Pour la "fille de la ville" que je suis, trouver des oeufs de ferme tous frais est à mon petit niveau, une fête des papilles : une Joie !
Grâce à mon Amie néo Foyalaise Joëlle, j'ai fait la connaissance d'une charmante Septuagénaire retraitée, maintenant éleveuse de poules et de coqs en son état, et accessoirement vendeuse d'oeufs Bio extra frais.
Tous les samedis matins mais pas avant 10.00 h (retraite méritée oblige), face au Marché du Parc Floral de Fort-de-France : elle dresse sa mini table sur tréteaux recouverte d'une toile cirée bariolée.
A ses côtés tenu par une ficelle accrochée à un arbre, une ou deux poulettes voire samedi dernier un coq aux couleurs flamboyantes au Soleil des Caraïbes !
La demande en oeufs frais étant forte, ses oeufs sont tous commandés et prévendus à ses fidèles clients et leurs amis.
Très dépaysant encore pour la fille de la ville, est de venir avec sa boite à oeufs ou recycler des emballages à oeufs qui finiront chez un autre client la semaine prochaine et vous avec les siens ... J'adore et en plus c'est écolo !
Très dépaysant encore pour la fille de la ville, est de venir avec sa boite à oeufs ou recycler des emballages à oeufs qui finiront chez un autre client la semaine prochaine et vous avec les siens ... J'adore et en plus c'est écolo !
J y prend vraiment goût avec des oeufs à la coque au petit-déjeuner ou pour un brunch ou encore des oeufs cocottes déclinés à l'infini. Petit bémol, cette charmante Mamie passe tous ses mois de Juillet et Août en Métropole chez ses enfants. Si intéressé pour faire du gardiennage de poules cet été ... Merci de postuler !
Elle hésite à laisser à nouveau ses poules à des voisins, elles étaient malheureuses et pas pondeuses du coup l'année dernière nous dit-elle. Elle devra alors dès son retour en Martinique reprendre à zéro son "élevage" avec d'autres poulettes ceci implique là encore un laps de temps sans oeufs frais : Adieu donc oeufs à la coque, oeufs pochés et oeufs cocottes gourmands de la Ferme ...
Oeufs cocottes Asiatisants aux Crevettes Shiitake et Citronnelle
Par personne :
préparation : 5 minutes – réhydratation shiitake : 10 minutes – cuisson th 180° C au bain-marie : 12 minutes
1 oeuf "de ferme" extra frais
1 noisette de beurre pour beurrer le ramequin
3 cuillères à soupe de crème liquide
poivre du moulin
1 giclée de sauce soja claire
1 autre mini giclée de sauce poisson nuoc-mâm
1 shiitake réhydraté
1 petite poignée de crevettes roses décortiquées décongelées
1 phalange de tige de citronnelle fraîche
fleur de sel
Préchauffer le four à 180° C, et y placer un plat à gratin avec un fond d'eau tiède voire chaude en guise de bain-marie.
Prévoir un ramequin par personne et le beurrer, ajouter la crème liquide et l'assaisonner selon ses goûts avec du poivre du moulin et des micro giclées de sauce soja claire et de nuoc mâm.
Ciseler finement le shiitake et la tige de citronnelle.
Rajouter sur la crème la moitié du champignon, puis délicatement l'oeuf. Finir avec les crevettes, le reste de shiitake et la citronnelle.
Enfourner dans le plat à gratin pour une cuisson au bain-marie de 12 minutes à 180°C, si comme moi vous aimez vos oeufs très "coulants" avec un jaune "liquide" et un blanc à peine "coagulé, sachant qu'en plus l'oeuf continue de cuire un peu à la sortie du four.
Je déguste mon oeuf cocotte raisonnablement avec quelques mouillettes légèrement beurrées.
24 COMMENTAIRES >>:
Certains Lecteurs et Gentils Commentateurs m'écrivent avoir des Problèmes avec les Commentaires, il semble qu'il faille attendre une double Validation ! Je regarde pour fixer ce Bug ...
Merci pour vos Visites et vos Commentaires.
A très Bientôt !
Thanks for stopping by !
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