Rose Bonbon ...

Une Mosaïque toute Rose, modeste contribution à la chaine rose et très Gourmande pour souligner le mois de la sensibilisation au cancer du sein. Excellente initiative de Miss Diane.

Mes Recettes toutes Rôôôses :

Dattes fourrées à la pâte d'amande

Mon Hoummos Libanais à la Grenade

Saint-Jacques à la Ciboulette Thaï, Caramel : Kikkoman sauce soja sucre de Palme Gingembre lit de Choucroute (*)

Noix de Coco à gogo à la Fête de Ganesha 2005 à Paris (*)

Glace à la Goyave

Dominos tricolores de pâte d'amande à la minute ...

Nectar Brut sucré de Tomate

(*) : mise à jour à venir

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©

Index des recettes

Confit d'Oignons qui se veut Antillais au Colombo et Sucre de Canne liquide

technorati tags: recettes cuisine confit oignons Cuisine Creolisante Blog Culinaire

del.icio.us tags: recettes cuisine confit oignons Cuisine Creolisante Blog Culinaire

Je prépare très souvent des confits d'oignons jaunes toujours à partir de Ma vieille recette perso de base qui varie cependant en fonction de mon envie du jour ou de l'usage que je veux en faire :

- "juste" pour réveiller une terrine,

- pour garnir des petites abaisses en pâte feuilletée si je prévois des tartelettes pour l'Apéro par exemple.

- ou encore les jours de petite flemme ou de visites impromptues, j'en étale généreusement sur des crackers.

Pour ce confit aux couleurs Antillaises, j'ai comme souvent maintenant, Créolisé à l'instinct ma recette en vue d'un poulet boucané qui lui ira à ravir !

Confit d'oignons aux pruneaux raisins secs au colombo et sucre de canne

Pour 1 petit bocal :
préparation : 10 minutes – cuisson : 1 heure

4 oignons moyens
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grammes de beurre (ou une cuillère à café de beurre)
6 graines de coriandre écrasées ou pilées
1/2 cuillère à café de Colombo
1 grain de Bois d'Inde ou Piment Jamaïque
1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine bien rouge (pour agréablement colorer le confit)
10 pruneaux d'Agen dénoyautés et hachés grossièrement (environ 55 grs calibre moyen 3)
1 poignée de raisins secs bien rincés (environ 35 grs)
150 ml d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
1 cuillère à café de vinaigre d'Alcool de Canne des Antilles (facultatif sinon à défaut un vinaigre blanc)
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
sel
6 grains de poivre noir en grain

Dans une cocotte à fond épais mettre l'huile et le beurre, rajouter et faire suer les oignons émincés à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ quinze minutes.

Dans un mortier mettre le sel, piler et réduire en poudre les grains de coriandre et de poivre noir.

Rajouter alors dans la cocotte les épices réduites en poudre, le colombo, la baie de Bois d'Inde, le sucre de canne liquide, la cuillère de sirop de grenadine, puis le thym et le laurier.

Prolonger la cuisson de vingt minutes toujours à feu doux, afin de colorer les oignons.

Enfin j'ajoute les pruneaux hachés, les raisins secs, l'eau, le vinaigre balsamique, le vinaigre d'Alcool de Canne des Antilles et je continue la cuisson quinze minutes jusqu'à réduction presque complète.

Ce confit d'oignons est toujours bien meilleur le lendemain, je le préfère froid pour accompagner une terrine, un poulet rôti donc et même du poulet rôti froid lui aussi pour un pique-nique au bord de la Mer des Caraïbes ...

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©

Index des recettes

Glace à la Goyave

technorati tags: recettes cuisine goyave glaces Cuisine Créolisante Blog Culinaire

del.icio.us tags: recettes cuisine goyave glaces Cuisine Créolisante Blog Culinaire

Je me souviens il y a plus d'un an maintenant, que lorsque je me suis installée en Martinique j'ai quasi redécouvert La Goyave.

D'abord pour la première fois de ma vie au lieu d'en acheter, j'ai pu directement en cueillir et en manger à même un Goyavier et j'ai envie de dire que cela change tout !

Cette "passion" nouvelle connu quelques excès puisque je me suis gavée de Goyaves plusieurs mois durant :

- Tu veux un verre de jus ?

- Oui s'il te plaît : à la Goyave ! Merci ...

- Je sors quelles confitures ce matin ?

- La Goyaaaaaave s'il te plaît ...

- Un Coca-Cola ? light, zéro, lemon, vanille ?

- "Coca Goyave" vous avez ?!? !!!

- Tu veux un Yaourt en dessert ? Maracuja, Pina Colada, Mangue, Lime, Goyave, Noix de coco, Banane, ..., ???

- Heu ... à la Goyave heu ... Merci !

- Joli ce maillot de bain. Tu préfères le Bleu ou le Rose ?

- J'ai un faible pour celui couleur saumonée rose orange ... couleur Goyave !!!

... et tutti quanti. Depuis cela m'a passé mais pas totalement.

La semaine dernière La Martinique a connu des records de chaleur, inégalés depuis 1999. Ainsi nous avons eu des journées humides et chaudes à plus de 35°C. Le Bonheur certes mais avec un taux d'humidité de plus 75% (adieu toute frange et brushings incongrus), ou vous passez vos journées dans l'eau, ou vous faites "encore" une cure de Glaces et Sorbets.

Nous avons choisi ... les Deux solutions indépendamment l'une de l'autre, puisqu'il n'est pas très pratique de brancher une sorbetière au bord de la mer voire même d'une piscine ... encore que.

Dans mon Top 3, Home Made : le Sorbet Mangue, une Glace à la Noix de Coco, et surtout une très onctueuse et goûteuse glace à la Goyave donc !

Cette Glace en plus d'être Bonne, est très simple à préparer et ce en moins d'une 1/2 heure qui plus est. Dans la mesure du possible je "lance" même sa préparation pendant le repas, elle est juste prête à la fin de celui-ci pour le dessert dans le hamac double (pour les 2 amis les plus rapides). Pour moi il n y a rien de meilleur qu'une glace qui vient juste d'être turbinée.

Glace à la Goyave

Ingrédients pour quatre personnes :

Préparation : 5 minutes - En turbine : 25 minutes.

4 Belles Goyaves "parfumées"

1 boîte de lait concentré sucré demi-écrémé : 380 ml

Le même volume de lait entier : 380 ml

le jus d'un citron vert

Si je prévois à l'avance de faire cette glace, alors j'entrepose tous les ingrédients dans le réfrigérateur avant. Mais cela n'est pas très important si ce n'est pas le cas, c'est juste que la glace "prendrait" plus vite.

En ce qui concerne le bol de la sorbetière je n'ai pas à gérer le fait qu'il faille le mettre dans le congélateur la veille, puisque pour pallier tous oublis je le range tout simplement dans le congélateur, comme cela je peux faire une glace à tous moments si l'envie m'en prend.

Coupez les Goyaves en deux, prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère. A ce stade de la réalisation deux possibilités : si l'on veut une glace plus "roots" on garde les graines qui se trouvent au coeur du fruit. Sinon retirez les graines avant de prélever la pulpe pour ne pas les retrouver en bouche dans la glace finie.

Dans un saladier mélanger la pulpe des goyaves écrasée à la fourchette ou mixée au blender, avec le lait concentré sucré, le lait entier et le jus de citron vert. Bien mélanger puis versez la préparation dans la sorbetière et turbinez une vingtaine de minutes. C'est tout !

Suite aux déjà coups de fil de "protestations" Météorologiques de proches en Métropole, je me vois "obligée" de rajouter qu'aujourd'hui il fait moins Bô puisqu'il ne fait "que" 30°C et qu'il y a quelques nuages dans notre ciel Caraïbéen.

Cependant même si c'est un chouïa couvert, j'arrive encore à voir de ma terrasse (la preuve en image), ma voisine d'en face Colette !

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©

Index des recettes

Crème de Potiron au Lait de Coco Crevettes séchées et pâte de crevettes fermentées

technorati tags: recettes cuisine potiron crevettes Cuisine Asiatisante Blog Culinaire
del.icio.us tags: recettes cuisine potiron crevettes Cuisine Asiatisante Blog Culinaire

Crème de Potiron au Lait de Coco Crevettes séchées et pâte de crevettes fermentées

Ingrédients pour quatre personnes :
préparation : 10 minutes - cuisson : 30 minutes.

1 cuillère à soupe d'huile
20 gr de beurre
1 oignon ou 2 échalotes hachés
1 kg de potiron - courge muscade - giraumon
1/2 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées
1 pincée de piment fort
sel
poivre
1/2 litre d'eau
1 cuillère à soupe de crevettes séchées
le jus d'un demi citron vert
1 boite de 400 ml de lait de coco
pluches de coriandre fraîche

Dans une cocotte en fonte, mettre la cuillère à soupe d'huile et le beurre. Y faire suer quelques minutes l'oignon ou les échalotes puis la chair de potiron coupée en morceaux.
Rajouter une 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées, une pincée de piment fort, saler et poivrer. Couvrir le tout avec 1/2 litre d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire dix minutes.
Rajouter ensuite une petite cuillère à soupe de crevettes séchées, mélanger.
Verser le jus d'un 1/2 citron vert, 400 ml de lait de coco et laisser cuire à feu très doux encore 15 minutes en évitant de faire bouillir le lait de coco.
Mixer pour obtenir une crème, une émulsion très "lisse".
Servir très chaud parsemé de pluches de coriandre fraîche.

Pour visionner la vidéo cliquer sur la photo. Durée 5'39".

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©

Index des recettes

Tlitli : Langues d'oiseaux au Poulet et aux petits pois

technorati tags: recette cuisine poulet cuisine Algéroise Blog Culinaire
del.icio.us tags: recette cuisine poulet cuisine Algéroise Blog Culinaire

Une de mes petites recettes de base, qui dépanne bien certains jours.

Dans sa version originale je la faisais avec du poulet, des pois chiches et des oeufs durs en "déco".
Puis même si la recette garde son empreinte Cuisine Algéroise soit sauce "dite blanche" et cannelle, (pour ma version désormais personnelle depuis de nombreuses années) je l'ai agrémentée au gré de mes envies Asiatisantes, de curry et/ou curcuma et surtout de gingembre frais.

J'ai volontairement choisi d'utiliser un autocuiseur, car cela en fait une recette encore plus simple et surtout "relativement" rapide. L'autre raison est que j'ai fait faire à ma cocotte minute un voyage de 7000 kilomètres dans un carton et qu'en six mois à part pour de la Confiture de Lait, elle a plutôt fait tapisserie.

Alors comme j'ai prévu de râler un peu cette semaine parce que je n'ai pas pris le service bleu et mes verrines à Tapas entre autres, et après l'épisode :

- "Quoi tu-as pris tous ces cartons de Verres ?"

J'assure donc mes arrières et cela va être facile puisque trop raisonnablement les 9/10 de ma Cuisine sont à Paris dans un garde meubles ... Arghhh !

Tlitli : Langues d'oiseaux au Poulet et aux petits pois

Pour 2 personnes :
préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes

200 g de langues d'oiseaux
2 escalopes de poulet ou 400 g de blanc de poulet
6 bonnes "poignées" de petits pois frais ou surgelés (à défaut une petite boite de conserve de petits pois)
1 oignon
6 cuillères à soupe d'huile
15 g de gingembre frais (épluché et pressé au presse ail ou râpé)
75 cl d'eau (ou de bouillon de volaille)
1 citron
persil frais pour le dressage des assiettes
1 pointe de couteau de cannelle
1 pointe de couteau de curcuma
1 cuillère à café de curry
sel
poivre

Dans la cocotte faire revenir 10' dans l'huile chaude le poulet en morceaux pour obtenir une coloration. Rajouter ensuite l'oignon finement émincé et faire juste suer 5'.
Rajouter les épices : la cannelle, le curcuma, le curry, le sel et le poivre et le gingembre frais.
Mélanger intimement et mouiller avec de l'eau voire du bouillon de volaille.
A la première ébullition rajouter les petits pois et fermer la cocotte minute.
Compter alors 20 minutes de cuisson dès rotation de la soupape de l'autocuiseur.
Pendant la cuisson du poulet, dans une poêle à sec sans aucune matière grasse, faire blondir et torréfier les 200 grammes de langues d'oiseaux.
Avant de servir, rajouter le tlitli ou langues d'oiseaux dans la cocotte sur le feu, la fermer et compter cette fois 3 minutes de cuisson après la seconde rotation de la soupape.
Dresser chaque assiette avec l'indispensable et généreux trait de citron et le persil plat frais : 

The final touch !

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Les Marchés de Fort-de-France

Pour visionner la vidéo cliquer sur la photo. Durée 4'56".

technorati tags: Fort de France Martinique marchés Blog Culinaire
del.icio.us tags: Fort de France Martinique marchés Blog Culinaire

Je devrais arrêter de mettre des post-it disant : "Internet H.S à la maison. A très vite !"
En lieu et place il serait plus judicieux de commencer chacun de mes posts avec cette phrase : "Bonjour, Aujourd'hui Internet fonctionne. Je peux donc répondre à mes mails, commentaires et "accessoirement" donc Blogguer ... ".
Dans un premier temps, mon new fournisseur Caraïbéen (ce n'est pas pour rien qu'en Métropole je n'étais pas chez eux) à mis ça sur le compte du cyclone; à la deuxième panne c'était post-sismique (thanks God je n'habite pas à proximité de la Pelée, sinon il faudrait s'attendre au pire !!!).
Enfin le pot aux roses est decouvert d'après le dernier diagnostic : je "suis" dans du neuf avec une nouvelle ligne et tout viendrait donc de là ! Ben oui logique ...
Tout ça me laisse d'abord perplexe et avec du coup encore beaucoup plus de temps libre pour découvrir et redécouvrir la Martinique.

A défaut de parler de cocotiers, de plages ensoleillées, de plongée sous-marine ou de baignades avec des tortues vertes et des dauphins et même si cela restera des moments inoubliables et très forts, cela risque de trop faire trop cliché, quoique ...
Je vais plutôt parler d'un de mes plaisirs gourmands quasi quotidien.
Alors même si à Paris, je me rendais au moins au rythme d'une fois par semaine au marché pour m y procurer des produits frais et goûteux, cela pouvait à la longue se transformer en course contre la montre, voire pire en "corvée" les jours de pluie ou de grande flemme Dominicale.
Peut-être qu'au bout de juste six mois ici la nouveauté "joue" encore, mais me rendre aux Marchés de Fort-de-France reste une grande partie de plaisir et de dépaysement garantis.

Il faut dire que les attractions ne manquent pas.
Mon Dieu je vais finir comme ma Chère Mamie et m y rendre tous les jours, une fois pour trois patates, le lendemain pour quatre tomates, et le surlendemain une laitue !

... Pilier de Marchés cela existe ?

Chaque jour l'ambiance y est différente.
Les Marchés après le passage de Cyclone Dean, étaient tristes et les étals bien vides au grand malheur des vendeurs et désaroi des clients.
Cela ne fait que 2 petits mois à peine que les fruits et légumes locaux font une réapparition certaine et que les prix ne décollent plus. La tomate par exemple est passée de 10 à 6 et maintenant à 3 Euros le Kilo ...
Un bel avocat de taille dite respectable est à 5 Euros pièce !
Et tandis que les Bananeraies Martiniquaises portent encore quelques stigmates de la dernière catastrophe naturelle, il fait bon voir les beaux régimes de plus en plus nombreux sur les Bananiers. En attendant c'est la banane Guadeloupénne qui nous régale à 2.50 Euros le Kilo.

Les Marchés Martiniquais ont deux visages : avec ou sans croisièristes.
Si un ou deux gros paquebots de croisisère sont dans le port, ce jour là les rues de Fort-de-France et les échopes sont bien plus animées pleines de touristes gais en vadrouille.

Alors là si vous vous aventurez dans les allées du Grand Marché, vous ne pouvez ni ne devez échapper à un achat de gousses de Vanille, des batons de Cacao, des épices pour Colombo et immanquablement une dégustation de Rhum arrangés faits maison.
On voudra aussi vous vendre des fleurs, des paniers, des potions magiques aux nombreuses vertus dites Aphrodisiaques, etc ... C'est toute la magie de ce lieu et nul ne repartira sans un achat au moins.
Les jours sans croisièristes sont donc moins animé mais plus typique, on retrouvera seuls les habitués Foyalais venus faire leurs petites courses dans la toujours bonne humeur locale.

Quand je suis arrivée en Septembre dernier, les produits étaient donc plus rares et plus chers. La plus part des marchands en plus n'affichent pas leurs prix (c'est souvent à la tête du client), ce qui fut pour moi au début assez embétant. Ma "modeste petite technique" consistait alors à rester derrière un ou une cliente attitrée et de bénéficier donc du même tarif annoncé à sa demande.
Les mois passant j'ai maintenant mes habitudes aussi et je suis dorénavant la nième "Doudou" officielle de plus d'un ou d'une marchande. Bon il m'arrive encore de me faire "carotter" mais ce sont les jours où j'ai ma panoplie tongs-short !

Quand je descends à Fort-de-France et que j'arrive au Grand Marché, mon "rituel" consiste à d'abord me rendre chez mon gentil marchand préféré de fruits et légumes pour y boire et déguster une juteuse noix de coco avant tout achat et y faire un peu beaucoup la causette.
Souvent je lui laisse mes courses et repasse en fin de matinée les récupérer.
Faut dire que j'en ai pour une paire d'heures au moins car je me fais toujours la tournée totale des marchés, souvent pour me promener plus que pour y faires des courses.

Je vous invite si vous le voulez bien à suivre mon périple :

Le Grand Marché de Fort-de-France :
Grande Halle avec façade de verre et jolie mezzanine intérieure avec Restaurants Créoles.
Ouvert dès six heures du matin sauf le dimanche. Agréable et animé en semaine et surtout le samedi matin. Il faut savoir que Fort-de-France est une ville quasi morte tous les soirs dès 17.30 et dès le samedi 13.00 plus un chat en ville ...
Certes incontournable, mais devenu très touristique il perd un peu de son cachet. Je lui préfère de loin le marché du parc floral.
Beaucoup d'animation, des restaurants aux odeurs plus qu'alléchantes, qui se mèlent dès le matin aux efluves des nombreux stands d'épices. Vendeurs de fruits, légumes, noix de coco à boire ou à manger, gâteaux locaux, acras, paniers, madras, cartes postales, souvenirs, fleurs ... il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. A ne pas rater donc !

Le Marché dit aux Fleurs :
Place Lafcadio-Hearn.
Marché ensolleilé et en plein air, le week-end, on y trouve de très jolies Fleurs et des fruits et légumes.

Le Marché de l'Artisanat :
Juste pour la Balade, vous y trouverez les articles et autres cadeaux souvenirs : paréos, colliers bracelets en coco, peintures, paniers, madras, rhum, verres à rhum etc ...

Le Marché dit de Gros :
Autre marché en plein air sur les bords du Canal Levassor attenant au Parc Floral du Boulevard Allègre.
Mon préféré pour son ambiance très authentique. C'est LE Marché des Foyalais.
Le meilleur jour est le samedi matin, jours où un maximum de Mamas viennent de toutes les communes de l'île avec leur production Maraîchère de la semaine voire de la veille. Fraîcheur garantie et tarifs plus raisonnables.

Le Marché aux Poissons :
Rues Lamartine et Antoine-Siger, attenant à la trop petite et tristounette halle aux viandes.
Les pécheurs y arrivent directement par le Canal Levassor de la Rivière Madame.
Chaque fois j y découvre des poissons multicolores méconnus de moi. Souvent ils gigotent encore, aucun doute sur leur fraîcheur. Il faut cependant s y rendre à la première heure, pour ne pas avoir un poisson resté trop longtemps dans un bac plein de glacons ...
Sinon beaucoup de Thons, Daurades et Thazards à des prix très intéressants.

Voilà ce n'est pas tout mais va falloir penser à rentrer maintenant pour ramener les courses.

Ps : il semble qu il y a un petit problème de son au milieu de la vidéo, je corrigerai ce bug dès que possible. Et nan nan à aucun moment on n'entend ma voix, je hume, je regarde, je goûte, je souris mais je filme en silence souvent !!!

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©
Index des recettes

Mon Double Cheese Burger very High Calories

technorati tags: recette cuisine slow fast food hamburger cheeseburger
del.icio.us tags: recette cuisine slow fast food hamburger cheeseburger

Comme il fait beau en Métropole en ce moment je peux donc écrire sans risquer les "foudres" de ma famille et amis qu'en plus de longs soucis Informatiques récents qui m'ont privée d'Internet pas merci Orange Caraïbes, il y a aussi le Carnaval en Martinique, la plage, la plongée, la pêche sous-marine so exciting !!!, le soleil et la mer des Caraïbes plus les nombreuses randonnées qui me donnent moyennement envie de Blogguer voire même de surfer virtuellement, c'est dire ...

Grâce à un tout nouvel ordinateur portable (me voilà face à la mer répondant à mes mails et commentaires) je me décide enfin à republier une recette de mon ancien Blog avant de publier une prochaine nouvelle recette d'inspiration Algéroise d'ici quelques semaines jours ...

Délaissant un ordre chronologique de republication, j'ai choisi cette interprétation personnelle de CheeseBurger pour participer au BurgerDay de Anaïk parce que depuis toujours je suis une inconditionnelle des Home Made Burger (Merci Maman), et surtout pour que Anaïk puisse gagner ses trois points dans Wikio voire même plus, soyons fous !

La recette (texte et photos) date de Juillet ... 2005 et cela ne "nous" rajeuni pas :

Attention les lignes qui suivent peuvent être préjudiciables aux lecteurs au régime ... En effet suite à une récente conversation Culinaire, cela fait des jours que j'ai envie de manger un bon Hamburger voire un bon Cheese Burger. J'ai peut-être attendu quelques jours mais je vous jure que je me suis bien rattrapée sur la quantité des ingrédients qui composent ce Méga Double Cheese Burger High Calories.

Pour un Double Cheese Burger prêt en dix minutes, j'ai empilé selon l'inspiration du jour :

3 tranches de pain pour Hamburger Harry's (on est pressé et on a faim !)
1 steak haché frais pur Boeuf de chez votre gentil Boucher avec une cuisson à point voire rosée pour moi

1 gros cornichon Malossol

1 ou 2 feuilles de laitue (j'avais de la feuille de chêne)

1/2 oeuf dur

1 tomate

2 tranches de Cheddar

6 rondelles d'oignon "grillées" dans le suc du steak

moutarde

mayonnaise fraîche faite maison s'il vous plaît

ketchup Heinz toujours épicé pour moi

sel

poivre

quelques frites potatoes maison bien chaudes et croustillantes grâce à la double cuisson
1 bon verre de lait, afin de faire "descendre" le tout ...

Post scriptum : Je crois que je devrais rebaptiser ce "Double Cheese Burger very High Calories" en "Double Cheese Burger du Sommeil". Je n'ai eu en effet aucun problème d'endormissement après cet "en cas" dînatoire ! D'ailleurs j'ai peut-être omis certains ingrédients et je ne suis plus très sûre de mon dressage ou montage initial, certainement des séquelles léthargiques. Zzzzzzzzzzz !!!

Copyright www.lescasserolesdenawal.fr Tous droits réservés ©

Index des recettes