LE Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé !

Quoi encore un Concours de Photos ? Un Concours de Fotos Culinaires ?!? Vous vous dites à tort … Pfff attendez ne partez pas en courant, laissez moi nous vous expliquer : Oui certes c’est un nouveau Challenge Mensuel, mais un Concours de Photos Culinaires inédit et unique puisque il est en plus Littéraire … Si si !

Un Concours Photographique Culinaire ET Littéraire ! C’tte Blague Heing ?!? …

Les vilains détracteurs vous diront que les Bloggeurs Culinaires, toutes des Ménagères de moins de 50 neurones c’est bien connu n’ont qu’une Culture, un seul sujet de conversation, une seule Bible, une seule Lecture : Le Macaron (Ladurée pour moi svp merci : fleur d’oranger, gingembre, lime my fav) …

Alors associer la Blogosphère Culinaire à un jeu dit Littéraire, même Gourmand va en laisser sceptique plus d’un !

Il va sans dire que les Non Bloggueurs et les Bloggueurs Non Culinaires sont plus que les Bienvenus pour faire mumuse avec nous.

J’ai commencé à jouer toute seule dans mon coin dès Novembre 2008 à mon petit jeu qui se voulait Littéraire : Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! (Je croyais être très originale l'année dernière avec ce Manger des Yeux, sauf que depuis j’ai vu fleurir un tout nouveau site Photo-Culinaire dont c’est aussi en partie, la baseline).

Pour moi, Il s’agissait d’illustrer par une photo dite Culinaire un texte Littéraire Gourmand, genre les personnages se font un méga énorme gueuleton avec force détails, le banquet exotique d'une noce est relaté merveilleusement par l'auteur d'un Roman Nippon. Un carnet de voyage ponctué par des anecdotes Culinaires qui illustrent chacune des escales dépaysantes. On en fait une Photo, chiche ? 

J y ai joué avec plaisir deux mois, puis j’ai fait la fille légère en participant à d’autres Concours Photos Anglophones ailleurs sur la toile.

Ma Coupine Dumè  s’est jointe à moi dans cette aire de Jeu et m’a sortie de mes jeux solitaires, je l’en remercie !

C’est donc désormais à deux que nous vous annonçons Dumè et Moi, Le Nouveau Concours de Photographie Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! 


Le sujet : Illustrer avec une Photo faite par vous, un texte, un poème, une citation ou même une chanson gourmande …

Le But : du Fun, du Partage, de l’Amusement, un peu comme nos Cuisines que nous souhaitons généreuses. Et en Bonus la découverte et la redécouverte de beaux Textes Gourmands.

Keskon gagne : notre estime. Rien. Nada, Oualou, Niet.

Pas de compétition, pas de cadeaux, on s’amuse juste, remember … On s’amuse !

Les règles : y a presque pas de règles … quelques bricoles :

Dumè me souffle dans mon oreillette droite qu’il y a quand même un règlement béton très sérieux, dès fois qu’on veuille nous piquer vos photos (elles restent votre propriété) et nos photos à nous et que nous ne finissions pas dans une geôle froide et toute noire ! Voir le règlement de ouf ici. 

- Respecter le thème Culinaire glou glou ou miam miam. La Jolie Photo de votre chaton Alfred ne fera pas l’affaire qu’on se le dise.

- La photo (de 550 pix maximum), doit être votre propriété et faite par Vous. Hep pas de blague !

- 1 photo par personne s’il vous plaît bande de Gourmands.

- Donner un titre ou une légende à votre Photo histoire de vous l’approprier un peu plus et de nous raconter votre version de l’histoire.

- 550 pix wide la photo.

- Bienvenue aux non Bloggeurs et Bloggueurs Non Culinaires, plus on est de fous, plus on est de fous …

- Pas d’obligation du tout de recette avec la photo, mais c’est vous qui voyez si vous voulez rajouter une recette, voire même nous faire un atelier dégustation. Nous sommes très Open mind rappelez-vous.

- Si l’image est déjà publiée sur votre Blog ça fera très bien l’affaire (vous avez vu comme on est cool quand même), Mais si la photo est récente ou mieux, faite spécialement à la lecture du texte, (mais ce n'est pas indispensable) : Banco !

- Evitez les photos avec de gros copyright en plein milieu, moins y en a dessus, mieux c’est. Pas de Diptyque ni montage non plus. Les juges jugeront l’Esthétique, l’Originalité, l’Attirance Gustative du Cliché, mettez donc toutes les chances de votre côté …

- Vous pouvez faire un lien sur votre blog ou une annonce (si vous y publier votre photo, ou si elle y est déjà présente) vers le Concours FotoFood Manger des Yeux chez l’une ou l’autre, si ça vous chante. Là encore pas d’obligation, franchement la course aux liens ce n’est pas notre truc . C’est vous qui voyez !

Les Critères notés :

· la qualité technique (composition = adéquation entre la partie technique et le “rendu visuel", Esthétique et Originalité 30 points (10 pour chaque sous critères Compo, Esthétique et Originalité)

· le talent à rendre la photo alléchante, "l’attirance Gustative du cliché" 10 points.

· la clarté avec laquelle la photo adhère au texte de l’auteur 10 points.

Les Bannières : sont à votre disposition là  si vous voulez, on peut même vous customiser la taille, la couleur de la Police à la demande, pour coller aux couleurs de votre blog.

Vous n’en voulez pas de nos bannières que l’on a fait de nos mimines en se prenant toutes les deux pour des Graphistes … Pas grave on vous aime quand même !

Les Membres du Jury : pour la seconde édition de ce concours (oui on compte bien récidiver chaque mois), ce seront les trois gagnants du concours actuel qui seront sollicités.

Chaque mois donc 6 membres du Jury : Dumè et Moi, les Trois gagnants Enthousiastes du mois précédent et un bloggueur Photo qui restera ébahi par le talent et la créativité des Bloggeurs Culinaires.

Les Gagnants : 3 lauréats choisis sur les critères précis sus nommés : l’Esthétique, l’Originalité,l’attirance gustative du cliché, etc …

Chaque sous Critère est noté de 1 à 10 pour chaque foto. Les 3 photos gagnantes sont celles qui obtiennent le plus de points auprès des 6 membres du Jury.

Bonus Spécial Gagnant par vote des Lecteurs : par sondage chaque mois sur nos blogs, les lecteurs de nos blogs respectifs pourront choisir parmi 10 photos coup de cœur choisies par les deux Organisatrices du Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux !

En plus des photos si certains veulent nous proposer un futur texte gourmand, pourquoi pas : You’re Welcome !
On attend vos Textes Gourmands par mail à : mangerdesyeux[AT]gmail[dot]com (pour qu’ils restent une surprise) avec impatience.

Pour cet Opus, C’est Dumè qui a choisi le texte, elle fait fort puisque fidèle à ses goûts elle a choisi un texte qui traite de la cuisson du Méchoui, fleure bon les Chais …

Je rigole dans mon coin, elle prend direct le risque de passer pour l’œnologue, aka Madame Glou-glou, du tamdem ... Moi ça me va bien ce mois- ci de ne pas me mouiller ni de trinquer sur ce coup là … (petit jeu de mots inside).

(je rigole moins je viens de réaliser que cela ferai de moi … Madame Miam-miam : Pas mieux !).

A Lire chez Dumè comment elle Mange aussi des Yeux ... sans nuire à sa Santé !

Le Texte pour le Concours Photographique Culinaire ET Littéraire du moi d' Avril 09 : 

"Au profond de la terre, dans la cave aux bouteilles, reposent les fruits de tant de soins : flacons jeunes, lisses, fioles millésimées, aînées chenues, habillées lentement d’une fourrure impalpable,grise et blanche comme le duvet qui frémit sur le cors des bombyx nocturnes. Le maître de céans décoiffe l’une de celles-ci : c’est l’instant de se taire, de lever vers la voûte un verre pansu, à l’issue resserrée ; l’œil d’abord, le nez ensuite, la bouche enfin…" Colette, Prisons et Paradis. 1932.

Le Jury de ce mois : que nous remercions très chaleureusement .

Gracianne du Blog Culinaire "Un dimanche à la Campagne ".

Isabelle du Blog Culinaire "Les gourmandises d'Isa "

Jean Eric du blog Photograhie "Brise de mer "
Un autre membre du Jury dont on attend la confirmation ferme avant de le nommer.

Dumè et Nawal les Organisatrices de ce Concours.


Votre Participation :

Envoi par mail sil vous plaît à l’adresse suivante exclusivement : mangerdesyeux[AT]gmail[dot]com 
Date limite du 30 Avril 2009 jusqu’à 12h pm GMT.

Nous Publierons les résultats définitifs durant la première quinzaine du mois suivant

- Votre nom ou pseudo.

- Votre adresse mail (ne sera jamais divulguée sur nos blogs ni partagée avec autrui).

- Le nom de votre Blog (si c’est le cas).

- L’url de votre blog.

- La Photo ayant un rapport avec le thème du mois courant, de 550 Pixel max (ne pas oublier de l’envoyer).

- Le titre ou la légende de la photo.

- Le type d’appareil photo utilisé, sa marque.

Nous avons très hâte de voir le ressenti de chacun à la lecture de ce texte poétique : On espère même que vous vous ferez un petit film dans votre tête, voire surtout un joli cliché photographique très attendu … A vos Appareils Photo Messieurs Dames pour notre plus grand Plaisir et le votre nous l'espérons !


Sur Facebook pfff  :
La Page de Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! 
Sur Picassa :
Toutes les Bannières en 142 - 150 - et 230 pix (customisables couleurs et tailles à la demande).

La Galerie Photos de Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé !
La Galerie Photo du Concours FotoFood pour le Mois d'Avril 2009 

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CulinoPhoto : Awélé Africain porte Oeufs durs

Une façon rigolote et originale de présenter des Oeufs durs lors d'un Brunch par exemple.

Je détourne l'utilisation d'un Awalé ou Awélé  provenant du Sénégal, considéré comme le jeu d'Echecs Africain.

Le Thème du Click de Mars 2009 est le "Bois" et j'ai eu envie ce mois-ci de soumettre la photo ci-dessous ...

Click  est un event mensuel et dédié à la Food Photographie.  

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Daring Bakers Mars 2009 : Lasagnes vertes au Poulet Home Made à la mano s'il vous plaît ...

English version 

Quand j'ai découvert en début de mois le dernier challenge des Daring Bakers , je me suis dit : cool du salé ! Cela nous changera des gâteaux over sucrés et crémeux.

De plus les pâtes fraîches maison j'adore ça et les lasagnes encore plus.

Très tôt j'ai vu ma Maman en faire à la maison pour nous (sa fameuse Rechta en sauce blanche, spécialité Algéroise ô combien délicieuse qui se rapproche d'excellentes Tagliatelles maison). J'ai donc de merveilleux souvenirs de pâtes toutes fraîches séchant sur des draps immaculés, posés sur le lit de mes Parents et autres buffets ou table de la salle à manger.

C'est donc très enthousiaste que je me préparais à tester cette recette de Lasagnes aux épinards, d'autant que cela faisait un moment que je n'avais fait des pâtes maison.

Hé bien il m'aura fallu 1 mois entier, soit la veille de la date de publication pour m y mettre ...

Pourquoi donc ?!? Ben parce que ce n'est pas glop du tout : je vis depuis 18 mois maintenant en Martinique et que ma jolie et si pratique machine à pâtes aux triples Laminoirs et bien elle, elle "vit" toujours à Paris, sans moi dans un garde meubles plein à craquer car il n'était pas possible de tout prendre non plus lors du déménagement à mon grand "désespoir" ...

Bon d'accords je ne suis pas la seule "Daring Bakers" à avoir fait ses pâtes fraîches entièrement à la main, mais franchement cela me réconforte moyen ... Ajoutez y  la Béchamel et la sauce tomate home made too et vous obtiendrez un chalenge time consuming !

Avec la recette j'ai donc réalisé dans la foulée, un plat de Lasagnes aux Epinards avec béchamel et sauce tomate au poulet, puis avec les "chutes" de pâtes j'ai poussé le challenge en faisant des Tagliatelles verde "coupées" au couteau s'il vous plaît (crazy nan tout ça sans Laminoir Messieurs Dames).

Autant vous dire que j'en avais plein les bras (et les jambes) et très chaud, d'autant qu'en plus il faisait 28°C hier, mais ça c'est une autre histoire ...

Sinon vous ai-je dis que ces Merveilleuses Lasagnes Maison étaient fondantes et crémeuses à souhait. On en referai presque encore à la main ...

Lasagne of Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

All recipes below from The Splendid Table: Recipes from Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food by Lynne Rossetto Kasper (published by William Morrow and Company Inc., 1992).

#1 Spinach Egg Pasta (Pasta Verde)

Preparation: 45 minutes

Makes enough for 6 to 8 first course servings or 4 to 6 main course servings, equivalent to 1 pound (450g) dried boxed pasta.

2 jumbo eggs (2 ounces/60g or more) oeufs

10 ounces (300g) fresh spinach, rinsed dry, and finely chopped; or 6 ounces (170g) frozen chopped spinach, defrosted and squeezed dry épinards

3&1/2 cups (14 ounces/400g) all purpose unbleached (plain) flour (organic stone ground preferred) farine

Working by Hand :

Equipment

A roomy work surface, 24 to 30 inches deep by 30 to 36 inches (60cm to 77cm deep by 60cm to 92cm). Any smooth surface will do, but marble cools dough slightly, making it less flexible than desired.

A pastry scraper and a small wooden spoon for blending the dough.

A wooden dowel-style rolling pin. In Italy, pasta makers use one about 35 inches long and 2 inches thick (89cm long and 5cm thick). The shorter American-style pin with handles at either end can be used, but the longer it is, the easier it is to roll the pasta.

Note : although it is not traditional, Enza has successfully made pasta with a marble rolling pin, and this can be substituted for the wooden pin, if you have one.

Plastic wrap to wrap the resting dough and to cover rolled-out pasta waiting to be filled. It protects the pasta from drying out too quickly.

A sharp chef’s knife for cutting pasta sheets.

Cloth-covered chair backs, broom handles, or specially designed pasta racks found in cookware shops for draping the pasta.

Mixing the dough :

Mound the flour in the center of your work surface and make a well in the middle. Add the eggs and spinach. Use a wooden spoon to beat together the eggs and spinach. Then gradually start incorporating shallow scrapings of flour from the sides of the well into the liquid. As you work more and more flour into the liquid, the well’s sides may collapse. Use a pastry scraper to keep the liquids from running off and to incorporate the last bits of flour into the dough. Don’t worry if it looks like a hopelessly rough and messy lump.

Kneading:

With the aid of the scraper to scoop up unruly pieces, start kneading the dough. Once it becomes a cohesive mass, use the scraper to remove any bits of hard flour on the work surface – these will make the dough lumpy. Knead the dough for about 3 minutes. Its consistency should be elastic and a little sticky. If it is too sticky to move easily, knead in a few more tablespoons of flour. Continue kneading about 10 minutes, or until the dough has become satiny, smooth, and very elastic. It will feel alive under your hands. Do not shortcut this step. Wrap the dough in plastic wrap, and let it relax at room temperature 30 minutes to 3 hours.

Stretching and Thinning:

If using an extra-long rolling pin work with half the dough at a time. With a regular-length rolling pin, roll out a quarter of the dough at a time and keep the rest of the dough wrapped. Lightly sprinkle a large work surface with flour. The idea is to stretch the dough rather than press down and push it. Shape it into a ball and begin rolling out to form a circle, frequently turning the disc of dough a quarter turn. As it thins outs, start rolling the disc back on the pin a quarter of the way toward the center and stretching it gently sideways by running the palms of your hands over the rolled-up dough from the center of the pin outward. Unroll, turn the disc a quarter turn, and repeat. Do twice more.

Stretch and even out the center of the disc by rolling the dough a quarter of the way back on the pin. Then gently push the rolling pin away from you with one hand while holding the sheet in place on the work surface with the other hand. Repeat three more times, turning the dough a quarter turn each time.

Repeat the two processes as the disc becomes larger and thinner. The goal is a sheet of even thickness. For lasagne, the sheet should be so thin that you can clearly see your hand through it and see colours. Cut into rectangles about 4 by 8 inches (10 x 20 cm). Note: Enza says that transparency is a crucial element of lasagne pasta and the dough should be rolled as thinly as possible. She says this is why her housekeeper has such strong arms!

Dry the pasta at room temperature and store in a sealed container or bag.

#2 Bechamel

Preparation Time: 15 minutes

4 tablespoons (2 ounces/60g) unsalted butter beurre doux

4 tablespoons (2 ounces/60g) all purpose unbleached (plain) flour, organic stone ground preferred farine

2&2/3 cups (approx 570ml) milk lait

Salt and freshly ground pepper to taste sel et poivre

Freshly grated nutmeg to taste noix de muscade

Using a medium-sized saucepan, melt the butter over low to medium heat. Sift over the flour, whisk until smooth, and then stir (without stopping) for about 3 minutes. Whisk in the milk a little at a time and keep the mixture smooth. Bring to a slow simmer, and stir 3 to 4 minutes, or until the sauce thickens. Cook, stirring, for about 5 minutes, until the sauce thickens. Season with salt, pepper, and a hint of nutmeg.

#3 Country Style Ragu’ (Ragu alla Contadina)

Trop riche pour moi ce Ragu alla Contadina, préférant des Lasagnes un peu plus légères, j'ai opté pour une basique sauce tomate fait maison bien sûr tant qu'à faire avec tomates fraîches et huile d'olive, au Poulet pour des Lasagnes Verde con Pollo !


Preparation Time: Ingredient Preparation Time 30 minutes and Cooking time 2 hours

3 tablespoons extra virgin olive oil (45 mL)

2 ounces/60g pancetta, finely chopped

1 medium onion, minced

1 medium stalk celery with leaves, minced

1 small carrot, minced

4 ounces/125g boneless veal shoulder or round

4 ounces/125g pork loin, trimmed of fat, or 4 ounces/125g mild Italian sausage (made without fennel)

8 ounces/250g beef skirt steak, hanging tender, or boneless chuck blade or chuck center cut (in order of preference)

1 ounce/30g thinly sliced Prosciutto di Parma

2/3 cup (5 ounces/160ml) dry red wine

1 &1/2 cups (12 ounces/375ml) chicken or beef stock (homemade if possible)

2 cups (16 ounces/500ml) milk

3 canned plum tomatoes, drained

Salt and freshly ground black pepper to taste

Browning the Ragu Base:

Heat the olive oil in a 12 inch (30cm) skillet (frying pan) over medium-high heat. Have a large saucepan handy to use once browning is complete. Add the pancetta and minced vegetables and sauté, stirring frequently with a wooden spoon, 10 minutes, or until the onions barely begin to color. Coarsely grind all the meats together, including the prosciutto, in a food processor or meat grinder. Stir into the pan and slowly brown over medium heat. First the meats will give off a liquid and turn dull grey but, as the liquid evaporates, browning will begin. Stir often, scooping under the meats with the wooden spatula. Protect the brown glaze forming on the bottom of the pan by turning the heat down. Cook 15 minutes, or until the meats are a deep brown. Turn the contents of the skillet into a strainer and shake out the fat. Turn them into the saucepan and set over medium heat.

Reducing and Simmering: Add the wine to the skillet, lowering the heat so the sauce bubbles quietly. Stir occasionally until the wine has reduced by half, about 3 minutes. Scrape up the brown glaze as the wine bubbles. Then pour the reduced wine into the saucepan and set the skillet aside.

Stir ½ cup stock into the saucepan and let it bubble slowly, 10 minutes, or until totally evaporated. Repeat with another ½ cup stock. Stir in the last 1/2 cup stock along with the milk. Adjust heat so the liquid bubbles very slowly. Partially cover the pot, and cook 1 hour. Stir frequently to check for sticking.

Add the tomatoes, crushing them as they go into the pot. Cook uncovered, at a very slow bubble for another 45 minutes, or until the sauce resembles a thick, meaty stew. Season with salt and pepper.

Cooking the Pasta:

Bring the salted water to a boil. Drop about four pieces of pasta in the water at a time. Cook about 2 minutes. If you are using dried pasta, cook about 4 minutes, taste, and cook longer if necessary. The pasta will continue cooking during baking, so make sure it is only barely tender. Lift the lasagne from the water with a skimmer, drain, and then slip into the bowl of cold water to stop cooking. When cool, lift out and dry on the paper towels. Repeat until all the pasta is cooked.

Assembling the Lasagne:

Spread a thin layer of béchamel over the bottom of the baking dish. Arrange a layer of about four overlapping sheets of pasta over the béchamel. Spread a thin layer of béchamel (about 3 or 4 spoonfuls) over the pasta, and then an equally thin layer of the ragu. Sprinkle with about 1&1/2 tablespoons of the béchamel and about 1/3 cup of the cheese. Repeat the layers until all ingredients are used, finishing with béchamel sauce and topping with a generous dusting of cheese.

Baking and Serving the Lasagne:

Cover the baking dish lightly with foil, taking care not to let it touch the top of the lasagne. Bake 40 minutes, or until almost heated through. Remove the foil and bake another 10 minutes, or until hot in the center (test by inserting a knife – if it comes out very warm, the dish is ready). Take care not to brown the cheese topping. It should be melted, creamy looking and barely tinged with a little gold. Turn off the oven, leave the door ajar and let the lasagne rest for about 10 minutes. Then serve. This is not a solid lasagne, but a moist one that slips a bit when it is cut and served.

Of course don’t forget to check out the list of Daring Bakers  to see all of the wonderful interpretations of this Challenge !

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Giraumon qui se veut Indienisant au Cumin et graines de Moutarde

Du Giraumon plein la cuisine, du Giraumon encore du Giraumon, bref du Giraumon à gogo ...

Pendant le récent très long mois de grève générale en Martinique, il était possible et même assez facile de se ravitailler en légumes locaux aux Marchés de Fort-de-France.

Toutes les grandes surfaces et autres hyper fermés "par" les grévistes, le légume local Martiniquais dit légume péyi a retrouvé ses lettres de "noblesse" auprès de certains.

Perso comme je le disais dans un autre billet à propos de Giraumon par exemple, je privilégie la production locale autant que possible et me refuse à acheter des légumes tous racornis "mais" venant de Métropole après de longues heures d'acheminement et dont le prix au kilo est toujours limite indécent ...

Cependant même mes petits marchands habituels ont surfé sur la tendance grève générale et grande pénurie, pour gonfler eux aussi leurs prix. La dernière semaine je me souviens de deux matinées assez animées où le même sketch se jouait à chaque étal entre vendeurs se justifiant en parlant de petite marge et clients forts mécontents et fatigués par tant d'abus. Il faut dire que la grande spécialité ici est de ne pas afficher de prix et celui-ci est hélas trop souvent appliqué à la tête du client ...
Le port de "bob beurk", de casquette, de tongs, de short et lunettes de soleil font souvent enfler la note : bref éviter la panoplie "je suis de passage et en vacances" pour faire votre marché et je ne tombe pas du tout dans le cliché je vous prie de me croire !  

Bref j'ai comme ça boudé certains produits que je me refusais à payer le triple de leur prix habituel sinon plus. 

La grève ayant trop duré, certains jours bénis on a vu sur les marchés des camionnettes débordantes de marchandise fraîche, car les producteur ne pouvant vendre leur production par le circuit habituel, ont simplement fait le choix de se rendre eux même sur les marchés pour écouler leurs fruits et légumes à des prix en plus très avantageux. J'ai comme cela acheté les plus belles laitues et tomates depuis que je vis ici et à un prix défiant toute concurrence ...

La dernière semaine dans le même contexte je me suis quasi ruée sur un camion croulant sous le poids de beaux giraumons dodus, à 2 Euros le kilo, soit une "affaire" quand on sait que la "simple tranche" du dit légume varie entre 2 et 6 Euros pièce selon la disponibilité et la "disposition" des marchands.

Voilà donc le pourquoi du comment j'ai dans ma Cuisine du Giraumon à gogo profusion !

Je varie les préparations avec ce légume Péyi : Aujourd'hui pour accompagner une dorade "enduite" de cumin et cuite au four ou au barbecue, j'ai choisi de juste le poêler avec des graines de moutarde. So simple !

Giraumon au Cumin et graines de Moutarde


Pour 2 personnes :
préparation : 5 minutes – cuisson : 15 minutes

+ ou - 650 grs de giraumon

1 cuillère à café de graines noires de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile

1 grosse gousse d'ail

1/2 oignon émincé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pointe de couteau de curcuma 

1/2 cuillère à thé de carvi moulu

1/2 cuillère à thé de graines de coriandre moulues

sel

poivre

4 cives émincées dans le sens de la longueur

1/2 jus de lime citron vert

J'ai utilisé une moitié de Giraumon pour deux, j'avais dans les 620 grs avant de le "nettoyer",  en ôtant les graines, l'épluchant, le rinçant puis le trancher en lamelles plus ou moins fines pour une cuisson rapide.

J'ai mis sur le feu mon wok, ai rajouté l'huile et les graines de moutarde. Couvrir aussi tôt pour faire éclater joyeusement toutes les graines dans l'huile chaude.
J'ajoute alors dans mon wok découvert, l'oignon et l'ail émincés, le cumin, le curcuma, le carvi, la coriandre, le sel et le poivre. Je mélange intimement le tout sur le feu en humant les bonnes odeurs d'épices dans lesquelles je mets alors mes tranches de giraumon à cuire tout en remuant régulièrement.
Je peux prolonger la cuisson pour des lamelles fondantes, moi je les préfère un peu croquantes. J'éteins donc le feu au bout d'un quart d'heure, rajoute les cives et un bon trait de jus de lime.

Quand le Poisson à la parure de cumin est cuit de son côté, on passe vite à Table car c'est la Faim !
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Confiture de Maracujás jaunes pointe d'Ananas et Vanille des îles

Si je croyais voire même si je lisais mon Horoscope sur la quatrième de couv de mon magazine télé local, il y a fort à parier que depuis plusieurs semaines j y lise pour les Taureaux :

"Cette semaine c'est encore Passion, Passion, Passion ... "

"Vous entrez dans la planète : heu ... Fruits"

"On vous racontera des salades ... de Fruits !"

" Vous croulez sous la Passion !"

Et si je n y lis rien de tel et bien c'est que j'ai bien raison de ne point y croire.

Si les astres ni sont certainement pour rien, je connais au moins deux ou trois raisons pour lesquelles depuis quelques semaines je croule sous les fruits et légumes locaux.

La Nature riche et luxuriante de la Martinique, rien à voir avec l’ancien quotidien Métropolitain : ça commence par le footing bi hebdomadaire à l'orée d'une forêt dense. Au choix on y trouve des arbres chargés qui croulent sous le poids des "fruits à Pain". Selon la saison de l'année il faudra aussi faire attention entre deux foulées de ne pas glisser sur les nombreuses Mangues ou Oranges péyi écrasées au sol après leur chute. Hier cela sentait très fort l'Oranger.

Lors de randonnées si j'ai pu croiser des serpents Trigonocéphales ou des araignées Matoutous, le plus souvent c'est  surtout une multitude de fruits et de fleurs exotiques qui illustrent nos balades Tropicales.

Plus terre à terre et sans jouer aux Robinsons, il suffit juste que je me rende au Marché de Fort-de-France où j'ai maintenant mes habitudes.

Chez Dominique je prends des Pommes cannelles, il m'offre des Mangues. Je prends des Mangues il m'offre des Pommes cannelles. Je prends des Pommes Cannelles et des Mangues ... il m'offre un Corossol !

Au marché du parc Floral, je choisi une belle patte de bananes Fressinettes, il m'en donne deux. La semaine d'après j'en prends deux pour le remercier de son geste ... Il m'en offre une troisième !!!

J'avais choisi trois avocats à point pour le week-end, et l'après midi même en balade au pied de la Montagne Pelée me voilà à la tête de près de 3 kilos de citrons verts et de 8 énormes Avocats (en plus des trois du matin) offerts et récoltés à même l'arbre. 

Mais le pompon, la palme revient à ma vendeuse préférée du même marché Floral. Je la connais depuis peu mais le courant est de suite passé entre nous suite à une longue causette à propos des herbes aromatiques locales. C'est une très jolie et charmante "Mamma" d'un âge avancé avec toujours les mêmes clientes copines qui gravitent des heures autour d'elles. Cette semaine j'étais un peu confuse puisqu'il ne me fallait ni persil, ni citronnelle, nada. Je passais juste lui dire bonjour avant d'ouvrir mon magasin de fruits et légumes de rentrer à la maison ranger mes victuailles. 

Elle me fit une généreuse dégustation impromptue de tous petits ananas juteux, refusa que je les lui paie et enfin me remplie mon sac du double d’ananas achetés et payés.

La boucle fut bouclée en rentrant à la maison après le marché, puisque m y attendait dans la cuisine 30 dodus et juteux Fruits de la passion cadeau d’un collègue dont les parents possèdent  de luxuriantes terres.   

C'est bon je pouvais vraiment l'ouvrir mon magasin de fruits et légumes, ou mieux encore m'improviser  dare dare faiseuse de confitures !

Confiture de Maracujás jaunes pointe d'Ananas et Vanille des îles

Ingrédients pour 4 pots de confiture
préparation : 10 minutes - macération : 4 heures - cuisson : 40 minutes

30 Maracujás jaunes
1 petit Ananas de 350 grs
1 gousse de vanille
990 grs de sucre
1 cuillère à soupe de rhum ambré agricole Martiniquais
½ jus de citron vert
zestes de citron vert et pépins

Je prépare les fruits en coupant mes 30 Maracujás jaunes en deux puis j’en prélève la chair. J’ôte le plumet de mon petit ananas, enlève l’épaisse écorce et coupe le fruit en dés.
J’obtiens 990 grs de pulpe de fruits en mélangeant dans un saladier les fruits de la passion et l’ananas.
Y ajouter le sucre en poudre et le jus de citron vert, je mélange encore et fait macérer au moins 4 heures.
Au terme de la macération je verse la préparation dans ma cocotte minute. Comme je n’ai pas de bassine en cuivre rouge non étamée, j’utilise ma cocotte minute et cela est parfait pour une cuisson régulière de mes confitures.

Je mélange, ajoute le rhum ambré et la gousse de vanille fendue ainsi que des zestes et pépins de citron vert enfermés dans une mousseline fine afin de les récupérer facilement en fin de cuisson. Je fais cuire à feu doux pendant 40 minutes, tout en remuant à la cuillère en bois.
Pendant que ma confiture est sur le feu, j’ébouillante mes pots et je les laisser sécher à l’envers sur un torchon.

Écumer la confiture en fin de cuisson si nécessaire.
A l’aide d’une louchette je rempli à ras bord mes pots en rajoutant un tronçon de la gousse de vanille à chaque fois, je les referme aussitôt et je les retourne la tête en bas. Après refroidissement complet j’étiquette mes pots de confiture avec de jolies étiquettes home made et je les planque dans un endroit frais et sec for a while or not …

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Glace express à la purée de marrons

Encore une glace me direz vous ?!? Après la très récente glace à la confiture de lait , ma glace à la noix de coco, et la glace à la Goyave ma préférée du "moment".
Vous ne savez pas tout j'ai envie de répondre, car ça turbine sévère à la maison depuis quelques mois. D'abords la météo Caribéenne s y prête fortement et que ensuite mes envies gourmandes sont décuplées avec la découverte de nouvelles saveurs et "Fruits Exotiques" Martiniquais ...
J'ai encore sous le coude deux autres glaces à venir pour le moins "étonnantes" !

En ce qui concerne la glace du jour à la purée de marrons, l'inspiration est nullement Créole ni Caribéenne ... Encore que ...
Après 35 jours de presque "disette" forcée pour cause de grève générale en Martinique, je continue gentiment comme mes voisines Colette et Claudia à vider mes placards congélateur et frigo pour les repas quotidiens.
Pour une fois mes "petites" réserves souvent raillées car dignes d'une préparation à un pseudo incident nucléaire, sont grandement appréciées.

C'est donc ravie et avec un air candide et modeste que tout au long de ces jours j'ai entendu dire à table :
- "dis donc tu arrives toujours à te débrouiller !" Comment tu fais ?!?
- :-) ...

Pas de secret à ça, faire sans la grande distribution (assez "facile" en fait sur un laps de temps ...) et manger local : fruits, légumes et poissons frais du marché (plus quand même mes réserves magiques et gargantuesques    car contrairement à Paris, nous sommes en zone cyclonique et sismique quand même ici, donc j'ai enfin une "excuse" pour mon mini stockage !!!).

Bon faut quand même avouer un léger essoufflement après plus d'un mois de débrouille, et certains produits frais tels les laitages sont denrées rares. Lait et beurre sont par exemple introuvables sur l'île depuis plusieurs jours ...
L'idée même de préparer un dessert est dès lors très compromise. Sauf que en jetant un oeil dans mes placards de mieux en mieux rangés et organisés par le début du vide, j'ai repéré une inestimable boite de lait concentré sucré et une boite de purée de marrons rescapée de mes anciens cartons Parisiens.
Hop un verre de lait en poudre plus tard, je l'avais mon idée de dessert et je pourrai encore me la jouer "Mac Guyver" des fourneaux (même si dans mon oreillette on me souffle que la grève sera officiellement levée samedi prochain et que depuis hier après midi les grandes surfaces aux rayons vides ouvrent progressivement. De toutes les façons j'ai encore de la lessive et donc perso j'attendrais encore quelques semaines jours avant de m y rendre pour éviter la cohue prévisible d'autant qu'en plus je ne suis pas très, voire pas du tout hypermarché sauf pour le chocolat noir et le roquefort ...).

Glace express à la purée de marrons

Ingrédients pour quatre personnes :

Préparation : 5 minutes - En turbine : 25 minutes.

1 boite de purée de marrons

1 boite de lait concentré sucré

1 grand verre de lait entier froid

1 cuillère à thé d'extrait de vanille liquide

1 cuillère à soupe de rhum ambré agricole Martiniquais (facultatif)

2 cuillères à soupe de sirop de sucre canne

Glace rapide et très simple à préparer et ce en une 1/2 heure qui plus est. Dans la mesure du possible comme à chaque fois je "lance" même sa préparation pendant le repas, elle est juste prête à la fin de celui-ci pour le dessert. Je me répète mais pour moi il n y a rien de meilleur qu'une glace qui vient juste d'être turbinée.

Si je prévois à l'avance de faire cette glace, alors j'entrepose tous les ingrédients dans le réfrigérateur avant. Mais cela n'est pas très important si ce n'est pas le cas, c'est juste que la glace "prendrait" plus vite.

En ce qui concerne le bol de la sorbetière je n'ai pas à gérer le fait qu'il faille le mettre dans le congélateur la veille, puisque pour pallier tous oublis je le range tout simplement dans le congélateur, comme cela je peux faire une glace à tous moments si l'envie m'en prend.

Dans un saladier mélanger la purée de marrons écrasée à la fourchette ou "mixée" au blender pour une texture plus lisse, avec le lait concentré sucré, le lait entier, l'extrait de vanille, le "rhum facultatif" et sirop de sucre de canne.

Bien mélanger puis versez la préparation dans la sorbetière et turbinez une vingtaine de minutes. C'est déjà prêt !
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Daring Bakers Février 2009 : Etonnant Flourless Chocolate Cake et sa Glace à la Confiture de Lait ou Dulce de Lecce's Ice Cream

It's my fourth challenge, and it was again such a great one : I really loved it !

I chose to accompagny My "Flourless Chocolate Cake" with a Home made Dulce de Lecce's Ice Cream.

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef .

They have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan. A Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Mine de rien c'est déjà ma quatrième participation consécutive aux Challenges Daring Bakers. Après un Caramel Cake , une Bûche glacée à Noël, et enfin de délicates tuiles et cigarettes le mois dernier.

J'ai personnellement adoré ce dernier défi, car en plus d'être facile et simple à faire ce fondant flourless cake au chocolat est un ravissement pour les papilles de tout Chocolat Addict : une vraie pépite ... de Chocolat !

Mois de Saint-Valentin oblige, il était suggéré de choisir un moule en forme de coeur pour cuire le gâteau : Thanks God pas de ça  la maison, le gâteau en forme de coeur ne passera pas par moi. (... very private joke inside ! ...).

Il fallait aussi faire en plus une "Ice cream" Home made. 

Pour la glace en accompagnement, j'ai moins fait ma "difficile" en servant avec mon cake sans farine une glace à la confiture de lait  "Dulce de Lecce" maison ...

Chocolate Valentino

Preparation Time: 20 minutes

16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs separated

1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling. Butter your pan and line with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter. {link of folding demonstration}
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes or until an instant read thermometer reads 140F/60C.

Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.

10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.

Je mettrai à jour ce billet, en traduisant en Français la recette du Gâteau sans Farine au Chocolat qui était vraiment délicieux et j'ajouterai aussi les recettes de ma Confiture de Lait ou Dulce de Lecce et de la Très Crémeuse Glace que je confectionne avec ... 

Va falloir oublier votre régime foi de gourmande !

Passez un bon week-end de votre côté aussi, et à Bientôt avec beaucoup de Chocolat et plein de Crème Glacée.

Of course don’t forget to check out the list of Daring Bakers to see all of the wonderful interpretations of this Challenge !

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