Tarte fine au Giraumon en croute de Spéculoos au Sirop de Canne Martiniquais

J'ai encore un gros pépin en ce moment, c'est de trouver un maximum de recettes pour écouler le nième Giraumon à la maison, sachant qu'après celui là un autre attend patiemment sur la terrasse son tour. Faut dire que le Giraumon est très présent sur les étals des marchés et qu'on en trouve tout le temps. Celui-là comme le suivant proviennent de potagers d'Amis et sont particulièrement énormes : de quoi manger du Giraumon six mois. J'ai déjà pas mal de recettes salées sur le blog, je crois bien que ce doit-être la première en sucré. 

J'avais envie d'une tarte du Style tarte à la citrouille à l'Américaine. Seul autre pépin je n'avais à ma disposition ni balance culinaire ni verre mesureur, ni même plat à tarte ce jour là et à cet endroit (j'étais sur la Lune ...). Il a fallu faire avec, et ma foi après dégustation j'annonce que l'on peut se débrouiller et faire au pif même en "patisserie", enfin dans certains cas seulement ...     

Alors si vous avez envie d'une tarte fine, que vous n'avez pas les ustensiles adéquats mais du Giraumon à gogo, cette recette (avec un Bonus inside) est pour vous ! (ça fait beaucoup de si ...).   

Tarte fine au Giraumon en croute de Speculoos au Sirop de Canne Martiniquais

Ingrédients pour tarte au Pif :
préparation : 20 minutes avec la précuisson du Giraumon - cuisson : 40 minutes à 180 puis 160 degrés

1 énorme tranche de giraumon péyi

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de gingembre

1 gousse de vanille fraîche

1 oeuf entier

1 boite de lait concentré sucré

1 lichette de rhum Vieux Ambré Martiniquais

10 biscuits spéculoos

10 biscuits apéritifs  (j'avais des Crackers Intégral)

beurre fondu (c'est là que le pif intervient)

(pulpe de noix de coco pour la recette Bonus inside)

Bon en plus d'être au pif, ça va aller vite cette gourmandise car le goûter n'attend pas : j'ai fait fondre "un peu" de beurre, et bien réduit en poudre mes spéculoos et gâteaux apéritif. Je mélange beurre et poudre et obtient une jolie pâte avec laquelle je tapisse le couvercle d'une cocotte en verre qui va au four, puisque je rappelle le challenge pas de balance culinaire ni de plat à tarte pour ceux qui ne suivent pas ...

Je mets au four genre 10 minutes le temps de le préchauffer à 180 ° C et surtout de préparer mon appareil à tarte.

Je réduits en purée le chair de Giraumon préalablement bouillie genre 10 minutes à peine car ça va très vite. J y rajoute une "lichette" de rhum vieux Ambré Martiniquais, l'oeuf, le lait concentré, la cannelle, le gingembre,  et toute les graines de vanille de la gousse entière.

Je sors le plat du four préchauffé entre temps et le tapisse de la crème de Giraumon à l'odeur extra et hyper parfumée par tout ça. Je laisse cuire 20 minutes à 180 °C et 20 autres petites minutes à 160 ° C.

Une lame de couteau doit ressortir sèche de la pâte en fin de cuisson. Je laisse refroidir dans le four éteint.       

Si comme moi à cause de ces non mesures faites au Pifomètre en raison d'une Logistique défaillante, vous vous retrouvez avec de la crème de Giraumon en plus : pas de panique, j y rajoute de la pulpe de noix de coco, et j'enfourne dans un moule à cake (ça j'avais) ou des ramequins, et j'obtiens en fin de cuisson (quand la lame ressort sèche là encore) de succulents Flans Coco Giraumon qui auront en plus cuits en même temps que la tarte et ça c'est Ecolo : Pour ce Goûter, je vous dis donc Bravo !  

Ps : sur les deux recettes, je rajoute un "coulis" de Sirop de canne Martiniquais bien bon, car aromatisé à la Cannelle, Vanille et Girofle : L'Eden existe pour ceux qui avaient des doutes ...

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