Paëlla Locavore Créolisante à la Langouste, Espadon, Poulet, Giraumon et Pois d’Angole de Martinique

Toujours la même ligne de conduite pour moi ici : manger dans la mesure du possible un maximum de produits locaux, en évitant autant que possible les produits Métropolitains avec plus de 8 heures d'avion dans le compteur et souvent au moins autant en camion réfrigéré.

Bref sans tomber dans un extrémisme aucun, mes oeufs par exemple proviennent d'une Mamie au marché du parc floral de Fort-de-France, mes citrons du citronnier maison petit mais si "généreux", des laitages exclusivement ceux "fabriqués" en Martinique. Et encore plus simple pour les fruits et légumes : des Ananas du Nord de l'Île de l'Ajoupa Bouillon, mon poisson du bourg voisin de Belle Fontaine, où sévissent mes pêcheurs chouchoux en petites Yoles traditionnelles à la pêche plus que raisonnable. En gros en évitant les clichés et de se transformer en Laura Ingalls avec une petite robe à smocks home made, en toile de jute brute et un bonnet fleuri sur la tête pour me protéger du soleil lorsque je planterai des champs entiers de Papates derrière la maison ...

Ça a un nom maintenant : il parait que je suis Locavore dis donc ...

Non voilà juste alors Ma Paëlla Locavore et Créolisante à ma façon avec des produits bien Martiniquais : comme du Giraumon cultivé sur les flancs de la Montagne Pelée, du bon Marlin notre Espadon local et de Belles Langoustes sortant de l'eau des Caraïbes à la fraîcheur toute frétillante, de belles crevettes sauvages des eaux toutes proches Guyanaises (Colette ou Brigitte vous dirait que ce sont les meilleurs). Des pois d'Angole en guise de petits pois, et des feuilles de bois d'Inde ramassé lors d'une randonnée au mont Larcher en lieu et place du Laurier : On est dans la Créolisation comme j'Aime !

Paëlla indécemment Copieuse pour deux Gloutons

Ingrédients pour quatre personnes raisonnables ou deux personnes qui ne le sont pas :
préparation : 15 minutes - cuisson : 45 minutes.

6 c à s d'huile d’olive
1 oignon
2 gousses d'ail dégermées
3 – 4 pilons de poulet
2 Langoustes fraîchement pêchées dans les eaux Martiniquaises
1 poignée de Crevettes sauvages (elles venaient des eaux proches de Guyane celles-là)
400 grs de Marlin Espadon local
1 poignée de pois d’Angole
1 tranche de Giraumon de Martinique
½ boite de pulpe de tomates ou 2 tomates fraîches (ici nous en avons en ce moment)
2 poignées de poivrons vert jaune et rouge surgelés
Chorizo
Riz rond de chez mon épicier ...
50 cl de bouillon de poule
2 citrons verts lime récoltés du matin
Thym frais
1 feuille de Bois d'inde de Martinique ramassés en randonnée ou juste du laurier
1 gr de Safran en filaments
Paprika
Sel
Poivre
1 sachet de Spigol 

Bon je ne vais pas faire de roman cette fois encore mais ma façon de faire ma paëlla n'est pas très Orthodoxe, faut voir ...

Faites chauffer dans une Poêle à Paëlla l'huile d'olive et faites y dorer l'oignon et l'ail pelés et hachés. Saisir et faire dorer aussi le poulet, l'espadon, les crevettes et les langoustes.

A part les pilons de poulet que je finirai de cuire avec la paëlla, je réserve le tout (Espadon, Crevettes et Langoustes) au chaud.

Toujours dans la poêle avec le poulet qui rissole dans l'huile d'olive depuis un bon quart d'heure au moins, je rajoute la poignée de pois d’Angole, la tranche de Giraumon en lamelles, la ½ boite de pulpe de tomates ou 2 tomates fraîches, les deux poignées de poivrons vert jaune et rouge surgelés. Laissez cuire et réduire et mélanger la préparation pour que les goûts se mélangent et rajouter alors du thym frais, la feuille de Bois d'inde ou de laurier, 1 gr de Safran en filaments, une pointe de Paprika, le sachet de Spigol, du sel et du poivre. Rajoutez enfin les poignées de riz rond et faire revenir pour bien "l'enrober" en mélangeant doucement.

A partir de là laissez cuire doucement sur feu modéré en mouillant au fur et à mesure avec le bouillon de poule en veillant à ne pas "noyer" votre riz.

Lorsque le riz est cuit déposer harmonieusement dessus l'Espadon, les Crevettes et les Langoustes réservés au chaud et éteindre le feu. J'intercale avec des tranches de Chorizo et des quartiers de citrons verts.

Je recouvre la préparation de papier aluminium et je laisse au repos 5 minutes. Servir dans le plat à Paëlla et Bon voyage Gourmand !

Minouchkah du Blog Passion Culinaire nous propose de cuisiner avec elle, Les Epices. La star de cet Opus est le Safran, j'espère que cette recette lui plaira !  

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