jeudi, avril 14, 2011

Faux Carpaccio de Légumes de Joël Thiébault : betteraves colorées, radis rouges, feuilles de chêne, orange à l'huile d'olive citron vert et tahiné

Incroyable ce marché de Légumes Bio de chez Joël Thiébault un samedi matin, une vraie corne d'abondance si je pense à tout ce que j'ai pu faire avec : des mini cupcakes, un curry de topinambours, un en-cas Libanais et encore des topinambours au gingembre
Plus cette colorée collation pour un déjeuner improvisé et le soir encore pour finir les derniers topinambours, un chaud Colombo pour penser encore aux Antilles !
J'ai fait ce faux carpaccio de Légumes d'abord dans ma tête en pensant au contenu de mon panier à Légumes sur le chemin du retour. Je le disais récemment dans l'interview que m'a consacrée Alimagi le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : je ne pars quasi jamais d'une recette, mais c'est plutôt tout le contraire puisque ce sont justement les produits à ma disposition qui m'inspirent et me donnent envie de telle ou telle préparation. Ce midi j'ai eu encore le souhait de profiter de l'excellente qualité de ces beaux vrais légumes en les savourant le plus simplement du Monde. La rapidité de l'exécution est aussi importante quand on fait un pause courte mais néanmoins très Gourmande.

Faux Carpaccio de Légumes croquants de Joël Thiébault : Betteraves colorées et zébrées, petits radis rouges, coeur de feuilles de chêne rouge et suprêmes d'Orange Vinaigrette à l'huile d'olive citron vert et Tahiné

pour une pause déjeuner en solo mais en TechniColors:
préparation : 10' - pas de cuisson

1 petite betterave jaune
1 petite betterave blanche
1 petite betterave rouge zébrée de Chioggia
1 coeur de feuilles de chêne
1 topinambour 
petits radis rouges 
petits oignons rouges (facultatif j'ai oublié les miens et c'était très bon)
des suprêmes d'orange
de la coriandre fraîche à volonté
de la fleur de sel
rasade d'huile d'olive de qualité
le jus d'un 1/2 citron vert 
1 cuillère à café de tahiné

J'ai fait ma Sven Chartier du Saturne, au dernier Paris des Chefs de Villepinte avec son assiette de Légumes à la croque au sel, huile de noisette. Sauf que j'ai juste sorti une simple râpe n'ayant pas encore de mandoline et me suis préparé un faux carpaccio avec tous mes légumes frais émincés finement que je n'ai même pas épluchés à part les topinambours et l'oignon rouge.

J'ai commencé à dresser dans l'ordre : de la betterave jaune, de la blanche, de la betterave rouge zébrée de Chioggia, de la feuille de chêne, du topinambour, des petits radis rouges bien croquants, des petits oignons rouges, des suprêmes d'orange surmontés de coriandre fraîche et de fleur de sel. C'était mon inspiration toute végétale du jour avec une vinaigrette à tomber à base d'huile d'olive, citron vert et surtout tahiné :  c'était bon, c'était frais je me suis régalée !

Dans le noir, toutes les couleurs s'accordent.
|Francis Bacon|.

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19 commentaires:

  1. je n'ai jamais gouté de betterave crue, et suis persuadée que je devrais

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  2. Bonjour Nawal !
    Superbe assiette ! je me doute que tu as dû te régaler...
    Bonne journée.
    Christophe

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  3. - Christiane je te le conseille vivement, et les topinambours aussi. C'est frais, c'est croquant !
    On fait le plein de bonnes choses et de "Végétalité" et c'est moi l'Omnivore option Carnivore qui dis ça !
    - Bonjour Christophe,
    Comment va ? :)
    Je te remercie, oui j'accorde beaucoup d'importance à mes assiettes, l'appétence est primordiale pour moi dans la Cuisine. Là j'étais servie avec toutes ces couleurs hihihi ;)
    A Bientôt !

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  4. Cette assiette végétale est super tentante ... je n'ai pas de Joël Thiebaut ici mais ça me parle ton assiette ....

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  5. ça croque sous la dent et ça éclate autant aux yeux qu'aux papilles... ces petites recettes-là me font rêver! Merci Nawal.

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  6. Anonyme14.4.11

    Très appétissante cette assiette ! beaucoup plus que les photos précédentes ;-)
    Donc, tu as aussi goûté le topi cru. C'est pas mal hein ?

    Mag à l'eau

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  7. Une assiette colorée comme je les aime, je ne connais pas toutes ces sortes de betterave, mon retour en France va être plein de curiosités. J'ai une liste longue comme le bras de produits "insolites" à dénicher.

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  8. Tiens c'est tellement beau que ça me fait envie alors que je n'aime même pas les betteraves :)

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  9. - Bérangère, à ton prochain séjour Parisien on peut lui rendre visite si tu veux ?
    - Merciii à toi Fabienne, c'était Exactement ça pour les sensations ;)
    - Coucou Mag à l'eau, comment va ? Tu sais quoi j'ai presque même préféré le Topinambour cru à la Betterave.
    - Ma Chère Boljo,
    Je suis comme toi depuis mon retour en Métropole, j'ai plein d'envies et ça dure ça dure depuis des mois pour mon plus Grand Plaisir ;)
    - Marie, c'est mignon et trop gentil ce que tu m'écris là merciii ;) D'ailleurs j'en réalise que normalement je ne raffole pas trop de la Betterave non plus huhuhu ...
    - Merci La Fourmi des Caraïbes ;)
    Tu as vu c'est même Veggie !

    Excellent Week-End à vous !

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  10. Je découvre ton blog et je suis fan ! Les cupcakes sont sublimes, j'en veux j'en veux j'en veux ! Tout a l'air délicieux, je ne savais pas où mettre mon commentaire... ! ;)

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  11. MAIS pourquoi je ne pense jamais à faire ce genre de carpaccio, moi ?? (bon j'avoue, les légumes d'hivers du Québec, c'est pas la joie, mais bon...)
    Je vais laisser ta page de blog ouverte pour me rappeler de cette belle recette colorée au moment opportun !

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  12. si c'est aussi bon que beau...

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  13. - ThomNam Bienvenue ET Merci pour ta visite ;)
    Du coup moi aussi je m'en vais découvrir ton univers, A Bientôt !
    - Coucou Ma Christelle, Ouiii mais toi tu peux manger du Steak de Caribou à toutes heures huhuhu ;)
    - Marie, le ramage, le plumage toussa c'était Bien ! ;)

    Bonnes Fêtes Pascales à vous !

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  14. c'est vraiment beaucoup trop beau pour le déguster les yeux fermés ( je n'ai jamais vu de telles betteraves " en vrai" )

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  15. Quelle splendide betterave ! Je la prends elle seule sur une assiette blanche et contemple...

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  16. Cette recette est vraiment magnifique, bravo!

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  17. Superbe photo avec toutes ces couleurs! Bientôt sur CuisiCook.com? ;)

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  18. Merci pour cette recette ! Bonne journée

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Merci pour vos Visites et vos Commentaires.
A très Bientôt !
Thanks for stopping by !


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