Langues d'Agneau en sauce relevée et aux pois chiches

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Vous vous en doutez déjà un peu depuis un certain temps : vous n'êtes pas sur un blog de régime ni un blog de végétarienne. "Pire" je dois même dire, que je suis très viande rouge : Boeuf, Agneau et même Mouton ... La totale quoi !

Avant hier en faisant mon marché à Aligre, je devais prendre chez mon boucher : un gigot et des souris d'Agneau, pas plus. C'était compter sans mon goût immodéré pour la bouffe les abats. En passant à la caisse pour régler mes achats, je me trouve à l'insu de mon plein gré, face à des rognons blancs, coeurs et foies de première fraîcheur. Mais je ne me laisse pas tenter, sauf un peu peut-être par les rognons que je vois déjà à l'ail et au persil bien au chaud à la poêle. Juste à côté de belles langues d'Agneau réussissent l'exploit de ... me faire de l'oeil : Adjugé vendu !

Me voilà de retour dans ma cuisine avec cinq langues la mienne comprise.

Je décide de les accommoder à ma façon, en un plat en sauce comme je les aime.

Langues d'Agneau en sauce relevée et aux pois chiches

Ingrédients pour deux personnes :

préparation : 20 minutes - cuisson : 1h 30'.

4 langues d'Agneau

3 gousses d'ail dégermées

4 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre

1 petit piment (facultatif)

1 pincée de cumin moulu

1 pincée de ras el hanout rouge

1/2 cuillère à café de paprika

1 tomate rouge bien mûre et pelée

100 g de pois chiches en boite, égouttés et rincés

+ ou - 1/2 litre d'eau

1 petit filet de vinaigre

Préparation des langues : Je les rince, puis je les plonge dans de l'eau fraîche salée pour les faire dégorger pendant 2 heures. Puis on les porte à ébullition dans une casserole pleine d'eau froide, pour les faire blanchir cinq minutes. Je les rince à l'eau froide, les langues sont blanchies et plus fermes. Je les pèle alors entièrement pour les besoins de ma recette.

Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer, l'ail pressé et les épices : sel, poivre, cumin, ras el hanout rouge et le paprika. Le piment est facultatif à ne rajouter que si on apprécie les plats relevés. Rajoutez alors les langues coupées en tranches pas trop fines, afin de les faire revenir. rajoutez la tomate pelée, égrainée et coupée en morceaux. Mouillez avec un tout petit peu d'eau, rajoutez les pois chiches et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons rajoutez le reste d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen environ une heure trente, en veillant à régulièrement surveiller le niveau d'eau.
Servir très chaud avec un filet de vinaigre dans chaque assiette.
Sauçons !

J'en vois plein qui font la grimace là-bas au fond. Vous préférez une recette de Coeur à l'ail et au persil façon retour du marché ... Essayez c'est bon les abats. Alors vous vous lancez ?

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Chorba Beïda : soupe au Poulet et aux cheveux d'ange

"Je vis de bonne soupe, et non de beau langage".

Molière. Extrait de "les femmes savantes".

- "C'est Ma soupe préférée !"

Bon il est vrai que je risque de vous refaire le coup à plusieurs reprises : Pour "the" Bouillabaisse Marseillaise de feue Tata Marinette, ou la soupe au pistou de ma Mamôn.

En parlant de ma Mère, ses chorbas Algéroises aussi, sont fameuses dans la famille.

Chorba Beïda, chorba signifie soupe, d'ailleurs même en Inde la "shorba" est une soupe (à la tomate ou encore aux lentilles).

Beïda pour blanche, car soupe dans ce cas sans tomate ni paprika contrairement à la Chorba Hamra ou chorba "tout court", hamra pour rouge ...

En règle générale je fais cette simplissime soupe avec des restes crus de poulet c'est à dire la carcasse, les ailes et le cou par exemple. Il m'arrive de congeler ces parties exprès en vue d'une prochaine soupe Algéroise. 

Chorba Beïda : soupe au Poulet et aux cheveux d'ange

Ingrédients pour 2 personnes avec fort appétit :

préparation : 10 minutes - cuisson : 40 minutes. (20' à la cocotte minute).

poulet (la carcasse, du blanc, les ailes, le cou ...)

6 cuillerées à soupe d'huile

1 oignon râpé ou haché très finement

sel

poivre

1/2 cuillère à thé de cannelle

1 grosse poignée de pois chiches (pelés) en boite ou mis à tremper la veille

1 courgette "grattée" et coupée en petits dès

1 bonne poignée de petits pois en saison, ou congelés

1 poignée (3 c à soupe) de cheveux d'ange ou de vermicelles à défaut

1 oeuf entier

1/4 bouquet de persil

1 citron

Dans une cocotte sur le feu mettre l'huile à chauffer, l'oignon râpé ou finement haché, rajouter le poulet en morceaux si vous choisissez de mettre du blanc de poulet, sinon la carcasse et les ailes coupées elles aussi en morceaux (vous pouvez aussi cuire le tout tel quel, puis détailler le poulet en fin de cuisson juste avant de servir).

Saler et poivrer à votre convenance, rajouter la cannelle.

Faire suer l'oignon et colorer légèrement le poulet.

Mouiller avec un peu d'eau (1/2 litre environ) en recouvrant juste les morceaux de poulet, puis rajouter les pois chiches avant de porter le bouillon à ébullition.

Dès les premiers bouillons plonger les dès de courgette et les petits pois. Laisser bouillir 5 minutes avant de rajouter un peu plus d'un 1/2 litre d'eau.

On est avec cette recette en plein dans ma façon de cuisiner ... intuitive et à l'oeil. En fait c'est plutôt simple, cette soupe comme toute bonne Chorba se doit d'être assez "épaisse" car si votre chorba est trop liquide, elle est moins bonne.

Laisser cuire une bonne 1/2 heure encore, en veillant à rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une soupe plus ou moins "dense" pour deux personnes.

2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les cheveux d'ange.

La cuisson achevée, prélever une louche de soupe dans un bol, la mélanger avec le jus d'un 1/2 citron, 1 oeuf entier et moins de la moitié d'un petit bouquet de persil ciselé.

Bien battre le mélange à la fourchette, avant de le verser dans la cocotte toujours à feu éteint. Votre soupe va alors prendre une belle couleur "blanche" qui lui vaut là encore son nom de "soupe blanche".

Servir aussitôt avec des pluches de persil supplémentaires et du citron.

Mon assiette est facile à repérer, au goût c'est celle dont la soupe est très citronnée, et aussi celle où surnagent des morceaux de cou, et le foie du poulet que j'aurai pris la précaution de rajouter en même temps que les cheveux d'ange ... Slurps !

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Dominos tricolores de pâte d'amande à la minute ...

Certains de mes dimanches sont plus éreintants que des jours de semaine, mais je dois dire que cela faisait deux jours que je disais autour de moi :"Ce Dimanche, niet, moi rien faire... du tout !".

Premier signe, le matin dès le réveil avant même de se doucher, je me suis rendue directement à la cuisine pour y sortir de la pâte sablée du congélateur. Toute prête la pâte...

Quand ça commence comme ça et pas direction le marché dominical ou footing, c'est signe que les efforts vont êtres minimes de toute la journée.

C'est donc bien plus, mais alors bien plus tard dans l'après midi que je repense à cette pâte remisée pour décongélation dans le réfrigérateur. Le programme initial était d'en faire des sablés à la confiture, c'est du moins ce que j'ai affirmé à Requia lors de notre conversation matinale. Oulala rien qu'à l'idée de déballer la pâte, trouver mes emporte pièces, choisir parmi mes confitures, pire allumer le four et veiller à la cuisson, j'ai pensé faire une cure de sommeil ...

Bon c'était décidé, changement des réjouissances sucrées, là j'aperçois toujours dans mon réfrigérateur "caverne d'Ali Baba" des pâtons de pâte d'amande de différentes couleurs.

Hop j'en prends un et me voilà résolue à entamer le second volet de ma contribution à la Feignasse Food Connection après Mes Pains au chocolat minute eux aussi, et toujours en respectant le cahier des charges de Kozlika, soit :

- 7 minutes de temps de préparation cumulé maxi (temps de cuisson indifférent) : moins de cinq minutes, et pas de cuisson M'dame !

- Produits qu'on peut trouver en supermarché : Affirmatif.

- Ustensiles courants : un couteau et un rouleau à pâtisseries (à défaut une bouteille en verre, voire la paume de ses mains.)

- Vaisselle réduite : un couteau, et le rouleau à pâtisseries.

- Ne pas oublier que c'est pour gourmets feignasses, on vise l'économie d'énergie mais un résultat digne au palais : Ben y en a plus ...

Dominos tricolores de pâte d'amande à la minute ...

Pour 16 Dominos tricolores de pâte d'amande à la minute : (je n'ose écrire pour une personne...)

Préparation : moins de 5 minutes - Cuisson : 0 minutes

1 pâton de pâte d'amande tricolore de 250 grammes

3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace

En cinq minutes chrono, je saupoudre mon plan de travail de sucre glace et j'étale successivement et séparément à l'aide du rouleau à pâtisseries la partie verte, la partie blanche puis la partie rose de ma pâte d'amande.
Je les superpose, passe un léger et dernier tour de rouleau, et là selon votre inspiration découper des cercles, des carrés, des dominos, des triangles de pâte d'amande.
Enfin "passer" vos dominos obtenus dans du sucre glace pour un bel effet fini, au sens propre et figuré !

Pfff ! Epuisant ... Après cela j'ai fait du rangement, mon courrier, j'ai réglé des factures, j'ai donné des coups de fil importants, j'ai fait de la vraie cuisine, je me suis affalée sur le canapé pour lire mon livre du moment, avec à portée de main l'assiette de Dominos de pâte d'amande !
... C'est loin dimanche prochain ?

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Pains au Chocolat minute !

Suite à une récente conversation avec Mister Labosonic, je me lance dès aujourd'hui dans la "Food Feignasse Connection" ...

Non pas que je ne sois feignasse que depuis aujourd'hui. Non, mais je vais lui prouver le plus souvent possible que même une Bloggeuse Culinaire peut-être sujette à des crises de fainéantise Culinaire, voire de fainéantise tout court.

Je dédie donc cette "non recette" à Kozlika en espérant avoir respecté son cahier des charges, soit :

- 7 minutes de temps de préparation cumulé maxi (temps de cuisson indifférent) : moins de cinq minutes, cuisson comprise. Si ça ce n'est pas de la rapidité !

- Produits qu'on peut trouver en supermarché : Oui M'dame !

- Ustensiles courants : une poêle anti-adhésive, à défaut de gaufrier.

- Vaisselle réduite : un couteau pour beurrer les tranches de pain brioché et la poêle.

- Ne pas oublier que c'est pour gourmets feignasses, on vise l'économie d'énergie mais un résultat digne au palais : Moi j'aime ...

Pains au Chocolat minute !

Pour deux pains au chocolat façon grosse feignasse :

Préparation : moins de 2 minutes - Cuisson : 2 minutes

4 tranches de pain brioché moelleux. Harry's a ma préférence

beurre à volonté mais sans excès pour beurrer les 4 tranches de pain

4 morceaux de chocolat noir

Pour rester dans la feignasse attitude j'utilise mon gaufrier avec les plaques pour croque monsieur, sachant que la cuisson se fera toute seule.

Sinon j'utilise une poêle anti-adhésive, mais cela implique Oh ! Horreur, deux minutes de boulot supplémentaire et d'être attentif à la cuisson ... Un comble !

Je beurre mes quatre tranches de pain brioché sur leurs deux faces.

Sur une tranche de pain brioché "doublement" beurrée, je dépose 2 morceaux de chocolat noir, je recouvre le tout d'une autre tranche de pain brioché beurrée. Même opération pour le second pain au chocolat minute.

Je fais colorer à sec, mes deux pains à peine deux minutes dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en veillant à les retourner au bout d'une minute. Plus simple si on dispose d'un gaufrier avec des plaques croque Monsieur, il suffit d'une minute de cuisson voire deux si vous aimez vos pains au chocolat bruns et très croquants comme moi.

Astuce pour feignasse + : si comme moi votre "vrai" beurre est trop froid et difficile à tartiner : je dépose une belle et fine lamelle de beurre entre les deux tranches de pain, je rajoute donc le chocolat, puis je me contente de beurrer généreusement les plaques à croque Monsieur juste avant de déposer mes tranches de pain brioché que je ne me donne même plus la peine de beurrer face externe ...

Même résultat garanti, foi de Bloggeuse Culinaire fainéante !

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Mon Hoummos Libanais à la Grenade

La Cuisine Libanaise est une de mes Cuisines préférées. Si vous venez prendre l'apéro à la maison il y a de fortes chances que vous ayez droit entre autres à mon Hoummos Libanais.

Mon Hoummos Libanais à la Grenade

Pour vous en préparer un tout seul il vous faudra :

1 grosse boite de pois chiches (500 grammes environ une fois égouttés)
3 gousses d'ail dégermées et hachées
1 bonne pincée de sel
1 jus de citron
huile d'olive à volonté
2 cuillères à soupe de Tahineh (pâte de graines de sésame grillées)
+ ou - 10 cuillères à soupe d'eau (chaude) de cuisson des pois-chiches
du sumac
1 grenade fruit

Faire cuire une bonne demie heure et à l'eau bouillante les pois chiches préalablement égouttés et rincés. Vérifier leur cuisson et les égoutter à nouveau.

Mixer les pois chiches avec les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et quelques cuillères d'eau de cuisson des pois-chiches. Rajouter les 2 cuillères de tahineh, mixer à nouveau afin d'obtenir une sorte de purée.

En fonction de la texture voulue de votre Hoummos ajuster en rajoutant de l'eau chaude de cuisson et ou de l'huile d'olive.

Je sers mon Hoummos dans un plat creux Berbère. Je forme un puit dans la préparation pour y rajouter les graines d'une moitié de grenade. J'arrose d'un généreux filet d'huile d'olive de qualité. Enfin je saupoudre de pincées de sumac.

Quand ce Hoummos ne fait pas partie d'un repas Mezze, je le sers un peu plus allongé avec des brochettes ou des boulettes de poulet et pain Libanais.

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Coeur Ail et Persil façon retour du Marché ...

Dans la mesure du possible j'essaie chaque semaine de consacrer une matinée de mon week-end à mon marché, souvent le dimanche si je n'ai pas la flemme surtout quand il commence à faire froid. Sinon je me rabat sur les commerces de mon quartier.
Cette semaine j'ai eu la chance d'être plus disponible, et donc j'ai fait la causette avec ma Poissonnière, celle qui était en vacances en plein Blog Appétit m'abandonnant sans moules à Paris. Mon Boucher qui me parle de mon boulot chaque semaine manifestement très intéressé entre un steak et du collier. Mon Fromager qui me garde mon morbier, mon roquefort, mon chèvre et mes saint-marcellin. Mon Boulanger qui me choisi un bon pain turc tout chaud, et mon Épicier Oriental qui me parle du pays, de sa maison et de la qualité de ses olives aux piments ou aux citrons confits.

Bref même si certains dimanches matins difficiles je me force à sortir de mon lit, très vite j'ai du plaisir à échanger, et acheter de bons produits de saison tous frais. Cette semaine encore les étals étaient beaux et pleins de bonnes choses, et tout le monde veut vous faire goûter sa marchandise, d'ailleurs c'est presque si on n'a pas essayé de me faire manger de la salade c'est dire ...

Comme toutes les semaines aussi, le retour et le rangement des courses n'est pas le moment que je préfère. Tout déballer, ordonner, écosser voire nettoyer. Je passerai bien mon tour. Cela me ramène bien des années en arrière, où étant la seule fille de la maison j'étais la préposée au poulet, poisson (chic 2 kilos de sardines...) lapin, gras double et j'en passe et des meilleures, pourtant avec mon cher frère nous nous partagions les tâches, mais je pense qu'il avait dû amadouer Maman sur ce coup là, car si j'ai souvenir de l'avoir vu casser de la vaisselle en étant supposé la laver, étaler avec un chiffon de la sauce en essuyant la table, je ne me souviens pas de lui flambant le moindre volatile ou écaillant un poisson.

Non c'était moi la spécialiste ...

Il faut dire que depuis toujours je suis un peu "gore" :

Des boyaux à rincer : C'est pour moi !

Ébouillanter une panse à farcir ? Aussi !

Flamber vider une poulette ? Élémentaire, la routine ...

Du Lapin ? Ça marche aussi !

Cela m'a même aidé à la fac au début, pendant que mon binôme Katia tournait de l'oeil, moi je continuais toute seule la dissection d'un oeil de boeuf justement.

Les dissections en travaux pratiques ? Comme dans la cuisine Maternelle.

Vous en connaissez beaucoup vous qui ont une trousse de dissection à la maison ? Ben moi Oui ! Quoi ? Tout le monde n'a pas une formation littéraire et à chacun ses objets souvenirs. D'ailleurs faudrait que je mette la main dessus ça pourrait me servir à préparer, parer ou brider ...

Rassurez vous je plaisante le hamster de ma Tata Maryvonne ne risque rien ... Je n'aime pas le hamster !

Bon depuis le temps vous savez maintenant qu'ici nous aimons la viande et que cela n'est pas un blog que végétarien, alors pas de sensiblerie que Diable.

Et justement dans la suite logique de toutes mes occupations post Marché, vient alors le moment préféré et apprécié : celui du repas, casse-croûte, brunch, salade, olives pain et fromages c'est selon. L'été j'apprécie des fritures de poissons, des salades fraîches et variées, mais dès que le froid se fait sentir j'aime prendre une collation plus conséquente, et là commencent mes steaks, merguezs, mes brochettes et autres grillades en tous genres pour bien me caler. Et figurez vous qu'en plus de toutes les horreurs que vous venez de lire et bien j'adore les abats, tous les abats, bien sûr en plats bien consistants et épicés, mais pour un en cas de retour de marché je fais plus simple : une de mes recettes préférées est le Coeur juste saisi avec ail, persil et vinaigre.

Coeur Ail et Persil façon retour du Marché ...

 

Ma recette par personne :

un coeur d'agneau ou de mouton (en plus du votre)

une gousse d'ail dégermée et hachée

une cuillère à soupe de persil frais ciselé

vinaigre (là j'ai pris du balsamique)

huile pour la friture

sel

gros sel ou fleur de sel

poivre du moulin

Dans une poêle mettre un tout petit peu d'huile juste pour saisir le coeur. Je rince le coeur et je le met entier (mais déjà préparé en "escalopine" par mon boucher) dans la poêle chaude. Bien marquer le coeur sur les deux faces à feu assez vif pour le garder saignant. à la fin de la cuisson rajouter la moitié de l'ail et du persil, et arroser d'une bonne lichette de vinaigre. Retirer du feu et à ce moment seulement couper le coeur en morceaux bien rosés et tendres. Dresser et rajouter le reste d'ail et de persil. Saler et poivrer.

C'est simple et rapide. Rien d'extraordinaire, mais j'adore et c'est une des photos les plus difficiles de ce blog, car j'avais très envie de me régaler alors qu'il fallait faire la photo. J'ai pratiquement mangé debout et très vite pour le coup ...

C'est quand mon prochain jour de marché ?

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Courgettes farcies en sauce à l'Algéroise : Dolma Qar'âa

Une version allégée et simplifiée d'un plat Algérois que j'adore. La version originale comporte en plus des courgettes farcies des morceaux de viande ce qui en fait un plat très riche.

Pour deux : 

• 4 belles courgettes
• 300 grammes de viande hachée
• 2 petits oignons
• 1/2 boite de pois-chiches égouttés
• 1 oeuf
• 4 copieuses cuillères à soupe d'huile
• sel
• poivre
• cannelle
• persil plat frais
• citron

Je coupe les deux extrémités des courgettes, les gratte légèrement au couteau puis les rince. Dans chaque courgettes faire quatre "tronçons" ou morceaux de taille plus ou moins égale. Avec un économe j'évide d'un seul côté chaque morceau, pour obtenir un tout petit puit.
Je prépare la farce avec la viande hachée, un petit oignon émincé finement, du persil plat frais, sel poivre, cannelle et un oeuf pour lier. (facultatif riz ou mie de pain, je préfère sans).
Remplir chaque puit avec une belle boulette de viande hachée.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, rajouter sel, poivre noir et cannelle, déposer tous les tronçons de courgettes, puis mouiller avec à peu près 2 verres d'eau afin de presque recouvrir la préparation, avant que la sauce ne bouillonne on rajoute les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir. Les courgettes farcies cuisent en à peine trente minutes à feu moyen. A la cocotte minute compter quinze minutes chrono : simple et rapide je vous le disais.
Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat, servir avec du persil plat et du citron à volonté.

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