Confit d'Oignons qui se veut Antillais au Colombo et Sucre de Canne liquide

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Je prépare très souvent des confits d'oignons jaunes toujours à partir de Ma vieille recette perso de base qui varie cependant en fonction de mon envie du jour ou de l'usage que je veux en faire :

- "juste" pour réveiller une terrine,

- pour garnir des petites abaisses en pâte feuilletée si je prévois des tartelettes pour l'Apéro par exemple.

- ou encore les jours de petite flemme ou de visites impromptues, j'en étale généreusement sur des crackers.

Pour ce confit aux couleurs Antillaises, j'ai comme souvent maintenant, Créolisé à l'instinct ma recette en vue d'un poulet boucané qui lui ira à ravir !

Confit d'oignons aux pruneaux raisins secs au colombo et sucre de canne

Pour 1 petit bocal :
préparation : 10 minutes – cuisson : 1 heure

4 oignons moyens
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grammes de beurre (ou une cuillère à café de beurre)
6 graines de coriandre écrasées ou pilées
1/2 cuillère à café de Colombo
1 grain de Bois d'Inde ou Piment Jamaïque
1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine bien rouge (pour agréablement colorer le confit)
10 pruneaux d'Agen dénoyautés et hachés grossièrement (environ 55 grs calibre moyen 3)
1 poignée de raisins secs bien rincés (environ 35 grs)
150 ml d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
1 cuillère à café de vinaigre d'Alcool de Canne des Antilles (facultatif sinon à défaut un vinaigre blanc)
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
sel
6 grains de poivre noir en grain

Dans une cocotte à fond épais mettre l'huile et le beurre, rajouter et faire suer les oignons émincés à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ quinze minutes.

Dans un mortier mettre le sel, piler et réduire en poudre les grains de coriandre et de poivre noir.

Rajouter alors dans la cocotte les épices réduites en poudre, le colombo, la baie de Bois d'Inde, le sucre de canne liquide, la cuillère de sirop de grenadine, puis le thym et le laurier.

Prolonger la cuisson de vingt minutes toujours à feu doux, afin de colorer les oignons.

Enfin j'ajoute les pruneaux hachés, les raisins secs, l'eau, le vinaigre balsamique, le vinaigre d'Alcool de Canne des Antilles et je continue la cuisson quinze minutes jusqu'à réduction presque complète.

Ce confit d'oignons est toujours bien meilleur le lendemain, je le préfère froid pour accompagner une terrine, un poulet rôti donc et même du poulet rôti froid lui aussi pour un pique-nique au bord de la Mer des Caraïbes ...

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