Faux Carpaccio de Légumes de Joël Thiébault : betteraves colorées, radis rouges, feuilles de chêne, orange à l'huile d'olive citron vert et tahiné

Incroyable ce marché de Légumes Bio de chez Joël Thiébault un samedi matin, une vraie corne d'abondance si je pense à tout ce que j'ai pu faire avec : des mini cupcakes, un curry de topinambours, un en-cas Libanais et encore des topinambours au gingembre. 

Plus cette colorée collation pour un déjeuner improvisé et le soir encore pour finir les derniers topinambours, un chaud Colombo pour penser encore aux Antilles !

J'ai fait ce faux carpaccio de Légumes d'abord dans ma tête en pensant au contenu de mon panier à Légumes sur le chemin du retour. Je le disais récemment dans l'interview que m'a consacrée Alimagi le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : je ne pars quasi jamais d'une recette, mais c'est plutôt tout le contraire puisque ce sont justement les produits à ma disposition qui m'inspirent et me donnent envie de telle ou telle préparation. Ce midi j'ai eu encore le souhait de profiter de l'excellente qualité de ces beaux vrais légumes en les savourant le plus simplement du Monde. La rapidité de l'exécution est aussi importante quand on fait un pause courte mais néanmoins très Gourmande.

Faux Carpaccio de Légumes croquants de Joël Thiébault : Betteraves colorées et zébrées, petits radis rouges, coeur de feuilles de chêne rouge et suprêmes d'Orange Vinaigrette à l'huile d'olive citron vert et Tahiné

pour une pause déjeuner en solo mais en TechniColors:

préparation : 10' - pas de cuisson

1 petite betterave jaune

1 petite betterave blanche

1 petite betterave rouge zébrée de Chioggia

1 coeur de feuilles de chêne

1 topinambour 

petits radis rouges 

petits oignons rouges (facultatif j'ai oublié les miens et c'était très bon)

des suprêmes d'orange

de la coriandre fraîche à volonté

de la fleur de sel

rasade d'huile d'olive de qualité

le jus d'un 1/2 citron vert 

1 cuillère à café de tahiné

J'ai fait ma Sven Chartier du Saturne, au dernier Paris des Chefs de Villepinte avec son assiette de Légumes à la croque au sel, huile de noisette. Sauf que j'ai juste sorti une simple râpe n'ayant pas encore de mandoline et me suis préparé un faux carpaccio avec tous mes légumes frais émincés finement que je n'ai même pas épluchés à part les topinambours et l'oignon rouge.

J'ai commencé à dresser dans l'ordre : de la betterave jaune, de la blanche, de la betterave rouge zébrée de Chioggia, de la feuille de chêne, du topinambour, des petits radis rouges bien croquants, des petits oignons rouges, des suprêmes d'orange surmontés de coriandre fraîche et de fleur de sel. C'était mon inspiration toute végétale du jour avec une vinaigrette à tomber à base d'huile d'olive, citron vert et surtout tahiné :  c'était bon, c'était frais je me suis régalée !

Dans le noir, toutes les couleurs s'accordent.

|Francis Bacon|.

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