Matoutou de Crabes pour des Fêtes Pascales à l'Antillaise

L'Année dernière déjà j'avais rédigé un post lors des Fêtes Pascales à propos des Traditions aux "Antilles Françaises". D'ailleurs comme j'adore me souvenir des Crabodromes et des courses incroyables de Crabes de terre, hop j'ai recollé le dit-post en fin de billet pour ceux qui voudraient le (re)lire.

Mon Billet du jour est juste "un prétexte" pour partager avec vous une vidéo trash faite samedi dernier au Marché aux Poissons de Fort-de-France. Comme chaque année à cette époque on trouve partout sur l'île des Crabes à la vente pour le plat Pascal par excellence : Le Matoutou ou Matété de Crabes.

L'activité si vous êtes habiles peut-être très rentable : les petits crabes valent entre 1.5 et 2 euros pièce, mais à l'approche des fêtes les plus gros arrivent à 3 euros pièce. Ils vous faudra "juste" déposer des ratières (avec des morceaux de fruits, coco) dans les Mangroves sous les Palétuviers pour piéger les crabes.

Il est ensuite d'usage de gaver les crabes de pulpe de noix de coco voire de piment Antillais avant de les préparer pour Pâques : sérieux slurp quoi ! 

Avec les Fêtes de Noël ce sont mes deux fêtes préférées en Martinique, toute l'île oscille pendant 2 semaines entre Piété et Tradition : autre point fort non Culinaire celui-là, les 21 chemins de Croix de l'île qui seront pris d'assaut vendredi prochain. J'ai une collection Photos de Tous les Calvaires Colorés de La Martinique.

Et sinon l'incontournable pique-nique Pascal, La Tradition Culinaire Antillaise, pour passer quelques jours en plein air sur la plage : des Familles entières campent tout le week-end à grand renfort de cocottes minutes et de cuisines de campagne plage. Les Récipients où glougloutent des Matoutous qui cuisent lentement, sont légion !  

  

Âmes sensibles s'abstenir de visionner la vidéo, car on y voit en gros plan la trépanation de Crabes, et quand je dis Trépanation, c'est juste que je ne veux pas dire que le vendeur, et bien il enfonce son couteau pile entre les deux yeux du Crabe ... vivant le Crabe.

Bon j'ai bien compris le but de son "opération" sauf qu'à un moment donné je fais ma chochotte que je ne suis pas et je joue à la ravie de la crèche voire à l'idiote du Village en demandant pourquoi il fait cela ?!? ...
Faut dire qu'à un moment j'ai eu un petit doute à voir les crabes gigoter bien une 1/2 heure après leur "trépanation".
La Dame cliente m'expliquera (avec un merveilleux accent Créole) confuse que c'est elle qui demande au vendeur de le faire, car l'année dernière elle n'avait pu les tuer et les avait tous remis en liberté. Ceux de cette année c'est un peu mort pour eux sans mauvais jeu de mot.
Mon truc à moi donné par un ami Baroudeur que ce soit pour les Langoustes justes pêchées et les Crabes, est de les assommer en les plaçant 30 minutes au congélateur : Bon Appétit Bien sur !!!
(J'avais prévenu Âmes sensibles s'abstenir).

Marlin Espadon cru à la Grenade de la Montagne Pelée et à l'Oignon Péyi

Si il y a bien une chose qui va particulièrement me manquer Culinairement parlant, en quittant La Martinique :c'est son Poisson Frais en abondance toute l'année. 

Ici c'est simple on ne mange que ça, avec des intermèdes Poulet Boucané et encore des périodes sans Protéines Animales. 

Sinon c'est Poisson, Poisson, Poisson et je mesure Tous les jours la chance que c'est de vivre sur une Île Ensoleillée des Caraïbes aux Eaux Turquoises "encore" Généreuses. 

L'explication est simple, pas d'Usines ou de Conserveries ici, et cela nous sauve du "pillage" de la Mer des Caraïbes et de la côte Atlantique avec son Océan. 

Le Thon rouge ici par exemple est encore pêché raisonnablement de la manière la plus traditionnelle qui soit par quelques pêcheurs en petites Yoles, la petite pêche du jour est ensuite vendue sur la place du village ou le marché le jour même, voire en quelques heures au bénéfice des voisins, amis, touristes et basta. 

Et selon la saison c'est soit du Marlin local, l'Espadon de mon enfance Méditerranéenne que l'on retrouve en lieu et place du Thon rouge. Les deux sont à dix euros le kilo.

Le Marlin avec le Thon rouge sont ceux que je préfère, le Marlin étant le plus présent au cours de l'année. Sinon dans nos eaux nous nous régalons de Vivaneaux, Maquereaux, Balaous, Poissons Volants, Sardes Rouges, Acoupas Rouges (plus dans les eaux Guyanaises), etc ... (et de Lambis et Savoureuses Langoustes bien sur).

Autant dire donc que c'est cure de Poisson à la Maison !

De mémoire (excellente grâce à Tout ce poisson) que crois bien n'avoir jamais acheté de Poisson au Marché de Fort-de-France à cinq minutes à pieds de la maison. Non sur l'ïle et ce depuis notre arrivée il y a trois ans nous avons deux-trois "dealers" réguliers de Poissons Frais que l'on soit au sud ou au nord de l'île.

Un de nos deux pêcheurs préférés reste le surnommé "Tintin", au Nord donc dans le Bourg de BelleFontaine que nous traversons pour nous rendre au Carbet notre plage secrète au sable noir, et encore plus loin la ville Historique de Saint-Pierre.

Tintin est un personnage, notre première rencontre fut Rock'n Roll : un dimanche ou un samedi matin la glacière pleine, direction le sable chaud. A chaque fois que nous passons à BelleFontaine nous nous arrêtons pour admirer et demander le prix du Poisson : souvent du Marlin ou du Thon rarement des Balaous ou Maquereaux.

Dix heures du Matin nous engageons la conversation avec lui, nous salivons sur la qualité extraordinaire de son poisson mais hélas passant la journée entière sous le cagnard nous nous apprêtons à repartir sans rien la logistique n'étant pas de notre côté dans ce sens de la route contraire à celui de la maison et de mon frigo, sachant pertinemment qu'en repassant le soir les étals seront tous vides depuis longtemps.

C'était compter sans l'esprit d'initiative de notre Bonhomme : suite à sa proposition nous achetons quatre kilos de Poissons, il le garde en face chez sa Maman Doudou au Réfrigérateur pendant que nous passons la journée dans le bourg voisin à nous dorer la couenne sur la plage.

Nous repartons avec son numéro de portable et sans même avoir payé puisque nous n'avions pas assez d'espèces sur nous ce matin. Un village cette ïle, je pense que les futures courses à Paris risquent d'êtres rudes en les comparant à cet épisode.

Ce soir là nous avons donc récupéré notre Poisson parfaitement conservé par une habituée quasi pro, bien deux heures après notre rendez-vous les hamacs étant trop confortables et avons enfin payé notre dû , tout en discutant encore longtemps de son expérience en mer lors de l'Ouragan Dean, avec celui qui deviendra un ami.

Pour les soirées BBQ, fêtes, nouvel An, un coup de fil à Tintin et suivant le fait qu'il soit sur son bateau en pleine mer ou pas nous passons prendre un Poisson encore tout frétillant plus frais que frais !

Paëlla Locavore Créolisante à la Langouste, Espadon, Poulet, Giraumon et Pois d’Angole de Martinique

Toujours la même ligne de conduite pour moi ici : manger dans la mesure du possible un maximum de produits locaux, en évitant autant que possible les produits Métropolitains avec plus de 8 heures d'avion dans le compteur et souvent au moins autant en camion réfrigéré.

Bref sans tomber dans un extrémisme aucun, mes oeufs par exemple proviennent d'une Mamie au marché du parc floral de Fort-de-France, mes citrons du citronnier maison petit mais si "généreux", des laitages exclusivement ceux "fabriqués" en Martinique. Et encore plus simple pour les fruits et légumes : des Ananas du Nord de l'Île de l'Ajoupa Bouillon, mon poisson du bourg voisin de Belle Fontaine, où sévissent mes pêcheurs chouchoux en petites Yoles traditionnelles à la pêche plus que raisonnable. En gros en évitant les clichés et de se transformer en Laura Ingalls avec une petite robe à smocks home made, en toile de jute brute et un bonnet fleuri sur la tête pour me protéger du soleil lorsque je planterai des champs entiers de Papates derrière la maison ...

Ça a un nom maintenant : il parait que je suis Locavore dis donc ...

Non voilà juste alors Ma Paëlla Locavore et Créolisante à ma façon avec des produits bien Martiniquais : comme du Giraumon cultivé sur les flancs de la Montagne Pelée, du bon Marlin notre Espadon local et de Belles Langoustes sortant de l'eau des Caraïbes à la fraîcheur toute frétillante, de belles crevettes sauvages des eaux toutes proches Guyanaises (Colette ou Brigitte vous dirait que ce sont les meilleurs). Des pois d'Angole en guise de petits pois, et des feuilles de bois d'Inde ramassé lors d'une randonnée au mont Larcher en lieu et place du Laurier : On est dans la Créolisation comme j'Aime !

Résultats du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Décembre 2009 Janvier 2010

Avant de remercier les participants Gourmands de cette édition passée, je tenais à vous informer d'abord que l'Edition en cours de Février 2010 est prolongée d'un bon mois en raison des Vacances Scolaires, du coup elle devient l'Edition de "Février - Mars 2010". Je me souhaite aussi de sortir enfin de ma torpeur contagieuse dans la Blogosphère des semaines passées ...

Merciii donc à vous Tous et aux membres du Jury prédédent Gracianne, Zabelle et Mélody en plus de Dumè et moi.
Voici donc enfin les Premières Photos de l'Edition de Décembre 2009 - Janvier 2010 du Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé !
Les Gagnants : 3 lauréats choisis sur des critères précis : l’Esthétique, l’Originalité, l’attirance Gustative du cliché.
Chaque sous Critère est noté de 1 à 10 pour chaque foto. Les 3 photos gagnantes sont celles qui obtiennent le plus de points auprès des 6 membres du Jury.

Carnaval Gourmand de Fort-de-France Martinique 2010

Hier Dimanche c'était déjà mon troisième Carnaval en Martinique  et aussi mon dernier, avant un moment ... Le Spleen m'envahit déjà. 

Il y a trois ans, ce fut un Émerveillement que cette Grande Parade de Fort-de-France : du monde déguisé et gai partout dans la ville, une ferveur générale contagieuse, de la couleur chatoyante, du Soleil, des rires cristallins, du son Caribéen à gogo et bien sûr à fond, des sourires éclatants sur des visages hâlés par le soleil : bref le dépaysement total après vingt ans à Paris. Pour s'en remettre plein les yeux, cette première année j'ai écumé l'île en assistant et ce pour mon plus grand plaisir à Tous les Carnavals des autres Communes Martiniquaises. Je n'en avais pas assez encore. 

L'année dernière notre Fiesta tant attendue fut de courte durée, puisque seule la Parade Foyalaise d'ouverture a eu lieu avant que les Grèves ne viennent mettre un frein malheureux à tous les défilés prévus des jours gras à suivre. J'ai souvenir aussi d'une belle saucée d'ondée Tropicale noyant les spectateurs et les groupes musicaux ... Présage d'un naufrage annoncé ? 

Hier Magie plein les yeux à nouveau : un Grand Soleil de Plomb dès le petit matin, un petit trente degrés Celsius bien moite, un ciel enfin dégagé sur la Martinique après l'éruption récente de la Soufrière de Montserrat. 

Réveil encore trop matinal pour un Dimanche par un traditionnel "vidé pyjamas" à cinq heures du matin, à coups de tambours battants et de sifflets juste sous nos fenêtres. Le ton était déjà donné joyeusement pour cette journée Festivalière par des impatients d'en découdre ! 

Prévoir avec futilité une jolie tenue de Fille bien légère et particulièrement colorée pour être dans le ton, avoir les tongs assorties qui vont bien et font du bien aux jambes et pieds qui vont morfler toute la journée à piétiner d'aise mais aussi d'impatience. 

Vérifier pour la huitième fois les appareils photos et cartes liées, prévoir aussi plein d'euros pour une Orgie Gourmande aux gargotes Traditionnelles de Grillades qui fleurissent sur le front de mer et qui encadrent le parcours de la parade. Les effluves montantes de la ville, enivrantes et envahissantes de bon matin vous font déjà espérer l'heure du bon casse-croute Calorifique à souhait. Ce sont les jours Gras, n'est-il pas ? 

Attendre la fin du défilé car il n'est pas vraiment pratique de faire des photos avec un Bokit Morue chaud à la main, ou encore un Sorbet coco maison ... 

Laisser sa voiture à la maison, pester trop peu contre les vilains qui garent partout sur les hauteurs de Fort-de-France leurs 4X4 géants sur les parterre bien verts jusqu'alors, pour comme vous descendre à pieds à Fort-de-France en passant par les ruelles du quartier Historique Texaco et en longeant le canal Levassor. 

Le Joli Chapeau enguirlandé de Rose, assorti à la Robe dos nu rose à fleurettes n'est pas de trop sur un crâne déjà bouillant sous un Soleil digne représentant des Caraïbes ! 

Passer le barrage des Pompiers un tantinet dragueurs de la caserne mitoyenne, puis plus sérieux celui de la police postée sur le pont à l'entrée de la ville côté bas Clairière, tâtonnements light des sacs pour rassurer et canaliser la foule ...

LE Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! Edition Février 2010

La nouvelle édition de notre Concours Photographique Culinaire ET Littéraire enfin :

L'édition précédente vous aviez deux longs mois pour faire vos photos, celle-ci moins d'un mois ben voilà ! 

Ne partez pas, attendez jetez d'abords un oeil au nouveau Thème et vous verrez que la photo est complètement faisable en un rien de temps ...

Comment vous dire, je me trouve de très mauvaise foi en écrivant cela puisque cette fois c'est comparse Dumè qui a choisi le thème. A ma première lecture j'ai lu le mot épice à la place d'épicerie et j'ai sourit en pensant à tous les étals d'épices colorés à ma disposition sur les marchés Foyalais et même de la Martinique.

Ohhh ça pouvait le faire aussi à mon humble avis, mais du coup j'ai joué le jeu et pris le challenge à bras le corps, j'espère que ma photo improvisée plaira à ma complice.

A vous de jouer j'ai envie de dire, d'autant que le mois de Février 2010 fini le 28 en plus, qu'on se le dise !

Le Chocolat Martiniquais de Noël

C’est déjà mon troisième Noël en Martinique et j’avoue que malgré toutes les agapes passées et celles encore prévues, j’ai du mal à me sentir vraiment dans l’ambiance Hivernale : Père Noël, rennes et traîneaux …

Faut dire que j’écris ce billet installée sur ma terrasse où il fait chaud un petit 30 degrés Celsius aujourd’hui. 

Non pas que l’esprit de Noël ne soit pas là, bien au contraire cela faisait bien longtemps que je n’avais vu des maisons et des balcons aussi bien décorés et illuminés qu’ici. On se croirait en Alsace la météo en moins.

Encore plus, cela fait bien un mois (depuis le premier Dimanche de l’Avent en fait) que nous assistons régulièrement et avec plaisir à des soirées de "Chanté Noël", que ce soit chez des amis qui font venir des "orchestres" ou groupes de "Chanté Nwèl" chez eux, ou en public avec là encore amis, voisins sous les carbets de Fort-de-France ou des autres villes Festives de l’Île.

On y danse chante tous en Chœur des Cantiques de Noël à la Créole, c'est-à-dire que ce sont plus des chansons dites "populaires" sur des rythmes endiablés et dansants de Biguine et de Mazurka. Inutile de vous décrire l’ambiance terrible de ces soirées, ponctuées de rires, de danses, et de pauses Glou-glou et Miam-miam cela va de soit.

Seule précaution ne pas oublier son livret de Cantiques tout corné (on peut en acheter partout ici même dans les stations services c’est dire), pour pouvoir crier chanter à tue tête et gigoter comme tout le monde. De toutes les façons nombreux seront à se partager le leur avec leurs proches ou même de parfaits inconnus.

Les "Chanté Nwèl" prennent fin avec la messe de minuit.

Ce soir j’ai hâte de me rendre au grand Chanté Nwel dit : "La nuit avant Noël" qui débute à dix-neuf heures et devrait durer jusqu’à au moins une heure du matin avec les groupes phares de Kantiks :

Ti Citron, Mano Nwel, Rasinn' Nwel, et en final Mon chouchou "ambianceur né" Robert Mavounza et Bakwa Nwel.

La Consigne est de venir nombreux avec vos cantiques pour Chanter Noël !

Jadis, lors de ces "Chanté Nwel" on servait entre autres pour se réchauffer genre la nuit la température peut descendre à 25-22 Degrés le grand Nord quoi, du Chocolat chaud Martiniquais.

Mais c'est surtout à Noël en Martinique, que la tradition veut que l'on termine le repas de Fêtes avec des pains au beurre maison et le dit Chocolat Martiniquais.

Sinon j'ai tenté en vain d'avoir une recette dite "authentique" auprès de mes Amies Martiniquaises, toutes avaient LA recette de leur Maman, et normal comme elles n'ont pas la même Mère, aucune des recettes n'étaient identiques ...

A l'origine la recette de ce Chocolat Martiniquais se faisait sans lait et à l'eau pour des raisons économiques et parce que nous ne sommes pas en Suisse question laitages. Une sorte donc de Chocolat à l’eau épaissi au Toloman ou à la farine de maïs, Maïzena.

Dans les recettes faites avec du Lait, les variantes là encore sont nombreuses, avec épices ou sans épices. Avec du lait concentré sucré ou non sucré, de l'extrait d'amande Amer en guise d'épices, de la Vanille ou sans vanille, avec ou sans pâte d'Arachides, zestes de citron, etc ...

N'en faisant qu'à ma tête je me suis concoctée Ma Recette à moi de Chocolat Martiniquais :

Le Chocolat Martiniquais de Noël

Ingrédients pour deux personnes (qui vont se resservir ou trois personnes qui ne vont pas se resservir) :

préparation : 05 minutes - cuisson : 05 minutes

eau  lait (j'ai mis 3/4 de litre)

1 boite de lait concentré sucré 

1 baton de cannelle locale

noix de muscade fraîche râpée (provenant de l'île voisine de la Dominique)

zeste de citron vert de la pelée

1 gousse de vanille fraîche de Martinique (extrait de vanille à défaut)

sucre de canne de Martinique

100 grammes de Chocolat noir Martiniquais (voir le baton de cacao-chocolat local sur photo ci-dessus)

1 cuillère café de pâte d'Arachides

Bon j'ai joué le jeu à fond de la Tradition Martiniquaise de Noël, en utilisant exclusivement dans la mesure du possible des produits de l'Île :

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la cannelle entière, la muscade râpée, la gousse de vanille ouverte et ses graines. Laissez frémir deux minutes à feu doux. Rajoutez le Chocolat noir Martiniquais (vous pouvez en mettre plus si vous le voulez plus épais sans avoir à y rajouter de fécule), sucrez à votre convenance. J y dilue enfin la pâte d'arachides et donne un dernier bouillon avant d'éteindre le feu.

Selon vos goûts et envies vous pouvez "passer" le chocolat chaud, ce que je ne fais pas personnellement car j'aime y deviner des "débris" d'arachides.  C'est Divin et même Angélina peut aller se rhabiller ...

Encore En Vacances une bonne dizaine de jours je profite de ce billet pour vous remercier de vos gentils et chaleureux messages  et commentaires pour le Réveillon de Noël et vous souhaiter à Tous d'ores et déjà d'Excellentes Fêtes de fin d'Année.

Sous les Tropiques le programme des derniers jours de 2009 est simple mais agréable : repos, plages Caribéennes et farniente avec juste quelques derniers préparatifs et une bonne logistique militaire du Chancellier pour un Nouvel An inoubliable sur la plage comme l'année dernière déjà. Autant vous dire que j'ai grande hâte ...   A l'Année prochaine !!!

Voir des vidéos de "Chanté Nwel"

Bakwa Nwèl et Robert Mavounza sur Deezer

Chanté Nwèl des Antilles sur Deezer 

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©

Index des recettes