, un regard Gourmand sur les étals pour faire le plein de couleurs et oublier la bruine silencieuse. Rituel comme chaque semaine, le marchand de fruits qui m'interpelle en Égyptien pour me faire déguster des Oranges sanguines à même son stand, le marchand de Coriandre et de Menthe qui me prépare mes deux bouquets. Les Syndicalistes aussi, vociférants journal en mains qui comme chaque fois tentent de me coincer pour une bonne demie heure au bas mot. Et comme depuis des années, c'est quand je fais le plein surtout d'images, de bousculades, de vie que je me rentre tranquillement en métro, en bus ou soit en vélo en fonction de l'humeur, de la météo, de la charge des courses.
Ce matin c'était un marché de Touriste, de "promeneuse au long cours" suis revenue assez légère, mais ravie de mon bon bol d'air Matinal et remerciant presque la voisine qui m'a sortie hors de mon lit. Le réveil tôt, la bonne balade m'ont donné Faim assez tôt : j'ai improvisé pas loin de midi pile un Merveilleux Sandwich à La Libanaise avec sauce au Tahiné et  moult Légumes croquants et goûteux de chez Joël Thiébault comme jeunes pousses d’Épinards, radis rouges brillants et Betteraves de Chioggia.
Me suis mise de la sauce partout et surtout me suis bien régalée je vous prie de me croire : Bon Dimanche !

Sandwich en-cas Libanais retour du Marché au Poulet grillé Chich Taouk et sauce Tarator au Tahiné avec Légumes Croquants de chez Joël Thiébault


Pour un retour de Marché méritant et gourmand :
marinade du poulet : 30 minutes au moins - préparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes

Pour le poulet Chich Taouk

1 blanc de poulet
1/2 citron vert
1/2 gousse d'ail
un filet d'huile d'olive
filaments de safran
sumac
sel

Sauce Tarator au Tahiné

1 cuillère à soupe de Yaourt Nature brassé à la Grecque ou Bulgare
1 cuillère à café de crème de Tahiné 
1/2 citron vert
1 pincée de sel très fin
1/2 gousse d'ail

Pour le sandwich 

1 Pain Libanais tout chaud 
jeunes pousses d’Épinards fraîches
2 radis rouges croquants
1/2 betterave crue fraîche
coriandre fraîche 
Sumac


A part vous recommander de mettre très vite le poulet à mariner dans le citron vert au moins une demie-heure, une heure voire plusieurs heures, cette non recette est une totale improvisation qui mériterait de vous laisser faire à votre guise sans autres indications que mes ingrédients pour vous donner des idées.
Néanmoins j'ajouterais que je mets donc à mariner mon blanc de poulet dans jus de citron vert, ail pressé, une lichette d'huile d'olive, une pincée généreuse de sumac et quelques filaments de Safran.
En parallèle je prépare dans un bol ma sauce Tarator avec yaourt brassé, crème de tahiné, ail pressé, citron vert et presque pas de sel très fin. Ajuster selon ses goûts et la consistance souhaitée pour une sauce épaisse ou fluide.
Je nettoie et rince mes légumes tous frais et tous beaux de chez Thiébault. Des légumes "authentiques" comme ceux d'avant, tous tordus, biscornus, mais si plein de Goût. Je les consomme le plus souvent crus pour en garder tous les Bienfaits de la Terre.   
Je fais alors griller mon blanc de poulet mariné, que je découpe ensuite en lanières pour mon futur Sandwich Irrésistible mais pas que.
Dans mon pain Libanais tout chaud, je dépose pèle-mêle et à la hâte la faim grandissant, des pousses d’Épinards en guise de lit, des lamelles fines de betterave crue, de la coriandre fraîche, du poulet chaud lui aussi et bien grillé comme j'aime. J'intercale et j'en rajoute encore avant d'inonder d'un bon trait de généreuse sauce Tarator au Tahiné. Encore un peu plus de moitiés de radis rouges croquants et brillants, d'autres pluches de Coriandre fraîche et une pincée de Sumac.

Mais qu'il est Beau et Bon ! 
Hé ! bonjour, le Sandwich de retour de Marché.
Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage,
Vous êtes le Phénix des sandwiches de ce Dimanche.



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jeudi, mars 17, 2011

Topinambours au Gingembre Coriandre fraîche et Piment rouge

Petits mon Frère et moi à cause de grâce à Maman avons pris l'habitude, dès notre plus jeune âge de manger de tout. Depuis nous sommes très Open mind et toujours enclin aux nouvelles Aventures Culinaires et c'est donc avec beaucoup de curiosité que nous goûtons volontiers à de "nouveaux" aliments. Surtout moi je dois dire car mon petit frère est quand même moins porté que moi à tout apprécier surtout certains mets "Exotiques" ...
A y bien réfléchir pourtant, je me dis que les rares fois où notre Active Woman de génitrice nous préparait des Topinambours, je crois que nous restions silencieux et assez réservés, Papa compris sachant à quel point elle aimait cela, Elle. Nous moins, certainement que la corvée d'épluchage ne devait pas aider en plus !
Pourtant elle était jeune Ma Maman et n'avait pas vécu cette vilaine Guerre de privation et de Famine. Depuis le Topinambour est un légume pseudo Oublié quasi à la Mode et même qu'il est plus beau que dans mes souvenirs d'enfant, moins dans le genre tubercule tout tarabiscoté
Épluché en deux trois mouvements et aussitôt cuisiné et dégusté d'ailleurs.
L'autre jour lors d'un échange Gourmand et pratique sur Twitter avec Joëlle et Valérie concernant la préparation des Topinambours, j'ai repensé avec Nostalgie (qui l'eut cru) à la façon qu'a ma Maman de les préparer à L'Algéroise. Une simple petite "sauce" dite blanche et un indispensable trait de citron pour déguster : Simple is always the Best !
Depuis notre conversation s'est transformée en "Opération Topinambour" puisque Joëlle prépare à notre attention un velouté de Topinambour au Miel dont je vous donnerai des nouvelles foi de Gourmande alléchée mais pas que ...
En attendant j'ai eu envie d'en manger sans même que l'on me force en plus, en Asiatisant un peu à ma façon ma recette de Famille. J'adore de plus en plus ce bon goût de coeur d'artichaut !

Topinambours au Gingembre Coriandre fraîche et Piment rouge

Pour deux entrées chaudes ou en plat avec de plus grosses quantités de Topinambours :
préparation : 5 minutes - cuisson :  25 minutes ou 15 minutes à l'autocuiseur


500 grs de Topinambours
2 cuillères à soupe d'huile
1 belle gousse d'ail
1 cm de Gingembre frais
Sel
poivre du moulin
Eau (1 petit verre)
1 citron vert 
2 ou 3 ciboules Thaïes
1 Piment rouge
Coriandre fraîche

Dans une cocotte je mets à suer légèrement dans l'huile, mes topinambours épluchés et coupés en lamelles moyennes avec ail écrasé, gingembre râpé sel et poivre du moulin. Je couvre à niveau avec un peu d'eau et laisse cuire à feu moyen et à couvert environ 25 minutes pour des Topinambours encore légèrement fermes mais fondants néanmoins. A la cocotte minute en 15 minutes l'affaire est faite.
Je dresse et surtout j'arrose voire j'inonde d'un généreux trait de citron vert indispensable, et rajoute à volonté des pluches de Coriandre fraîche, de la ciboule Thaïe ciselée et du piment rouge : C'est Chaud, ça Pique un peu mais perso j'Aime beaucoup !  

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dimanche, mars 13, 2011

Manger tout Jaune !

Deux mois déjà que je me dis que je participerais bien au Challenge Nuancier de Jane aka Libelul. J'aime son élégant blog et je suis ravie d'avoir capturé du temps ce mois-ci pour mettre du Jaune dans ma vie.
J'ai voulu un Challenge exclusivement Culinaire avec juste le contenu de mes placards. J'ai surexposé shooté au hasard quelques touches de jaune éparses dans ma cuisine. Dommage je n'ai plus de boite de sardines au beurre Bordier, la couleur de leur emballage était parfaite pour ma palette Soleil !  

Ma jolie Boite de Maïzena c'est un mimi cadeau de Requia atteinte depuis longtemps de collectionnite aigüe mais pas que. Je ne suis pas très Maïzena dans ma cuisine au quotidien mais la boite est top vintage on dirait une ancienne "affiche" Banania
J'ai repéré une recette alléchante dans le coloré dernier livre de Karen où il faut de l'arrow-root je vais donc écouler ma Maïzena d'une bien agréable manière.


Au dernier SIAL j'étais encore avec ma complice Requia, nous avons visité une foultitude de stands, répondu à des invitations. J'ai un chouïa pesté toute la matinée et surtout lors de notre passage au stand Marocain contre l'absence d'exposants Algériens. Sauf que Paf en fin de journée épuisées par nos nombreux rendez-vous nous nous sommes retrouvées par le plus grand des hasards face à un assez conséquent Stand Algérien complètement excentré ceci expliquant celà.
Après une pause méritée à causer d'Alger, de souvenirs d'enfance nous sommes reparties les yeux et le coeur remplis d'anecdotes avec Soleil Maghrébin inside.
Nous avons notamment sympathisé avec des fabriquants (on le sait bien que ce sont des spécialités Algériennes) de pâtes, des Penne en plus et du concentré de tomates vantés à renfort de superlatifs. Confuse j'ai voulu décliner la proposition de me nourrir 6 mois de pâtes venant de Boumerdes au vu des paquets de Penne qu'ils voulaient nous offrir pour que l'on goûte et re goûte.  Nous avons prétexté un retour longuet et épuisant en RER bondé, sinon nous pourrions faire la dolce vita encore à ce jour ... Par contre j'ai adoré repartir avec une boite de Harissa qui arrache dont je connais bien la marque locale Algérienne et l'emballage-packaging si caractéristique, qui n'a pas changé depuis mon enfance Algéroise !
Mince encore un cadeau d'amis qui savent me faire plus plaisir avec un truc qui se mange qu'avec un truc qui se porte. J'aime autant lire que manger sinon mais un rien m'habille ...
Alors je l'avoue volontiers, je ne connaissais rien aux Chocolats de Pierre Hermé que j'ai découvert juste cet été à son défilé Chic de Macarons plus que scénarisé, au Lieu du Design à Paris où se tient en ce moment une Excellente expo de Food Design par Marc Bretillot.    
Ça pue chlingue poke certes, mais j'en ai toujours dans mon frigo. Nul n'est à l'abri d'une envie subite de Bonne Soupette Asiatique. Pâte de crevettes fermentées chez Tang Frères ou ParisStore à Paris.
Jus tout jaune de Yuzu ou de Cédrat Nippon c'est selon, qui coûte un bras chez Kioko, mais moins cher que 5 euros le Yuzu pièce au rayon frais cultivé en France. Vivement que cela ne soit plus "à la mode" et que l'on puisse se réapprovisionner à des prix décents ...
Rhooo mon Merveilleux Colombo de Martinique ramené en poudre dans mes valises. J'en ai acheté et consommé une quantité incroyable en plus de 3 ans d'Insularité. Je l'achetais au Marché couvert de Fort-de-France soit en poudre au détail sur des étals colorés ou en pâte sous-vide ou en bocal.
J'ai mangé et cuisiné pendant ce séjour assez de Colombo pour deux vies : tout y est passé Volailles, Légumes locaux comme des Giraumonts, tous les Poissons et produits de la Mer des eaux Antillaises tels Chatrous, Gambas, Lambis et surtout Requins dans pas mal de snacks de bords de Plage. Seul le Cabri n'a pas eu mes faveurs, en trois ans j'en ai jamais goûté, moi pourtant si portée à manger de tout, partout !    
J'adore les Citrons confits souvent Home Made (en Martinique je n'avais pas le choix si j'en voulais). Mais si je n'ai pas le temps d'attendre, un tour au Marché d'Aligre chez mon Épicier de Tizi-Ouzou préféré !


Damned quand je regarde mon lot de caissettes Girly, Kitsh de toutes les couleurs qui plus est, je me dis que c'est irrémédiable vais devoir me mettre aux Cupackes : Oh My God ! 

Si vous aussi vous êtes tentés par le Challenge tout jaune de Jane, Merci de m'en informer ce serait sympa et je serai curieuse de voir votre déclinaison qu'on se le dise ...


Up dating :
Anne a eu envie de Jaune !
Cathy disait sur Twitter y songer, à suivre ...
Lili était en recherche de Photos de Jonquilles sur son Facbook
Et la Douce Anne du Canada y songeait aussi : ça sent le Soleil tout ce jaune !

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jeudi, mars 10, 2011

Exposition à ne pas rater : Food Design, Aventures Sensibles par Marc Bretillot au Lieu du Design à Paris !

Depuis hier le 9 Mars les Parisiens peuvent découvrir une Superbe Exposition de Food Design par Marc Bretillot : Aventures Sensibles que je vous recommande plus que vivement.

Figure emblématique du design culinaire, Marc Bretillot enseigne à l’Ecole Supérieure d’Art et de Design de Reims – où il a créé en 1999 l’Atelier de recherche en design culinaire – et intervient à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française de Ferrandi à Paris.

J'ai eu la Chance de participer à une très Belle performance Culinaire chez Colette sous sa direction et plus récemment j'ai assisté à sa démo au Paris des Chefs à Villepinte en compagnie de Jacques Genin : leur Paris-Brest est inoubliable et j'ai particulièrement apprécié la combinaison Roquette-Tartes au citron présentée ce jour là ... 
Quand ce week-end Aurore m'a gentiment proposé de l'accompagner Lundi dernier au pré vernissage de cette exposition j'ai accepté avec grand plaisir et beaucoup d'enthousiasme assurée de découvrir de nouveaux univers. Je ne fus pas déçue et c'est peu dire, j'ai passé une Belle soirée en son Agréable compagnie et celle de Calang !

Pour cette exposition au Lieu du Design – pensée comme un parcours en 3 temps – Marc Bretillot puise dans 10 ans d’activité à l’Atelier de Reims pour interroger la capacité des designers à repérer et intégrer les nouveaux usages dans le développement de leurs projets :
- Parcours avec 6 jeunes designers qui questionnent à leur manière le vaste monde alimentaire: 
Anne Bonin, Germain Bourré, Eléonore Delattre, Delphine Huguet, Julie Rothhahn et Magali Wehrung.
- Prospectives singulières avec un ensemble de travaux d’étudiants développés en partenariat avec des grands groupes de l’industrie agro-alimentaire,
- Pratiques vivantes et sensorielles avec 5 post diplômes de l’Esad associés à des étudiants de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi.

Mêlant tour à tour recherche, poésie, industrie et expérience, cette exposition sera l’occasion de saisir les principaux enjeux du design culinaire tant du côté des designers que des industriels et des mangeurs gourmands.

A découvrir une sélection complètement Subjective de mes Coups de Coeur Personnels et mon parcours au gré des installations toutes plus intéressantes que les autres. Pour mes amis et lecteurs non Parisiens plus de Photos et d'explications dans l'Album Photo dédié : Bonne visite et découverte de ce bel Art à part entière qu'est le Food Design !

Morceau (2010) : est un ensemble de gâteaux sonores composés de vinyls en Chocolat par Julie Rothhahn. C'est le grand retour du Mange disques de nos Parents ?

Les décors Encastrables (2007) Anne Bonin.

Permettent de créer un décor à partir d'un module en Chocolat combinable à l'infini.



Pâtadoigts marionnettes de Julie Rothhahn SIAL 2004 Tendances et innovation.
Pâtes de couleur pour les Enfants à tremper dans des sauces.
Totem pot au feu par Magali Wehrung CIV 2008.
Totem pot au feu "Rouges des prés" et "Blonde d'Aquitaine".




Le Dîner Taxigastronomique ( 2010) -Repas des Chasseurs de Delphine Huguet et Anne Coquet.
J'avais adoré cette même Succulente démo du Lapin dans son terrier d'argile lors du dernier Paris des Chefs à Villepinte. 
Le Mille-feuilles aérien (2010). 4 Toasts Marins en suspension. 
Dentelles d'Edam par Amandine Richard et Claire Fumex. SIAL 2008.
Les motifs proposés revisitent ceux de la dentelle de Flandre du XVI è siècle.
Game over : disparition de Teddy Polaire (2010).
Un Ours en Chocolat blanc disparaît progressivement sous l'effet de la destruction du support de dégustation le tout flottant sur une mer de crème Anglaise.

Be nasty de Clément Moniot : SIAL 2004 Produits de la Mer.
Tatouages, piercing, colorations ... Dégustez des crustacés à votre image !
A chaque image Ethnique et chaque style de vie correspond un nouveau style Alimentaire : Tribal, Techno, Gothique.
Poisson fumeur de Sandhia Guehi SIAL 2004 Produits de la mer.
Poisson fumé à rouler dans des feuilles de crêpes citronnées. 
No comment ...


Laits du Monde par Magali Wehrung SIAL 2008 Produits laitiers.
Lait de Vache, lait de Brebis, lait de Yak, lait de Chamelle et lait de Chèvre ...
Socles à Fromages par Laurène Barhoux et Adrien Goubet. SIAL 2010 Paysages Alimentaires. Fromages sur un Piédestal. 

Fatimà de Joneiber Saldanha SIAL 2010 Paysages Alimentaires.

Les Photos parlent d'elles mêmes non ? De mon côté j'ai adoré cette Remarquable expo de Food Design et j'ai grande hâte d y retourner pour une piqûre de rappel. Allez y avec votre Amoureux, votre Soeur et surtout vos Enfants ou ceux de la voisine : les installations sont hyper ludiques et cette originale approche de l'Alimentation et de la Nourriture devrait réjouir les grands et les petits, voire les grands avec des âmes d'enfants ! 
Que Sainte-Fatima du Chocolat Blanc veille sur vous en attendant ... 

Exposition : Food Design, Aventures Sensibles par Marc Bretillot.
9 mars 2011 / 30 avril 2011
Le Lieu du Design - 74, rue du Faubourg Saint-Antoine 75012 Paris
Tous publics - Entrée gratuite
lun-ven 13h-18h et sam 11h-18h

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