World Bread Day 2009 : Mes Fougasses Apéritives au Colombo Cumin ou Tomates Thym Olives noires, et Ma Focaccia Pique-niqueuse au Basilic et à l'Ail ...

Mon titre aussi long soit-il n'est pas complet, car il faudrait que je rajoute qu'en lieu et place de Colombo Martiniquais j'utilise certaines fois du Curry Indien et que le Cumin est en grains, que mes Fougasses aux Olives noires se déclinent aussi selon mes placards à la Tomate séchée ... Et puis surtout contrairement à ce que laisse entendre le même long intitulé Mes Fougasses Apéritives peuvent devenir des Fougasses Pique-niqueuses et Ma Focaccia Pique-niqueuse peut très bien être Apéritive. Bref vous avez compris que c'est souvent que je mets la main à la pâte pour l'une ou l'autre des variantes sus nommées.

Hier donc vers dix sept heures (faut anticiper quand on veut faire une pâte à pain) j'ai pensé cette Focaccia assez fine peu levée car pré-Dînatoire.

Alors j'avoue que je dis Fougasse ou Focaccia mais qu'à part le façonnage et le badigeonnage pré-cuisson je fais exactement pareil, que les "Puristes" me pardonnent ou pas ...

Gros hic comme souvent dans ma façon de cuisiner, cela fait des années que j'en fait au pif. Hier le pif fut mis à rude épreuve encore, à tout peser avant de se lâcher mains dans la Farine.

Cette année encore je crois que c'est la quatrième année que Zorra organise le World Bread Day !

C'est en pétrissant hier énergiquement et "intimement" ma pâte à pain, que j'ai décidé de me joindre à cette chouette idée car je ne pourrai me passer de pain au quotidien, quelque soit le pain, de n'importe quel pays en général j'adhère toujours.

Que serait le meilleur plat en sauce sans un bout de pain frais pour l'apprécier jusqu'à la lie ? Le plus affiné des Fromages serait bien  fade sans un quignon de pain impatient. Et rien qu'à l'idée de penser à un oeuf à la coque sans mouillettes au beurre salé, préparées dans une belle baguette croustillante ... je défaille !

Mes Fougasses Apéritives au Colombo Cumin ou Tomates Thym Olives noires, et Ma Focaccia 
Pique-niqueuse au Basilic et à l'Ail ...

Pour un Apéro ou un Pique-nique
préparation : 15 minutes - pétrissage : 15 minutes – cuisson : 15-20 minutes - 200°C

1 sachet de levure de Boulanger (8 gr)

1 cuillère à café de sucre

60 ml d'eau tiède

300 gr de Farine de blé

1 pincée de sel

20 ml d'huile d'olive vierge

80 ml d'eau tiède

Un quart d'heure avant de commencer mon "pain", je prépare un petit "levain" en mettant dans un bol la levure de Boulanger déshydratée et en grains (je ne mets pas toujours le paquet entier souvent 2/3), plus le sucre et un peu d'eau tiède. Au bout de quinze minutes les levures commencent tranquillement leur  développement à leur aise dans l'eau tiède sucrée.

Dans un saladier je mets la farine de blé, la pincée de sel (que je dispose sur le côté pour l'incorporer délicatement sans "tuer" mes levures), l'huile d'olive vierge de qualité, j'ajoute mon levain (déjà bien actif à voir son nouveau volume). Je "ramasse" le tout pour pétrir pendant quinze bonnes minutes.

A la fin du pétrissage j'obtient un pâton assez lisse, que je dispose dans le saladier légèrement huilé et que je recouvre d'un torchon avant de mettre à lever pour une bonne heure dans un endroit chaud. (J'avoue n'avoir aucun problème ici  pour faire lever mes pâtes à pizze par exemple vu la chaleur et l'humidité ambiante).

Pour une Focaccia au Basilic frais, une fois la pâte levée je l'aplatis délicatement à la main sur un plan de travail fariné, (plus ou moins fine si elle est destinée au repas ou juste à l'apéro), puis je la dépose sur une plaque à enfourner tapisée de papier de cuisson huilé (toujours à l'huile d'olive). Je la remets à reposer une petite heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Reprendre la pâte et y faire avec les doigts des "petits trous puits" et l'enduire par exemple de "pesto" maison que je prépare juste avec un généreux Basilic local, une huile d'olive parfumée, de l'ail, sel et poivre réduits en purée au pilon. Je suis assez généreuse avec la garniture car j'apprécie de voir les "petits trous" se remplirent de pesto.

Enfourner quinze à vingt minutes pour une cuisson "claire" ou plus dorée selon votre envie. A la sortie de ma Focaccia du four, j y verse un peu de pesto résiduel que je garde à cet effet.
Déguster chaud c'est meilleur ! 

Pour une Fougasse originale et parfumée, une fois la pâte levée j'incorpore délicatement ou des "lanières" de tomates séchées ou des "morceaux" d'olives noires dénoyautées puis j'aplatis la pâte délicatement à la main sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ovale. Ensuite je la dépose sur une plaque à enfourner tapisée de papier de cuisson huilé (toujours à l'huile d'olive). Faire de caractéristiques incisions au centre de la fougasse en les écartant un peu pour les agrandir.
Je remets la Fougasse à reposer une bonne 1/2 heure le temps de "m'occuper de mes oignons" ...

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la garniture de votre choix :

Pour la Fougasse aux oignons caramélisés, je fais revenir et blondir dans de l'huile d'olive un gros oignon émincé avec une cuillère à café de colombo ou de curry Indien, sel et poivre. Juste avant de l'enfourner je recouvre ma fougasse nature (c'est à dire sans olives noires ou tomates séchées "dans" la pâte) d'oignons dorés et parsème le tout avec du cumin en grains.

Pour la Fougasse à la tomate, thym et olives noires, elle est donc mise à lever une deuxième fois après l'ajout cette fois de tomates séchées ou d'olives noires "dans" la pâte. Juste avant de la cuire je la tapisse de fines lamelles de tomate crue, fleur de sel, un peu de thym frais et je fini avec un filet d'huile d'olive.

Enfourner la fougasse avec la garniture de votre choix, quinze à vingt minutes pour une cuisson plus ou moins dorée selon votre envie. Idéale chaude pour un Apéro Home-made anti cacahuètes ...

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