Daring Bakers Janvier 2009 : Tuiles à l'Anis vert et Cigarettes zebrées au Thé vert Japonais

It's already my third challenge after the Caramel Cake and the French Yule Log !

I used the regular vanilla tuiles recipe and made some Tuiles with anise or sweet cumin, and also some Cigarettes with Japanese green tea.

I paired them with something really extra light ... : A very nice cup of Mariage Freres 's Tea  !!!

I baked each batch for 7 minutes at 180°C and set the baking sheet on the open oven door to keep them warm while I worked with them. I have loved making and eating both tuiles and cigarettes.

Thanks to the Hosts : this was a very enjoyable challenge and not time consuming at all. Looking forward to the new challenge.

This month's challenge is brought to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

Déjà ma troisième participation consécutive aux Daring Bakers , après un Caramel Cake et une Bûche glacée à Noël, voici enfin une recette simple, light et rapide : En effet quoi de plus léger que des Tuiles.

A partir d'une recette de Tuiles de base, nous avions toute liberté pour l'interprétation de notre choix.

Dès que j'ai pris connaissance du Challenge de ce mois de Janvier, j'avais prévu de faire des Tuiles salées, soient des Cornets aux graines de Cumin, avec en garniture une mousse d'avocat légère puisque le mot d'ordre était légèreté ... et légèreté. Sauf que, en jetant un oeil sur le forum des Daring Bakers, j'ai bien vu un grand nombre de cornet salés fleurir tout au long du mois, et force fut de constater que mes Amies from the  Unated States étaient elles aussi amatrices d'Apéros ...

Du coup, j'ai joué à fond la simplicité post agapes des fêtes de fin d'Année, en faisant donc des Tuiles à l'Anis vert et des Cigarettes zebrées au Thé vert Japonais. En guise d'accompagnement très light, j'ai évité les glaces, sorbets, entremets, mousses en tous genres et me suis contentée d'une bonne tasse de Thé ... oui mais de chez Mariage Frères !

C'était idéal pour savourer à leur juste valeur mes Tuiles et Cigarettes minute maid.

Following is a recipe taken from a book called “The Chocolate Book”, written by female Dutch Master chef Angélique Schmeinck

Tuiles with anise or sweet cumin and Cigarettes with Japanese green tea

Yields: 20 small butterflies/6 large (butterflies are just an example)

Preparation time batter 10 minutes, waiting time 30 minutes, baking time: 5-10 minutes per batch

65 grams / ¼ cup / 2.3 ounces softened butter (not melted but soft)

60 grams / ½ cup / 2.1 ounces sifted confectioner’s sugar

1 sachet vanilla sugar (7 grams or substitute with a dash of vanilla extract)

2 large egg whites (slightly whisked with a fork)

65 grams / 1/2 cup / 2.1/4 ounces sifted all purpose flour

1 table spoon cocoa powder/or food coloring of choice

Butter/spray to grease baking sheet

Oven: 180°C / 350°F

Using a hand whisk or a stand mixer fitted with the paddle (low speed) and cream butter, sugar and vanilla to a paste. Keep stirring while you gradually add the egg whites. Continue to add the flour in small batches and stir to achieve a homogeneous and smooth batter/paste. Be careful to not overmix.

Cover the bowl with plastic wrap and chill in the fridge for at least 30 minutes to firm up. (This batter will keep in the fridge for up to a week, take it out 30 minutes before you plan to use it).

Line a baking sheet with parchment paper or grease with either butter/spray and chill in the fridge for at least 15 minutes. This will help spread the batter more easily if using a stencil/cardboard template such as the butterfly. Press the stencil on the bakingsheet and use an off sided spatula to spread batter. Leave some room in between your shapes. Mix a small part of the batter with the cocoa and a few drops of warm water until evenly colored. Use this colored batter in a paper piping bag and proceed to pipe decorations on the wings and body of the butterfly.

Bake butterflies in a preheated oven (180°C/350°F) for about 5-10 minutes or until the edges turn golden brown. Immediately release from bakingsheet and proceed to shape/bend the cookies in the desired shape. These cookies have to be shaped when still warm, you might want to bake a small amount at a time or maybe put them in the oven to warm them up again. (Haven’t tried that). Or: place a bakingsheet toward the front of the warm oven, leaving the door half open. The warmth will keep the cookies malleable.

If you don’t want to do stencil shapes, you might want to transfer the batter into a piping bag fitted with a small plain tip. Pipe the desired shapes and bake. Shape immediately after baking using for instance a rolling pin, a broom handle, cups ...

Don't  forget to pop over to the Daring Bakers to see what they have done.

Tuiles à l'Anis vert et Cigarettes zebrées au Thé vert Japonais

Pour les Daring Bakers une recette de Angélique Schmeink 

Ingrédients pour 6 tuiles et 6 cigarettes

préparation : 10 minutes -  réfrigération : 30 minutes  -  cuisson : 7 minutes

65 gr de beurre ramolli + beurre pour la plaque 

60 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé ou une lichette d'extrait de vanille

2 blancs d'oeufs (battus à la fourchette)

65 gr de farine

1 cuillère à café de Matcha ou de Thé vert Japonais moulu  

1 cuillère à soupe d'Anis vert

Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique à faible vitesse, le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Rajouter à la préparation les blancs d'oeufs préalablement battus à la fourchette.
Incorporer petit à petit la farine au mélange afin d'obtenir une belle pâte crémeuse et homogène.

Couvrir le saladier d'un film transparent et mettre au frais pour minimum 30 minutes

Le temps écoulé, préchauffer le four 10 minutes à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisseries d'une feuille de papier de cuisson et y déposer à l'aide d'une cuillère à café 6 tas de pâte.
Avec le dos de la cuillère, étaler délicatement la pâte pour former les 6 tuiles en veillant à les espacer.
Je les fais cuire 7 minutes avant de les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisseries ou des bouteilles pour leur donner leur forme caractéristique.  

Pour les cigarettes zebrées au Thé vert Japonais, j'ai prélevé 2 cuillerées à café de pâte que j'ai aromatisé avec du thé vert en poudre (facultatif : on peut ajouter une goutte de colorant vert pour accentuer la couleur) et à l'aide d'une poche à douille improvisée avec un cornet de papier sulfurisé, je trace des lignes vertes de pâtes sur les tuiles juste avant de les enfourner pour le même temps de cuisson.
Pour obtenir des Cigarettes je les enroule sur les manches de divers cuillères en bois jusqu'à complet refroidissement.

Il ne reste plus que le thé à préparer, car avec un taux d'humidité supérieur à 70 % (pour 26°C ce matin) je les déguste direct à la sortie du four pour mon plus grand plaisir ...

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